餃子の王将で働いている方々集まりましょう＾＾ [sc](★0)
-
- 158
- 2011/10/21(金) 10:17:25.67
-
油については、同じフライパンで色々な物を調理してるから（その時に使う調味料も色々変わる）、
結果として濃い味になるんだと思う（味が混ざる感じか）
他の料理屋でも、いちいち毎回フライパンを綺麗に洗ってから焼く事はしないと思う。
その都度フライパンをお湯で濯いだりする時もあるから、多少は気を遣ってると思うんだけど。。。。
唐揚げの肉を含む他の具材は、ファミレスと同じで、
セントラルキッチン（具材準備工場）である程度下味された物を使ってるし、変な肉は使ってないよ。
妙な味に思えるのは、焼き具合が甘いか油のせいだと思う。
ちなみに・・・・餃子の餡（別名があるけど書かない）だって、セントラルキッチンで作られている物を店舗で皮に包むだけ。
別に各店舗で１から作ってるわけじゃない。
俺は、餃子もセントラルキッチンで完成品を作って店舗に送ればいいと思う。
その方が効率がいいし、店舗側が時間を取られる事がないから。餃子作るの結構面倒くさいんだよ。
このページを共有する
おすすめワード