型と道具について語ろう 3 [sc](★0)
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- 2013/12/30(月) 00:42:08.77
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和菓子・洋菓子・パンの型と道具について語りましょう。
お菓子やパンを作るときに使うものなら何でもOKです。
テンプレの追加や変更案があれば、>>900あたりから相談しましょう。
次スレは>>970を踏んだ人が立ててください。
よろしくお願いします。
●前スレ
型と道具について語ろう ２
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/
●関連スレ
【店舗】製菓・製パン材料店 ３軒目【通販】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361102769/
>>2 関連ショップリンク
>>3 道具の取り扱い方法や選び方(参考)
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- 2014/10/21(火) 21:23:44.69
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サバランの型を買おうと思うんですが焼きドーナツの型でも代用できますかね
ドーナツ型ならフッ素加工で扱いやすいし一つ一つ洗うよりも楽でいいかなと
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- 2014/10/22(水) 05:52:10.80
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>>56
逆をやってる人もいるし問題ないんじゃない。
>>55はここでの回答はあきらめたようなので放置ﾖﾛ
【他力本願】奥様のお勧め教えて69品目【優柔不断】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/ms/1411606106/922
922 ：可愛い奥様＠転載は禁止：2014/10/20(月) 01:00:20.97 ID:FBwbzzIv0
他板でレスを頂けなかったので、ここで聞かせてください。
一人用のパイや直径20cm〜23cm位のパイ作り用のメッシュローラーについて相談です。
ネットで見て検討しているのはタイガークラウン PCメッシュローラー760という商品ですが、
この網目が小ぶり？のパイに、丁度いい細かさなのか粗いかが分からず迷い中です。
ご存知の方や他におすすめある方よろしくお願いします。
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- 2014/10/23(木) 09:16:40.69
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>>57
どうも
レビューに少しでも生地を入れ過ぎるとドーナツの穴が塞がるとあり
サバランの穴形成には丁度よさそうなのでドーナツ型買います
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- 2014/12/07(日) 17:53:12.88
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スレタイ型と道具って変じゃね？
見つけるのめっちゃ苦労したし
調理器具スレとかの方が分かりやすい
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- 2014/12/07(日) 18:01:58.18
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ここは製菓製パン板ですお
調理器具スレはこちら
ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具25
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1406021814/
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- 2014/12/08(月) 10:45:14.48
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ここは型と道具について語るスレだがあんたは何について語りたいのだ？
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- 2014/12/08(月) 12:29:57.96
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調理器具について語りたいようだよ
上に誘導出てるしもう居ないんじゃね
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- 63
- 2014/12/08(月) 21:25:58.42
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型にはめたろか
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- 2014/12/24(水) 13:46:52.41
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千代田の型って人気だけど、
他の業務用の型と比べてどんなところが違うのでしょう？
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- 65
- 2014/12/27(土) 10:02:47.58
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高い
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- 66
- 2015/02/07(土) 00:43:30.33
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マトファー社の焼き型ってものすごくお高いですが、
そんなにも違いがあるものですか？
チヨダも高いですね。
長く使うつもりなので
少しずつお高いのを買っていってもいいんですが
安く済むならやはり有り難いので。
それと、最近シリコン型が便利でついつい買って増えたりもしていますが
シリコンより金型のほうがいい仕上がりになるものでしょうか？
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- 67
- 2015/02/07(土) 00:56:25.62
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シリコンだと焼き色が綺麗に付かない…気がする
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- 2015/02/07(土) 01:06:08.95
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>>66さん
そうですね、ローズ型のマドレーヌなんか良く使うのですが
確かに上だけ茶色が濃くなってしまって
側面や底は焼き色が浅い気がします。
ココア生地なんかだと、焼き色はあまり目立たないし
逆に白っぽく薄い色で焼けると綺麗なものもあるので
なんとなくそういうのを焼くようになってたのですが
（シリコンは裏返せるので、とにかく洗うのがラクで）
パウンド型はまだ使ったことないのですが
金型ほどカッキリ熱が来ないかもしれないですね。
気をつけてみます。有り難うございます
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- 69
- 2015/02/07(土) 01:07:21.93
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ローズ形のマドレーヌ型、だなあ。
セルフつっこみですが、済みません！
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- 70
- 2015/02/07(土) 09:26:52.12
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>>66
恐らくマトファーのパウンド型のことだよね
CUOCA×CHIYODA、マトファーの20cmと18cmのパウンド型を持ってる
