【名古屋名物】台湾ラーメン 2杯目【辛い】 [sc] | レス523-573

537 2011/10/17(月) 23:52:37.76: 中華鍋！？　ミンチなどを作るためかなぁ。
かなりの量を作り置きしないとダメだろうなぁ。
数人分なら注文してから温めるだけでいいと思うが…。
まだ先の話だけど、自宅でも味の研究を、そろそろ始めようと考えている。
店を経営するために本などを読んで勉強しているが、３割ほどしか成功しないらしい。
ラーメン屋なら５割は成功すると思うが…。

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538 2011/10/18(火) 02:04:27.68: 味仙て台湾ラーメンよりあさり麺のほうが美味いよね

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539 2011/10/19(水) 00:21:15.01: >>537
ダメだこりゃ
とりあえずラーメン屋にでも修行すれば？

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540 2011/10/19(水) 16:26:28.28: 尾頭橋の　丸和　台湾つけ麺ってどう？

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541 2011/10/19(水) 17:42:38.30: >>539
知り合いのラーメン屋で、２ヶ月ほど店長代理をやったよ

台湾ラーメン１本で、やっていけるのか不安だ…
ちなみに愛知県では開業しない

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542 2011/10/19(水) 20:52:30.73: >>541
悪いこといわないからやめておけ。
中華鍋を使わなくても必要な調理ができるかもしれないが、
そもそも中間鍋が使えないような技術では話にならない。
実際問題、大量の挽き肉を炒めるに26cmのフライパンでは無理だろう。

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543 2011/10/19(水) 21:29:41.41: >>541
パエリアのパンみたいに径がでかい振らなくていいフライパンはいくらでもあるから利用したらいい。
中華鍋から26cmパンって極端にたとえて何を考えてるのかわからん馬鹿がまぎれてるけどなｗｗｗ

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544 2011/10/20(木) 15:08:12.54: >>543
>>537 の口の聞き方からすると本気で26cmぐらいを想定してそうな気もするがな。

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545 2011/10/21(金) 21:29:55.29: >>542
28cmの深型炒め鍋(激安テフロン)使うから問題ないっす！
とか言われちゃうぞｗ

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546 2011/10/22(土) 01:30:51.38: >>545
なんで45とかのデカイ数字が出てこないんだよｗ
お前26センチだろｗｗｗ

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547 2011/10/22(土) 09:09:13.61: >>546
何が26cmか知らんがホムセンで安く買えるのはそのくらいのサイズだろ？
安易に考えてる奴が高い業務用とか買うわけ無いじゃん

君は>>535や>>543なんだろうが、中華鍋だけに固執してないか？
頭の中だけで考えてることを言ったつもりになってるのか知らんが、君の話は全く分からん
何を考えて言ってるのかハッキリしてごらん？
人に対して馬鹿って言ってるが、君はどうなんだい？

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548 2011/10/22(土) 11:43:39.37: >>547
なんで26センチをからかってるのと中華鍋粘着と同じ人間に見えるんだよｗ

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549 2011/10/22(土) 13:55:20.69: 台湾ラーメンのみっていう発想そのものがかなりリスキーだが、そこはツッコまずにおこう。
それぐらいのひき肉なら大きくて深いフライパンでも間に合いそうな気がする。
ただ、それなら中華鍋と操作性がそれほど変わらないと思う。
あと、深いほど炒める途中に肉が蒸れてパラッとしないんじゃないかな。
家庭料理なら構わないけど、専門店を出すならそのあたりは考える方がいい。
中華鍋によほどアレルギーがあるのじゃなければ、おすすめだがね。

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550 2011/10/22(土) 14:21:23.11: >>549
45センチくらいのパンなら下手な中華鍋より多い肉を炒められる。
中華鍋の様に中央に溜まらないから蒸れることはない。
レンジにかけたままへらで混ぜればいいから中華鍋と違って技術がいらない。

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551 2011/10/22(土) 17:04:22.94: 俺は素人だが、45cmのフライパンってむしろ（標準的な）中華鍋より扱いにくくない？
でかいわ、重いわ。
一度だけ合宿所みたいなところで50cmぐらいの中華鍋で
青椒肉絲30人前作ったことがあるけれど、ちょっとしたエクササイズだったよ。
汗ポタポタで鍋に入れないように、拭いては拭いては、ひっくり返した。
いい思い出だけど、もう一度やりたいかというと、いやだね。

