腸管内免疫力を善くする▼塩麹（こうじ） [sc](★0)
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- 2012/09/30(日) 10:28:13.42
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▼塩麹（こうじ）↓
★腸管内免疫力を高める。（放射線発症予防対策にも効果があるかもしれないとの★酵素食品）
低下した腸管免疫力を改善する食生活
腸管の免疫力がしっかり働いている人では、病気にかかっても長患いせずに、回復も予後も良好の場合が多いです。
▼塩麹 作り方 簡単です。
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D+%8D%EC%82%E8%95%FB&l=0&order=date&uid=f2uvccVhc92Cp7jD
★冷蔵庫で▼半年持ちます。※必ず消毒殺菌した容器で保存。（冷凍室だと一年くらい。外の冷暗所での保存は三ヶ月）
塩麹レシピ
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D%83%8C%83V%83s¬_kw=&order=date&sdds=0&uid=f2uvccVhc92Cp7jD
（初心者→納豆に→塩こうじ、削り節を入れまぜ頂く→腸内環境を改善）
※魚などに塩麹を塩代わり使用した場合、すぐ調理下さい。
時間を放置後、調理すれば発酵したにおいがするそうです。
うまく出来ると素材が活かされ美味しい。
パスタ、野菜炒め、キュウリの朝漬など他。
（塩分の過剰摂取には気をつけて下さい。）
お肌がつるつるして来たら効果が出ている。
塩麹（こうじ）レシピ、塩麹（こうじ）に関した情報サイトを転載下さい。
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- 2012/09/30(日) 10:31:14.83
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★塩麹の作り方 [手作り･保存食品] All About
http://m.allabout.co.jp/gm/gc/390199/
今話題の｢塩麹｣｡お漬物や料理の調味料としてぜひお楽しみください｡
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- All Aboutから
- 2012/09/30(日) 10:35:35.75
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所要時間：60分以上
■塩麹の作りかた
麹と塩と水で作る｢塩麹｣は調味料として大活躍します｡早速､手作りしましょう｡夏場は1週間ほど､冬場ですと2週間ほど常温に置いて熟成を待ちます｡
でき上がりは､甘い香りと旨みたっぷりのおかゆのようになります｡野菜や肉類などに漬けておくだけで､麹の酵素の働きで美味しさと深みのある味わいが楽しめます｡
麹はｽｰﾊﾟｰでも簡単に手に入りますし､ﾈｯﾄで麹専門店でも購入できます｡麹は生麹でも乾燥麹でもかまいません｡
作り慣れてきたら､少し香ばしい風味の玄米麹､素朴な麦麹などで作るのもおすすめです｡お塩は天然塩を使いましょう｡お漬物に､お料理の調味料に､ぜひ塩麹をお楽しみください｡
■塩麹の材料（作りやすい分量人分）
麹 乾燥麹 200g
塩 50 60g
水 ﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰ 280ml
保存容器または保存瓶
■塩麹の作り方･手順
塩麹の作り方↓
→1：麹はﾊﾟﾗﾊﾟﾗにする
麹は手でこすりﾊﾟﾗﾊﾟﾗの状態にしておきます｡塩は天然塩を使います｡水もﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰを使いましょう｡
→2：麹と塩を良く混ぜ合わせる
ﾎﾞｳﾙにﾊﾟﾗﾊﾟﾗになった麹と塩を入れて､よく混ぜ合わせます｡
→3：水を加え､さらによく混ぜ合わせる
水を加え､塩が底にたまらないように箸やｽﾌﾟｰﾝを使って､さらによく混ぜ合わせます｡
→4：保存容器に入れ､熟成させる
保存容器に入れ､1日1回ほどかき混ぜます｡夏場は1週間ほど冬場は2週間ほど熟成させます｡でき上がりは麹の芯がなくなり､おかゆのようにﾄﾛとしてきます｡蓋を開けると甘い香りがしてきます｡保存は冷蔵庫で､半年ほどで使い切ります｡
■ｶﾞｲﾄﾞのﾜﾝﾎﾟｲﾝﾄｱﾄﾞﾊﾞｲｽ
出来上がりの塩麹が水っぽく仕上がっている時は､よくかき混ぜて表面の水をｽﾌﾟｰﾝですくって4の状態くらいになるように捨ててください｡保存容器は､熟成のときにｶﾞｽ（二酸化炭素）が出てくるので､蓋までの間が余裕がある大きめのものを使いましょう｡
更新日:2012年02月08日
ｶﾞｲﾄﾞ:黒田 民子
All About
http://m.allabout.co.jp/gm/gc/390199/
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- 2012/09/30(日) 10:43:18.28
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★塩麹・きゅうり漬け
＞
簡単!美味しい!冷蔵庫で寝かすだけでできます!そして減塩効果大!
