【猛毒】トラフグの肝【危険】 [sc] | レス24-74

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1 2004/08/21 12:56

命知らずさん集合！

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24 2004/08/27 14:27: ほーほーほー

で、養殖には毒がないと。
明日、デイケアセンターで薀蓄傾けてやろう。

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25 2004/08/28 06:20: つうかプランクトンやヒトデを食うフグ萎え

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26 2004/08/28 08:03: ttp://cwaweb.bai.ne.jp./~kazuwo/doyou/2003a.html
ふぐ肝

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27 23 2004/08/28 09:26: >>24
いや養殖でも
網いけすでないと無毒ではない

まあ養殖のフグはフグで何か色々問題になっているらしいけど

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28 2004/08/28 15:55: 小松あたりの名物なんだな（ゴマふぐの卵巣）
当然猛毒があるのだが、漬け込んでしばらくすると
あ〜ら不思議、毒がなくなっております。
ちょっと塩辛すぎるのが難なんだな、アレは

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29 2004/08/28 23:32: 毒が減ってくだけで無毒化するワケじゃないそうだな>糠漬け
>>20
臼杵がフグの町とは知っていたが、普通に肝が喰えるとは知らなんだ。
いっぺん喰ってこよ。
まぁ、山口でもモグリで毒抜きして喰わせるとこもあるけどな−。

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30 2004/08/29 02:16: 毒が無毒化するとすれば、必ず何らかの原因があるはず。
テトロドトキシンが無毒化する根拠として、化学的な裏付けの説明を求む。

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31 2004/08/29 04:39: ttp://eihire.hp.infoseek.co.jp/gazou/kimo.html

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32 2004/08/29 14:05: 山代温泉いってきたので
久しく食べてなかった『ゴマ河豚の卵巣の糠漬け』を買ってきた。
ホテル百万石には売ってなかったが、加賀温泉駅のお土産コーナーにあった。
（以前は金沢駅にて購入）
お茶漬けにしよっと

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33 2004/08/29 14:07: ＞30
化学者じゃないので知らないが
糠の酵素が働きかけるらしいよ。
それ以上の事知りたかったら、
図書館に行くか、水産研究所にでも聞いてみたら？

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34 2004/08/29 15:29: >>30は養殖フグのことを言ってるの？

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35 2004/08/29 15:49: >>28のことだろ

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36 2004/08/29 18:55: >>30
小泉先生の本に発酵により無毒化云々が書いてあったと思うが

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37 2004/08/30 05:09: フグに毒があるのは毒海草を食べて毒を蓄えるからで
完全閉鎖水槽での養殖フグなら肝も無毒。
今は法律でそれでも駄目らしいけど
認められれば食べられるようになるよ。

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38 20 2004/08/30 08:47: >>29
フグの肝だけが目当てなら、臼杵まで行かなくても別府でも大分市内でも食べられるよ。
とにかく大分県はおおらかなのだ。

おいらが臼杵まで行ったのは極上の天然フグを求めて。
さすがに美味かったけど、遠くて参った。
今度は別府の料亭旅館で頼むつもりです・

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39 2004/08/30 10:54: フグ肝の提供は法律で禁止されていますが？

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40 20 2004/08/30 10:58: >>39
大分県は別。おおっぴらに出すわけじゃないけどね。
調べてみたら？

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41 2004/08/30 13:13: あきらかに食品衛生法違反

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42 20 2004/08/30 13:15: だ・か・ら・？

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43 2004/08/30 13:18: 「白子」と「肝」を間違えてるんだろ？

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44 2004/08/30 13:30: つうか無責任な発言は極めて危険で、 20 に責任問題が及びかねないので再レス。

条例案の申請は確かにあった。しかし、却下されたのが事実。
従って、フグの肝を店が客に販売することは禁止されます。

つ・ま・り・、「や　た　ら　と　人　に　勧　め　る　な　」だ。
誤解を招く。

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45 20 2004/08/30 13:57: だ・か・ら

おおっぴらに品書きに書いてあるわけじゃないけど、大分の店では肝を出してるのが「事実」なんだよこのバカ。
「白子」と「肝」を間違えるわけないだろ。お前ほんとにフグ食ったことあんの？

