【名古屋名物】台湾ラーメン 2杯目【辛い】 [sc](★0)
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- 2010/07/27(火) 05:25:49
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味仙っきゃねーだろ
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- 531
- 2011/10/06(木) 20:51:24.75
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台湾ラーメンの辛み成分ってなんですか？
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- 532
- 2011/10/07(金) 12:21:54.40
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社会の荒波
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- 533
- 2011/10/16(日) 17:07:30.50
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修行しないで台湾ラーメン屋を出店しようと考えている
作り方は、ネットをググれば、いくらでも出てくるが不安だなぁ
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- 534
- 2011/10/16(日) 23:26:26.62
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>>533
最低でも千代田街道の江楽の味を研究しようぜ
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- 535
- 2011/10/17(月) 07:42:05.00
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>>533
中華なべが振れないと無理だよ〜ん。修行しなきゃできません。
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- 536
- 2011/10/17(月) 11:29:56.10
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>>535
普通の醤油ラーメンに鷹の爪ちょっと入れて辛味を出し、
作り置きの炒めミンチをのせてニラを数本浮かばせただけのものを台湾ラーメンとして出してる店もしばしば見かけるぞ
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- 537
- 2011/10/17(月) 23:52:37.76
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中華鍋！？ ミンチなどを作るためかなぁ。
かなりの量を作り置きしないとダメだろうなぁ。
数人分なら注文してから温めるだけでいいと思うが…。
まだ先の話だけど、自宅でも味の研究を、そろそろ始めようと考えている。
店を経営するために本などを読んで勉強しているが、３割ほどしか成功しないらしい。
ラーメン屋なら５割は成功すると思うが…。
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- 538
- 2011/10/18(火) 02:04:27.68
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味仙て台湾ラーメンよりあさり麺のほうが美味いよね
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- 539
- 2011/10/19(水) 00:21:15.01
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>>537
ダメだこりゃ
とりあえずラーメン屋にでも修行すれば？
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- 540
- 2011/10/19(水) 16:26:28.28
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尾頭橋の 丸和 台湾つけ麺ってどう？
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- 541
- 2011/10/19(水) 17:42:38.30
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>>539
知り合いのラーメン屋で、２ヶ月ほど店長代理をやったよ
台湾ラーメン１本で、やっていけるのか不安だ…
ちなみに愛知県では開業しない
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- 542
- 2011/10/19(水) 20:52:30.73
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>>541
悪いこといわないからやめておけ。
中華鍋を使わなくても必要な調理ができるかもしれないが、
そもそも中間鍋が使えないような技術では話にならない。
実際問題、大量の挽き肉を炒めるに26cmのフライパンでは無理だろう。
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- 543
- 2011/10/19(水) 21:29:41.41
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>>541
パエリアのパンみたいに径がでかい振らなくていいフライパンはいくらでもあるから利用したらいい。
中華鍋から26cmパンって極端にたとえて何を考えてるのかわからん馬鹿がまぎれてるけどなｗｗｗ
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- 545
- 2011/10/21(金) 21:29:55.29
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>>542
28cmの深型炒め鍋(激安テフロン)使うから問題ないっす！
とか言われちゃうぞｗ
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- 546
- 2011/10/22(土) 01:30:51.38
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>>545
なんで45とかのデカイ数字が出てこないんだよｗ
お前26センチだろｗｗｗ
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- 548
- 2011/10/22(土) 11:43:39.37
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>>547
なんで26センチをからかってるのと中華鍋粘着と同じ人間に見えるんだよｗ
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- 549
- 2011/10/22(土) 13:55:20.69
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台湾ラーメンのみっていう発想そのものがかなりリスキーだが、そこはツッコまずにおこう。
それぐらいのひき肉なら大きくて深いフライパンでも間に合いそうな気がする。
ただ、それなら中華鍋と操作性がそれほど変わらないと思う。
あと、深いほど炒める途中に肉が蒸れてパラッとしないんじゃないかな。
家庭料理なら構わないけど、専門店を出すならそのあたりは考える方がいい。
中華鍋によほどアレルギーがあるのじゃなければ、おすすめだがね。
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- 550
- 2011/10/22(土) 14:21:23.11
