【企業】『俺のフレンチ』グループ シェフ流出で株式上場に暗雲 [sc]
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1 :砂漠のマスカレード ★: 2016/12/02(金) 09:33:04.41 ID:CAP_USER9

行列ができる格安レストランとして急成長した「俺の株式会社」が運営する『俺のイタリアン新橋本店』が閉店。
しかも、売り物だった“スーパーシェフ”の退職も続出しているという。

“俺の”シリーズのレストランは、「ブックオフコーポレーション」の創業者の坂本孝氏が、同社を退社後、2009年に「バリュークリエイト」を設立。
'11年、東京・新橋に『俺のイタリアン新橋本店』をオープンさせ、'12年に社名を「俺の株式会社」に変更した。
「一流シェフを起用し最高の食材を使って、格安で料理を提供する。
しかも、立ち食いというコンセプトがニーズにハマり、連日の盛況ぶりで話題になったんです」(経済ジャーナリスト)

『俺のフレンチ』の総料理長は、渋谷の高級フランス料理店『シェ松尾』の総料理長だった能勢和秀氏が務め、
他店舗も一流ホテルやレストランのシェフをスカウト。和食、中華などジャンルも問わず全国展開し、国内だけで30店舗以上となった。
「オープン当初は立食形式が中心でしたが、採算に合わないため、最近は全席着席化を進め単価を上げたんです。
それでも客は、気軽にスーパーシェフの料理が食べられるからと集まっていた」(飲食店関係者)

ところが、ここへ来て「過酷な労働に耐えられず能勢さんをはじめシェフが次々に辞めてしまった」と言うのは、飲食雑誌記者。
「若いコックなどは、一流シェフについて修行する間もなく、朝から夜遅くまでハードな仕事を強いられていた。
そのため“ブラック企業なのでは”とも囁かれていた。
そんな過酷な労働条件が、シェフたちにも課せられていたのではないか」(前出・ジャーナリスト)

前出の飲食店関係者はこう言う。
「一昨年までは飛ぶ鳥を落とす勢いでしたが、スーパーシェフたちが辞めていった結果、どの店舗も空席が目立ち始めた。
そして11月6日、ついに新橋本店が閉店。
これが他店にも影響を及ぼしそうです。
『俺の』は近い将来、株式上場するとも言われていましたが、遠のく可能性が高い」

“美味しいものを安く”に立ち返って欲しいものだ。

http://dailynewsonline.jp/article/1236833/

2016.12.01 14:00 週刊実話

http://www.oreno.co.jp/wp-content/uploads/2014/08/main_visual.jpg
https://tabelog.ssl.k-img.com/resize/660x370c/restaurant/images/Rvw/55762/55762053.jpg
https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/24579/640x640_rect_24579564.jpg
https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/36996/640x640_rect_36996532.jpg
http://www.jmca.jp/column/kadena/kadenaor2.jpg
https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant/images/Rvw/24646/640x640_rect_24646520.jpg

http://www.oreno.co.jp/restaurant/


29 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:46:45.76 ID:EdLcB9Ex0

>>1
失速の原因が
>過酷な労働に耐えられず〜辞めてしまった
に対し
>“美味しいものを安く”に立ち返って欲しいものだ
とは如何に?


30 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:46:59.95 ID:zFh/HHhD0

商品名や店名はともかく会社名がふざけてるとまず信用されない。
馬鹿が経営してる泥舟からみんな逃げたんだろう。賢明だ。
こんなもん上場させるな
バードカフェのスカスカおせちかよw高いから美味しいわけじゃないだけで、美味しいものは高いんだボケ。


31 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:47:15.62 ID:tcJNoC8+0

>>1
>“美味しいものを安く”に立ち返って欲しい

ブラックのままで居て欲しいってことですね。わかります。


32 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:48:11.32 ID:MAtz0/Un0

>>24
ここは立ち食いスタイルってだけで中身は冷凍とかじゃないよ
立ち食いスタイルにさせて回転重視や狭い場所にぎゅうぎゅう詰めで客入れるって感じにしたわけだけど、
当然、料理の回転速度が上がるって料理人からしてみたら重労働=ブラックになるよね


33 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:48:39.16 ID:EjBU/uAM0

来週忘年会で一人12000円のフレンチ席にいく。
そんな高い金出してまでフレンチ食べたくないわ


34 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:48:53.19 ID:5EJ//Elw0

>>1
> “美味しいものを安く”に立ち返って欲しいものだ。

いや結局適正価格じゃなきゃ一発屋で終わるって話だったろ


35 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:49:12.52 ID:w66eiX+I0

行ったことないけど最近多いバル形式の店?
ああいう店のスツールってすごく座りにくいし疲れる
長居させない為だろうけど、居心地悪くて避けるようになったよ
熟成肉は堅くて不味いし


