【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】 [sc](★0)
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- 2010/03/17(水) 13:03:38
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麹の情報を共有し、生活に取り入れ、豊かで安全な食で健康的な生活を送りましょう。
麹は、味噌、醤油、味醂、日本酒、焼酎、米酢に、麹菌は鰹節を作るのに使われている。
日本の食に必要不可欠であり、伝統的な食文化の根幹をなしている。
また、健康法やサプリメントとして注目されている。
2006年10月12日、日本醸造学会大会で麹菌は国菌に認定された。
2010年10月12日(火)"国菌麹菌の日"は、体育の日の翌日です。
前スレ
【製麹】 麹・糀 【もやし】
http://mimizun.com/log/2ch/okome/1254371173/
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- 252
- 2012/08/03(金) 05:14:03.82
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米麹作りのコツがだんだんつかめてきました。 今日もほぼ満足いく麹が出来ました。
とにかく乾燥気味でも水ビショビショよりは絶対に良い感じ。
水切りの時に水が残ってキラキラと光ってたら、キッチンペーパーで丁寧に拭く。
昔のかますとか、むしろや木の麹蓋が湿気調整をしてくれてたのだからそれに代わるものは何かないか探してたら、
吸水タオル（マイクロファイバー）が100均（ダイソー）で200円で売ってました。
幅広の吸水バスタオルは500円ですが、3合とか5合程度だったら普通のタオルサイズで大丈夫でしょう。
ついでに吸水布巾（マイクロファイバー）も買ってきました
段ボールも湿気調整には最適だとは思いますが、すぐに壊れそうだしかさばるので使う気にはなれませんでした。
今日はさらしを吸水布巾と吸水タオルにくるんで再度挑戦中です。
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- 253
- 2012/08/03(金) 17:06:23.12
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>吸水タオル（マイクロファイバー）が100均（ダイソー）で200円で売ってました。
これかさばらなくて良さそう。
木の箱買おうと思ってたけどちょっと吸水タオル探してくる。ナイス情報ありがとう！
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- 254
- 2012/08/03(金) 19:13:42.52
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>>252 吸水タオル、吸水布巾(マイクロファイバーマルチクロス)は非常に良いです。吸水布巾は41Ｘ48cm 角で使いやすい大きさです。 少し薄いので布巾だけなら何枚か重ねて使う方が良さそうです。
全然濡れた感じもしません。 吸水タオルの方は、若干湿っぽく感じます。
10時間後に見てみると、湿度も温度も非常に良さげ。 既に39.8度 に品温が上がりました。
丸一日で菌が見えるようになっています。
これは大正解になる予感がする。
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- 255
- 2012/08/03(金) 19:26:34.66
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- 256
- 2012/08/04(土) 01:01:45.63
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多分理想的な湿気状態なんだろう。 温度が上がり過ぎて下げるのに苦労する位。
幾ら切りかえしをしてもすぐに43度位まで上がる。
もう吸水タオルは全て下敷きにして湿度管理用に置いてるだけ。
給水布巾もほぼ外してる。 水分補給に気を使わなくて良いのが助かる。
丸一日しかたっていないのに１ｃｍ以下に広げてもすぐに40度を越す。
レジ袋には入れたまま。 あまり結露を気にしなくて良いのが良い。
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- 257
- 2012/08/05(日) 15:53:16.33
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麹菌さえ手に入れば麹も自分で作れるということを知り、挑戦してみました
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- 258
- 2012/08/05(日) 23:46:37.07
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>>257 頑張ってください。
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- 259
- 2012/08/06(月) 08:35:27.48
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麹ができるまでまる2日かかるけれど、思いのほか手順は簡単。
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- 260
- 2012/08/12(日) 09:01:30.20
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こう暑くては米蒸すのが億劫で取り掛かれんｗ
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- 261
- 2012/08/17(金) 12:34:11.12
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木の麹箱・蓋の代わりに杉材で編んだバスケットを
麹つくりに利用しています。
最近、麹つくりをしたのですが
その過程でバスケット材にカビ状の白い毛が発生しているのですが
これは除去してお湯ぶっかけ・日光消毒すべきでしょうか？
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- 262
- 2012/08/17(金) 12:48:55.28
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そんなもんキッチンハイター一択だろが
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- 263
- 2012/08/18(土) 02:18:17.67
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杉材にハイターは無しだな。
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- 264
- 2012/08/18(土) 08:22:50.59
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な〜んで？ナンデダローナンデダローナナナナンデダロー？
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- 265
- 2012/08/20(月) 02:50:57.03
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１００均のザルをレンチんしたらおかしくなった。
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- 266
- 2012/08/20(月) 12:43:53.99
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スーパーで米麹買ってきた
これで共麹で増やしまくって色々作るお＾ｐ＾
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- 267
- 2012/08/22(水) 02:54:06.69
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>>266 ミキサーで粗挽きしてから使った方が使いやすく効果も高いよ。
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- 268
- 2012/08/22(水) 02:56:04.80
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最初は、友麹で練習すれば良いけどめどが立ちそうになったら、種麹を通販で買った方がずっと安上がりで、成功率も高いよ。
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- 269
- 2012/08/22(水) 04:39:37.91
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やば、温度あげすぎたみたいでアルコール発酵までしてきたぞ・・・
温度高すぎて酵素でデンプン分解→野生酵母でアルコール発酵だと思われ・・・
ま、まあ最悪食えないことはないし、なんとかなるよな
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- 270
- 2012/08/22(水) 11:10:25.20
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ちゃんと発酵してればおｋ
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- 271
- 2012/08/22(水) 11:14:29.77
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>>267,268
また湧いてきやがった お前ホントに消えろ
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- 272
- 2012/08/23(木) 19:19:42.01
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お知り合いなのですね?