▼材料
きゅうり 2~3本
塩麹 大さじ2
▼作り方
【1】きゅうりを乱切りする ↓
【2】乱切りしたｷｭｳﾘをﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて、塩麹を大さじ2加えて冷蔵庫で一晩おいたら出来上がり
▼ｺﾂ・ﾎﾟｲﾝﾄ
きゅうりは、味がしみやすい乱切りがいいと思います。 切って塩麹を加えるだけで出来上がり。 漬ける時間は、お好みで。一晩もおかなくても十分食べられます。 野菜もいいですが、お肉やお魚にちょっとつけると軟らかくなり美味しいですよ。
モバれぴ
★塩麹・きゅうり漬一覧
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D+%82%AB%82%E3%82%A4%82%E8¬_kw=&order=date&sdds=0&uid=f2uvccVhc92Cp7jD
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- 塩麹パスタ
- 2012/09/30(日) 10:55:05.05
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★簡単!きのこの塩麹パスタ
＞超ｼﾝﾌﾟﾙで楽ちんなのに、とっても美味しい!ｻｲﾄﾞに添えても、ﾒｲﾝでも。ﾊﾟｽﾀ半量&きのこ倍量でﾀﾞｲｴｯﾄにも!
▼材料
生ﾊﾟｽﾀ(乾ﾊﾟｽﾀでも) 2人分
塩(ﾊﾟｽﾀを茹でる時用) 小さじ２
しめじ 1ﾊﾟｯｸ
えのき茸 1ﾊﾟｯｸ
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ４〜５
塩麹 大さじ1.5〜2
胡椒 少々
▼作り方
【1】塩を加えた湯でﾊﾟｽﾀときのこを茹でる。(生ﾊﾟｽﾀならきのこは同時投入、乾ﾊﾟｽﾀなら茹で上がり３分前に投入)
【2】茹で上がったきのことﾊﾟｽﾀをｻﾞﾙにあげ、空にした鍋にｵﾘｰﾌﾞ油と塩麹を入れる。火にはかけない。
【3】ﾊﾟｽﾀときのこを戻し入れて和える。胡椒(あれば粗挽き)で調味し、皿に盛って、ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞを散らす。
▼ｺﾂ・ﾎﾟｲﾝﾄ
乾麺でも柔らかめに茹でると良いのですが、細い麺だと伸びやすいです。今回はﾘﾝｸﾞｲｰﾆを使用しました。菜食主義でなければ一緒にｿｰｾｰｼﾞなどを茹で、胡椒をｶﾞｰﾘｯｸｿﾙﾄに変えても。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞはあさつき・のり・青のり・しそ・ﾊﾟｾﾘ、何でも。
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- 2012/09/30(日) 10:59:11.95
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※
塩麹は発酵させた出来たてがスーパーなどの鮮魚コーナー、発酵食品コーナー他にて販売中の店もあります。
（1000円ぐらいの価格の出来立て塩麹など）
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- モバイル↓
- 2012/09/30(日) 11:01:50.56
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塩麹 ﾚｼﾋﾟ | 塩麹料理のﾚｼﾋﾟ 作り方が8795品...
