アヒージョ／コンフィ オイル煮料理のスレ [sc](★0)
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- 2010/08/05(木) 01:50:59
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にんにくとオイル（できればオリーブオイル）と食材があったら
コンロでアル･アヒージョの出来上がり
シュマルツ（ラード、鶏油etc）と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり
残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう
食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる
アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない？
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- 234
- 2014/10/26(日) 22:02:35.09
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輸入物の牡蠣
http://kimsoku.com/archives/7094665.html
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- 235
- 2014/11/01(土) 12:22:15.41
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ダイソーのIH用フッ素加工ミルクパンが
コンパクトで少量のコンフィ作りにぴったり
砂肝小1パック（約250グラム）がちょうどよく収まった
これを60度設定できる小型の卓上IHに置き1時間放置、
蓋はしないので換気扇の下でやった
銀皮も感じないし成功だよね？
めちゃくちゃ簡単だったよ
でも正直砂肝は炒めたほうが好きだわ
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- 236
- 2014/11/04(火) 21:29:55.20
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白ワイン入れるのええな
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- 237
- 2014/11/06(木) 19:36:15.58
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へー。卓上IHって温度の設定なんて出来るんだね
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- 238
- 2014/11/08(土) 01:52:02.24
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オリーブオイルって感じの出来上がりと
水分と乳化された感じの出来上がりどっちが好き？
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- 239
- 2014/11/08(土) 02:48:05.04
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>>238
オレはオリーブオイルった感じが好き。
乳化のはアヒージョと言えないと思うんだよな。
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- 240
- 2014/11/08(土) 07:54:07.04
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アヒージョにアンチョビ入れるとより美味しい
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- 241
- 2014/11/08(土) 13:17:12.50
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うむ…やはりオリーブオイル感だな
冷凍のシーフードやったら水分いっぱい出て
乳化してしまった
生のエビとかなら大丈夫かな？
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- 242
- 2014/11/08(土) 13:34:34.63
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オリーブオイルは安いので十分って
お店の人は言ってたけど
お前らどう？
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- 243
- 2014/11/08(土) 14:25:23.09
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あーそれは大丈夫だと思う
安いのでも満足度そんな低下しないっつうか
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- 244
- 2014/11/08(土) 20:37:58.13
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炒めたりパスタだと乳化、アヒージョはオイル感がいいな
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- 245
- 2014/11/10(月) 14:47:16.72
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イオンの冷凍シーフードで作るアヒージョ買ってきたけど
レンジで発火しないか不安で作れない
大丈夫なんでしょうか
皿が割れたりしないでしょうか
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- 246
- 2014/11/22(土) 12:55:03.33
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>>245
頭弱い質問やめてｗ
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- 247
- 2014/12/15(月) 14:40:37.36
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牡蠣のアヒージョ
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- 248
- 2015/01/12(月) 21:31:16.80
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このスレを見つけて無性にコンフィを作ってみたくなった。バーベキューをやる時に上手く出来るかな？予行練習しておいた方がいいかな。
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- 249
- 2015/01/13(火) 02:42:49.24
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BBQをやるときに？
炭火とかでやるつもりなの？
繊細な火力調整は難しくない？
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- 250
- 2015/02/09(月) 00:47:15.80
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おでん用牛スジ串をコンフィで仕込んだら美味しかった
300gの牛スジでやって完成は8本
しょうがとネギ使って80℃キープの5時間やってみたんだけど大部分はトロトロだったのに少しコリコリのトコが残ったのは時間が長過ぎたのか短過ぎたのか素材がいまいちだったのか
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- 251
- 2015/04/18(土) 12:27:57.57
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塩豚にしたスペアリブをオリーブオイルとサラダ油でコンフィにして一晩寝かせた
今日ワインとともにいただく予定
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- 252
- 2015/04/22(水) 22:15:09.34
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オリーブオイルと鶏油で手羽元をオーブンコンフィしたけど
とくに柔らかくもないしなんかパッとしない
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- 253
- 2015/04/27(月) 20:27:09.45
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>>251
ラードでやれよ…
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- 254
- 2015/05/01(金) 22:12:14.27
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なんかテレビで見たから牛肉をアヒージョにしてみた
おいしい
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- 255
- 2015/05/28(木) 09:16:37.42
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肉独特の臭みが残るんだよねー
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- 256
- 2015/06/21(日) 18:53:17.07
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臭みが残るのは密閉調理をしてるせいでは？
ジップロックや炊飯器だと臭いよ
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- 257
- 2015/06/21(日) 19:47:25.35
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肉も下茹でなしで作るの？
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- 258
- 2015/06/22(月) 11:39:04.37
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>>256
密閉はしてないよ
次回はもっとハーブを利かせて
一日くらい寝かせることにする
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- 259
- 2015/07/12(日) 21:37:59.41
