▽岡山のラーメン 51杯目▽ [machi] | レス163-214

★お気に入り追加

163 2013/03/01(金) 17:44:23

何度も言うが麺を入れようがトッピングに何をしようが
ベースのスープは変わらない
こんなことが解らない奴がいるなんて

ここまで見た

164 2013/03/01(金) 18:11:21: たまちゃんは独特の解釈をするから教えてあげると
ベースのスープがまずければ何をトッピングしても不味い物は不味い
ああ解らないかなｗ

ここまで見た

165 2013/03/01(金) 18:30:35: 無駄無駄ｗ
とんぺいのスープは甘くて嫌いでもにんにくをトッピングすると美味くなる
でもニンニクが高い、って単なるクレーマーだからｗ

ここまで見た

166 2013/03/01(金) 18:48:28: >>163
>何度も言うが麺を入れようがトッピングに何をしようが
>ベースのスープは変わらない

麺から粉も溶け出せば、灌水・塩分も溶け出す。湯切りが悪ければ水分も出る。
逆に少加水の麺を浅茹ですればスープの水分を麺が吸う。
多加水の麺を使えばスープの絡みも悪く水分豊和状態でスープは薄まる。
麺とスープの量的比率が変化すればスープの味は全く変わる。
スープの絶対量が少なければ、その変化が大きくなる。

麺の量に対しスープの量が絶対的に少なければスープの味なんてしない。
スープの全く絡まない麺を使っても同じ。ラーメンなんかとは呼べない。

ついでに言えばスープは煮れば煮る程旨くなることは無い。
溶け出した旨味やゼラチン・脂が酸化し旨味が引いてしまいまう。
そこを化学でどうこうしても仕方無い。ベストな煮込み時間を模索するしかない。

これらの基本的要素一つでも欠ければ、手間の割りに大したことないラーメンが出来上がる。

ここまで見た

167 2013/03/01(金) 19:29:31: >>157
お前が立てたスレに書き込みあるから、責任とって相手して来いよ

ここまで見た

168 2013/03/01(金) 19:32:27: このスレほぼ４つのIDで回してるな

ここまで見た

169 2013/03/01(金) 19:35:20: >>167
いつもこのレスで草生える

ここまで見た

170 2013/03/01(金) 22:27:27: >>147
＞わざわざネギラーメンなんか食ったこと無い。

いや、替え飯前提ならネギおすすめ。むしろ替え飯のためのネギ。
ネギラーメン＋替え玉＋替え飯でジャスト千円なのもなんか気持ちいい

ここまで見た

171 2013/03/01(金) 22:54:08: >>170
悪いことは言わん。
ネギなんかそんな多量に食べるもんじゃないよ。
特に夏場は体に悪い成分多いから・・・ラーメンそのものとは関係無いけど。

俺は家で使う分を家庭菜園で作って使ってるけど。
夏場はやっぱ長雨で薬撒かないから半分くらいは根腐れしちゃうんだよな・・・

ここまで見た

172 2013/03/01(金) 22:55:40: >>167
してきたw

ここまで見た

173 2013/03/01(金) 22:59:01: たまちゃん万能ねぎと九条ネギは違うでしょw
九条ねぎは沢山食べても刺激は弱く味はうまい
ネギラーメンのネギなんて今どきは普通は九条ネギでしょ
だからたくさん食べても大丈夫よ

ここまで見た

174 2013/03/01(金) 23:04:11: >>165
明らかにその店のニンニクは高いw
君は家でも使ってるから値段知ってるはずだろwww

使ってればわかるよね使ってればねwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

胡椒すらかけない奴が自宅用で買うわけねーだろwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

ここまで見た

175 2013/03/01(金) 23:15:54: >>166
スープとは何であるかもう一度勉強するがいい

今はたまちゃんに出来る助言はそれだけだ

ここまで見た

176 2013/03/01(金) 23:24:48: >>175
嘘を付くな

俺から君に出来る助言はそれだけだw

ここまで見た

177 2013/03/01(金) 23:53:54: 胡椒って挽いて数ヶ月も経ってることあるしね
粉ワサビレベルの話してるよね
胡椒なんて振りかけたことないわ

ここまで見た

178 2013/03/01(金) 23:55:28: >>174
九条ネギだろうが普通に出荷されてる分は特に夏場
出荷直前まで農薬ぶっかけまくりだよ。

知り合いの兵庫の生産者が言ってたので間違い無いｗ
自家消費用に植えてるのだけ無農薬でやってたＯＴＬ

ここまで見た

179 2013/03/01(金) 23:57:30: >>177
薬味や調味料はラーメン屋やファーストフードレベルの店なら必須だよ
それを否定してあそこは好きここは嫌いとか言う方が滑稽だよ

ここまで見た

180 2013/03/01(金) 23:58:02: >>178
九条ねぎは京野菜です

ここまで見た

181 2013/03/02(土) 00:02:04: >>175
>スープとは何であるかもう一度勉強するがいい

と言うかラーメンとしての完成形をもう一度勉強した方が良いんじゃないの？
全てが一体となってラーメンは構成されてるわけで・・・

パート・パートではベストと思えてもそれが一緒になった時（ラーメンとして）
バランスが崩れていれば何の意味も無い。

ここまで見た

182 2013/03/02(土) 00:10:51: 必須とか・・・

俺は振りかけません

ここまで見た

183 2013/03/02(土) 00:14:37: >>182
ならば君にラーメン店を批評する権利はないね
個人の好みに左右されるレベルのものを提供する店に関してはね
そのための調味料なり薬味なわけだからね

