鹿児島の旨いラーメン屋十九杯目 [machi] | レス300-351

325 2012/01/08(日) 10:53:58: >>320
そもそも博多ラーメンは濃くないからな。
白濁スープの豚骨の甘味が、紅生姜などのアクセントによって惹き出される。
長浜ラーメンになると超あっさり。テーブルの上にスープダレが置いてあり、好みで濃さを調整できる。

久留米の方に南下すると濃厚になる。

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326 2012/01/08(日) 22:17:10: 俺もダンボで喰ったけどフツーつかもう行かない、、
博多ラーメンなら上にあった旨壱の方が
良かったけど、もう無いの？博多ラーメンなら鎮が旨い！

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327 2012/01/09(月) 01:53:35: 鎮ってここでよくあがるね
明日云ってみようかな

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328 2012/01/09(月) 03:46:18: 「鎮」も「とん八」も好きだけど旨壱はあまり好みじゃなかった。
ネット上で話題になった割には場所の割には客の入りも少なかったし
店主の手の震えもちょっと気になってた。体調悪かったのかな？

暖暮は天一よりすき。
天一は鳥だよね。豚がいい。

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329 2012/01/09(月) 04:56:43: 鎮はスタンダードな博多の味

長浜系が食いたい時は曽於市深川の久留米ラーメンか、都城まで行って「いってつ」「あ麺ぼう」「光喜」に行ってる。

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330 2012/01/09(月) 05:07:36: 個人的にだけどあ麺ぼうはあわなかった。
いってつ・鎮・とん八は系統似てない？
どれも長浜系なのかなーって思ってた。

曽於の久留米ラーメンは食べたことないけど久留米なのに長浜系なの？

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331

あゆみ

2012/01/09(月) 08:00:00: 鹿児島でﾃﾞﾘﾍﾙをしようとお考えのかた！迷っているかた！未経験のかた！何でもお聞きください。
私は女ですので安心してくださいね！
質問だけでも構いません。
kk.405@docomo.ne.jp

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332 2012/01/09(月) 09:06:05: >>330
長浜ラーメンと久留米ラーメンってそんな違うような定義でもあるのかな？

とん八って昔ﾁｻﾝﾎﾃﾙの近くにあったとん吉の流れでしょう？ﾁｬｰｼｭｰにしろ何にしろ博多のとん吉とは違ってた記憶があるな〜

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333 2012/01/09(月) 10:24:23: もちろん両者とも個店によって違いはあるけど長浜ラーメンと久留米ラーメンとは全く違う。

長浜ラーメンは、基本さらりとした豚骨白湯スープで味はかなり薄い。
久留米ラーメンは、豚骨ラーメンの発祥の地で、スープを当日中に使い切る博多とは違い、
減った分に新たに炊いたものを継ぎ足し続けながら作る独特な濃厚豚骨スープ。「呼び戻し」製法。
そのため博多ラーメンに比べてこってりしてかなり濃厚なものが多い。豚骨を割って髄が出た状態で
スープを煮込む事により発生する豚骨臭も特徴。

この「呼び戻し」製法のスープを更に濃厚にしたのが小倉の魁龍や宮崎の風来軒、ラーメンマン。

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334 2012/01/09(月) 11:59:11: 今さらだがついに…祝！鹿屋に博多ラーメン上陸ktkr！！
「弁慶」って名前で美味さは絶品だししかも細麺(固さ指定可)で替え玉も出来るから最高！
場所はブックマーケット寿店の斜め前(ファミマ裏)のカラオケBOXブルエコーモンロー跡地にあるのでオススメ
ただ営業時間が夜８時半までなのがネック

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335 2012/01/09(月) 12:05:18: >>333
なるほど長浜のスープには透明感があるな〜
その製法でいうなら久留米の丸星は長浜の部類に入るのか。

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336 2012/01/09(月) 12:06:27: 長浜ラーメンは長浜屋で
久留米は丸星とかでしょ？
同じトンコツだけど食べた感じでは全然系統が違う感じがした。
曽於の久留米ラーメンはどっちなんだろ・・・

