▽岡山のラーメン 51杯目▽ [machi] | レス544-595

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544 2013/03/19(火) 21:38:01

あと外注だとつけ麺用の麺は通常の麺より高いってのもあるね

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545 2013/03/19(火) 22:26:40: >>544
大概つけ麺用は特注スペック＆小量納入が多いから高い。
想像するに店で普通のラーメン用のように保存が効かないってこともあるはず。
つけ麺用は保存時間が長くなると食感の変化が大きいはず。
大概、ツケ麺の店って麺が品切れになることが多い。
普通のラーメン屋ならスープ品切れが多いのだが。

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546 2013/03/20(水) 08:11:24: もうさ
たま公と岡山今はホモ達って事で確定していいんじゃない？

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547 2013/03/20(水) 08:19:25: もうさ、肩の力抜いたら?
ラーメンぐらいでさ。
プレゼンでもするのかいw

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548 2013/03/20(水) 10:17:00: ここはラーメンのスレであってつけ麺はスレチだしね

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549 2013/03/20(水) 11:40:58: >>536
讃岐うどんはセルフの気楽さ価格の安さ天ぷらの豊富さが売りでしょ
だれがこれは冷凍よりうまいなまずいなとか思いながらなんて食うかよ
まともな冷凍うどんなら互角に決まってるだろwww

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550 2013/03/20(水) 11:42:30: >>545
つけ麺など冷やし中華よりは遥かにコストも手間もかかってないだろw
それでいて値段かわんねーじゃん
おかしいでしょうがw

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551

削除したけん: 削除したけん

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552 2013/03/20(水) 11:58:59: 生麺タイプや冷凍の市販のラーメンもつけ麺も賞味期限変わんないのはなぜ？
値段もかわらねーしw
店ではつけ麺の方が高いんですけどw

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553 2013/03/20(水) 12:02:33: http://www.geocities.jp/ramentyousatai/kirokutop1.html

情報量多し、食べログより信用できる

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554 2013/03/20(水) 12:12:06: >>549 >>550
そう思うなら、それでいいのじゃないかな？あなたの頭の中では。
あなたが「つけ麺」を食わなきゃ済む話なんだから。
俺が笠岡「とんぺい」を食わないと同様に。

俺は「とんぺい」を食わないけど「いわ田」のつけ麺は食いますからｗ

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555 2013/03/20(水) 12:22:31: >>552
>生麺タイプや冷凍の市販のラーメンもつけ麺も賞味期限変わんないのはなぜ？

生麺タイプも日が経つと明らかに麺が劣化してる。
元々、市販の生麺なんかにコシも糞もあったもんじゃ無いからあんま関係無いと思うが。
同等に比較できる思考回路が、ある意味羨ましい・・・同等レベルなら誰も高い店に食いには行かんよ。

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556 2013/03/20(水) 12:29:40: >>554
アンカくらいきちんとつけろよハゲｗ

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557 2013/03/20(水) 12:31:05: >>554
うん俺はいわ田で７８０円のつけ麺は食わないw
宝来軒行けば定食が８００円なのにありえねーよwww

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558 2013/03/20(水) 12:38:03: >>555
君がつけ麺とラーメンでは保存期間がつけ麺の方が短いとかトンチンカンなこと言い出すから
市販のものはつけ麺もラーメンも賞味期限変わらないだろって書いただけだがw
大体さつけ麺は特注麺とか書いてる時点で自家製麺でもなんでもない単なる製麺所で打ってもらった麺じゃんw
それをよく市販はダメとか書くよなw
じゃあ市販の麺はどこで打ってるんだよw
素人のオヤジが手打ちででも打ってるのかいwww

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559 2013/03/20(水) 12:42:17: >>553
お気に入りに入れてるわ、これ。

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560 2013/03/20(水) 12:45:11: 王様度が後半にいくにつれ辛口になっていくのが面白い
あとどこ行ってもこいつ餃子食うよなという印象

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561 2013/03/20(水) 12:48:34: 焼きが甘い
(王様度０．８餃子で減点)
とかラーメン批評とはまるで関係気もする

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562 2013/03/20(水) 12:50:34: 店の評価としてならあえてその店でラーメンかよとか
ノーマルラーメンが売りじゃないんですけどみたいなリサーチ不足も多々あったな

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563 2013/03/20(水) 13:12:52: ここまで562の書き込み中、171の書き込みがソフバン親父という驚愕の事実。
とても普通だとは思えないな。

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564 2013/03/20(水) 13:20:09: >>558
>君がつけ麺とラーメンでは保存期間がつけ麺の方が短いとかトンチンカンなこと言い出すから

曖昧に言えば「消費期限」と「賞味期限」の違い。
はっきり言えば、麺を打って（製麺して）からある程度まではコシが維持できるが
それ以上は麺のコシは低下する一方。
「どうせラーメンならスープの中で伸びるから一緒」と割り切って思えば
普通のラーメン用の麺は遥かに長くストックが利く。どの道腐敗するわけじゃ無いから。

>じゃあ市販の麺はどこで打ってるんだよw
>素人のオヤジが手打ちででも打ってるのかいwww

製麺所の製麺器でやろうが、オヤジの手打ちだろうが基本は同じ。
問題は製麺から消費までの「時間」。小麦グルテンの性質の問題。
生地をある程度寝かし麺にし、その後消費するまでの時間管理がシビアかどうかが最大要因。
普通の麺に対しつけ麺用を極力ストックしないのはその為。コシが落ちてロスが出易いから。
逆に言うと、つけ麺用をそこまで管理できてない店のつけ麺は食う価値が無い。

