アヒージョ／コンフィ オイル煮料理のスレ [sc](★0)
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- 2010/08/05(木) 01:50:59
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にんにくとオイル（できればオリーブオイル）と食材があったら
コンロでアル･アヒージョの出来上がり
シュマルツ（ラード、鶏油etc）と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり
残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう
食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる
アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない？
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- 2011/12/21(水) 19:41:34.69
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>>59
違うだろｗワザと言ってるのかも知らんけど
病原性の菌がいたからと言って１００％誰しもが食中毒を発症するわけでは無いし
食品衛生法では極わずかでも培養して検出されればNGとなるんであって、実際のリスクの高低は無視してるって話だろ。
最近話題になってる牛レバーだって、そもそも無菌であるとされてた肝臓組織「内部」から病原性の菌が検出されて、
それが「法的に規制を掛けるべきか」で問題になってる。その菌が極わずかでも。
同じモノ食べても人によって平気だったり地獄を見るような思いをするｗ
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- 2011/12/22(木) 08:29:05.06
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>>60
ん？ごめん、ずれてた？
衛生に気を付けた食材の多少の菌なら大抵の人は大丈夫ということを理解したうえで、
極論（？）として、腐敗した食品を加熱殺菌しても、菌によって発生した毒素まで消せるわけじゃないし、
異常プリオンのように１００℃以上の加熱でも無害化しないものもあるよねって言いたかった。プリオンは鮮度に関係ないけど。
レバ刺し大好きｗ
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- 2012/01/31(火) 00:12:10.23
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煮凝りは日持ちが心配だからカレーとかスープにぶち込んだなあ。
オイルに粉チーズたくさん入れてトーストにつけたやつが旨くて旨くて、あのオイルの為にまた作ろうと思っちゃう。
いろいろ調理できる石油ストーブ万歳。
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- 2012/05/04(金) 21:47:01.08
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保守age
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- 的場町電停前のカメラの広島日進堂はカメラ、レンズを高く買うな！
- 2012/05/05(土) 01:22:07.88
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まずいよ
http://www.youtube.com/watch?v=rpjqSmG5hQk
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- 2012/05/22(火) 01:02:35.75
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こういうドヤ顔で突っ込みどころ満載のやつって
何ていってやったらいいんだろう
関わらない方がいいのかな
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- 2012/06/30(土) 14:35:05.97
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質問です。
このじきアヒージョを作って冷蔵庫で保存すると何日くらいもちますかね？
一週間は厳しいかな…
ちなみに野菜のみのものと魚介入りのものの二種類です。
具は空気に触れないようにオイルに沈んでる状態です。
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- 2012/06/30(土) 23:53:53.24
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明らかに味が変にならない限り大丈夫だと思う
もともと保存性を高めるための料理だし
でも一週間保たせたいならオイル漬けのまま冷凍庫をすすめる
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- 2012/12/27(木) 16:35:47.33
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コンフィやってみたいがオーブン無いし、使えそうな鍋も炊飯器も無い。お金もあまり持ってない。
なので、安いスロークッカーを買おうか、奮発してシャトルシェフにしようか迷ってたら、
家族に台所に物を増やすなと言われて泣きたい。
自分の部屋でスロークックするしか無いのか。
ラム肉のコンフィが食べたいよー…
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- 2012/12/27(木) 18:45:30.00
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>>69
ジップロックに肉と脂入れて、炊飯器にお湯入れて保温にして、
ジップロックごと炊飯器に漬け込むのが簡単でいいよ。
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- 2012/12/28(金) 12:45:19.44
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炊飯器無い。
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- 2013/04/28(日) 11:35:32.83
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台所に物を増やすのがマズかったら他の場所に置けばいいじゃない
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- 2013/05/21(火) 11:33:59.96
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塩豚や鶏ハムはそれほどでもなかったけどコンフィには感動した
ただのムネ肉がこんなに美味くなるとは思わなかった
使ったのはすりおろしたニンニクとタイムと胡椒
香りの移ったオイルは料理に使ったりパンにつけて食べてる
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- 2013/10/17(木) 12:31:57.76
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はじめてオイル煮を作ってみました。
サンマが材料だったのだけど、残った油は再利用できますか？
魚臭くなる？ また魚の脂は酸化しやすいからやめた方がいい？
教えてください。
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- 2013/10/17(木) 13:20:06.61
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>>69
たぶんあなたは家庭の主婦じゃなくて食べる専の旦那さんなんだろうね
使っていい鍋を聞いて、
鍋を新聞紙、タオル、毛布でくるんでひっくり返さないように
自分の部屋に置いとくってのはどう？これならお金使わないし物増えない
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- 2013/10/18(金) 00:01:16.04
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>>69
オーブントースターを、温度設定のできるやつに買い換えるとか？
ダイショーから「アヒージョの素」が出たそうだ
わざわざモト使うまでもないような気もするが
アヒージョもメジャーになってきたのかなあ
ttp://www.daisho.co.jp/item/detail/i/130074/
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- 2013/10/19(土) 13:51:24.02
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こたつって、こういう低めの温度でことこと煮る料理に活用できる？
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- 2013/10/19(土) 14:06:30.66
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足が煮えるくらいのコタツならできるだろうね
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- 2013/10/19(土) 14:30:47.88
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>>77
赤いコタツを逆さにしてフライパン乗せたらいけるかも
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- 2013/10/20(日) 12:00:59.88
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保温鍋使うよりもこたつに入れたほうが温度下がるの早い？
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- 2013/10/20(日) 16:31:56.30
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>>79
それやって家事で焼け死んだおばあさんがいたなぁ
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- 2013/10/28(月) 02:49:05.38
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とっておきの方法を教えたるわ
用意するもの
1.炊飯器または保温鍋
2.アイラップ(耐熱ビニール 詳しくはググれ)
3.オリーブオイル(肉が油に浸る位の量)、肉、ニンニク、ハーブ
