☆【江戸前】☆関西人は語るべからず☆【握り】★ [sc](★0)
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- 2005/05/22(日) 21:26:27
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関西で”江戸前”を食う？
東京湾の物食わんでも、瀬戸の近海物にしておきなさい。
”江戸前”は産地、”握り”は料理の手法。
こないだ蕎麦は”江戸前”何ぞと逝ってる輩を見かけたが、
その時点で食い物を語る資格は無いな、と思った。
で、おいらは瀬戸の近海物でも、
遠洋のインドマグロでも
それなりに食える寿司ならば、
関西人が握った握りでも
関東の押し寿司でもかまわんが。
で、江戸の技巧、粋とされる、
酢でしめた光り物や、秘伝のたれを使った煮物、
どちらも関西の料理手法だったと記憶してるのだが。
語っちゃいけないかな？
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