大阪のラーメン屋さん39だ〜ッ！ [machi](★0)
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- SABERTIGER@大阪φ
- 2013/06/14(金) 19:52:47
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大阪のラーメン店について語ろう
前スレ
大阪のラーメン屋さん38だ〜ッ！
http://kinki.machi.to/bbs/read.cgi/osaka/1342570156/
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- 950
- 2013/09/28(土) 20:30:34
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わかるわぁ。横綱のネギ大盛りを1度味わうと
来来亭のネギラーメンとか物足りなく感じるよな
来来亭のネギラーメンもわりと好きなんだけど。
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- 951
- 2013/09/28(土) 20:51:33
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横綱のネギ ほんまに、九条ネギか？香り市内
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- 952
- 2013/09/28(土) 21:03:45
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>>946
ラーメン自体がジャンクは分かるが
調理法は全くジャンクではないがな
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- 953
- 2013/09/28(土) 21:05:24
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>>951
九条葱を使った カットネギ という食材
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- 954
- 2013/09/28(土) 21:15:40
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冷凍？
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- 955
- 2013/09/28(土) 21:24:10
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まあええやん、サービスでついてくるもんに細かい突っ込みは野暮だって。
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- 956
- 2013/09/28(土) 21:42:46
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そやね 無料の薬味文句 ゆうたらあかんね＾＾
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- 957
- 2013/09/28(土) 23:46:32
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実際はトータルで料金に入ってるとしてもなw
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- 958
- 2013/09/29(日) 00:05:14
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ネギの話題に便乗だけど、
スーパーで売ってるカットネギって、
ラーメンとか熱いものに入れるとクタクタにならない？
ネギの食感が全く感じられなくて極めて不満。
普通のネギ買ってきて自分で刻めばそんなことないよね。
何が違うんだろう？
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- 959
- 2013/09/29(日) 00:18:09
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やっぱり鮮度じゃない？
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- 960
- 2013/09/29(日) 01:01:51
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うーんそうかなあ？
自分で刻んだのは1週間ぐらい経ってもそんな風にはならないけど・・・
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- 961
- 2013/09/29(日) 03:26:06
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下仁田ネギ最高w すき焼きで食うとうまいw
あれをとろとろに煮込んでラーメンにのせたらよさそう。
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- 962
- 2013/09/29(日) 03:59:22
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別にねぎに限らず、野菜を冷凍庫に入れると
水分が凍る際に細胞膜を壊すから、クタクタになる
あめ色たまねぎを作る時はそれを利用して、刻んだたまねぎを冷凍室に放り込んでおけば
時間を大幅に短縮できる
業務用冷凍庫にはCASという、細胞膜を壊さず冷凍する技術があるけど
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- 963
- 2013/09/29(日) 09:35:16
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じゃあカットネギは冷凍ってこと？
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- 964
- 2013/09/29(日) 09:38:33
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天一のスープ、注文の時に言えばタダで多目にしてもらえるって聞いたことるけど違ったっけ？
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- 965
- 2013/09/29(日) 09:43:59
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横綱の九条ネギてあの入れ放題のネギのこと言ってるのかな？
まさかそんなことあり得んわ
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- 966
- 2013/09/29(日) 10:04:44
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「スーパーで売ってる」と書いてるだろ
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- 967
- 2013/09/29(日) 11:27:15
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>966
965は横綱のネギがホンマに九条ネギか？
と言っていると思われ
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- 968
- 2013/09/29(日) 11:29:24
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ていうかカット済みのネギをいくつか並べられて
順番に食べて行ってどれが九条ネギか当てる自信あるん?
