大阪のラーメン屋さん39だ〜ッ！ [machi](★0)
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- 983
- 2013/09/30(月) 11:23:54
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>>983
ちゃうちゃうｗ
かん水と小麦粉のアミノ酸が反応してアンモニアが発生するんだよ。
しっかりゆでればアンモニアはゆで汁へ移るんだけど、ゆでが甘かったり、
ゆで汁をしっかり切っていないと、アンモニアが麺に残ってしまう。
忙しくてゆで汁が濃縮されると、更にアンモニア臭がきつくなる。
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- 984
- 2013/09/30(月) 13:07:45
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アンモニア臭の麺 天一と薩摩っ子ラーメンで感じたことあるね
お酒飲んだ後にしか美味く感じないけど 〆には良いラーメンだな
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- 985
- 2013/09/30(月) 13:14:05
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25年くらい前だけど
どさんこ大将にあった餃子のピリ辛タレが忘れられないのですが
まだ健在ですか？
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- 986
- 2013/09/30(月) 13:20:23
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バリカタとかにするとアンモニア臭と紙一重ということになるのか。
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- 987
- 2013/09/30(月) 13:25:22
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茹でてるお湯が問題じゃないのか。何回も茹でて濁ったまま茹でると
アンモニア臭になるのと違うの。
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- 988
- 2013/09/30(月) 14:59:44
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さっき丸源行ったらすっごい混んでた。明日みんな天一へ行くから今日は丸源ですませとくかということかw
自分も含めてww
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- 989
- 2013/09/30(月) 16:01:00
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>>987
それも正解
しかしアンモニア臭してる時点でそうとう古いか麺の管理がおかしい。
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- 990
- 2013/09/30(月) 22:34:26
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麺が発酵したんやな
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- 991
- 2013/10/01(火) 01:22:55
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熟成
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- 992
- 2013/10/01(火) 06:49:05
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ベビースターラーメン天下一品味なるものがあったので買ってしまったよ
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- 993
- 2013/10/01(火) 08:36:18
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天一の日のきょうはいくらで食えるのかな、１００円とか安いのかな
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- 994
- 2013/10/01(火) 08:39:14
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>>943 直営とちがって委託会社とちがうかなウスイウスイやくぶたと少ないスープなんて
本部に九条がはいるレベルだ
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- 995
- 2013/10/01(火) 10:09:02
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>>993
無料券くれるだけやろ
並んでまで食う気はせんな
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- 996
- 2013/10/01(火) 10:13:27
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天一は年に２回だけと決めている。
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- 998
- 2013/10/01(火) 12:28:19
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>>996
こういう奴のために、普段から利用している客が利用できない。
天一は、顧客サービスになっていないことに気が付けよ。
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- 999
- 2013/10/01(火) 14:40:42
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どう考えても この日に天一薄利多売で大儲け（量少な目）
２日目以降の抽選粗品なんかいらないから 無料券や半額券当たるように
してくれ
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- 1000
- 2013/10/01(火) 14:59:48
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要は再来店してくれりゃいいんだから、「無料券」にまでする必要あるかな？
半額券でも、１枚だけもらって貴重なら多分必ず行くと思う。
それを３日くらいやったほうが割のいいキャンペーンにならないだろうか。
「無料券」にしてしまうと客層が貧民化して、弊害が大きいと思う。
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