塩麹の簡単おいしい料理ﾚｼﾋﾟ(作り方)が8795品｡モバれぴ
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D
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- ＰＣ↓
- 2012/09/30(日) 11:03:59.43
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塩麹 ﾚｼﾋﾟ 39品 [ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞ] 簡単おいしい人気の塩麹ﾚｼﾋﾟ
http://cookpad.com/category/1739
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- ＰＣ↓
- 2012/09/30(日) 11:06:26.19
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野菜をおいしく食べる 塩麹ﾚｼﾋﾟ [ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞ]
http://cookpad.com/theme/recipe/41
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- 簡単
- 2012/09/30(日) 12:37:52.57
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★塩こうじの野菜漬物
●材料:
･きゅうり
･大根
･にんじん
･塩こうじ（きゅうり１本に大さじ３）
●作り方:
１．野菜をよく洗い食べやすい大きさに切り､水気をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで切る｡
２．ﾋﾞﾆｰﾙ袋に野菜と塩こうじを入れ､１日置く｡
３．ﾋﾞﾆｰﾙ袋からとりだしそのままお皿に盛り付けて完成。
●ﾎﾟｲﾝﾄ:
１〜２時間でも美味しいですが､１〜２日置いたほうがより美味しいです。
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- 消化しやすく胃腸に負担をかけない
- 2012/09/30(日) 12:52:39.74
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＞
▼塩麹の効能について、白澤卓二教授に教えていただきました。
順天堂大学大学院・加齢制御医学講座：白澤卓二教授
塩麹は塩と麹から成り立っており、麹の中に含まれる麹菌には様々な分解酵素が含まれています。
分解酵素は食べ物の消化に必要な酵素ですが、加齢と共に体内での生産量が減少するため、胃腸の働きも悪くなります。
しかし、塩麹はタンパク質、脂質、炭水化物を分解する効果があるため、調理に加えることで、非常に消化しやすく、胃腸に負担をかけない調理になります。
とくまる|TBSﾃﾚﾋﾞ:はなまるﾏｰｹｯﾄから
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- ショウガ入り漬物
- 2012/09/30(日) 12:54:47.68
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※
キュウリは身体を冷やします。寒い時期は身体を暖めるショウガと一緒に。
▼キュウリの塩麹漬け
＜材料＞（2人分）
塩麹 大さじ2
キュウリ 3本
ショウガ 1片
＜作り方＞
キュウリは縦じま模様に沿って皮をむいて、5ミリの斜め切り。ショウガは、皮をむいてせん切りにする。
保存袋に1.の野菜と塩麹を入れてもみこみ、しっかりと空気を抜いて冷蔵庫で一晩おけば出来上がり。（1〜2時間の浅漬けでもおいしくいただけます）
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- 2012/09/30(日) 12:56:48.54
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★塩麹 ハンバーグ
（Googleサーチ）
http://search.mobile.yahoo.co.jp/onesearch?via=sbs&p=%89%96%8D%8D+%83n%83%93%83o%81%5B%83O
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- 2012/09/30(日) 13:01:06.59
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塩麹 ★炒飯
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D+%E0u%94%D1¬_kw=&order=date&sdds=0&uid=f2uvccVhc92Cp7jD
もばレピ
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- 2012/09/30(日) 13:04:09.47
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レシピ板
塩麹を使った料理５
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1347639777/
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- 2012/09/30(日) 13:07:28.01
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塩麹について語ろう
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1332919306/
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- 2012/09/30(日) 17:30:32.11
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素晴らしいね
個人的にはわかもとが最強だな
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- 2012/09/30(日) 19:25:40.30
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塩麹 ★パスタ一覧
モバれぴ
http://m.cookpad.com/search.cfm?kw=%89%96%8D%8D+%83p%83X%83%5E¬_kw=&order=date&sdds=0&uid=f2uvccVhc92Cp7jD
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- 2012/09/30(日) 19:31:40.45
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※
＞塩麹にも、相性の悪い食材があるそうです。特にでんぷん質の多いもの。
