アヒージョ／コンフィ オイル煮料理のスレ [sc](★0)
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- 2010/08/05(木) 01:50:59
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にんにくとオイル（できればオリーブオイル）と食材があったら
コンロでアル･アヒージョの出来上がり
シュマルツ（ラード、鶏油etc）と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり
残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう
食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる
アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない？
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- 80
- 2013/10/20(日) 12:00:59.88
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保温鍋使うよりもこたつに入れたほうが温度下がるの早い？
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- 81
- 2013/10/20(日) 16:31:56.30
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>>79
それやって家事で焼け死んだおばあさんがいたなぁ
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- 82
- 2013/10/28(月) 02:49:05.38
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とっておきの方法を教えたるわ
用意するもの
1.炊飯器または保温鍋
2.アイラップ(耐熱ビニール 詳しくはググれ)
3.オリーブオイル(肉が油に浸る位の量)、肉、ニンニク、ハーブ
ウチには炊飯器はないので保温鍋を使う
・3を2に入れ冷蔵庫で一晩放置
・翌日、保温鍋で水を沸騰させたら上記を投入、一時間ちょい放置
・取り出したらビニールごと冷蔵庫で一晩放置
あとは好きな時に取り出してフライパン、オーブンで焼く
ジップロックでも試したんだけど、使用後に中を洗うのが面倒だから、こっちの方法に落ち着いた
アイラップは使い捨てできるから重宝してる
鳥ハムもこれで作ってるけど失敗なし
使うオリーブオイルの量も少なくて済むし経済的
アイラップに残ったオリーブオイルは炒め物、トーストなど何にでも使えて便利なので冷凍して保存
もう一回位ならコンフィ作りに使ってもいい
煮こごりはスープ、カレー、親子丼なんかに入れるとコクが出てウマー
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- 83
- 2013/11/01(金) 12:22:45.26
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手持ちがシャトルシェフとガステーブルだけど工夫してやってみよう。
ホームパーティ的なとこに持ち込むにはやっぱりジップロックかな。
火鉢でコトコトも良さげか
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- 2013/11/03(日) 20:33:21.62
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発泡スチロールのトロ箱だと保温はばっちり。
魚のものはにおいがついているので、八百屋さんでリンゴのトロ箱をもらうといいよ。
時々通気孔ありのものがあるので、その場合はガムテープ等で忘れずにふさぐ。
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- 85
- 2013/11/04(月) 12:05:43.00
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そういうのって、要るときには無いけど
ある時には邪魔なゴミに感じて捨てちゃうんだよなあ orz
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- 86
- 2013/11/04(月) 22:23:51.09
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茶碗蒸しを地獄蒸しで作る時と同じ火加減でやれば
鍋でもポリ袋コンフィができるかな？
アイラップとか熱湯茹でOKなポリ袋使って
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- 87
- 2013/11/05(火) 13:06:55.77
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当たり前のことなんだろうけど、国産のにんにく使ったらめっちゃくちゃおいしかった
アヒージョはにんにくだけはこだわろうって思いました
オイルとにんにくがほぼ同じ金額で、具がその半分以下ｗ
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- 88
- 2013/11/25(月) 12:23:28.35
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カロリー高いんだろうな
パーティーの時くらいしか無理だ
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- 89
- 2013/11/25(月) 13:18:08.99
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コンフィはから揚げやカツレツよりカロリー低いと思う
油を吸う衣がないからね
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- 2013/11/25(月) 15:43:26.85
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アヒージョなんだけどね
そうか
衣ないしね
週末にまたたべよう
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- 91
- 2013/12/02(月) 10:55:18.55
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アヒージョの塩加減が難しい難しい難しい
ギリギリに強くしたいんだけど
いつも塩辛くしすぎる
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- 92
- 2013/12/06(金) 12:13:46.58
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昨日砂肝で作った。
肉の臭みが気になった
臭みを消す方法ない？
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- 93
- 2013/12/09(月) 01:53:08.33
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香草とかどう？ ローズマリーとか
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- 2013/12/09(月) 09:17:36.91
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>>93
それだ！
ありがとう。
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- 95
- 2013/12/09(月) 18:51:35.14
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シャトルシェフでコンフィ作った
簡単でイイネ！
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- 96
- 2013/12/10(火) 22:44:32.67
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>>89
アヒージョの油をパンに付けて食うのが
もっぱらの流行りだけども
一緒にパン食わなきゃ良いのか
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- 97
- 2013/12/11(水) 09:18:29.99
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>>96
あれにバゲットつけて食べるのか？
う〜んカロリー気にしてる人には無理すぎる
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- 98
- 2013/12/11(水) 10:45:50.69
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だって美味しいもん
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- 99
- 2013/12/11(水) 20:03:09.90
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カロリー気にしてる人は、アヒージョ自体食べなきゃいいんじゃ…
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- 2013/12/11(水) 23:15:00.25
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だな
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- 101
- 2013/12/12(木) 09:21:01.85
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>>99
月1くらいは食べさせて欲しい
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- 102
- 2013/12/21(土) 18:30:52.10
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もこみちはアヒージョの仕上げにもオリーブオイルを垂らすんだろうか
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- 2013/12/21(土) 18:38:20.49
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絶対追いオリーブやりそうｗ