弁慶は元中華料理屋って話じゃなかったかな？
噂で聞いた感じじゃ本格的な博多って事は無かったような気がしたけど・・・

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337 2012/01/09(月) 13:37:56: 他県に渡って、独自にアレンジされまくってる場合があるので
（長浜や久留米を名乗るラーメン屋でも、、）、本場の長浜や久留米とは全然異なることもあるよね。

曽於のは行った事が無いので分からないけど、本来の久留米ラーメン系だったら、濃厚な呼び戻しスープで
見た目もポタージュぽく濁ってるね。

長浜ラーメン
http://ramen.gourmet.yahoo.co.jp/menu/2437.html

久留米ラーメン
http://ramen.gourmet.yahoo.co.jp/menu/544.html

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338 2012/01/09(月) 13:38:17: 弁慶は博多じゃないね

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339 2012/01/09(月) 16:31:47: 久しぶりに福まんで食べてきた
下から混ぜるの忘れてて味ついてないって文句言うところだったｗ

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340 2012/01/09(月) 20:54:02: 曽於の久留米ラーメン
http://r.tabelog.com/kagoshima/A4604/A460402/46006994/dtlphotolst/P7035714/?ityp=1

長浜じゃなくって久留米っぽいね
ストリートビュー見て確認したら結構昔からある店だよね
http://maps.google.co.jp/maps?q=%E6%9B%BD%E6%96%BC%E3%80%80%E4%B9%85%E7%95%99%E7%B1%B3%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3&hl=ja&ie=UTF8&ll=31.698633,131.0128&spn=0.014222,0.01929&fb=1&gl=jp&hq=%E4%B9%85%E7%95%99%E7%B1%B3%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3&hnear=0x353edeeee9b27991:0xdf0c38148dcf2a1b,%E9%B9%BF%E5%85%90%E5%B3%B6%E7%9C%8C%E6%9B%BD%E6%96%BC%E5%B8%82&cid=0,0,13158190516622584431&t=m&z=16&vpsrc=0&brcurrent=3,0x353ede4bbfce1883:0x941021fa867c4c07,0&layer=c&cbll=31.700061,131.011557&panoid=ZKUQ6kcd7wT7UsK2jU4-CA&cbp=12,180,,0,0&source=gplus-ogsb
見た目が余りに怪しかったから食べに行く気にならなかった店だ・・・

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341 2012/01/09(月) 21:36:13: >>340
＞見た目が余りに怪しかったから食べに行く気にならなかった店だ・・・
って、それは隣に昔あった「龍扇」の印象じゃ？
龍扇もそんなに不味くはなかったけどね。

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342 2012/01/09(月) 21:40:21: >>340
なるほど。スープ見るからに濃厚そうだね。今度行ってみるかな。

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343 2012/01/09(月) 21:42:43: >>340
参考までに小倉の魁龍
http://r.tabelog.com/fukuoka/A4004/A400401/40001015/dtlphotolst/1/

例の呼び戻しを更に濃厚にした感じ。見た目通りかなり濃厚だよ。

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344 2012/01/09(月) 21:48:32: そういえば昔、国分のハンズマン向かいにも久留米ラーメンがあった。
流行ってたのに何で閉まったんだろう

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345 2012/01/10(火) 11:44:31: >>338
とんこつラーメンを食べた感じ博多っぽい気がしたけど実際違うんだな…

鹿屋の弁慶が博多ラーメンでなければ何ラーメンだろうか？
すごく気になるので誰かkwsk

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346 2012/01/10(火) 22:39:32: ≫345 ≫334
鹿屋のスレにも「弁慶」書いてるけど
関係者？

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347 2012/01/10(火) 23:01:20: >>334 >>345
鹿屋在住でラウンドワン上陸を熱望する高校生

このスレの1月9日>>334では弁慶を
>今さらだがついに…祝！鹿屋に博多ラーメン上陸ktkr！！
>「弁慶」って名前で美味さは絶品だししかも細麺(固さ指定可)で替え玉も出来るから最高！

具体的に語っているにもかかわらず

http://kyusyu.machi.to/bbs/read.cgi/kyusyu/1302311115/782
翌日の10日に鹿屋スレで
>いつの間にかカラオケBOXモンロー跡地(ブックマーケットの斜め前)に弁慶ってラーメン屋も出来たみたいだね。

なぜか具体的な話をせずに「出来たみたい」と伝聞になってる。
弁慶に高校生の息子いる？