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>>549
45センチくらいのパンなら下手な中華鍋より多い肉を炒められる。
中華鍋の様に中央に溜まらないから蒸れることはない。
レンジにかけたままへらで混ぜればいいから中華鍋と違って技術がいらない。
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- 551
- 2011/10/22(土) 17:04:22.94
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俺は素人だが、45cmのフライパンってむしろ（標準的な）中華鍋より扱いにくくない？
でかいわ、重いわ。
一度だけ合宿所みたいなところで50cmぐらいの中華鍋で
青椒肉絲30人前作ったことがあるけれど、ちょっとしたエクササイズだったよ。
汗ポタポタで鍋に入れないように、拭いては拭いては、ひっくり返した。
いい思い出だけど、もう一度やりたいかというと、いやだね。
当該（>>541）は業務用の高出力ガスコンロを用意するかどうかも怪しいし。
脱線しがちなので台湾ラーメン話を。
寿がきやのカップとどこか別のやつ（マルチャン？）を勝った。
食べ比べてみようと思う。
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- 552
- 2011/10/22(土) 17:48:29.50
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なんかここで言い合ってるメンバーで、台湾ラーメン作ったら味仙より美味しい台湾ラーメンが出来そうな気がするww
そろそろフライパンから先に進んでくれないか？
話の妄想だけで白飯が食えそうな気がするんだww
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- 553
- 2011/10/22(土) 23:42:19.40
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フライパンかぁ
いろいろと勉強になるね
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- 554
- 2011/10/23(日) 02:22:50.35
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>>551
標準的な中華鍋のサイズがわからんｗ
中華鍋でちんじゃおろーす30人前作るよりも、フライパンで作った方が素人的に楽。
でかい鉄板で焼きそば焼くとおもえばいい
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- 555
- 2011/10/23(日) 14:59:59.77
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お前さんは青椒肉絲を作るとき、鍋をあおらないのか？
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- 556
- 2011/10/23(日) 16:24:40.14
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>>555
＞素人的に
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- 557
- 2011/10/23(日) 19:27:10.00
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愛知県に台湾ラーメンだけの専門店ってありますか？
餃子もビールも置いてない専門店。
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- 558
- 2011/10/23(日) 21:14:08.61
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ないと思う
そのかわり、台湾ラーメンがうまい店は
何食べてもうまい
ここで良くでてくる店は別にして、台湾ラーメンはまずいけどね
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- 559
- 2011/10/24(月) 23:04:58.20
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台湾ラーメンだけの専門店じゃ難しいのかなぁ
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- 560
- 2011/10/24(月) 23:39:58.60
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難しいというかサイドメニューで客単価あげたいから餃子とか出すんでは
他に1品頼んでくれれば1000円超えたりするわけだし
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- 561
- 2011/10/26(水) 00:12:45.85
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餃子やチャーハンは修行しないと無理だろうなぁ
仕込みにも時間がかかるし大変
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- 562
- 2011/10/26(水) 01:52:29.20
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餃子はできるだろ
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- 563
- 2011/10/26(水) 07:11:34.24
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餃子もチャーハンも業務用買って来ればいいやん
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- 564
- 2011/10/26(水) 17:25:06.13
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餃子やるなら餃子焼く機械もいるぞ。普通の鍋じゃたぶん間に合わない。
餃子そのものは業務用を買ってもいい。
自分で作る方が安上がりだろうけど。
台湾ラーメンのカップ麺を3種類もストックしているので
今度食べ比べてみようと思う。
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- 565
- 2011/10/26(水) 22:08:16.74
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業務用かぁ
やっぱりラーメン１本でやりたい
店は小さくていい
ひとりでやる予定だし
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- 566
- 2011/10/28(金) 00:34:39.01
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>>565
開業したら報告ヨロ
1回は食いに行く
ただし専門店なら具材の作り置きは簡便な
作り方の手順は江楽を参考にするように
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- 567
- 2011/10/28(金) 02:22:52.51
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愛知県じゃ開業しないよ
紅楽の作り方！？
教えてほしいなぁ
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- 568
- 2011/10/28(金) 08:29:56.77
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うわー、こんなのに他県で台湾らーめんでござい、って開業して欲しくないわあ
