アヒージョ／コンフィ オイル煮料理のスレ [sc](★0)
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- 2010/08/05(木) 01:50:59
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にんにくとオイル（できればオリーブオイル）と食材があったら
コンロでアル･アヒージョの出来上がり
シュマルツ（ラード、鶏油etc）と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり
残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう
食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる
アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない？
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- 256
- 2015/06/21(日) 18:53:17.07
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臭みが残るのは密閉調理をしてるせいでは？
ジップロックや炊飯器だと臭いよ
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- 257
- 2015/06/21(日) 19:47:25.35
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肉も下茹でなしで作るの？
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- 258
- 2015/06/22(月) 11:39:04.37
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>>256
密閉はしてないよ
次回はもっとハーブを利かせて
一日くらい寝かせることにする
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- 259
- 2015/07/12(日) 21:37:59.41
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鶏の油が溜まってきたぞー
何煮よう
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- 260
- 2015/07/23(木) 19:38:42.58
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暑い夏こそアヒージョだよなっ！
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- 261
- 2015/07/24(金) 09:20:25.27
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アヒージョ飽きてきた
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- 262
- 2015/08/28(金) 20:46:09.98
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やすいタコ手に入れたから近々アヒージョにしよう
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- 263
- 2015/08/29(土) 21:37:00.59
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砂肝コンフィした
使ったチー油はこんど何にしようかな
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- 264
- 2015/09/11(金) 21:47:29.96
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タコアヒうまいよね
タコ高いけど
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- 265
- 2015/11/11(水) 22:31:58.15
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アヒージョおいしいけどお腹下る…
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- 266
- 2016/01/22(金) 14:17:09.69
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ローストポーク作るときにオリーブオイルいれてコンフィに、
鳥レバーもコンフィ作ってる。
ポークは一時間位がほとんどだけど、鳥レバーだと、二時間以上のレシピ多いなー
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- 267
- 2016/03/13(日) 08:33:55.97
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>>242
どこからが安いのかがわからん
高い奴は糞高いやんけ あんなん使えるか
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- 268
- 2016/03/13(日) 10:10:50.57
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オリーブ油は高いのでも混ぜてるのが殆どだから、安いので十分、というのは間違ってはいない
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- 269
- 2016/05/19(木) 13:52:50.68
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プロの料理人として非常に気になることが１つ。
「素材の旨みが溶け込んだオイル」
というアヒージョなどでよく使われるニュアンスの表現。
いやいや、旨み(塩、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸)は
イオンだから油に溶けねーよっていつも思う。
だから、塩加減が難しいとか、なんだかオイルの味しかしない
とか言う人がいるんだろうな。
油に溶けるのは香りやカプサイシンなどの辛み。
実際、アンチョビの缶詰のオイルなんて一切塩味なんてしない。
アンチョビの香りはめっちゃするけど。
だったら、出汁をオイルと乳化させるのか？って話になると
完全に白濁させると、それじゃあピルピルになってしまう。
じゃあ、アヒージョのオイル旨みってなんだ？
みんなの見識を聞かせてくれ。
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- 270
- 2016/05/22(日) 22:09:00.10
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あ、はい
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- 271
- 2016/07/11(月) 23:18:25.35
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いつもアジ○モトの一番安い奴を使ってたけど、試しに同じくらい安いウニ○リバを使ってみたら旨くてびっくりした
もうアジ○モトには戻れない
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- 272
- 2016/08/02(火) 15:20:39.24
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>>269
その通りで、科学的な意味での「旨み」は溶け込んでないんじゃない？
「旨み」という名称だからややこしいだけ。
アヒージョじゃなくてコンフィだけど、
油でやることの意味というよりも、
低温調理が出来ることの意味の方が大きいって説を支持したい。
第一素材に油浸透していかないし。
コンフィ、効果で調べると、真空パック調理と比較した記事が出てくる。
結論は「変わらない」とのこと。
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- 273
- 2016/09/29(木) 13:00:41.54
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アヒル
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- 274
- 2017/02/23(木) 22:00:53.56
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___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
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- 275
- 2017/05/09(火) 10:24:45.91
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コンフィ食べた事もないんだけど
とりあえず作ってみようと思い立った
で、質問なんだけどこれって塩味なの？
ソースとかつくらなくても大丈夫な感じですか？
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- 276
- 2017/06/05(月) 17:34:11.39
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ココたん(っ´｡・▽・｡`)っ/⌒☆･｡
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- 277
- 2017/07/04(火) 10:11:04.85
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せっかくコンフィ作ろうと思ったのに
このスレ過疎り過ぎ
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- 278
- 2017/07/04(火) 20:16:46.04
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料理板自体が過疎なんだから、積極的に振らないと反応ないよ
でもそれなりに巡回してるのはいると思う
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- 279
- 2017/07/05(水) 11:48:41.77
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マッシュルームのアヒージョとっても美味しい
時期は過ぎちゃったけどホタルイカも旨味が凄い
海老は頭と殻もそのまま入れるのが最高だね
頭潰して味噌出すの
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- 280
- 2017/07/05(水) 12:18:24.60
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>>279