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鶏の油が溜まってきたぞー
何煮よう
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- 260
- 2015/07/23(木) 19:38:42.58
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暑い夏こそアヒージョだよなっ！
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- 261
- 2015/07/24(金) 09:20:25.27
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アヒージョ飽きてきた
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- 262
- 2015/08/28(金) 20:46:09.98
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やすいタコ手に入れたから近々アヒージョにしよう
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- 263
- 2015/08/29(土) 21:37:00.59
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砂肝コンフィした
使ったチー油はこんど何にしようかな
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- 264
- 2015/09/11(金) 21:47:29.96
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タコアヒうまいよね
タコ高いけど
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- 265
- 2015/11/11(水) 22:31:58.15
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アヒージョおいしいけどお腹下る…
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- 266
- 2016/01/22(金) 14:17:09.69
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ローストポーク作るときにオリーブオイルいれてコンフィに、
鳥レバーもコンフィ作ってる。
ポークは一時間位がほとんどだけど、鳥レバーだと、二時間以上のレシピ多いなー
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- 267
- 2016/03/13(日) 08:33:55.97
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>>242
どこからが安いのかがわからん
高い奴は糞高いやんけ あんなん使えるか
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- 268
- 2016/03/13(日) 10:10:50.57
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オリーブ油は高いのでも混ぜてるのが殆どだから、安いので十分、というのは間違ってはいない
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- 269
- 2016/05/19(木) 13:52:50.68
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プロの料理人として非常に気になることが１つ。
「素材の旨みが溶け込んだオイル」
というアヒージョなどでよく使われるニュアンスの表現。
いやいや、旨み(塩、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸)は
イオンだから油に溶けねーよっていつも思う。
だから、塩加減が難しいとか、なんだかオイルの味しかしない
とか言う人がいるんだろうな。
油に溶けるのは香りやカプサイシンなどの辛み。
実際、アンチョビの缶詰のオイルなんて一切塩味なんてしない。
アンチョビの香りはめっちゃするけど。
だったら、出汁をオイルと乳化させるのか？って話になると
完全に白濁させると、それじゃあピルピルになってしまう。
じゃあ、アヒージョのオイル旨みってなんだ？
みんなの見識を聞かせてくれ。
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- 270
- 2016/05/22(日) 22:09:00.10
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あ、はい
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- 271
- 2016/07/11(月) 23:18:25.35
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いつもアジ○モトの一番安い奴を使ってたけど、試しに同じくらい安いウニ○リバを使ってみたら旨くてびっくりした
もうアジ○モトには戻れない
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- 272
- 2016/08/02(火) 15:20:39.24
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>>269
その通りで、科学的な意味での「旨み」は溶け込んでないんじゃない？
「旨み」という名称だからややこしいだけ。
アヒージョじゃなくてコンフィだけど、
油でやることの意味というよりも、
低温調理が出来ることの意味の方が大きいって説を支持したい。
第一素材に油浸透していかないし。
コンフィ、効果で調べると、真空パック調理と比較した記事が出てくる。
結論は「変わらない」とのこと。
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- 273
- 2016/09/29(木) 13:00:41.54
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アヒル
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- 274
- 2017/02/23(木) 22:00:53.56
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ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
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- 275
- 2017/05/09(火) 10:24:45.91
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コンフィ食べた事もないんだけど
とりあえず作ってみようと思い立った
で、質問なんだけどこれって塩味なの？
ソースとかつくらなくても大丈夫な感じですか？
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- 276
- 2017/06/05(月) 17:34:11.39
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ココたん(っ´｡・▽・｡`)っ/⌒☆･｡
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- 2017/07/04(火) 10:11:04.85
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せっかくコンフィ作ろうと思ったのに
このスレ過疎り過ぎ
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- 278
- 2017/07/04(火) 20:16:46.04
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料理板自体が過疎なんだから、積極的に振らないと反応ないよ
でもそれなりに巡回してるのはいると思う
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- 279
- 2017/07/05(水) 11:48:41.77
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マッシュルームのアヒージョとっても美味しい
時期は過ぎちゃったけどホタルイカも旨味が凄い
海老は頭と殻もそのまま入れるのが最高だね
頭潰して味噌出すの
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- 280
- 2017/07/05(水) 12:18:24.60
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>>279
殻ついてると熱くてむくの大変そう
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- 281
- 2017/07/07(金) 17:25:51.93
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コンフィ作ったオリーブオイルで作った
豚モモ肉とても安かった今日帰って食べる
ソースはツブマスタードとバルサミコソースの二つ用意する予定だ
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- 282
- 2017/07/08(土) 00:44:43.66
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うん。美味かった。
焼く、煮る、揚げる以外の料理法だからいいね
幅が広がる
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- 283
- 2017/07/08(土) 10:06:45.68
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でも豚モモはさすがにぱさつくなぁ
豚肩ロースか
チキンでも試してみよう
あとはソースを工夫しよう
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- 284
- 2017/07/08(土) 12:38:18.54
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低温調理保温調理にしてもええで。
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- 2017/07/08(土) 13:49:29.69
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オーブンで90度2時間なので
低温調理と言えば低温調理だ
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