山椒すれ　Part2 [sc] | レス453-503

470 2013/05/08(水) 21:42:53.78: >>469
乾燥させて、お店で売ってる胡椒引いて使えるやつの中にいれればおｋ。
なければすり鉢で

474 2013/05/10(金) 04:46:25.06: 夏の終わり、まだ青いうちに収穫する。
それを乾かして粉に挽く。
店で売られている山椒はこんな感じ。うちもこの方式。

秋だと、赤くなった実がはじける前に収穫。
干すとはじけるから、皮だけ選別して粉に挽く。
量があるときは、生乾きのときにフルイにかけると種だけ落ちるらしい。
こっちはやったことなし。

475 2013/05/10(金) 12:52:38.63: >474
後者の方法で粉山椒を作ってるけど、
青いうちに収穫して作るなら便利かもね。
種まで引いちゃうの？

480 2013/05/11(土) 03:42:20.87: >>477-478　　ありがとう
そうなんだ、じゃあうちに生えてるのはオスかもしれない・・
実がついてないし・・残念

482 2013/05/16(木) 22:57:55.78: >>474
青い実はどうやって乾燥するの？陰干しでいいのかな.
それとも乾燥機がないと,鮮やかな緑色の山椒粉が出来ないのかな？

483 2013/05/17(金) 04:41:22.71: >>482
うちは炎天下の天日干しでやってる。
カビるよりマシだし、青味はそれなりに残る。
うちは若採りしているから、タネごとすりつぶしているんだけど、
実が青くても、干している間に実がはじけるような実だったら、
やっぱりタネを除去してからすりつぶした方がいいですよ。

484 2013/05/17(金) 09:28:53.90: 雨上がりの朝、黒アゲハが飛んでた。
すんげー優雅だな。あいつならうちの山椒やミカンにとりついてもいいと思った。

488 2013/05/17(金) 14:55:49.17: >>485
個体差はあっても雄の方が悪いってことは無いと思う。
個人的には以前買った朝倉山椒より花山椒の方が葉の香りが良いと思った。

489 2013/05/17(金) 16:06:45.02: >>484
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