殻ついてると熱くてむくの大変そう
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- 281
- 2017/07/07(金) 17:25:51.93
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コンフィ作ったオリーブオイルで作った
豚モモ肉とても安かった今日帰って食べる
ソースはツブマスタードとバルサミコソースの二つ用意する予定だ
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- 282
- 2017/07/08(土) 00:44:43.66
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うん。美味かった。
焼く、煮る、揚げる以外の料理法だからいいね
幅が広がる
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- 283
- 2017/07/08(土) 10:06:45.68
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でも豚モモはさすがにぱさつくなぁ
豚肩ロースか
チキンでも試してみよう
あとはソースを工夫しよう
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- 284
- 2017/07/08(土) 12:38:18.54
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低温調理保温調理にしてもええで。
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- 285
- 2017/07/08(土) 13:49:29.69
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オーブンで90度2時間なので
低温調理と言えば低温調理だ
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- 286
- 2017/07/08(土) 14:52:39.77
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>>283
チキンと言うか手羽中でやったらホロホロしっとりになったよ！
アヒージョだかコンフィだか作り方はとにかくぶち込みグツグツで適当だけどね
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- 287
- 2017/07/18(火) 10:46:41.81
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チキンでやるとほろほろというかボロボロになった
やっぱりボークかな
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- 288
- 2017/07/18(火) 13:05:29.36
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>>287
鳥の何肉使ったの？
豚ならベーコンも美味しかったよ
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- 289
- 2017/07/18(火) 13:32:43.26
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普通にモモ肉だよ
100度のオーブンに2時間
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- 290
- 2017/07/29(土) 15:54:33.20
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お店のムキエビが入ったアヒージョはオイルが澄んでいるのに家で作ると濁ってしまう
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- 291
- 2017/07/31(月) 09:45:15.82
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>>290
ふつうにオリーブおいるに鷹のつめにんにくに塩だけ
で特別何もしてないけどな
オリーブオイルはエクストラじゃな普通の
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- 292
- 2017/08/02(水) 11:03:06.04
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>>290
水分で乳化してるとか？
ペペロンチーノみたいに
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- 293
- 2017/08/05(土) 07:21:39.99
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冷凍エビを解凍しないでそのまま入れた
それが原因かな次は解凍して水分切ってみる
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- 294
- 2017/08/05(土) 11:51:17.76
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温かい時は濁ってても、冷めると透明になって旨味みたいのが下に沈殿してることもあるよ
オイルが濁ってるって事はドレッシングみたいにその時混ざってるだけだから気にしなくていいんじゃない？
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- 295
- 2017/08/05(土) 17:39:44.05
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冷凍エビは酒で洗うとか塩で洗うとかの
処理が必要ですよ
洗ってるうちに解凍できるし
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- 296
- 2017/08/07(月) 19:29:19.22
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ムキエビでも洗わなきゃダメです？
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- 名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
- 2017/10/22(日) 19:22:00.63
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今更ですがアヒージョのオススメの具なんでもいいから教えてください
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- 298
- 2017/10/22(日) 20:22:31.94
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タコ、しめじ、甘長とうがらし
が好き
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- 299
- 2017/10/22(日) 22:56:15.81
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ニンニクとマッシュルームばかりだな。
パンつけてパスタに使って余ったら冷蔵庫
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- 300
- 2017/10/24(火) 03:05:48.79
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きのこ類、貝類、エビ、イカ、カニ、トマト、アスパラ、チーズ
この辺は美味しいからよく使うかな
タラとかも美味しかった
変わり種だとシラスも美味しい
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- 301
- 2017/10/26(木) 15:41:10.29
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鶏モモ、サーモン柵
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- 302
- 2017/10/31(火) 17:25:24.37
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>>300
シラスはちょっと鰻の稚魚っぽいからな
シラスでやる時は玉子も入れるといい
春はホタルイカ
今の時期なら牡蠣
通年いけて以外と美味しいのがシャウエッセン
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- 303
- 2017/11/01(水) 06:46:56.89
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>>302
玉子って生で入れるのですか？
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- 304
- 2017/11/01(水) 12:18:21.88
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>>303
生で入れて半熟で仕上げる
バゲットにつけて美味しいね
シラス アヒージョで画像検索すると沢山でてくるけど
これくらいのが好み
https://cdn.sarah30.com/reviews/photos/000/144/177/medium/aa1b4ff0f04e95bac3bd9a531174de2385ff9f6e.jpg?1456664403
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- 305
- 2017/11/02(木) 04:09:11.86
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コンフィなら砂肝？
鶏レバーは結局どんな調理でも鮮度が命やなぁ
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- 306
- 2018/02/10(土) 06:51:24.25
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白身の魚がメイン
タチウオ、マダイ、アマダイ、オニカサゴ、ホウボウとだいたいその時に釣れた魚メイン
カツオやサバはやらないかな
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- 2018/03/01(木) 19:42:00.53
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最近家に白ごま油がやってきて 抗酸化作用が強いらしいのでオイル漬けにしようと
・干しエビ
・ソフトふりかけ しそわかめ ←ちりめんじゃこと間違えたｗ
・チーズとにんにく
・明太子
を漬けてみたんだけど 後ドライトマトを漬ける予定
何かほかに漬けると安くておいしくなるモノありますか？
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