【名古屋名物】台湾ラーメン 2杯目【辛い】 [sc](★0)
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- 2010/07/27(火) 05:25:49
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味仙っきゃねーだろ
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- 512
- 2011/09/16(金) 16:34:13.04
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高蔵寺の斯波屋ってまだやってるのか。
もう何年も前から死んだような雰囲気だが。
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- 513
- 2011/09/17(土) 00:04:16.81
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六番町の人生餃子も入れといてやれよ
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- 514
- 2011/09/17(土) 02:38:14.24
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結局、藤が丘味仙最強ってことか。
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- 515
- 2011/09/17(土) 10:12:45.78
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7年前の焼山味仙最強
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- 516
- 2011/09/17(土) 14:20:31.52
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やっぱり味仙は糞マズかった
ガガーリン
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- 507
- 2011/09/17(土) 14:41:24.97
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ニュータッチ凄麺 台湾ラーメン
そんなに美味くなかった。単なる辛みそラーメンみたいな．．．
スガキヤの方が美味かったです。
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- 518
- 2011/09/17(土) 17:38:03.33
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>>515
今はどこが美味しいんだ？
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- 519
- 2011/09/17(土) 18:03:49.86
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台湾ラーメンに限らんが、味仙は料理人が変わると味も若干ブレるんだよね。
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- 520
- 2011/09/17(土) 19:57:10.02
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和田家の台湾ラーメンがうますぎてつらい。
年1回帰省したときしか行かないけど。
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- 521
- 2011/09/17(土) 20:14:30.02
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>>520
和田家はそんなに美味いのか
近くとまでは行かないが、江楽がお気に入りの俺に合うかな？
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- 522
- 2011/09/17(土) 20:48:20.96
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ｼﾗﾈ
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- 523
- 2011/09/18(日) 22:59:27.50
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和田●はミンチの処理がど素人。
肉屋から合びき仕入れてそのまま炒めているレベル。
つまりミンチの臭み取りなどの下地処理をまったくしていない。
江楽の大将松原氏なら間違いなくすぐ箸を置く。
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- 524
- 2011/09/18(日) 23:36:12.53
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>>523
ありがとう
というとあの松川橋までの南北の通りで良い店は呵呵くらいか
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- 525
- 2011/09/28(水) 07:36:28.62
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そりゃ結構ｗ
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- 526
- 2011/10/04(火) 22:11:08.64
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おーい
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- 527
- 2011/10/05(水) 08:42:07.26
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水島ぁ
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- 528
- 2011/10/05(水) 10:48:01.16
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一緒に日本に帰ろう！
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- 529
- 2011/10/05(水) 12:38:37.03
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一緒に日本にきゃーりょみゃー
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- 530
- 2011/10/06(木) 16:33:22.01
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仲間の骨を拾わなかんでまだ帰れんがや。
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- 531
- 2011/10/06(木) 20:51:24.75
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台湾ラーメンの辛み成分ってなんですか？
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- 532
- 2011/10/07(金) 12:21:54.40
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社会の荒波
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- 533
- 2011/10/16(日) 17:07:30.50
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修行しないで台湾ラーメン屋を出店しようと考えている
作り方は、ネットをググれば、いくらでも出てくるが不安だなぁ
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- 534
- 2011/10/16(日) 23:26:26.62
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>>533
最低でも千代田街道の江楽の味を研究しようぜ
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- 535
- 2011/10/17(月) 07:42:05.00
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>>533
中華なべが振れないと無理だよ〜ん。修行しなきゃできません。
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- 536
- 2011/10/17(月) 11:29:56.10
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>>535
普通の醤油ラーメンに鷹の爪ちょっと入れて辛味を出し、
作り置きの炒めミンチをのせてニラを数本浮かばせただけのものを台湾ラーメンとして出してる店もしばしば見かけるぞ
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- 537
- 2011/10/17(月) 23:52:37.76
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中華鍋！？ ミンチなどを作るためかなぁ。
かなりの量を作り置きしないとダメだろうなぁ。
数人分なら注文してから温めるだけでいいと思うが…。
まだ先の話だけど、自宅でも味の研究を、そろそろ始めようと考えている。
店を経営するために本などを読んで勉強しているが、３割ほどしか成功しないらしい。
ラーメン屋なら５割は成功すると思うが…。
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- 538
- 2011/10/18(火) 02:04:27.68
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味仙て台湾ラーメンよりあさり麺のほうが美味いよね
