水戸またーりスレ その302♪♪ [machi](★0)
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- 2018/01/12(金) 00:31:16
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> ハヤシライスとビーフシチューの区別が出来ない
食材料は基本同じもの。
何が違うかと言えば、煮る時間。誤解を恐れずに言うと
ハヤシライスは知っている限りで最長3日間、殆どの店では12時間前後煮て翌日まで寝かせてから提供。
ビーフシチューは一週間、最短でも5日（お店の開店から終了）は煮続ける。
一昔前だとオーブン100度から120度で人がいない夜中も加熱していたそうだが
今は流石にできなくなったそうな。
火を入れ続けることで酸味を飛ばし煮詰めることで味を濃くし料理の乳化をさせる。
その他メイラード反応とかカラメル化とか。
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