ここまで見た

184 2013/03/02(土) 00:18:30: 味に関しては自分が手を下してもダメな店なら批判するのはわかるが自分が何もできないくせに批判するのはただのガキだ
スープがぬるい、麺が延びてる、接客がクソ、水が不味い、ヤニくさい、注文順に出てこないとかどうしようもないことだけ語れよな

ここまで見た

185 2013/03/02(土) 00:21:00: 否定もしてないのに批判された

ただただ、俺は胡椒などふりかけないと言っただけなのに

ここまで見た

186 2013/03/02(土) 00:21:52: >>185
ならば全店おいしゅうございましたとでも言ってろ

ここまで見た

187 2013/03/02(土) 00:23:27: 何いってんだか・・・
俺はこの店の味は〜ってスレ

食べログみたいな感じで見流せばいいのに

ここまで見た

188 2013/03/02(土) 00:28:51: >>187
すまんかったな
でも胡椒は胡椒などと言われるようなものではない
むしろラーメンより尊いものだよ

ここまで見た

189 2013/03/02(土) 00:30:39: 胡椒スレ作ったろか？

ここまで見た

190 2013/03/02(土) 00:31:46: >>189
人が集まるかしらw

ここまで見た

191 2013/03/02(土) 00:33:56: 知らんがな
もう酔った

行列ができる尾道ラーメンに青森ニンニクスライス入り
これ食って寝るわ

ここまで見た

192 2013/03/02(土) 00:36:06: >>191
行列シリーズで１番うまいやつだなw
俺は冷凍生パスタでもチンして黒胡椒かけて食うとするわ

ここまで見た

193 2013/03/02(土) 00:38:23: >>180
九条ネギは京阪神地方の多くの農家で栽培されています。
その中で兵庫の知り合いも「九条ネギ」を生産しています。
京都だけで生産しているわけではありません。

ここまで見た

194 2013/03/02(土) 00:40:01: >>193
九条以外のものは九条系細ネギと呼ばれて万能ねぎの１種になります

ここまで見た

195 2013/03/02(土) 00:42:15: 京野菜とは伝統的な生産が守られてるから高価で味もいいのです
九条ねぎもそうして守られている京野菜です

ここまで見た

196 2013/03/02(土) 00:42:36: 超とんこつ小森

だっけ?

評価は?

ここまで見た

197 2013/03/02(土) 00:51:44: >>196
食べログでのステマぶりは凄いという印象
もう５０件あの調子で書けば大輔になれるよ

ここまで見た

198 2013/03/02(土) 01:02:53: >>194
>九条以外のものは

九条で生産されたものなどラーメンに関係無いと思いますが・・・

ここまで見た

199 2013/03/02(土) 01:06:45: >>198
来来亭のネギラーメンは九条ネギです
だから限定商品なんですよ

ここまで見た

200 2013/03/02(土) 01:15:52: >>199
だからそりゃ丹波（兵庫）の契約農家の物だってｗ

ここまで見た

201 2013/03/02(土) 01:16:40: >>200
それはだから万能ネギw

ここまで見た

202 2013/03/02(土) 01:20:23: >>201
そう信じておけばよい。

ここまで見た

203 2013/03/02(土) 01:21:19: >>200
丹波で作られたら丹波産万能ねぎ(細ネギ)これでなければ詐欺ですw

ここまで見た

204 2013/03/02(土) 01:21:28: 俺の記憶によるとたま公の奴は二度と山下商店でラーメン食わないとほざいていたんだが・・・？

ここまで見た

205 2013/03/02(土) 01:23:01: ちなみに九条ネギの株分けされたものは福岡でも栽培されていますが
名称は博多万能ねぎですw

ここまで見た

206 2013/03/02(土) 01:29:05: >>204
そうだよ、待つのが嫌だから。
火災移転後一回行っただけでもう十分だよ。移転後は更に旨くなった。
火災移転前に何１０回と通ってたから。

ここまで見た

207 2013/03/02(土) 01:36:14: たま公は嘘吐きなのか痴呆なのか・・・どっちだ？

ここまで見た

208 2013/03/02(土) 01:40:06: よく行く店ベスト５
１　長崎ちゃんめん
２　〇伴
３　ひさ屋
４　来来亭
５　山下商店
だったのに移転後は山下０回だわ１回行って休みだったし

ここまで見た

209 2013/03/02(土) 01:59:26: >>205
ちなみに丹波産（兵庫）も「九条ねぎ」
京丹後産（京都）も「九条ねぎ」
ちなみに滋賀県産もあったような・・・詐欺ではありません。
その上、某チェーンが真っ正直に京都産を使ってるなど誰にも分かりません。

でちゃんと販売されておりますです。

>>207
超流行っている店で３０分・４０分待って食った挙句
なんだかんだここで書いてもネタの一つにもなんないでしょｗ
せいぜい駐車場が無いクレーム入れとくくらいか・・・