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- 2012/09/15(土) 01:22:57.33
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前スレ
塩麹を使った料理4
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1339737041/
●作り方
乾燥米こうじ(200g)の場合
1.良くほぐす
2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる
3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。
●発酵方法
夏：室温で2〜3日
冬：室温で1週間〜10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。
●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
↓
米麹＋麦麹で作ると甘味と旨味がある
●塩麹の作り方 参考URL
ttp://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
ttp://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
ttp://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html
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- 2012/09/15(土) 01:29:15.94
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関連スレ
塩麹について語ろう
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1332919306/
【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1345180395/
さて美味い甘酒について語ろうか 3
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1209046179/
【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/
醤油麹、三升漬など醤油系の麹料理は新しく独立したのでそちらへ。
こちらのスレッドでは塩麹を取り扱います。仲良く共存。
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- 2012/09/15(土) 01:42:59.02
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保守age
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- 2012/09/15(土) 06:57:07.50
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目新しい食べ方ないもんかね。
塩麹の本でも買ってみるかなぁ。
カボチャを塩麹だけで炊くのが気になる。
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- 2012/09/15(土) 15:35:08.29
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>>4
ホントにおいしいよー
塩麹の塩分がカボチャの甘味を引き出すカンジ
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- 2012/09/15(土) 20:14:39.13
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なにそれ美味しそう！
既出でも話が広がったりでいいことあるから
臆せずどんどんレシピを話していきたいよ
自分は前スレに出てた「塩麹＋赤唐辛子粉」を作ってみて
すごく気に入ったので常備してるよ
お刺身をあえると上等な味のおつまみになるよー
ビールも日本酒も進む…！
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- 2012/09/16(日) 00:57:37.68
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塩麹に風味付で自家製柚子胡椒を少し加えて、いかの塩辛仕込んだ
あっさり食べたかったから内臓は使わなかった
明日食べるのが楽しみ
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- 2012/09/16(日) 19:59:15.29
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まとめwikiさんは載せないの？
ttp://www48.atwiki.jp/shiokouji/
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- 2012/09/16(日) 21:50:21.17
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>>7
おいしかった？
「柚子唐辛子塩麹」って、書いただけでおいしそう
しかも自家製とは！
今日は３週間漬けたゆで玉子を食べたよ
チーズっぽい味と食感が加わったゆで玉子でした
白身が結構溶けちゃって黄身が出てるのはご愛嬌
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- 2012/09/17(月) 00:16:20.61
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>>9
柚子胡椒の塩麹塩辛、おいしかったよ！
自家製があまり好きではない家人も、酒のアテにバクバク食べてた
酒はもちろんご飯にも合うからオススメ
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- 2012/09/17(月) 08:32:19.86
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秋鮭が安かったから二切れ漬けてみた。
2日経過したので今朝朝食に食べたら美味しかった〜！
秋鮭はパサつくしそんなに美味しいとも思わないんだけど、塩麹のお陰でしっとりして甘味も出てた。
もう一切れは明日まで置いてみよう。
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- 2012/09/17(月) 08:42:28.22
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>>9
3週間ってすごいね。
3、4日くらいのがおいしかった。
あー今から作ってこよ
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- 2012/09/17(月) 22:32:11.49
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デイリーポータルで枝豆のしょう油麹付けが美味しいとあったので、
今日義実家から送って貰った生落花生を茹でて殻を剥いて塩麹で和えてみた。
明日が楽しみ。
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