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- 273
- 2012/08/30(木) 15:58:14.06
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あげるよー
ちょうど三日間時間が空いたので、久々に麹作りしようと思ったのに、
右手の人差し指をほんのちょっとだけど切っちゃって断念。麹の雑菌繁殖が怖い。
商売で麹作っている人は大変だなあと思う。
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- 274
- 2012/08/30(木) 22:59:28.27
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麹リベンジしてきた
いい感じでできそうで、明日乾燥させようかな
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- 275
- 163
- 2012/08/30(木) 23:05:00.79
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乾燥させる意味って保存のためだけ？
前に作ったときは柔らかい品種の米で出来上がってもベタベタしてたから
そのまんま塩と水入れて塩麹と炊飯器保温で甘酒にして使い切ったわ
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- 276
- 2012/08/31(金) 14:21:28.13
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どうなんだろう。 乾燥の過程で麹の内部にまで菌が入り込むんじゃないかと想像する。
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- 277
- 2012/09/01(土) 02:05:30.25
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お前は何を言っているんだｗ
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- 278
- 163
- 2012/09/01(土) 13:02:10.57
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米を固く蒸すのは表面だけでなく内部に向かって菌糸を生やさせるためってのは
どこかで読んだけど、感想の過程はどうなんだろう
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- 279
- 2012/09/03(月) 11:20:30.97
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>>251
自分も、クッキングスケール買ってみました。
なんと到着まで20日も掛かりましたが(汗
ebayの返金期間を考えると冷や冷やしますねw
でもほんとにあの格安な価格で届きましたよ。
電池がないのでまだ動作確認していませんが。
単四電池で大丈夫でしたか?
穴がもっと小さそうに感じましたが。
また良いものがあったら教えて頂けたら嬉しいです。
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- 280
- 2012/09/03(月) 13:14:17.97
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>>279 単4電池ですよ。 非常に便利に使っています。
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- 281
- 2012/09/03(月) 13:50:51.44
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>>279
馬鹿野郎、キチガイを呼ぶな。
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- 282
- 2012/09/03(月) 14:23:58.45
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自分がキチガイだということを認識したほうがいい
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- 283
- 2012/09/03(月) 19:45:24.95
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>>280
おぉぉっ、早いご回答ありがとうございます。
電池入れてみましたが、電源入らず…orz
どうも不良品だったようです。
返金処理か、交換かになるのでしょうね。
はじめてのebay、何事も勉強です^^
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- 284
- 2012/09/04(火) 02:45:40.86
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>>283 何も文字が出なかった？
電池が弱いと文字が出なかったり、エラーメッセージが出るけど。
念のため電池交換してダメだったら文句言えば交換してくれるはず。
相手も悪い評価はもらいたくないからちゃんとしてくれると思う。
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- 285
- 2012/09/04(火) 10:00:58.90
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>>284
ありがとうございます。
文字は全く出ません。
電池は、新品を入れてみました。
この電池を別のものに入れてみたら、動作は問題なくしました。
ですので電池に問題はないようです。
出品者へは、商品の状況をお知らせし、返金を促すメールをしました。
返品や交換の場合、eBayのサイト上で何か手続きを踏む必要がある事はありますか?