俺は無いわ
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- 969
- 2013/09/29(日) 14:34:11
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>>964
今は100円
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- 970
- 値下のお知らせ 業界一番安いだ！
- 2013/09/29(日) 18:28:01
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- 971
- 2013/09/29(日) 18:40:51
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８条ネギは食えばすぐに分かりますよね
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- 972
- 2013/09/29(日) 22:04:15
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横綱のネギ入れ放題システムは最高であるが
郊外店ばかりで今は来店することがない
舞洲くらいにできてくれればいいんじゃが
有料でもネギ一杯食えるのが（オレ行く店で）
神座・虎と龍・本黒門くらいか
旭屋と無鉄砲は無料で多めだが
もう少し入れて有料でいいから
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- 973
- 2013/09/29(日) 22:45:18
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舞洲てｗ
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- 974
- 2013/09/29(日) 23:01:29
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>>936
俺は持ち帰り専門。
チャーシュー、メンマ、そしてネギの「具入り」なんだが、
なぜか店で食べるより具が多い。
スープは弱火で煮込んで好みのこってり具合に調整する。
夏場は「具入り」の販売が中止されるのが残念。
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- 975
- 2013/09/29(日) 23:09:31
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>>969
そうなんだ
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- 976
- 2013/09/29(日) 23:20:03
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世知辛いなぁ…
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- 977
- 2013/09/29(日) 23:25:25
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あさっては天一の日だな
午前１１時くらいに行けば並ばず喰えるかな？
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- 978
- 2013/09/29(日) 23:36:24
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来来亭でネギは多い目じゃなくててんこ盛りって頼むと
ネギ多めのラーメンと別腕(ライスのお椀)にたっぷりのネギがもらえるよ。
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- 979
- 2013/09/30(月) 00:18:19
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>>977
年々景品がショボくなってるなｗ
また丼配布して欲しいわ
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- 980
- 2013/09/30(月) 01:19:56
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希望軒は海苔も入れ放題だよな。
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- 981
- 2013/09/30(月) 10:49:40
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天一の日は忙しいのか湯切りが適当で、酷いアンモニア臭が口一杯に広がりゲロマズなんだよなあ。
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- 982
- 2013/09/30(月) 11:02:37
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アンモニア水で茹でてんのか？
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- 983
- 2013/09/30(月) 11:23:54
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>>983
ちゃうちゃうｗ
かん水と小麦粉のアミノ酸が反応してアンモニアが発生するんだよ。
しっかりゆでればアンモニアはゆで汁へ移るんだけど、ゆでが甘かったり、
ゆで汁をしっかり切っていないと、アンモニアが麺に残ってしまう。
忙しくてゆで汁が濃縮されると、更にアンモニア臭がきつくなる。
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- 984
- 2013/09/30(月) 13:07:45
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アンモニア臭の麺 天一と薩摩っ子ラーメンで感じたことあるね
お酒飲んだ後にしか美味く感じないけど 〆には良いラーメンだな
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- 985
- 2013/09/30(月) 13:14:05
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25年くらい前だけど
どさんこ大将にあった餃子のピリ辛タレが忘れられないのですが
まだ健在ですか？
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- 986
- 2013/09/30(月) 13:20:23
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バリカタとかにするとアンモニア臭と紙一重ということになるのか。
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- 987
- 2013/09/30(月) 13:25:22
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茹でてるお湯が問題じゃないのか。何回も茹でて濁ったまま茹でると
アンモニア臭になるのと違うの。
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- 988
- 2013/09/30(月) 14:59:44
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さっき丸源行ったらすっごい混んでた。明日みんな天一へ行くから今日は丸源ですませとくかということかw
自分も含めてww
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- 989
- 2013/09/30(月) 16:01:00
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>>987
それも正解
しかしアンモニア臭してる時点でそうとう古いか麺の管理がおかしい。
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- 990
- 2013/09/30(月) 22:34:26
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麺が発酵したんやな
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- 991
- 2013/10/01(火) 01:22:55
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熟成
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- 992
- 2013/10/01(火) 06:49:05
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ベビースターラーメン天下一品味なるものがあったので買ってしまったよ
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- 993
- 2013/10/01(火) 08:36:18
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天一の日のきょうはいくらで食えるのかな、１００円とか安いのかな
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- 994
- 2013/10/01(火) 08:39:14
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>>943 直営とちがって委託会社とちがうかなウスイウスイやくぶたと少ないスープなんて
本部に九条がはいるレベルだ
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- 995
- 2013/10/01(火) 10:09:02
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>>993
無料券くれるだけやろ
並んでまで食う気はせんな
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- 996
- 2013/10/01(火) 10:13:27
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天一は年に２回だけと決めている。
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- 998
- 2013/10/01(火) 12:28:19
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>>996
こういう奴のために、普段から利用している客が利用できない。
天一は、顧客サービスになっていないことに気が付けよ。
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- 999
- 2013/10/01(火) 14:40:42
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どう考えても この日に天一薄利多売で大儲け（量少な目）
２日目以降の抽選粗品なんかいらないから 無料券や半額券当たるように
してくれ
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- 1000
- 2013/10/01(火) 14:59:48
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要は再来店してくれりゃいいんだから、「無料券」にまでする必要あるかな？
半額券でも、１枚だけもらって貴重なら多分必ず行くと思う。
それを３日くらいやったほうが割のいいキャンペーンにならないだろうか。
「無料券」にしてしまうと客層が貧民化して、弊害が大きいと思う。
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