俺は無類のフグ好きだから、どうしても肝が食べたくて唯一これを食せる大分県に行ったんだよ。
わざわざ東京の麹町から。
そんで確かに美味かったって話をしてるだけ。
別に勧めてるわけじゃないから、危ないと思ったらスルーしとけば？

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46 2004/08/30 14:03: su

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47 2004/08/30 18:40: ID:q0EzLLRa
↑変なﾔｼ

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48 2004/08/30 22:16: おおっぴらにすると食べられなくなる
大分でも食べられませんｗ

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49 2004/08/31 01:03: >>20
無類の河豚好きを自認するなら免許取って自分で捌けばいいのにねぇ・・・。

ちなみに大分くんだりまで行かなくても肝は食べられるけど。
そんなに美味しいものでもないぞ。
ちなみに隠語でなんと呼ぶかぐらいは知ってるよね？

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50 2004/08/31 01:47: フグ調理の免許持ってる人なら釣ってきたトラフグの肝・・・・毒抜きして食わせてくれたりするよ。
もちろん毒抜きは時間かかるけどねー（長期間またねば）

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51 2004/08/31 01:49: まぁまずは、カワハギの肝あえ食え。似てるから
すごくうまいぞ！！

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52 2004/08/31 04:56: >>40
>大分県は別。おおっぴらに出すわけじゃないけどね。

おおっぴらに出してますよ〜

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53 2004/08/31 07:44: >>50
糠漬け以外の毒抜きを聞いたことがないのですが
あるなら是非教えてください

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54 2004/08/31 09:49: ＞無類の河豚好きを自認するなら免許取って自分で捌けばいいのにねぇ・・・。

フグ好きとフグ調理免許、全く関連性なし。頭バカなんじゃないですか？

＞ちなみに大分くんだりまで行かなくても肝は食べられるけど。

へえ、どこで？　それを書かなきゃ意味無いんじゃないですか？

＞そんなに美味しいものでもないぞ。

味覚が貧しすぎてわからないんじゃないですか？　ま、好き好きですけど。

＞ちなみに隠語でなんと呼ぶかぐらいは知ってるよね？

はは、知ってますよ。大分に行ったとき教わりました。
ずいぶん得意になってますけど、そのくらいのことしか自慢できること無いんですか？

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55 2004/08/31 10:11: 昨日、ふぐを自分で調理して食って、だんだん体がしびれてきて
びびった夢見た。

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56 2004/08/31 11:11: 金沢で買ったフグの子は死ぬほどうまかった。
また買いにいこ。
どのメーカーのうまいとかある？

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57 2004/08/31 12:30: >>54

こんなに簡単に釣れるとは・・・・・ダボハゼ以下だな。
しかもいちいちレスつけてるってのが・・・粘着ですね。

随分得意げにレスしてますけど、暇なんですか？

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58 2004/08/31 12:43: >>57
ハァ。
困りましたね、肉労には。

肉労、今日は夜勤ですか？仕事に備えてそろそろ寝た方がいいですよ。
もうちょい所得上げてからカキコしてね。

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59 2004/08/31 12:50: >>58
やっぱり、お暇なんですね。
おそらくあなたは所得が多いんでしょうね。

ま、品性までは買えないんですけどね、お金では。

おそらくこのレスにも粘着するんでしょうね。w
あ、そうそう、食べ物についてレスするのならもう少し
まともな見識を持ったほうがいいですよ。

いつまでも井の中の蛙じゃ、いけませんよ。

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60 2004/08/31 13:09: >>58
おい、馬鹿に構うな
おまえも荒らしになるぞ

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61 2004/08/31 13:38: >>59-60

結局何も答えられないんですか。ま、そんなことだと思ってましたけど。

フグ、実際には食べたこと無いんでしょうね。
それなら知ったかぶりしなければいいのに・・・。
やっぱりただのバカだったんですね。

もうレスしないで下さいね。貧乏人にかまってるヒマありませんし。
もう少しレベルの高い方と、有意義な情報交換をしたいものですね。

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62 2004/08/31 14:13: >>60の方、失礼しました。お許し下さいね。
>>52を読みましたが、大分の方なんでしょうか？
いろいろ情報頂けたら嬉しいですね。