その時間を誤魔化す為の手段が「冷凍化」。ただし一般的な冷凍ではお話にならない。
茹で立ての麺をコシ・味・風味を落さず急速冷凍できる技術と設備。
冷凍専門の会社が専用設備で行っているからこそ可能な設備投資と技術。
一般の個人商店でペイできる設備投資額では無い。

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565 2013/03/20(水) 13:45:47: >>563
非表示にしてスッキリ

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566 2013/03/20(水) 13:46:54: さて晩の買い出しに行くかな
良い刺身があればいいけど
スーパーの刺身はまずくて食えないから鮮魚店に行こう
ではたまちゃん程々にね

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567 2013/03/20(水) 14:21:27: >>563
それともう2、3個IDをNGに入れてみると

あら不思議、スレが真っ白

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568 2013/03/20(水) 15:26:13: >>566
>良い刺身があればいいけど
>スーパーの刺身はまずくて食えないから鮮魚店に行こう

鮮魚店で色々種類盛ってくれる所あんなら教えて！
俺ん家なんか捌いてもらっても、さごしならさごし、鯛なら鯛、ハネならハネで
ヒラメならヒラメ一種類しか出ないから飽きる。何匹も数種類の魚一度に買えない程貧乏。
その上、アラ煮とすまし汁まで同じ魚のアラ使ってるし・・・
近所の魚屋だと大概、切り身一切れなんて売ってくんない。

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569 2013/03/20(水) 15:53:35: >>568
魚庄笠岡グランドホテルの近く
出来れば何日か前最悪午前中に電話して好みを言って注文すれば
してくれると思うよ
今日実は午前中に電話したけど注文分はもうネタ切れと断られた
出来合物もオコゼの薄づくりやカレイの造りなんかがあって美味
手作り総菜も色々充実しているけど買ったこと無い
出来合の刺身を求めて今日行ったけど店舗は閉まっていた

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570 2013/03/20(水) 16:06:50: >>569
>魚庄笠岡グランドホテルの近く

スマンけど・・・遠いわorz

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571 2013/03/20(水) 16:17:22: だって俺笠岡ケーブルだぜw

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572 2013/03/20(水) 16:24:16: 中華料理店の担々麺はこちらではスレチ?

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573 2013/03/20(水) 16:44:34: 今日はじめて御津町金川駅前のそば作に寄った
とんこつ醤油を頼んだが魚介合わせたトロッとしたスープで結構好みの味

余談だが金川駅前広場のパーキングは使わない方がいいかと
ロクに料金見ずに駐車したら?500取られたよ

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574 2013/03/20(水) 16:45:27: >>563
他スレへの書き込み入れればそんなの２日分だぞw

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575 2013/03/20(水) 16:45:48: >>573
専用駐車場あるよ

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576 2013/03/20(水) 16:47:53: >>575
…orz

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577 2013/03/20(水) 16:48:17: >>564
冷凍はごまかしなんかじゃないし
自家製麺以外のところなら製麺所頼りなんだから急速冷凍出来るでしょ

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578 2013/03/20(水) 17:39:55: >>577
>自家製麺以外のところなら製麺所頼りなんだから急速冷凍出来るでしょ

例えば岡山では幅を利かせてる冨士製麺ですら急速冷凍設備は持って無かろう。
それだけラーメン専門店にとって冷凍物など需要が無いってこと。
需要が無ければ設備投資する価値も無い。

実際、冷凍うどんでも手打ちと比べれば食感も麺の色も違う。
麺打ちの段階で冷凍物を前提とした配合なり製法を用いてる気がする。

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579 2013/03/20(水) 19:18:01: >>572
おおまかに岡山のラーメンの範疇に入る話ならいいんじゃないか
坦々麺アウトなら一番亭や虎ぼるたの話が出た時スレチになるはずだが
俺が覚えてる限りではそういう意見は出なかった

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580 2013/03/20(水) 19:32:53: >>578
そのレスは君のつけ麺は回転率悪くなるから値段高くて当然というわけわからん主張にたいしてのものだよ
ラーメン全体話にすり替えてごまかしてはいけないよ

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581 2013/03/20(水) 19:37:37: 単純に冷凍は湯の温度が下がって一度に多く茹でられないからプロは使わないと思う
そんな私は富士麺よりも吉備長派、ええ、俺の舌には安い麺のほうが合ってるんでしょうな

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582 2013/03/20(水) 19:52:54: >>579
では…
華家の担々麺は素晴らしい。

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583 2013/03/20(水) 19:56:17: >>580
簡単に言えば
食感・風味の異なる冷凍麺使ったつけ麺出す店など無い。以上！

安くて客の入るチェーン店なら調理場見せなければ出すことは可能だろう。
それなりの客層が付くだろうから。

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584 2013/03/21(木) 22:05:34: テスト

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585 2013/03/22(金) 02:18:34: ん？規制かかってる?

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586 2013/03/22(金) 15:34:41: テスト

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587 2013/03/22(金) 17:41:03: たま公って生活保護者なの？

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588 2013/03/22(金) 19:55:47: >>587
生活保護じゃラーメンどころか
インターネッツもできないよＯＴＬ

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589 2013/03/22(金) 21:51:56: 笠岡の来来亭行ったスタンダードラーメン普通に美味かった
岡山の店舗がはずれだったのかな？

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590 2013/03/23(土) 00:13:42: >>589
嘘だろ・・・岡山の店は笠岡店よりさらに不味いのかｗ
半年ぐらい前、笠岡店で普通のラーメン食べた夜は胃が痛くて、
胃薬飲んでも収まらず朝方まで苦しんだぞ。

他店は知らないが笠岡店には、滋賀ナンバー現行SクラスのAMGベンツのおっさんが
たまに指導してるわ。
その時もいたし、その後もたまに見かける。