36 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:49:28.75 ID:5CVSJvv40

立ち食いにしたのは、単価下げて客の回転率上げるため。この場合、メニューをバイトでも作れるようにセントラルキッチン作るとかしないと。チェーン化の考え方の違い。うまくて安くがコンセプトだった。


37 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:49:41.60 ID:GdLv8fBZ0

いきなりよりはややマシレベル
要するに粗大ゴミレベルw


38 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:50:03.90 ID:TqpVhryV0

安い美味いは丼とかのファストフードだけでいいよ


39 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:50:10.39 ID:FPbmG06H0

凄いシェフをある程度良い条件で雇っても
そのすぐ下を素人にしてコキ使おうとする体制だと
シェフにも負担だし素人もマトモに育たない
仕事は一人のスターだけじゃなくチームでやるもの
特に調理場なんてチーム組めないと難しいと思う


40 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:51:33.52 ID:BxWpzrWS0

>>29
辞められるのはブラック度が足りないという意味だろ
やめたら親族まで追い込みかけるぞとかそういうのが足りない


41 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:53:06.95 ID:KPilG8Fo0

小林麻央の余命が末期で年内か?「ガン」が予想以上に深刻 現在の服薬中止の理由がやばい
骸骨なようになっている小林麻央の写真あり
凄まじく衝撃的な画像
https://t.co/kehPvPik8O
兆里


42 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:55:06.25 ID:SfEeQCJa0

看板が…
トップシェフがいなきゃ入る気にならないね


43 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:55:35.63 ID:4UHj2Ge70

出勤前の料理人だけどここは引き抜きがすごかったね
シェフを引き抜くってよりそこそこの老舗で、雇われのシェフが長年同じとこの二番手シェフとかを引き抜いてた
あとはこの業界狭いから人づてにどんどん引き抜いてたよ
最近パンの店も出したけどパンとケーキは畑が違うから人づてだとわりと難しかったのかもね
給料がいいってよりも食材がホテル並みに贅沢に使えるとかあとはオリジナル料理だせるのがデカかったんだと思う
二番手シェフでもメニュー考案できるけど結局シェフ通すわけだしね
労働時間云々はあまり関係ないんじゃないかな
なんか別のことがあったんだと思うよ
飲食なんか休みなしの長時間が当たり前だしそんなのないの一部のホテルくらいだしな
あとはよくあるけど、最初から本人は短期のつもりで自分の店出す前に試されたかだよね


44 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:56:07.10 ID:RTRcjk+60

84年前の少女たちが「今の女子高生と同じ姿」と衝撃走る【動画】
http://www.linktab.onedumb.com/10178956.html


45 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:56:07.47 ID:rbbkMNmq0

まじでやっていることが昔のブルジョアだわ
実力あるやつ安い給料になんてとどめておくことは不可能だ


46 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:57:22.46 ID:4UHj2Ge70

>>39
それはあるかもね
新規ホテルなんかはシェフが前の職場の若いの何人か引き連れて行くなんてことよくあるし


47 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:57:38.18 ID:XeY2UzZQ0

何度か行ったけどだんだん値段も上がった上に注文や時間も急かされるしこれなら普通の店のほうがいいかと思った


48 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 09:58:07.55 ID:T1j8ABEC0

過労で思考能力奪えると思ってたんだろうけど
人に出せる料理が出来る人ってだいたい頭も回るしな


49 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:01:06.31 ID:Z157Chi70

まんまコック漫画みたいな流れだな
味沢にやられたんか


50 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:02:29.25 ID:K541+gxc0

久しぶりに田舎に帰ったら俺の蕎麦があって
こんなとこまで出店してんのかと感心したけど
入るとショボい個人経営の店でパクりかよと思ったら
こっちの方が古かった。ほんとゴメンって感じw


51 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:03:03.76 ID:Ux3EiZlS0

食材じゃなくてシェフの技術で客寄せしてるのに
安く提供しろってことは
「あなたの技術、安く買います!」ってこと。
これじゃ労働者は高く買ってくれるとこに移るよ。そもそもヘッドハンティングなんだし。


52 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:04:57.36 ID:bRXJKmt70

飲食業で、仕組みじゃなくて料理人の腕に頼るタイプは事業を拡大すんの難しいと思うわ
彼らは職人だから、その気になれば独立したりよそに移ったりが会社員よりも容易


53 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:05:00.52 ID:nrtBQwdm0

>>43
食材の買い付け予算減ったとか仕入れがセントラル方式になったとかかな


54 :転載OK: 2016/12/02(金) 10:05:11.38 ID:vY5uWq+40

おーい、犯罪組織警察とマスコミ見てる?
国民を陥れて自分達が助かろうなんてゴミクズ以下だな

アスカ逮捕されたけどこれ全部警察とマスコミによる陥れだから

これだけ薬物を悪と言っていながら毎回流通ルートにはほとんど触れない警察とマスコミ

しかも薬物には必ず暴力団が関わっていることになっているが、現在暴力団は暴力団排除条例で存続できてるはずがないんだよ

アスカ(歌手)清原(スポーツ選手)高知東生(役者)高部あい(アイドル)各ジャンルから次々と薬物報道が出てきた
こんなことは偶然では片付けられない

そして清原に関しては警察とマスコミは暴力団とのつながりを知りながら野放しにしていたらしい
今暴力団排除条例でヤクザとつながりがある人間は仕事出来ないんだぞ
これな
http://i.imgur.com/FSoUpvX.jpg

