【名古屋名物】台湾ラーメン 2杯目【辛い】 [sc] | レス501-551

511 2011/09/16(金) 01:22:08.19: 台湾ラーメン

■春日井
拉麺昭吉　王将裏手
白山らうめん　高蔵寺
ばんばん　ヤマダ電機陸橋手前
満腹堂　勝川ボウル反対川沿い
めん太郎　春日井市総合体育館近く
斯波屋(しばや)　高蔵寺

■小牧
みまつ園　カインズホーム・K'sデンキ近く
龍泉　カインズホーム・K'sデンキ近く

■守山区
江楽　千代田街道沿い

■北区
ら〜めん龍吉　大曽根19号ブックオフ向い

■中区
ゆきちゃんラーメン千早本店　鶴舞

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512 2011/09/16(金) 16:34:13.04: 高蔵寺の斯波屋ってまだやってるのか。
もう何年も前から死んだような雰囲気だが。

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513 2011/09/17(土) 00:04:16.81: 六番町の人生餃子も入れといてやれよ

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514 2011/09/17(土) 02:38:14.24: 結局、藤が丘味仙最強ってことか。

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515 2011/09/17(土) 10:12:45.78: 7年前の焼山味仙最強

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516 2011/09/17(土) 14:20:31.52: やっぱり味仙は糞マズかった
ガガーリン

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517

507

2011/09/17(土) 14:41:24.97: ニュータッチ凄麺　台湾ラーメン
そんなに美味くなかった。単なる辛みそラーメンみたいな．．．
スガキヤの方が美味かったです。

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518 2011/09/17(土) 17:38:03.33: >>515
今はどこが美味しいんだ？

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519 2011/09/17(土) 18:03:49.86: 台湾ラーメンに限らんが、味仙は料理人が変わると味も若干ブレるんだよね。

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520 2011/09/17(土) 19:57:10.02: 和田家の台湾ラーメンがうますぎてつらい。
年1回帰省したときしか行かないけど。

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521 2011/09/17(土) 20:14:30.02: >>520
和田家はそんなに美味いのか
近くとまでは行かないが、江楽がお気に入りの俺に合うかな？

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522 2011/09/17(土) 20:48:20.96: ｼﾗﾈ

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523 2011/09/18(日) 22:59:27.50: 和田●はミンチの処理がど素人。
肉屋から合びき仕入れてそのまま炒めているレベル。
つまりミンチの臭み取りなどの下地処理をまったくしていない。

江楽の大将松原氏なら間違いなくすぐ箸を置く。

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524 2011/09/18(日) 23:36:12.53: >>523
ありがとう
というとあの松川橋までの南北の通りで良い店は呵呵くらいか

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525 2011/09/28(水) 07:36:28.62: そりゃ結構ｗ

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526 2011/10/04(火) 22:11:08.64: おーい

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527 2011/10/05(水) 08:42:07.26: 水島ぁ

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528 2011/10/05(水) 10:48:01.16: 一緒に日本に帰ろう！

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529 2011/10/05(水) 12:38:37.03: 一緒に日本にきゃーりょみゃー

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530 2011/10/06(木) 16:33:22.01: 仲間の骨を拾わなかんでまだ帰れんがや。

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531 2011/10/06(木) 20:51:24.75: 台湾ラーメンの辛み成分ってなんですか？

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532 2011/10/07(金) 12:21:54.40: 社会の荒波

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533 2011/10/16(日) 17:07:30.50: 修行しないで台湾ラーメン屋を出店しようと考えている
作り方は、ネットをググれば、いくらでも出てくるが不安だなぁ

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534 2011/10/16(日) 23:26:26.62: >>533
最低でも千代田街道の江楽の味を研究しようぜ

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535 2011/10/17(月) 07:42:05.00: >>533
中華なべが振れないと無理だよ〜ん。修行しなきゃできません。

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536 2011/10/17(月) 11:29:56.10: >>535
普通の醤油ラーメンに鷹の爪ちょっと入れて辛味を出し、
作り置きの炒めミンチをのせてニラを数本浮かばせただけのものを台湾ラーメンとして出してる店もしばしば見かけるぞ