味自体がまずくなるわけではないそうで、塩麹の酵素成分と、食材の成分が反応し、溶け出して食感が悪くなるのだそうです。
「やってはいけない塩麹レシピ」は以下の通り、ただし、作ってすぐ食べる分には問題がないのだとか。時間をおくとどうしても溶けて食感がわるくなるそうです。（じゃがいもはすぐ反応してしまう）
・小麦粉…時間をおくと溶ける
・じゃがいも…すぐに反応。ポテトサラダがポテトソースに…。でも、逆にじゃがいもでスープをつくりたいときなんかは便利らしい。
・春雨…時間をおくと溶けてどろどろに。
・おにぎり…あとから混ぜてしばらくおくととバラバラになるらしい。
塩麹は後からまぜるのではなく、炊きこむ方がいいそうです。
知らなかった…(ﾟдﾟ)！ 塩麹おにぎりなんて、普通に塩麹レシピ本に載っていたのに…。確かに、塩麹おにぎりをつくったら、お米が手に張り付いてベタベタになったっけ。
それは単に、ごはんをゆるく炊いてしまったせいだと思っていたのですが、塩麹も関係していたんですかね…？
※「塩麹おむすび」をつくってみましたが、案の定バラバラになりました。(＾＾；)
やってはいけない塩麹レシピ NHK「あさイチ」から
http://lbn.hizuki.lomo.jp/?eid=946556
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- 2012/09/30(日) 19:39:03.31
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▼塩麹レシピ まとめリンク集
http://lbn.hizuki.lomo.jp/?eid=946484
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- 2012/09/30(日) 22:19:39.31
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塩分はどうなの？
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- 2012/09/30(日) 22:21:55.57
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綾麹きみまろ
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- 2012/10/01(月) 09:00:16.97
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▼塩分について
＞塩麹「しお・こうじ」について質問です
取りすぎると塩分の取りすぎになるのでしょうか？あまりにも美味しくて何にでも入れてしまいます「笑」
今、「朝昼晩」全てに塩麹を入れています
宜しくお願いします。
↓
＞
だいたい塩分１０％程度だと思います。
ちょっとした味噌をそのままといった感じの塩分濃度です。
他の食べ物との兼ね合いもありますが、塩麹だけを５０ｇ食べただけで1日あたりの理想の塩分量５gに達します。
他の味付けの代替ならばそれほど問題無さそうですが、すでに味のあるものなどには足さないのが無難だと思います。
?2011/11/10 22:33
http://chie.mobile.yahoo.co.jp/p/chie/qa/view?qid=1075191425&fr=m_srch_dd1
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- 24
- 塩分について
- 2012/10/01(月) 09:07:31.65
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料理研究家の久保典子さん↓
＞
塩と塩麹。
あなたの体に摂り入れられる塩分量は、
なんと塩麹の方が少ないのです
レシピに、
塩「小さじ１」と書いてある場合、
塩麹に置き換えると小さじ２くらい
入れる必要があります。
塩の２倍入れるのだから、
塩分も２倍になってしまうかと思いきや、、、
そうではなくて、なんと塩分は
１／４の量になるのです
だから、
コクが出て、
塩分量も減らせて、
普段料理に必ず使う塩・胡椒も
しなくて済んでしまう！
さらに塩麹を加熱せずに
使えば酵素も摂れる！！
塩麹の中に生きている酵素は、
塩麹を加熱してしまうと
死んでしまうので、
熱い料理、例えば鍋料理などに
加える時は、お肉や野菜などを
煮てから、
食べる直前に塩麹をひと混ぜ♪
がオススメです。
そうすると、酵素もよりたくさん
摂ることができます
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- 25
- 塩分について
- 2012/10/01(月) 09:13:19.08
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>>24
http://m.ameba.jp/m/blogArticle.do?unm=honmono-kenkyuuka&articleId=11142446602&guid=ON
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- 26
- ▼酵素→傷ついたDNAを修復する
- 2012/10/01(月) 12:07:53.81
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＞
さらに塩麹を加熱せずに
使えば酵素も摂れる。
塩麹の中に生きている酵素は、
塩麹を加熱してしまうと
死んでしまうので、
熱い料理、例えば鍋料理などに
加える時は、お肉や野菜などを
煮てから、
食べる★直前に塩麹をひと混ぜ♪
がオススメです。
そうすると、酵素もよりたくさん
摂ることができます。
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- 27
- 2012/10/01(月) 15:04:52.94
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＞放射線からの発症も予防する可能性がある酵素（DNA修復）
＞腸管内免疫力（免疫力を高める）
の学会報告書ないかしら。著者と誌名(含巻号年)だけでも知らせて。
順天堂のうんぬん、じゃ調べ様がないから。
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- 28
- 2012/10/01(月) 15:24:21.18
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>>27:時間がとれたら研究者のソースと記事を後に貼りますね。
ひとまず↓
▼DNAﾎﾟﾘﾒﾗｰｾﾞ - Wikipedia
前者はDNA“複製やDNA“修復において中核的な役割を担う酵素である｡
http://ja.m.wikipedia.org/wiki/DNA%E3%83%9D%E3%83%AA%E3%83%A1%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%82%BC
▼微少な放射線で細胞の核内のDNAが切断されても、修復酵素群の働きによってDNAの障害は修復される（個の医療メールマガジン 2011/03/23号）
http://blog.nikkeibp.co.jp/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/198397