http://news.livedoor.com/lite/article_detail/11148339/

この薬物、暴力団ニュースは全て警察とマスコミによる陰謀
薬物を有名人に渡しているのは警察だから


55 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:05:32.66 ID:ybyFOrBC0

つまり、「俺の」は俺は誰を指しているのかって話しか


56 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:06:00.61 ID:OmxKNkxI0

安定のステマ


57 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:06:05.45 ID:eeg65a5R0

なんで都会の家賃の高い狭い店ですし詰めになって飯食わなきゃならんの?
ちょっと郊外の広々した店に行ってゆっくり食いたいわ
そういう類いの店なんだろ、本来は


58 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:06:47.89 ID:nrtBQwdm0

>>55
そんなの社長に決まってるだろ
広告ではシェフ個人にミスリードさせてな


59 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:06:51.54 ID:N0ZZ18Im0

店によって味や出すものが変わるのか?そうじゃなきゃ引き抜く意味無いし


60 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:08:28.61 ID:Payaaxth0

単価の高い料理を作れるからスーパーシェフなんであって
それを安くコキ使い続けりゃそりゃいつかは辞めてくよなぁ…


61 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:10:36.80 ID:q7tBkqwv0

もともと最初だけ宣伝用にこき使うつもりじゃなかったのかな


62 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:10:58.80 ID:GdLv8fBZ0

7-11みたいにFC展開してればまだ救いはあっただろうに現場に立たせるもんだからw


63 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:11:27.23 ID:6g6YhU7v0

コミュ障社長がサラリーマンの使い方をまた間違えた


64 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:13:09.15 ID:JhhEzO5U0

俺の二郎


65 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:13:12.90 ID:YepxMcSH0

>>51
頭の悪い人なのかな?
立ち食い形式だから店の作りと客の回転の早さで安く提供してたんだろ
設備投資が安くて、客が多く利用してたんだよ


66 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:14:00.48 ID:YepxMcSH0

>>57
こいつも頭が悪そうだな


67 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:14:22.90 ID:TC6+XR4f0

朝鮮発想だよな。
安くして人を集めて、その後値段を上げるっていう。


68 :☆かじ☆ごろ☆: 2016/12/02(金) 10:16:34.21 ID:KAhzEGge0

ブックオフの様な舐めた経営思想・理念で外食に打って出たんじゃね?
ブックオフの現状からして氏が去った後も其れが続いてると考えると間違いだった訳。
詰まりどの方向に進め様とも氏の経営思想や理念が間違ってるから人が去って行く。
全くのブラックですよ。


69 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:17:34.10 ID:hu2F34mj0

俺のそば超まずいんだけど
今はあんなのが美味いと感じるの?


70 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:18:53.20 ID:X/60YWQI0

店全体の対応が天狗だった気がする
ホールの対応も悪かった


71 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:21:11.80 ID:acNM9IXY0

幸太郎がサンドバック殴っていそう


72 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:22:06.06 ID:0WXt9g6r0

>>49
ミスター味っ子2のガレリアだな


73 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:27:14.20 ID:iMb/Vu2b0

>>65
そういうのが分かんない奴もいるんだよ


74 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:29:15.13 ID:fO7yS6X20

味に対しての価格が正しく判る人は10%

所詮は流行に流される客 これが客商売の基本


75 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:31:35.34 ID:RAlMzRah0

安売りなんかで環境整えられないだろ
環境良いとこ流出して潰れるこれが市場原理
経営者が馬鹿だったって事だ


76 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:33:22.50 ID:3MlN7ffR0

あっぶねー
ここに転職検討してたわ、IT部門だけど


77 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:33:40.73 ID:IR12QFE30

>>5
そうでもない
雇われて制限ある中でやった方が結果的にうまくいく料理人もいる

雇われてた頃に評判になり、独立してしばらくしてポシャる話は当たり前すぎて話題にならない業界


78 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:34:45.65 ID:VU+JPtfD0

俺の牛丼


79 :名無しさん@1周年: 2016/12/02(金) 10:35:04.21 ID:Z5iBcJ/G0

若い奴が包丁握れるってのがシェフ側の利点だろうに
ブラック企業認定はちと違う様な気が

どちらかと言うとここで鍛えて若いうちに独立するってのが本道だろ
給料が安いのかは知らんが

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