鹿児島の旨いラーメン屋 十九杯目 [machi](★0)
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- 2012/01/09(月) 10:24:23
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もちろん両者とも個店によって違いはあるけど長浜ラーメンと久留米ラーメンとは全く違う。
長浜ラーメンは、基本さらりとした豚骨白湯スープで味はかなり薄い。
久留米ラーメンは、豚骨ラーメンの発祥の地で、スープを当日中に使い切る博多とは違い、
減った分に新たに炊いたものを継ぎ足し続けながら作る独特な濃厚豚骨スープ。「呼び戻し」製法。
そのため博多ラーメンに比べてこってりしてかなり濃厚なものが多い。豚骨を割って髄が出た状態で
スープを煮込む事により発生する豚骨臭も特徴。
この「呼び戻し」製法のスープを更に濃厚にしたのが小倉の魁龍や宮崎の風来軒、ラーメンマン。
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