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  • 1
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  • 2012/08/17(金) 14:13:15.25
塩麹スレから独立しました。
醤油を使った麹料理について大いに語りましょう。



14 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2012/02/16(木) 17:03:57.18
すれ違いかもしれないけど、いまレディス4で、しょうゆ麹の作り方を紹介していた。

材料
生麹 200g
濃口醤油 200cc

作り方
1.麹を揉みほぐす。
2.濃口醤油を入れてかき混ぜる。
3.密閉容器に入れて二週間おく。
一日一回混ぜて空気を入れる。

41 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2012/02/17(金) 11:45:13.52
みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載

こうじ・・・200g
湯(熱湯)・・・100cc
醤油・・・250cc

1 醤油に熱湯100ccを加える。
2. こうじはもみほぐし?を入れて素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩55℃位で保温。※【保温の仕方】参照
3 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。一週間位で出来上がり。この時点で塩分は7%位。

※お使いになるとき、みりんを加えるとなお良い。

ここまで見た
  • 93
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  • 2012/08/19(日) 10:14:39.33
>>91>>92
汁物は発想としてなかったよ。
秋に向けて仕込んでみようかな。

>>84
こうじ納豆の人ではないけど常備してるから横レスさせてね。
しそひじきとかイカ昆布とかソフトふりかけ系が結構使えるよ。
かつおぶしとかちりめんじゃこも美味しかった。
昆布ちょきちょきはやったことないからレポ楽しみにしてる。

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  • 94
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  • 2012/08/19(日) 10:26:19.44
>>92
玉ねぎはそのまま?
水にさらしたりしなくていいのかしら。


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  • 95
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  • 2012/08/19(日) 11:00:37.88
>>94
そのままでおk
むしろさらしたりしたら、水分含んで日持ちしなくなる予感。

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  • 96
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  • 2012/08/19(日) 11:04:21.35
>>93
ありがとう。
ふりかけ系かぁ。美味しそう。
ただ、化学調味料の味が苦手になってしまって、
かつお節にしてみようかな。

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  • 97
  •  
  • 2012/08/19(日) 11:25:45.66
>>95
サンクス。
ねぎとみそ味のコンボが大好きだから早速作ってみる。

ここまで見た
  • 98
  •  
  • 2012/08/19(日) 17:08:35.04
分割したらスレの進み速くてワロタw

ところで皆さんは仕込む容器を熱湯消毒してますか?
この前初めて仕込んだときはやらなかったんだけど・・・

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  • 99
  •  
  • 2012/08/19(日) 17:28:00.25
>>98
やってないけど特に不具合は出たことないな
一応濡れてたら水分はきちんと拭き取るとか、清潔な状態は心がけてるけど

ここまで見た
  • 100
  •  
  • 2012/08/19(日) 17:32:33.94
>>98
塩麹はしてる
醤油麹はしていない

ここまで見た
  • 101
  •  
  • 2012/08/19(日) 17:49:31.47
>>98
やった時もやらなかった時も両方あるけど
特に問題はなさそうに見えるよ。

ここまで見た
  • 102
  •  
  • 2012/08/19(日) 19:27:52.03
梅酢麹って発想はなかった!
今度作ろうっと
http://cookpad.com/recipe/1872958



ここまで見た
  • 103
  •  
  • 2012/08/19(日) 19:42:08.26
>>102
こんなん有るんだ
梅干し漬けて梅酢持て余してるから試してみるかな

ここまで見た
  • 104
  •  
  • 2012/08/19(日) 20:02:24.21
>>102
初めて見たよ。
色合いが綺麗でいいね。
うちもすし飯に使った梅酢があるから試してみようかな。

うちのは買ったやつだけどw
梅干しまで作る人尊敬するわ。



ここまで見た
  • 105
  •  
  • 2012/08/19(日) 20:13:04.18
醤油麹+豆板醤+酢で、チヂミのタレを作ったら旨かった!

ここまで見た
  • 106
  •  
  • 2012/08/19(日) 20:53:34.53
>>102
タイトルにdeってつけるやつは気持ち悪い

ここまで見た
  • 107
  •  
  • 2012/08/19(日) 20:58:50.69
>>103
レポよろ〜
>>104
うちも梅酢買うお!

ここまで見た
  • 108
  •  
  • 2012/08/19(日) 21:02:22.25
>>105
チヂミのタレもいけるのかー
足す調味料で和洋中いけるね。
うちもやってみよう。

ここまで見た
  • 109
  •  
  • 2012/08/19(日) 21:42:14.98
って事は赤紫蘇ジュースに麹入れちゃうのもありかも。
色がもっと濃そう。

ここまで見た
  • 110
  •  
  • 2012/08/19(日) 21:44:44.80
>>109
塩麹に色をつける感じかなあ?

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  • 111
  •  
  • 2012/08/19(日) 21:51:52.78
>>110
んー、味は全然違うだろうけど。
まろやかな赤紫蘇ジュースになりそうじゃない?

ここまで見た
  • 112
  •  
  • 2012/08/19(日) 21:57:17.99
>>111
ぐぐった
三温糖使うのか〜
面白そうだが想像できんw

ここまで見た
  • 113
  • 98
  • 2012/08/19(日) 22:28:26.91
>>99-101
ふむふむ。
ちなみにこの前は醤油は問題なかったんだけど、
塩麹が発酵しすぎてドキドキだったんだよね。
消毒しなかったからと思ったけどそうでもないみたいですね。
次回は消毒してみて、発酵具合に違いがあればレポします。
どうもありがとう。


ここまで見た
  • 114
  •  
  • 2012/08/19(日) 22:34:53.49
>>111
アレンジャー系メシマズの匂いがする…

ここまで見た
  • 115
  •  
  • 2012/08/19(日) 23:54:14.32
しかし麹って応用範囲広いね
塩麹がブームになる前は麹は甘酒くらいしか使わなかったけど
今は冷蔵庫にいろんな瓶が並んでるわ。


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  • 116
  •  
  • 2012/08/20(月) 00:42:25.65
>>112
普通の上白糖で作るレシピのが多いと思うよ。
三温糖は使ったこと無かったけど、優しい味になりそうだね。
来年使ってみよう。

>>114
え?なんでメシマズ???