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63 2004/08/31 18:46: http://eihire.hp.infoseek.co.jp/gazou/tet02.jpg
隠語で何ていうの？

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64 2004/08/31 19:16: フグ肝の毒って脳に来るのか？

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65 2004/08/31 20:56: よく平日の昼間っから2ch出来るな？
ちゃんと働いてるのか？それとも夏厨か？

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66 2004/09/01 00:53: >>64
君を見る限りそうらしいね。

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67 52 2004/09/01 05:47: >>62さん
大分には以前に仕事で、１年半程住んでいました。
住み始めた初期は、ふぐ屋に週４〜５回で行っていました。
当然顔を覚えられ…w

常連だからって言う訳でなく、ふぐ肝は一見さんにも普通に出てきますよ！
毒抜きの為に、ふぐ肝をボイルする際、頻繁に注射器（針はなし）で内部に水を入れるそうです。
テトロドトキシンは水溶性毒だから、この課程で出てしまうそうです。
３時間以上蒸すそうです。最初と比べ、肝自体も随分ちっちゃくなるとか。
但し夏はふぐの悪食の為毒性が非常に強くなるとの事で、肝は出してもらえません。（夏はふぐの身自体が味が落ちる為、出さないところも多い。その間は冷凍物か、他の魚を出す。）

生で食す店もありますが、これは致死量を考慮しての事。
但し厳密に毒の了を測定する訳でもなく、当然に毒の含有量も個体差がありますから、私は大分では食しませんでした。
今はインキュベーターがあるから、仮に中毒になっても大丈夫らしいです。
逆に山間の温泉宿なんかで「珍味」としてこっそり食べさせる所の方がヤバイらしいです。（救急車を呼んでも間に合わないらしい）

以上です。仕事があるから、１時間程寝ますw

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68 52 2004/09/01 05:49: 毒の量ですね、失礼しました。

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69 2004/09/01 09:23: >>67
なるほど。
非常に勉強になりました。ありがとうございました。

上の方にも書きましたけど、昨シーズン臼杵まで行って、肝あえを含めたフグ料理を堪能してからは、
東京でフグを食べるのがバカバカしくなりましたよ。
味満んとか小やなぎで5回食べるなら、せめて別府まで行ってシーズン1回だけ食べようと。
オススメの料理屋があったら教えてください。

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70 2004/09/01 19:00: なんかフグの肝の毒、酸性水で中和するって聞いたことあるな。

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71 52 2004/09/01 22:25: ごめん、「レスピレーター」の間違いでした。
早朝、変な時間に目が覚めたから…orz

>>69さん
臼杵はいいね、１人３万もあれば本当に腹一杯くえる。
その昔臼杵では、丼一杯の肝が出てきてたそう。
さすがに脂がキツくて全部は喰えなかったそうですw

お勧めの料理屋は特にないですね。
ガイド本で調べて、それなりの値段のところに行けば間違いないのでは？
（あまりに安すぎるところは、冷凍物の可能性あり。但し冷凍もそれなりの値段で楽しめますから、分かって喰う分にはいいのではないでしょうか？）
予約の際には、白子があるかを確認しておいた方がいいでしょう。
（高級店だと間違いなくある筈ですが、ごくごく稀に出てしまって欠品している場合がある。
白子は鍋に入れたり湯通ししたものをポン酢アサツキで食べる方法よりも、表面を軽く焙った物の方が格段に濃厚な味が楽しめます。ひれ酒でガンガンやっちゃって下さい。）

目安としてはセット（お通し・刺し・唐揚げ・鍋・雑炊・デザート…こんなもんか？）で１人２万（酒抜きで）以上だと間違いないのではないでしょうか？
大分市内（繁華街）でも喰えますが、年に一度の贅沢ならば臼杵あたりのふぐ旅館に泊まって朝食もふぐ（トラではないが）を食してみて下さい。

もう少し寒くなれば時期ですね！