■■■新井薬師周辺Vol.38■■■ [machi] | レス1-50

21 16 2013/09/09(月) 09:29:35: 場所はこれ以上特定すると消されちゃうのが心配なのでやめときます。
カウンターだけの店の予定なのでひとりのお客さん中心にしたいと思ってますが、ちょっと入りにくいかも
今は営業時間をどうするか決めるため1日3回くらいいろんな時間に通行量の確認をしています

ここまで見た

22 2013/09/09(月) 10:38:05: 昼間にお酒を出すか検討してるなら駅前にあったケバブ屋や北口にあったお好み焼き屋のようにならないように気をつけてね

ここまで見た

23 16 2013/09/09(月) 11:07:15: >>22 ありがとうございます。常連さんが占拠するような店にならないように注意します。

ここまで見た

24 2013/09/09(月) 13:04:50: 三笠食堂くらいのレベルだったら、流行ると思う。

ここまで見た

25 2013/09/09(月) 13:15:02: はっきり言うけど、あのあたりは駅からも遠いしかなり厳しいと思うよ
もちろん近くても厳しいんだけど
ターゲットは若者じゃなくて中高年だね
近くにある火群は参考になるかもしれない

ここまで見た

26 2013/09/09(月) 14:14:34: 駅前食堂みたいな感じかな。

ちょっと一杯、仕事帰りに寄れるなら
言ってみたいきもする

ここまで見た

27 16 2013/09/09(月) 14:47:08: >>24　三笠食堂よりもおいしくしたいとは思ってますが、今のはやりとは逆に少し
　　　薄味にしたいと思っています。

>>25　たしかに駅から遠いので厳しいですよね。カウンター10席くらいの広さで
　　　薬師駅前･アイロードだと家賃20万、更に中野近くになると30万くらい
　　　なんでとても難しいです。リピーターに来てもらえるように頑張ります。

>>26　小さな地元食堂にしたいと思ってます。心の中のライバルは「富士蕎麦」「福しん」
　　　ビールもおきますけど仕事帰りに　金麦と定食で1000円　みたいにしたい
　　　です。

みなさん書き込みありがとうございます。
不安が強いんですがやる気出てきました。

ここまで見た

28 2013/09/09(月) 14:59:25: お昼は京おばんざいのような、たくさんのおかずがあるランチがあったら通いたい

ここまで見た

29 2013/09/09(月) 16:51:36: >>27 がんばってほしいな

同じ和食で中野通りに最近オープンした「梅たん」と、
ジャンルは違うけど、あいロードにある「ボナエリ」、
この二店舗の視察おすすめ

同じくらいの席数だし、
それぞれ良いところ悪いところあるから、
参考になると思う

ここまで見た

30 2013/09/09(月) 18:04:23: 梅たんはカード使えるようにしてほしいや

ここまで見た

31 2013/09/09(月) 21:59:44: >>27
福しんと富士蕎麦が心のライバルって
特に後者はハードルが高そうですね

発泡酒と定食のセットで千円ですか
提供時間帯にもよるけれど少し苦戦しそうですね
最寄りの駅がJRなら解りますが

私としては立ち退きで閉店してしまいましたが
JR大塚に在った“せがわ”の様なお店なら
毎日通いますよｗ

ここまで見た

32 16 2013/09/09(月) 22:55:20: 皆さんありがとうございます。

>>28　おかずは100円〜300円で定番15種類日替り3種類くらいを考えています。
　　　ご飯セットは300円で今は計算してます。

>>29　2店ともまだ行ったことがなかったので行ってみます。
　　　参考にしてみます。（梅たんは知りませんでした）

>>31　セットではなく発泡酒＋つまみを300円くらいで出したいなぁ
　　　って思ってます。発泡酒・ご飯味噌汁・小鉢料理3品くらいで
　　　1000円だと少し高い設定ですかね？（夜）

　　　せがわはハードルが高すぎです。

ここまで見た

33 31 2013/09/10(火) 14:54:25: >>32
ご返答有難うございます

＞＞1000円だと少し高い設定ですかね？（夜）

客単価の設定って難しいですよね
家賃や人件費等は文字道り“固定費”ですから（笑）
ご承知の様に独身男性でも弁当持参が当たり前の様な世の中になりました
半額狙いでお惣菜を手に入れて買い置きの酒で“家飲み（一人酒）”の時代でもあります
ですので小鉢がメインではどの様なものかと考えます
居酒屋なら中野方面に沢山あり価格面でも勝負になりません
またお酒を伴った飲食を前提にしてしまうと
回転率と客層が固定してしまうのではと思いました

また“お店の売り”が今のところ不明確ですよね
開店までの“企業秘密”という事であれば良いのですが（笑）

私に希望の一例ですが
作り置きのトンカツで作るカツ丼と揚げ立てのトンカツで作ったカツ丼とでは
全く違った料理では無いかと思える程の違いを感じます
こんな手法の料理を安価で提供されたら良いのだろうと思いました

実は私は“せがわ”の常連客でした
（料理内容は食べログ等でご覧頂けると思います）
日替わりランチのAorBを選択する楽しみと夜定食の日替わりが楽しみで
つい家族持ちでも遠方でも通ってしまうのです（笑）
また常連客も一見客も同様のオモテナシの接客
地元のみならず不特定地域から集う定食屋さんでした

ここまで見た

34 16 2013/09/10(火) 17:28:36: >>33 いろいろ参考になります。ありがとうございます。
　あくまで飯屋なのでアルコールはひとり3杯までにしようと考えて
　いるんですがなかなか運営上は難しいのかなー
　（そういうお店のオペレーションを見たことがないんで）　

　お店は売りは企業秘密ではないんですがここでは宣伝みたいに思われるかも
　しれないので書いてません。
　せがわ、行ってみたかったなぁ！

　板独占してしまうと申し訳ないのでしばらく拝見するだけにしたいと思います。
　書き込みとても参考になりました。ありがとうございます。

ここまで見た

35 2013/09/11(水) 09:23:15: 北口ピザ屋持ち帰ってみた
生地がフニャフニャ系で好みにあわず
値段はお手ごろ
店から5分圏内住民にはオススメする
プランター栽培のバジル足してでどうぞ

ここまで見た

36 2013/09/14(土) 17:48:50: 何か五月蠅いと思ったら祭りか…

ここまで見た

37 2013/09/15(日) 06:55:09: 雷

ここまで見た

38 2013/09/19(木) 16:48:22: 明日(9/20)から関東バスに新路線登場！
中25系統　中野駅〜下田橋〜下徳田橋〜練馬駅
これまで新井薬師からだと練馬駅行は京王バスしかなかったけれど
関東バスも参入で便利になるね！
なにより練馬駅から直接新井薬師方面に帰って来られるのが嬉しい！