ウチには炊飯器はないので保温鍋を使う
・3を2に入れ冷蔵庫で一晩放置
・翌日、保温鍋で水を沸騰させたら上記を投入、一時間ちょい放置
・取り出したらビニールごと冷蔵庫で一晩放置
あとは好きな時に取り出してフライパン、オーブンで焼く
ジップロックでも試したんだけど、使用後に中を洗うのが面倒だから、こっちの方法に落ち着いた
アイラップは使い捨てできるから重宝してる
鳥ハムもこれで作ってるけど失敗なし
使うオリーブオイルの量も少なくて済むし経済的
アイラップに残ったオリーブオイルは炒め物、トーストなど何にでも使えて便利なので冷凍して保存
もう一回位ならコンフィ作りに使ってもいい
煮こごりはスープ、カレー、親子丼なんかに入れるとコクが出てウマー
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- 2013/11/01(金) 12:22:45.26
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手持ちがシャトルシェフとガステーブルだけど工夫してやってみよう。
ホームパーティ的なとこに持ち込むにはやっぱりジップロックかな。
火鉢でコトコトも良さげか
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- 2013/11/03(日) 20:33:21.62
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発泡スチロールのトロ箱だと保温はばっちり。
魚のものはにおいがついているので、八百屋さんでリンゴのトロ箱をもらうといいよ。
時々通気孔ありのものがあるので、その場合はガムテープ等で忘れずにふさぐ。
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- 2013/11/04(月) 12:05:43.00
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そういうのって、要るときには無いけど
ある時には邪魔なゴミに感じて捨てちゃうんだよなあ orz
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- 2013/11/04(月) 22:23:51.09
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茶碗蒸しを地獄蒸しで作る時と同じ火加減でやれば
鍋でもポリ袋コンフィができるかな？
アイラップとか熱湯茹でOKなポリ袋使って
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- 2013/11/05(火) 13:06:55.77
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当たり前のことなんだろうけど、国産のにんにく使ったらめっちゃくちゃおいしかった
アヒージョはにんにくだけはこだわろうって思いました
オイルとにんにくがほぼ同じ金額で、具がその半分以下ｗ
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- 2013/11/25(月) 12:23:28.35
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カロリー高いんだろうな
パーティーの時くらいしか無理だ
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- 2013/11/25(月) 13:18:08.99
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コンフィはから揚げやカツレツよりカロリー低いと思う
油を吸う衣がないからね
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- 2013/11/25(月) 15:43:26.85
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アヒージョなんだけどね
そうか
衣ないしね
週末にまたたべよう
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- 2013/12/02(月) 10:55:18.55
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アヒージョの塩加減が難しい難しい難しい
ギリギリに強くしたいんだけど
いつも塩辛くしすぎる
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- 2013/12/06(金) 12:13:46.58
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昨日砂肝で作った。
肉の臭みが気になった
臭みを消す方法ない？
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- 2013/12/09(月) 01:53:08.33
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香草とかどう？ ローズマリーとか
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- 2013/12/09(月) 09:17:36.91
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>>93
それだ！
ありがとう。
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- 2013/12/09(月) 18:51:35.14
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シャトルシェフでコンフィ作った
簡単でイイネ！
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- 2013/12/10(火) 22:44:32.67
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>>89
アヒージョの油をパンに付けて食うのが
もっぱらの流行りだけども
一緒にパン食わなきゃ良いのか
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- 2013/12/11(水) 09:18:29.99
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>>96
あれにバゲットつけて食べるのか？
う〜んカロリー気にしてる人には無理すぎる
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- 2013/12/11(水) 10:45:50.69
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だって美味しいもん
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- 2013/12/11(水) 20:03:09.90
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カロリー気にしてる人は、アヒージョ自体食べなきゃいいんじゃ…
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- 2013/12/11(水) 23:15:00.25
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だな
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- 2013/12/12(木) 09:21:01.85
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>>99
月1くらいは食べさせて欲しい
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- 2013/12/21(土) 18:30:52.10
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もこみちはアヒージョの仕上げにもオリーブオイルを垂らすんだろうか
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- 2013/12/21(土) 18:38:20.49
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絶対追いオリーブやりそうｗ
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- 2013/12/21(土) 22:17:18.60
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もこみちさん、昨日だったかおとといだったか、
揚げ物なのか炒め物なのか油煮なのかよくわからないもの作ってたなあ
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- 2013/12/26(木) 16:48:11.38
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本物のコンフィなんて食べていたら成人病になるぞｗ旨いのは認めるｗ
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- 2014/01/05(日) 05:20:46.96
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初めてアヒージョ食べた
食パンカリっと焼いてうまうま
ハマったよ〜
ちょっと塩入れすぎた
今からパスタ茹でるわ
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- 107
- 2014/01/05(日) 17:20:41.32
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まだ胃にパスタ残ってる感がある
今夜もアヒージョたべよ
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- 108
- 2014/01/05(日) 17:27:22.93
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早朝からどんだけ食ったんだよw
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- 2014/01/06(月) 20:37:08.13
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アヒージョくらい好きに食わせろやこのインキンが
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- 2014/01/07(火) 00:30:15.25
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太るよ
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