【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】 [sc] | レス1-12

1 2012/08/17(金) 14:13:15.25

塩麹スレから独立しました。
醤油を使った麹料理について大いに語りましょう。

14 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/16(木) 17:03:57.18
すれ違いかもしれないけど、いまレディス4で、しょうゆ麹の作り方を紹介していた。

材料
生麹 200g
濃口醤油 200cc

作り方
1.麹を揉みほぐす。
2.濃口醤油を入れてかき混ぜる。
3.密閉容器に入れて二週間おく。
一日一回混ぜて空気を入れる。

41 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/17(金) 11:45:13.52
みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載

こうじ・・・200g
湯（熱湯）・・・100cc
醤油・・・250cc

1 醤油に熱湯100ccを加える。
2. こうじはもみほぐし?を入れて素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩55℃位で保温。※【保温の仕方】参照
3 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。一週間位で出来上がり。この時点で塩分は7％位。

※お使いになるとき、みりんを加えるとなお良い。

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2 2012/08/17(金) 14:17:13.66: 170 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/21(火) 10:14:24.08
三升漬けつくってるひといる？
スイーツ親方こと元横綱大乃国が絶賛してたんだけど
麹＋醤油＋青唐辛子ってやつ
ttp://www.koborisanngyou.com/tukurikata/000san.htm

関連スレ

塩麹を使った料理4
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1339737041/
塩麹について語ろう
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1332919306/
さて美味い甘酒について語ろうか 3
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1209046179/
【製麹】　　　　麹・糀　　　　弐　【もやし】
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/

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3 2012/08/17(金) 14:20:17.50: >>1　乙！
これで三升漬けの話題を好きなだけ出来てうれしい。
九州の甘い醤油で三升漬け作ったら美味しいかな？

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4 2012/08/17(金) 14:22:28.32: 大抵のレシピは塩麹で代用可能
よってこのスレは不要です
削除以来してください

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5 2012/08/17(金) 14:25:38.68: >>3
なにそれおいしそう
醤油に砂糖入れてもおいしく出来るかな？
黒砂糖入りの三升漬とかどうかな？

>>4　だからといって塩麹スレで醤油麹の話題を
無理矢理続けることは正当化できないよ

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6 2012/08/17(金) 14:43:11.96: >>1乙こうじ

自分は塩麹と同じスレでいいと思ったけど、
不快になる人がいる以上別スレでもいいやｗ
この週末で初めての三升漬けが2週間経過でめでたく出来上がり予定。
皆さん保存瓶に保存してるの？

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7 2012/08/17(金) 14:44:12.47: 三升漬の唐辛子を、自家製の赤唐辛子にしても結構おいしかったです！
醤油味だから、冷やし中華のタレにしてみました。
甘くして、ゴマ油入れて夏野菜どっさり載せました。

醤油味だからこそ出来る美味しさで大好評でした。

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8 2012/08/17(金) 14:45:01.08: 削除依頼は不要でしょう。
九州の甘い醤油は、添加物が必ず入ってる。
名前忘れたけど、発ガン作用があるので、九州住んでても使わないんだ。
なので、普通のお醤油に砂糖をプラスを推奨したいよ。
砂糖も色々こだわったらおいしいのできそうだよね。