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- 539
- 2011/10/19(水) 00:21:15.01
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>>537
ダメだこりゃ
とりあえずラーメン屋にでも修行すれば？
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- 540
- 2011/10/19(水) 16:26:28.28
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尾頭橋の 丸和 台湾つけ麺ってどう？
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- 541
- 2011/10/19(水) 17:42:38.30
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>>539
知り合いのラーメン屋で、２ヶ月ほど店長代理をやったよ
台湾ラーメン１本で、やっていけるのか不安だ…
ちなみに愛知県では開業しない
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- 542
- 2011/10/19(水) 20:52:30.73
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>>541
悪いこといわないからやめておけ。
中華鍋を使わなくても必要な調理ができるかもしれないが、
そもそも中間鍋が使えないような技術では話にならない。
実際問題、大量の挽き肉を炒めるに26cmのフライパンでは無理だろう。
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- 543
- 2011/10/19(水) 21:29:41.41
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>>541
パエリアのパンみたいに径がでかい振らなくていいフライパンはいくらでもあるから利用したらいい。
中華鍋から26cmパンって極端にたとえて何を考えてるのかわからん馬鹿がまぎれてるけどなｗｗｗ
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- 545
- 2011/10/21(金) 21:29:55.29
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>>542
28cmの深型炒め鍋(激安テフロン)使うから問題ないっす！
とか言われちゃうぞｗ
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- 546
- 2011/10/22(土) 01:30:51.38
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>>545
なんで45とかのデカイ数字が出てこないんだよｗ
お前26センチだろｗｗｗ
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- 548
- 2011/10/22(土) 11:43:39.37
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>>547
なんで26センチをからかってるのと中華鍋粘着と同じ人間に見えるんだよｗ
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- 549
- 2011/10/22(土) 13:55:20.69
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台湾ラーメンのみっていう発想そのものがかなりリスキーだが、そこはツッコまずにおこう。
それぐらいのひき肉なら大きくて深いフライパンでも間に合いそうな気がする。
ただ、それなら中華鍋と操作性がそれほど変わらないと思う。
あと、深いほど炒める途中に肉が蒸れてパラッとしないんじゃないかな。
家庭料理なら構わないけど、専門店を出すならそのあたりは考える方がいい。
中華鍋によほどアレルギーがあるのじゃなければ、おすすめだがね。
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- 550
- 2011/10/22(土) 14:21:23.11
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>>549
45センチくらいのパンなら下手な中華鍋より多い肉を炒められる。
中華鍋の様に中央に溜まらないから蒸れることはない。
レンジにかけたままへらで混ぜればいいから中華鍋と違って技術がいらない。
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- 551
- 2011/10/22(土) 17:04:22.94
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俺は素人だが、45cmのフライパンってむしろ（標準的な）中華鍋より扱いにくくない？
でかいわ、重いわ。
一度だけ合宿所みたいなところで50cmぐらいの中華鍋で
青椒肉絲30人前作ったことがあるけれど、ちょっとしたエクササイズだったよ。
汗ポタポタで鍋に入れないように、拭いては拭いては、ひっくり返した。
いい思い出だけど、もう一度やりたいかというと、いやだね。
当該（>>541）は業務用の高出力ガスコンロを用意するかどうかも怪しいし。
脱線しがちなので台湾ラーメン話を。
寿がきやのカップとどこか別のやつ（マルチャン？）を勝った。
食べ比べてみようと思う。
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- 552
- 2011/10/22(土) 17:48:29.50
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なんかここで言い合ってるメンバーで、台湾ラーメン作ったら味仙より美味しい台湾ラーメンが出来そうな気がするww
そろそろフライパンから先に進んでくれないか？
話の妄想だけで白飯が食えそうな気がするんだww
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- 553
- 2011/10/22(土) 23:42:19.40
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フライパンかぁ
いろいろと勉強になるね
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- 554
- 2011/10/23(日) 02:22:50.35
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>>551
標準的な中華鍋のサイズがわからんｗ
中華鍋でちんじゃおろーす30人前作るよりも、フライパンで作った方が素人的に楽。
でかい鉄板で焼きそば焼くとおもえばいい
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- 555
- 2011/10/23(日) 14:59:59.77
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お前さんは青椒肉絲を作るとき、鍋をあおらないのか？
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- 2011/10/23(日) 16:24:40.14
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>>555
＞素人的に
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- 557
- 2011/10/23(日) 19:27:10.00
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愛知県に台湾ラーメンだけの専門店ってありますか？
餃子もビールも置いてない専門店。
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- 558
- 2011/10/23(日) 21:14:08.61
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ないと思う
そのかわり、台湾ラーメンがうまい店は
何食べてもうまい
ここで良くでてくる店は別にして、台湾ラーメンはまずいけどね
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- 559
- 2011/10/24(月) 23:04:58.20
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台湾ラーメンだけの専門店じゃ難しいのかなぁ
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- 560
- 2011/10/24(月) 23:39:58.60
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難しいというかサイドメニューで客単価あげたいから餃子とか出すんでは
他に1品頼んでくれれば1000円超えたりするわけだし
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- 561
- 2011/10/26(水) 00:12:45.85
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餃子やチャーハンは修行しないと無理だろうなぁ
仕込みにも時間がかかるし大変
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- 562
- 2011/10/26(水) 01:52:29.20
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餃子はできるだろ
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- 563
- 2011/10/26(水) 07:11:34.24
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餃子もチャーハンも業務用買って来ればいいやん
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