ここまで見た
  • 117
  •  
  • 2012/08/20(月) 00:57:08.40
こうじ納豆作ったんだけど、麦麹使ったらすんごい膨らんだw
醤油をかなり足さないとパサパサしそうorz

ここまで見た
  • 118
  •  
  • 2012/08/20(月) 00:57:12.27
韓国料理屋にいけばもれなく小便がついてくる。

ここまで見た
  • 119
  •  
  • 2012/08/20(月) 06:58:00.70
常温にしてたときは毎日かき混ぜてたけど、冷蔵庫に入れたらうっかり忘れる
大丈夫かな

ここまで見た
  • 120
  •  
  • 2012/08/20(月) 08:48:00.87
大丈夫
冷蔵庫いれてかき混ぜたことないが無問題

ここまで見た
  • 121
  •  
  • 2012/08/20(月) 08:59:39.19
私も冷蔵庫入れてからはかき混ぜた事無いよ
麹の芯が無くなってからミキサーでペーストにしてから冷蔵庫入れてるから
冷蔵庫入れる時点で完成して熟成させてるつもりで居るww

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  • 122
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  • 2012/08/20(月) 10:42:15.71
なるほどサンクスw

ここまで見た
  • 123
  •  
  • 2012/08/20(月) 15:26:23.69
うめ

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  • 124
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  • 2012/08/20(月) 15:52:28.22
だよね、けっこううまい

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  • 125
  •  
  • 2012/08/20(月) 17:02:43.86
うめ

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  • 126
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  • 2012/08/20(月) 17:07:27.70
うめ麹?おいしいのかな

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  • 127
  •  
  • 2012/08/21(火) 00:52:47.76


ここまで見た
  • 128
  •  
  • 2012/08/21(火) 01:51:50.79
このスレが気に入らないのか埋めに入ってる奴がいるなw
塩麹スレ住人だと思うがわざわざやってきて荒らすなんて病気だねえ

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  • 129
  •  
  • 2012/08/21(火) 02:21:03.08
>>127=>>128


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  • 130
  • 128=23
  • 2012/08/21(火) 02:31:41.40
>>129
んなわけないわw
荒らして楽しいか?

ここまで見た
  • 131
  •  
  • 2012/08/21(火) 03:18:45.70
荒らしに反応すんのも荒らしだよと言う意味

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  • 132
  •  
  • 2012/08/21(火) 08:29:54.59
卵かけご飯に南蛮味噌をトッピングしたら、めちゃ旨い!!旨すぎる!

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  • 133
  •  
  • 2012/08/21(火) 17:25:50.76
三升漬け完成〜♪
辛い〜!!!もうちょう待てばもうちょっとマイルドになるかな?
それともみりんとかで調整するもん?

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  • 134
  •  
  • 2012/08/21(火) 17:49:52.32
>>133
タネ入り?
うちは日本酒入れたずら

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  • 135
  •  
  • 2012/08/21(火) 20:40:04.12
横だけど種入りは辛いままなの?
一年熟成で辛みが旨味になるとどこかで読んだけど。
種無しも作ろうかな。

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  • 136
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  • 2012/08/21(火) 22:00:28.18
>>134
種入りで作った。日本酒試してみるずら
>>135
待ちきれないかもしれないけど、寝かしてみようかな・・・
塩麹しょうゆ麹に三升漬けに・・・冷蔵庫が足りんw

ここまで見た
  • 137
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  • 2012/08/21(火) 23:28:59.67
だよねぇ。
うちも、自家製調味料で冷蔵庫内がいっぱいで狭いorz

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  • 138
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  • 2012/08/22(水) 00:13:01.04
うちもだわ。
長期保存系調味料に加えて夏休みだから
短期保存系の総菜もあれこれあるし
それに普段の食材だからもう冷蔵庫がパンパンだよ。
保存系と普段用と2台欲しいくらい。

ここまで見た
  • 139
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  • 2012/08/22(水) 03:42:17.25
三升漬けの味見を毎日していたら、無くなってしまった…辛いの苦手だったので種抜き。ほんのり辛いです。

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  • 140
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  • 2012/08/22(水) 10:53:29.38
今かなり大きい弁当箱サイズを二つ作ってるけど
一年でどのくらい使うのか読めないから
青唐辛子5パック買い足したけど
足りるか全くわからんw


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  • 2012/08/23(木) 09:34:36.18
三升漬け、出来上がったからおすそ分け用に昨日小瓶に移しておいたら朝・・・・

ええ、麹様は生きておられましたよ。周囲が三升漬けビッグバンに・・・

ここまで見た
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  • 2012/08/23(木) 10:32:50.14
おすそわけ先で爆発しなくてよかったね。

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  • 143
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  • 2012/08/23(木) 14:12:26.68
>>142
ぴっちり詰めてたのが仇となった
慌てて減らして詰めなおして、念のためビニールに入れて密封したよ
さっき「麹が生きてるから、あけるときはビニールの中で、あと要冷蔵」
と伝えて渡しといたww

フリックゾンビ
フリックラーニング
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