【灰色太麺】武蔵野うどんについて話そう【肉汁】 [machi](★0)
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- 2011/05/26(木) 22:42:18
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武蔵野うどんって、少なくとも（武蔵）村山、（東）大和、狭山あたりで
長年食べられてきたうどん文化とは、別物ですよね？ワタシはやまと生まれの
いなかもんですが、店でメニューで見つけて食べてみますが、硬い（コシ
がある？）ので、昔から食べてきたうどんとは、全く別の感じです。
うどんは鰹と煮干でだしを取った薄味の”おしたじ”を作っておいて、
近所のうどん屋（製麺所）で、ゆでたての玉うどんを買ってきます。
（電話で予約して、茹で上がりピッタリに取りにいく）。ゆでたてですが、
水で洗って冷やしてあるので、そこそこ冷たい。おしたじは火からおろして
あるのでぬるい状態。おしたじには、あげか、少なめのバラ肉が入っていて、
これに刻みねぎ、すりゴマ（たっぷり）、七味（多め）をいれて、おしたじを
すすりながら食す。おわんにつゆを何回もつぎたしながら、別の皿で出る
茹でたほうれん草やなすをつゆに入れて食べました。そう、うどんも皿に
山盛りにして皆で食べたものです。
知らないので、しょうがないと思いますが、うどんは茹でるのに非常に
時間がかかります。店屋ならかなり待たされても、しょうがないでしょう。
それに・・・製麺所の茹でたて麺はコシはそこそこで柔らかく、２時間も
すると腑抜けのやわやわになってしまいます（だから上手い）。休みの
日のお昼は、いつもうどんでした。
もう、こういう昔からの北多摩郡のうどんは、武蔵村山と狭山と東村山の
ホンの一部の製麺所の麺でしか、味わえなくなりました。
え、ワタシですか？今は調布在住で、自分で麺を打って昔味を楽しんで
います。
皆さんもうどんぐらい作ってみれば？多摩の人は男も女も、昔は
誰でも作れたもんです。
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