それとも、出品者と落札者同士のやり取りのみで、特にeBay上で何かする必要はないのでしょうか?
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- 286
- 2012/09/04(火) 10:10:06.77
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／ (●)(●)(●)(●))(●) ＼
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(●)(●)(●)(●) カサカサ
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- 287
- 2012/09/06(木) 15:28:53.61
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>>285 今までトラブルにあったことがないから、その辺りの処理は読んでいない。
お役に立てなくてごめん。PayPal の方も読んで見た方が良いと思う。
クレジットの方を止めると、PayPal 自体をブラック取引先とみなしてしまい今後のクレジット取引ができなくなるから注意。 復帰するには時間がかかる。
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- 288
- 2012/09/06(木) 15:38:38.89
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>>287
いつも、ありがとう。
新しく送りなおすと、先方からメールがきました。
今回は返金対応ではないので関係なくなりましたが、
もし返金対応となると、ebayの保障を利用するようになるのかな?
と思ったりしています。
それだと多分手数料が掛かるので、paypal同士のやり取りがいいのかもしれません。
なにはともあれ、また届くのが楽しみです。
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- 289
- 2012/09/06(木) 20:28:32.45
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- 290
- 2012/09/15(土) 23:30:36.55
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米麹また作ったー
これ水分と湿度が大事なんじゃね？と思い、乾燥気味だった米（発酵途中）に
途中で加水したりして湿らせてみたんだよ。
だが温度が足りなかったせいか雑菌が沸いて足の裏の匂いにｏｒｚ
んで、ダメ元でパネルヒーター使って空気加温してみたら麹が一気に沸いて
臭い消滅
コウジカビが雑菌を駆逐しますた
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- 291
- 2012/09/23(日) 18:26:22.97
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>>275
出麹後の乾燥は｢枯らし｣と呼ばれる工程で、保存期間を延ばすのが主な理由ですね。
(水分があると麹菌の発酵が進む＆雑菌も繁殖する)
売ってる生麹と乾燥麹の使用期限を見てもらえれば分かるかな。
>>278
蒸すのは麹菌がでんぷんを発酵しやすい形にする為。
ごはんの様に柔らかくすると手にべとべとつくので作業上の問題かもしれませんね。
>>290
麹作りの要素は米の水分と温度と湿度ですね。
温度は麹菌の種類によって差がありますが、低いと発酵せず高いと死滅します。
米が乾いてしまうと発酵がかなり悪くなので米の水分が発酵以外に使われないよう湿度はできるだけ維持した方が良いです。
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- 292
- 2012/09/24(月) 17:47:37.63
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キッチンスケールが再発送されてきました。
またもや、電池入らずorz
気になる点が電圧なのですが、
日本の規格の単4電池は1.5V。
キッチンスケールの説明にあるのは、
2.4V-3.5Vと書かれているので、
電圧不足でしょうか?
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- 293
- 2012/09/26(水) 08:30:50.85
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うちにあるエネループだと、単3とその充電器なので、
キッチンスケールを使うには、
単4のセットを用意しないとならないかなorz
でも、ちょっと調べてみましたが、
エネループも使い捨て電池も電圧の規格一緒ですよね。
なぜエネループで使えた例があるのか不思議です。
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- 294
- 2012/09/26(水) 08:40:16.95
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単5電池なんじゃないの？
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- 295
- 2012/09/26(水) 08:43:41.24
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ガラクタを手間暇かけて買って何がうれしいんだか
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- 296
- 2012/09/26(水) 08:51:42.87
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>>294
単5で2本直列という事でしょうか?
それだと長さと太さ共に、まず収まるスペースが無いのです。
何か他に方法ありますか?
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- 297
- 2012/09/26(水) 18:43:30.25
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取扱い説明と本体の写真をアップしてもらわんと、なんともいえない
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- 298
- 2012/09/26(水) 20:56:51.62
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ここはなんかいやーな雰囲気だね
しょうもないい長文書く奴とその子分しかいない
その子分が馬鹿すぎるし
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- 299
- 2012/09/27(木) 20:03:08.32
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麹ジャムが「賞味期限が近い」
という理由で50円で売られてた。
賞味期限は当日。
買うか少し迷ったが
買わなかった。
このスレの人間なら買う？
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- 300
- 2012/09/27(木) 23:41:40.01
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>>299
市販品なら余裕で買う
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- 301
- 299
- 2012/10/03(水) 02:06:46.10
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ありがとう。少し後悔した。
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- 302
- 2012/10/09(火) 02:00:49.23
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急に落ち着いたな
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