高槻を愛するもの集まれー332 [machi](★0)
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- 463
- 2019/12/17(火) 19:20:48
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>>458
勘違いしてないよー。
下ごしらえで鶏の臭みを十分抜いとかなないと、煮込めば煮込むほどその臭みが広がり悲惨なことになるよ。
お鼻が敏感じゃないとわからない事だけどね。
だからちゃんと修行してない料理人がやってるお店の鶏料理は臭いお店は多い。
まあ、ブロイラーでも朝引きの鶏を使っていれば下ごしらえ抜きでもいいんだろうけどねえ。
哲学カレー。あそこの鶏の扱いはだめだったよあ（あくまでも個人の一度きりの体験によるもので、その後かいぜんしたかもしれないです）
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