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- 104
- 2013/12/21(土) 22:17:18.60
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もこみちさん、昨日だったかおとといだったか、
揚げ物なのか炒め物なのか油煮なのかよくわからないもの作ってたなあ
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- 105
- 2013/12/26(木) 16:48:11.38
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本物のコンフィなんて食べていたら成人病になるぞｗ旨いのは認めるｗ
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- 2014/01/05(日) 05:20:46.96
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初めてアヒージョ食べた
食パンカリっと焼いてうまうま
ハマったよ〜
ちょっと塩入れすぎた
今からパスタ茹でるわ
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- 107
- 2014/01/05(日) 17:20:41.32
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まだ胃にパスタ残ってる感がある
今夜もアヒージョたべよ
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- 2014/01/05(日) 17:27:22.93
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早朝からどんだけ食ったんだよw
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- 2014/01/06(月) 20:37:08.13
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アヒージョくらい好きに食わせろやこのインキンが
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- 110
- 2014/01/07(火) 00:30:15.25
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太るよ
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- 111
- 2014/01/18(土) 14:51:06.98
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今夜アヒージョ作ろかな
タコさん買わなくちゃ
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- 112
- 2014/01/18(土) 15:56:40.26
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>>111
蛸でアヒージョつくるとすんごく
縮むんだけどそれでいいのか？
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- 113
- 2014/01/18(土) 16:39:10.01
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タコのアヒージョが好きならしょうがないんじゃない？
まあ俺はアヒージョならエビのほうが好きだしタコならカルパッチョで食べたいほうだけど
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- 114
- 2014/01/18(土) 17:46:39.23
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アヒージョならキノコ
タコならタコ唐揚げかたこわさ
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- 2014/01/18(土) 22:08:51.24
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>>112
火を入れすぎなんじゃね？
あまり煮過ぎると硬くなるお
シャブシャブのように、サッとでいいんジャマイカ？(´・ω・｀)
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- 2014/01/19(日) 05:32:16.55
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えびとキノコと何入れる？
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- 2014/01/19(日) 09:30:23.70
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塩入れすぎたしょっぺ
タコ入れずにベーコン入れたしょっぺ
口直しに煮込みうどんなう♪
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- 118
- 2014/01/20(月) 11:10:12.41
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>>115
そうやね
湯掻いてる蛸使うわけやし
煮て柔らかなるわけでもなし
今度は縮む前に終了する
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- 119
- 2014/01/20(月) 11:10:59.29
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>>117
シンプルな料理ほど塩加減が難しいと思う
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- 2014/01/21(火) 02:30:43.53
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なぜ作るのが大変で材料もやや敷居が高いが至高の旨さのコンフィと
パンのお供もしくは酒の肴で、簡単に誰でも出来るアヒージョが同じスレなのだ？
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- 121
- 2014/01/21(火) 04:04:20.05
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しらね
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- 122
- 2014/01/21(火) 07:19:26.54
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>>120
だってここは、オイル煮料理のすれだからだ
このタコ煮野郎が（＾ω＾）
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- 2014/01/21(火) 09:19:19.34
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アヒージョでこのスレきたけど
コンフィっは作った事も作ろうと思った事も食べた事もない
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- 2014/01/21(火) 11:13:38.79
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米派だったけどカリカリに焼いたパンもうまいのな
アヒージョさいこう
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- 2014/01/22(水) 11:11:06.57
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>>123
コンフィはクッソ美味い
食べないでいたら人生損してる
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- 2014/01/22(水) 11:51:29.47
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>>125
旨すぎるよなｗ
ただメガマックも子供のおやつに成り下がるくらいの
破壊的カロリー＆脂質。
アヒージョが健康料理にしか見えなくなるほどの世紀末感。
ラードやガチョウの脂使うってところがもうギットギトのベットベトだわｗ
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- 2014/01/23(木) 16:08:14.86
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コンフィの具は何がおすすめ？
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- 2014/01/26(日) 04:42:04.54
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>>127
由緒正しい定番がある。grks
アヒージョみたいに具の寛容さは少ない。
それだけに完成された、定番の調理法。
そもそも具材と脂が同一の動物であると言う前提がある。
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- 2014/01/26(日) 21:29:35.90
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ぶえ
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- 130
- 2014/01/27(月) 07:50:41.76
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>>128
『そもそも具材と脂が同一の動物であると言う前提がある』・・・
藻前βακα..._φ(ﾟ∀ﾟ )か？
美味しけりゃ良いんだよ
この脳内カチカチの化石野郎がWWW（＾ω＾）
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- 131
- 2014/01/27(月) 14:05:42.86
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>>130
じゃあお前は、海外でキムチを巻いた海苔巻きを江戸前すしと言われていても気にしないエベンキ族なんだねｗ
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