当該（>>541）は業務用の高出力ガスコンロを用意するかどうかも怪しいし。

脱線しがちなので台湾ラーメン話を。
寿がきやのカップとどこか別のやつ（マルチャン？）を勝った。
食べ比べてみようと思う。

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552 2011/10/22(土) 17:48:29.50: なんかここで言い合ってるメンバーで、台湾ラーメン作ったら味仙より美味しい台湾ラーメンが出来そうな気がするww
そろそろフライパンから先に進んでくれないか？
話の妄想だけで白飯が食えそうな気がするんだww

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553 2011/10/22(土) 23:42:19.40: フライパンかぁ
いろいろと勉強になるね

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554 2011/10/23(日) 02:22:50.35: >>551
標準的な中華鍋のサイズがわからんｗ
中華鍋でちんじゃおろーす30人前作るよりも、フライパンで作った方が素人的に楽。
でかい鉄板で焼きそば焼くとおもえばいい

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555 2011/10/23(日) 14:59:59.77: お前さんは青椒肉絲を作るとき、鍋をあおらないのか？

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556 2011/10/23(日) 16:24:40.14: >>555
＞素人的に

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557 2011/10/23(日) 19:27:10.00: 愛知県に台湾ラーメンだけの専門店ってありますか？
餃子もビールも置いてない専門店。

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558 2011/10/23(日) 21:14:08.61: ないと思う

そのかわり、台湾ラーメンがうまい店は
何食べてもうまい

ここで良くでてくる店は別にして、台湾ラーメンはまずいけどね

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559 2011/10/24(月) 23:04:58.20: 台湾ラーメンだけの専門店じゃ難しいのかなぁ

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560 2011/10/24(月) 23:39:58.60: 難しいというかサイドメニューで客単価あげたいから餃子とか出すんでは
他に1品頼んでくれれば1000円超えたりするわけだし

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561 2011/10/26(水) 00:12:45.85: 餃子やチャーハンは修行しないと無理だろうなぁ

仕込みにも時間がかかるし大変

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562 2011/10/26(水) 01:52:29.20: 餃子はできるだろ

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563 2011/10/26(水) 07:11:34.24: 餃子もチャーハンも業務用買って来ればいいやん

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564 2011/10/26(水) 17:25:06.13: 餃子やるなら餃子焼く機械もいるぞ。普通の鍋じゃたぶん間に合わない。
餃子そのものは業務用を買ってもいい。
自分で作る方が安上がりだろうけど。

台湾ラーメンのカップ麺を3種類もストックしているので
今度食べ比べてみようと思う。

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565 2011/10/26(水) 22:08:16.74: 業務用かぁ
やっぱりラーメン１本でやりたい
店は小さくていい
ひとりでやる予定だし

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566 2011/10/28(金) 00:34:39.01: >>565
開業したら報告ヨロ
1回は食いに行く

ただし専門店なら具材の作り置きは簡便な
作り方の手順は江楽を参考にするように

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567 2011/10/28(金) 02:22:52.51: 愛知県じゃ開業しないよ

紅楽の作り方！？
教えてほしいなぁ

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568 2011/10/28(金) 08:29:56.77: うわー、こんなのに他県で台湾らーめんでござい、って開業して欲しくないわあ

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569 2011/10/28(金) 13:26:12.23: 紅楽じゃねぇよｗ
江楽だ

見たまんまだが

注：ミンチは先に炒めてある

1、中華鍋に800cc以上の油(恐らくラード)入れ超強火で熱する
　　(麺茹では麺に適した時間で)
2、油が適温になったら適量のもやしとニラを油に入れさっと油通ししてシャーレン(油入れに乗せておけば油もあけられる)で油を切る
　　(この間に器を用意)
3、鍋に残った膜状の油ににんにくと鷹の爪を適量入れ香りが出てきたら油切ったもやしとニラを鍋に戻し炒め味付け
4、味付けしてから一通り炒めたらしミンチいれて良く混ぜ出来上がり、器に盛る(3、4合わせて2分以内)
　　(勿論盛り付け前に素ラーメンは出来ている状態な)
江楽は麺茹でとスープは別の人がやってるんだが、これは調理場次第で一人でもやれる
問題は中華料理店レベルの圧倒的な火力が必要

あと最低でもここを呼んでくれ
ttp://hayashimasaki.net/recipe/dougu/dougu.html

・・・俺も暇だなｗ