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- 569
- 2011/10/28(金) 13:26:12.23
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紅楽じゃねぇよｗ
江楽だ
見たまんまだが
注：ミンチは先に炒めてある
1、中華鍋に800cc以上の油(恐らくラード)入れ超強火で熱する
(麺茹では麺に適した時間で)
2、油が適温になったら適量のもやしとニラを油に入れさっと油通ししてシャーレン(油入れに乗せておけば油もあけられる)で油を切る
(この間に器を用意)
3、鍋に残った膜状の油ににんにくと鷹の爪を適量入れ香りが出てきたら油切ったもやしとニラを鍋に戻し炒め味付け
4、味付けしてから一通り炒めたらしミンチいれて良く混ぜ出来上がり、器に盛る(3、4合わせて2分以内)
(勿論盛り付け前に素ラーメンは出来ている状態な)
江楽は麺茹でとスープは別の人がやってるんだが、これは調理場次第で一人でもやれる
問題は中華料理店レベルの圧倒的な火力が必要
あと最低でもここを呼んでくれ
ttp://hayashimasaki.net/recipe/dougu/dougu.html
・・・俺も暇だなｗ
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- 570
- sage
- 2011/10/28(金) 14:18:35.75
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その他ミンチは下地処理が必須。炒めただけじゃ生臭くて
食えないよ〜ん。方法は自分で調べるべし。
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- 571
- 2011/10/28(金) 15:48:42.29
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ちなみにミンチは単なる「炒め置き」じゃないんだよ。
味をつけて一晩寝かせて味を落ち着かせるんだ。
味仙じゃそうしている（とテレビで観た）。
スープはすっきりだぞ。
味濃い辛口ミンチとすっきりスープが混じってゆくところが大事だ。
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- 572
- 2011/10/28(金) 19:51:39.48
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>>570
きめえｗｗ
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- 573
- 2011/10/28(金) 22:38:11.72
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みんなありがとう
愛知の人は優しいなぁ
自分は九州の田舎でやろうと考えていたけど、ちょっと大変そうだなぁ
とりあえず作り方を保存したよ
ググればYouTubeなんかにも作り方が出てるよね
愛知で食べた台湾ラーメンが忘れられなくて…九州じゃ食べられないからね
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- 574
- 2011/10/29(土) 08:49:51.54
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台湾ラーメンで検索
http://cookpad.com/
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- 575
- 2011/10/29(土) 17:55:20.09
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別に愛知県人が優しいんじゃなくて
まがい物を作られるのがいやだってだけだと思う。
それはどんな地方料理でも同じで。
そういえば、元祖の味仙が通販やってるよ。
http://www.misen.ne.jp/
お店で食うのとは違うかも知れないけれど味の参考になるかもね。
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- 576
- 2011/10/30(日) 01:58:57.58
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1年持たないな。ま、頑張れ
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- 577
- 2011/10/30(日) 03:41:40.93
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やっぱり愛知県以外では、台湾ラーメン専門店は厳しいのかなぁ
名前からして客が入りそうにないし、味も不安だなぁ
これから勉強する予定だけどね
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- 578
- 2011/10/31(月) 05:30:15.68
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ああそう
じゃーね
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- 579
- 2011/10/31(月) 13:49:30.64
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九州はやめたほうがいいんじゃね？
あいつらは豚骨ラーメンしか食わないから
あと香川もやめたほうが良い。あいつらうどんしか食わないから。
そういう、安くて美味い名物がある土地ではやめたほうが良い。
それ以外だったら大丈夫じゃね？
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- 580
- 2011/10/31(月) 18:20:42.51
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■春日井
龍泉
拉麺昭吉 600円でもやしとニラのボリュームがすごい。昼はご飯無料。8回戦が食べやすい。
白山らうめん
ばんばん
満腹堂
めん太郎 野菜のだし風味でさっぱりとした辛さ。
気噴にあったなすラーメンの店
■小牧
みまつ園
■守山区
江楽
■中区
ゆきちゃんラーメン 千早本店
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サンマーメン＆もやしそば
来々軒 愛知県名古屋市中区栄4-5-3 KDX名古屋栄ビル １Ｆ
秀苑 東京都新宿区西新宿 5-5-1
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- 581
- 2011/10/31(月) 18:22:06.49
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■上にも書いたけど藤一番の台湾ラーメンはうまいと思うよ。
春日井の「龍泉」「昭吉」「白山らうめん」
守山区の「江楽」名前忘れたけど19号線沿いにある店（春日井方面の車線沿い）
春日井なら「ばんばん」もかなり辛い台湾を出してくれるぞ。
春日井の満腹堂の台湾最高。おそらく日本一
春日井 満福堂で検索してみて下さい
満腹堂はあまりいい噂を聞かないよ。
辛くしたら、会計時に後出しで追加料金を請求するらしい。
春日井の台湾らーめん拉麺昭吉
６００円でもやしとニラのボリュームがすごいあるし昼はご飯無料だから仕事で
近くに行った時に食べに行くんだけどあの辛さの選び方とかいい！
８回戦！？がたべやすくてまた食べたくなる味で好きだけどなぁ。
値上げしない姿勢もいいわな
小牧のみまつ園は、おいしいけど、翌日、今まで、台湾ラーメンを食べた中では、
No.1になるほど、口がにんにく臭くなる。
春日井のめん太郎は野菜のだし風味でさっぱりとした辛さでおいしいです。
春日井なら、龍泉、ばんばん、白山、昭吉あたりがお奨め。
春日井の気噴にあったなすラーメンの店（名前忘れた）の台湾うまいぜ
今も店があるかわからんけど・・
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