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537 2011/10/17(月) 23:52:37.76: 中華鍋！？　ミンチなどを作るためかなぁ。
かなりの量を作り置きしないとダメだろうなぁ。
数人分なら注文してから温めるだけでいいと思うが…。
まだ先の話だけど、自宅でも味の研究を、そろそろ始めようと考えている。
店を経営するために本などを読んで勉強しているが、３割ほどしか成功しないらしい。
ラーメン屋なら５割は成功すると思うが…。

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538 2011/10/18(火) 02:04:27.68: 味仙て台湾ラーメンよりあさり麺のほうが美味いよね

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539 2011/10/19(水) 00:21:15.01: >>537
ダメだこりゃ
とりあえずラーメン屋にでも修行すれば？

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540 2011/10/19(水) 16:26:28.28: 尾頭橋の　丸和　台湾つけ麺ってどう？

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541 2011/10/19(水) 17:42:38.30: >>539
知り合いのラーメン屋で、２ヶ月ほど店長代理をやったよ

台湾ラーメン１本で、やっていけるのか不安だ…
ちなみに愛知県では開業しない

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542 2011/10/19(水) 20:52:30.73: >>541
悪いこといわないからやめておけ。
中華鍋を使わなくても必要な調理ができるかもしれないが、
そもそも中間鍋が使えないような技術では話にならない。
実際問題、大量の挽き肉を炒めるに26cmのフライパンでは無理だろう。

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543 2011/10/19(水) 21:29:41.41: >>541
パエリアのパンみたいに径がでかい振らなくていいフライパンはいくらでもあるから利用したらいい。
中華鍋から26cmパンって極端にたとえて何を考えてるのかわからん馬鹿がまぎれてるけどなｗｗｗ

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544 2011/10/20(木) 15:08:12.54: >>543
>>537 の口の聞き方からすると本気で26cmぐらいを想定してそうな気もするがな。

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545 2011/10/21(金) 21:29:55.29: >>542
28cmの深型炒め鍋(激安テフロン)使うから問題ないっす！
とか言われちゃうぞｗ

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546 2011/10/22(土) 01:30:51.38: >>545
なんで45とかのデカイ数字が出てこないんだよｗ
お前26センチだろｗｗｗ

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547 2011/10/22(土) 09:09:13.61: >>546
何が26cmか知らんがホムセンで安く買えるのはそのくらいのサイズだろ？
安易に考えてる奴が高い業務用とか買うわけ無いじゃん

君は>>535や>>543なんだろうが、中華鍋だけに固執してないか？
頭の中だけで考えてることを言ったつもりになってるのか知らんが、君の話は全く分からん
何を考えて言ってるのかハッキリしてごらん？
人に対して馬鹿って言ってるが、君はどうなんだい？

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548 2011/10/22(土) 11:43:39.37: >>547
なんで26センチをからかってるのと中華鍋粘着と同じ人間に見えるんだよｗ

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549 2011/10/22(土) 13:55:20.69: 台湾ラーメンのみっていう発想そのものがかなりリスキーだが、そこはツッコまずにおこう。
それぐらいのひき肉なら大きくて深いフライパンでも間に合いそうな気がする。
ただ、それなら中華鍋と操作性がそれほど変わらないと思う。
あと、深いほど炒める途中に肉が蒸れてパラッとしないんじゃないかな。
家庭料理なら構わないけど、専門店を出すならそのあたりは考える方がいい。
中華鍋によほどアレルギーがあるのじゃなければ、おすすめだがね。

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550 2011/10/22(土) 14:21:23.11: >>549
45センチくらいのパンなら下手な中華鍋より多い肉を炒められる。
中華鍋の様に中央に溜まらないから蒸れることはない。
レンジにかけたままへらで混ぜればいいから中華鍋と違って技術がいらない。

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551 2011/10/22(土) 17:04:22.94

俺は素人だが、45cmのフライパンってむしろ（標準的な）中華鍋より扱いにくくない？
でかいわ、重いわ。
一度だけ合宿所みたいなところで50cmぐらいの中華鍋で
青椒肉絲30人前作ったことがあるけれど、ちょっとしたエクササイズだったよ。
汗ポタポタで鍋に入れないように、拭いては拭いては、ひっくり返した。
いい思い出だけど、もう一度やりたいかというと、いやだね。

当該（>>541）は業務用の高出力ガスコンロを用意するかどうかも怪しいし。

脱線しがちなので台湾ラーメン話を。
寿がきやのカップとどこか別のやつ（マルチャン？）を勝った。
食べ比べてみようと思う。