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- 29
- 2012/10/01(月) 15:27:02.03
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>>27
腸管内免疫力は免疫力を高めガンなどの予防対策として上げられていました。
酵素、発酵食品、乳酸菌など。（他スレにソースを貼っていたので見つけ次第、後にこちにも貼ります）
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- 2012/10/01(月) 15:28:25.07
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▼生の酵素→傷ついたＤＮＡ修復力を高める
http://blog.nikkeibp.co.jp/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/198397
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- 2012/10/01(月) 15:40:25.73
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>>27 ひとまず↓
▼腸管内免疫について
注目→▼乳酸菌の放射線防護作用（腸管免疫を高める、ＮＫ細胞活性、抗腫瘍作用、整腸作用）
http://www.myspiritual.jp/2011/06/post-3119.php
http://fblg.jp/2011future/article/5631394/275968?s=b9d8eed8ba36e07f01f4757298d7789a
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- 2012/10/01(月) 15:44:59.00
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発酵、酵素
プレス発表
平成18年3月24日
独立行政法人 放射線医学総合研究所
ミネラル含有熱処理酵母に放射線防護効果を確認、被ばく後投与でも。放医研･体質研究会の研究チームがマウス実験で実証 放射線被ばく障害プレス発表
http://c.fc2.com/m.php?_mfc2u=http%3A%2F%2Fwww.nirs.go.jp%2Fnews%2Fpress%2F2005%2F03_24.shtml
平成18年3月24日
独立行政法人 放射線医学総合研究所
ミネラル含有熱処理酵母に放射線防護効果を確認、被ばく後投与でも。放医研･体質研究会の研究チームがマウス実験で実証 放射線被ばく障害
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- 2012/10/01(月) 15:47:20.79
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※▼放射線防護としてあげられた食材、栄養素一覧（研究報告含む）
http://fblg.jp/2011future/article/5952668/275968?s=b9d8eed8ba36e07f01f4757298d7789a
タグをClickすれば研究所のソースつきもあります
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- 2012/10/01(月) 16:29:29.97
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＞乳酸菌の放射線防護作用
米麹の発酵曲線(かな、名称忘却)ない？。
発酵時間ときんたいの分量を描いたグラフ。
学会報告書だよ。
http://www.myspiritual.jp/ どこかの雑誌社でしょう。
松本ちずお(だったかな)氏の内容程度かもしれないので、参考にならない。
他も、学会と無関係ポイURLなので、ちょっとクリックできない。
IP抜きかもしれないから。
学会のURL知らせて。会報の目次なら、どこの学会でも公開しているでしょうから。
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- 35
- 2012/10/01(月) 16:32:26.39
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http://c.fc2.com/
ではなくて、なんたら.go.jp/なんたら、のURLでないと
放射線医学総合研究所 ではないでしょう。
ほういけんのURLはhttp://www.nirs.go.jp/で始まるはずだから。
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- 2012/10/01(月) 17:11:50.11
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▼ミネラル含有熱処理酵母に放射線防護効果を確認
http://www.nirs.go.jp/news/press/2005/03_24.shtml
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- 2012/10/01(月) 17:14:09.09
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>>36:
プレス発表
平成18年3月24日
独立行政法人 放射線医学総合研究所
ミネラル含有熱処理酵母に放射線防護効果を確認、被ばく後投与でも。放医研･体質研究会の研究チームがマウス実験で実証 放射線被ばく障害の治療剤に展開
【概要】
独立行政法人 放射線医学総合研究所(佐々木 康人 理事長)放射線安全研究センター・レドックス制御研究グループの伊古田暢夫グループリーダー、安西和紀チームリーダーらは、
財団法人体質研究会(鳥塚 莞爾 理事長)の鍵谷勤京都大学名誉教授と共同で、ミネラル含有熱処理酵母に放射線障害を防護する効果があることを、マウスを用いた実験で明らかにした。
同研究グループは、放射線障害を防護する薬剤の探索を進めている。放射線防護剤の多くは、被ばく前の投与で効果を示すが、
今回見出されたミネラル含有熱処理酵母は、放射線被ばく後に投与して有効な薬剤として注目される。放射線防護については多くの薬剤が報告されているが、
副作用を伴うものもあり、新たな薬剤開発、特に放射線被ばく後に投与して有効な薬剤が待たれている。..
http://www.nirs.go.jp/news/press/2005/03_24.shtml
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- 2012/10/01(月) 17:15:58.46
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※※
▼塩麹（こうじ）は生が効果ありますので
調理中、加熱は避けて、
食べ頂く寸前、塩麹を入れて下さい。
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