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- 2012/09/15(土) 01:22:57.33
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前スレ
塩麹を使った料理4
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1339737041/
●作り方
乾燥米こうじ(200g)の場合
1.良くほぐす
2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる
3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。
●発酵方法
夏：室温で2〜3日
冬：室温で1週間〜10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。
●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
↓
米麹＋麦麹で作ると甘味と旨味がある
●塩麹の作り方 参考URL
ttp://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
ttp://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
ttp://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html
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- 346
- 2018/01/10(水) 00:22:12.42
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>>341さんを参照してヨーグルティア45度で（塩麹じゃなく醤油麹だけど…）醸してみたけど、時間かけた方が良さそう
15時間保温したのにまだ芯が残ってる感じ…
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- 347
- 2018/02/23(金) 14:08:22.61
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トマト缶に塩麹混ぜるだけで美味しいソースになるってレシピ見て、パスタにオリーブオイルと一緒にかけたけどうまーい！
トマト缶って煮込んで酸味飛ばすのが面倒であまり作らないけど、これなら漬け込み時間無しでも十分うまいよ！
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- 348
- 2018/02/24(土) 17:13:52.63
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>>347
それおいしそう
トマト缶、塩麹、オリーブオイル混ぜて少し火にかけるの？
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- 349
- 2018/02/25(日) 20:23:25.05
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>>348
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/14220_%E5%A1%A9%E9%BA%B9%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9.html
これですよ。
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- 350
- 2018/08/20(月) 17:14:47.93
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塩麹ってどうやって使うの？
塩代わり？
醤油代わり？
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- 351
- 2018/08/20(月) 17:23:57.05
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肉や魚を漬け込む
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- 352
- 2018/12/07(金) 01:13:43.65
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安い輸入牛タン一本買ってきて、タン元の部分を一晩つけてから焼いています。
タン先の部分は大根と煮ておでんに。
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- 353
- 2018/12/15(土) 09:38:51.52
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今、鶏の胸肉を一口大に切ったやつに
塩麹とマヨネーズを漬け込んでます
今夜、片栗粉まぶして唐揚げにする予定
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- 354
- 2019/02/16(土) 14:23:13.39
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違うレシピで作ったらとんでもなくしょっぱいのが出来ちゃった…
麹のみの甘酒足したけどうまく馴染むだろうか
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- 355
- 2019/05/07(火) 14:29:14.38
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塩麹、味見した時点で苦手な人は何に使ってもだめかな？
それともレシピ次第では劇的に素材の味を引き出して
塩麹自体の味に関係なくおいしくなったりする？
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- 356
- 2019/05/09(木) 13:51:51.93
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雑菌が入って失敗した塩麹かもしれないですね
市販品の小パックのもので試してみては？
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- 358
- 2019/09/16(月) 17:59:18.10
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近くのスーパーで500グラム900円のアメリカ産のうんこステーキ買ったけど塩麹で3日漬けたらそこそこ食えた
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- 359
- 2019/11/25(月) 07:28:37
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https://i.imgur.com/1tO0spF.jpg
![]()
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- 360
- 2020/01/20(月) 21:16:33
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どう
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- 361
- 2020/02/18(火) 20:56:31
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きん
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- 362
- 2020/06/24(水) 17:04:02
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これからキュウリの季節。
塩麹を塗りたくって１日冷蔵庫に入れとけばおいしい漬物が食える。
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- 363
- 2022/03/30(水) 14:51:31.38
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TKY
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- 364
- 2022/12/23(金) 09:33:31.48
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「自家製塩麹につけた鶏むね肉のサラダチキンがうますぎる……」一晩で作れる塩麹が汎用性抜群だった
www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/haruka-mano/2022-00769
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- 365
- 2023/02/21(火) 09:14:13.64
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「塩麹でサッパリ鶏の唐揚げ」🐔
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- 366
- 塩麹海南鶏飯作った
- 2023/05/05(金) 15:14:46.66
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塩麹とおろし生姜とにんにくで30分〜1時間くらい鶏モモ漬けておいて気持ち水少な目の米2合を炊飯器にセットする。
吸水させてから塩ふたつまみほどお釜に入れお米の上にキャベツの葉を敷いてその上に鶏肉を置いて炊飯。
付け合せにスライスきゅうりとトマトを添えてお好みのタレに肉を付けながら食べる、うまいっ！
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- 367
- 2023/05/22(月) 11:54:10.63
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夏は醤油麴より塩麹系がよろし🤓
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- 368
- 2023/12/31(日) 04:08:53.54
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>>367
なんで？
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- 369
- 2024/06/21(金) 00:12:31.92
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塩麹
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- 370
- 2024/06/21(金) 00:58:25.21
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塩麹
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- 371
- 2024/06/30(日) 16:51:40.07
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塩麹
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- 372
- 2024/07/15(月) 19:05:29.38
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塩麹
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- 373
- 2024/07/17(水) 23:59:27.18
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塩麹
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- 374
- 2024/07/18(木) 14:44:33.15
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塩麹
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- 375
- 2024/08/04(日) 17:21:28.27
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塩麹
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