通常は18cmのフッ素加工のものを使ってるけどね
焼き上がりとパウンドそのものの仕上がりは全然違うよ
マトファーや×CHIYODAの焼き上がりは表面カリッと中身ふわっと
そして焼き色も焼き型の中まで美しく焼ける
まるで腕が上がったかのように感じるほど
ちなみに、他に自分がやってみたところでは、
耐熱ガラスで作ったパウンドは何となく水っぽいと言うか水分が抜けない感じ
シリコン型(マーガレットとミニクグロフ、ケーク12取)は型離れも良くできた
…でも、自分は×CHIYODAの形が好きではない
そして両方とも敷き紙を敷かず直接焼くタイプなのが扱いが苦手で
いつものフッ素加工を使ってしまうw
後、マドレーヌをブリキ型とマトファーのシリコン型で焼き比較すると
ブリキ型の方が表面カリッと中ふわっ、シリコンは全体的にしっとり気味にできる
これはどちらの方が好みの食感かな？っていう感じだった
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- 2015/02/09(月) 15:43:37.48
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買ってきたフィナンシェ型がバターと粉やってもうまくいかなくて(張り付きまくった)衝動でシリコマートの型いくつか買ったけどシリコンってどうなんだろ
買ってから不安になってきた
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- 2015/02/09(月) 20:15:12.71
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どうなんだろう、とは？
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- 2015/02/12(木) 01:24:05.37
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>>70さん
>>66です。
お礼が遅れ、失礼しております。
とても詳しく有難うございました！
色々お持ちなのですね、羨ましいです。
金型のほうが火の通りがカリッという件は、確かに実感あります。
思えば、実家にはビルトインのガスオーブンがあり
これで実家に昔からあるブリキのタルト型でマドレーヌなどを焼くと
昔のほうがデジタル秤など持っておらず、色々と相当アバウトに作っていたのに、
手軽に仕上がりよく作れていたので、
やはり高温が効くというのは大事なんだろうなと思います。
（現在は電気オーブンなので）
また、金型のほうが熱は効くのだろうなとも。
パウンド型は使い捨ての紙型で済んでしまうこともあり
（富澤の５枚入をよく使ってます。
100均ものは弱く、膨らみに負けて壊れてしまったことあり）
後回しになっていたのですが
そろそろ揃えて行こうかなと思っていたので、お話、とても参考になりました。
なんとなく同じもので揃えたくなりますが、まとめ買いでなくひとつずつ試して行こうかなと思います。
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- 2015/06/01(月) 09:42:44.00
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シフォンケーキナイフのオススメってありますか？
持ってないから買おうかなと思ってるんだけど、あんまり使えないっていう書き込みを見たこともあるし、レビュー見るとこれ無しじゃ！みたいな書き込みもあるし。
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- 2015/06/01(月) 14:43:02.62
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>>834
ソフトドレッジ使ってる。綺麗に取れて、型の掃除も出来るし良いよ
ナイフは使ったことないや
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- 76
- 2015/06/01(月) 14:43:28.66
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>>74
の間違いだった
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- 2015/06/03(水) 13:06:41.52
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何故そこまで間違うﾜﾛﾀ
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- 2015/06/22(月) 21:11:11.60
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ケーキの底取れる型の底の板なんですが、
片方の縁が少し出っ張っています
出っ張っている方が表側(上側)でいいのでしょうか？
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- 79
- 2015/10/06(火) 12:48:55.15
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ベイクウェアのフッ素加工済型ってどう？
何度か試しに使ったけどすぐくっつくようになった・・・
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- 80
- 2015/11/28(土) 15:22:50.48
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フッ素加工のは、いずれがくっつくようになるけど
すぐくっつくなら不良品なのかもしれない。
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- 81
- 2015/11/28(土) 15:24:20.65
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クグロフ型で１０センチ以下、８センチとか７センチくらいのを探してます。
シリコン型はあるんだけど、やはり金属製のが欲しいんだよね。
どこかに売ってないかな？
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- 2015/11/29(日) 01:45:34.30
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>>81
千代田やベイクウェアーの６個取れではだめかな？
１つあたりの径はどちらも約７cmだよ
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- 83
- 2015/11/29(日) 12:59:41.19
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>>79
油脂の少ないレシピだとそれなりにくっつくよね
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- 85
- 2015/12/01(火) 15:52:13.21
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うちにあるクグロフ型は鉄にクロームメッキしたギルアとかいうタイプなんですが
オイルをスプレーして空焼きして使い始めて、まだ４回しか使っていません。
毎回オイルを吹き付けてから生地を入れて焼いてますけど、これって回数を重ねると
オイルを吹き付けなくても型離れって良くなるもんですかね？
吹きつけが足りないと、焼きあがっても外れないし、かといって吹きつけすぎてケーキがオイルでテカテカも避けたい。
使い込んでる人いますか？
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- 2015/12/10(木) 07:37:10.99
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テカテカ嫌なら粉振れば？
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- 2015/12/15(火) 18:34:43.84
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Amazonでコルネの型を物色しているのですが、パール金属と貝印で迷っています
パール金属はレビューが沢山あるけど、貝印は使っている人があまりいない様で
使ってる方いらっしゃいますか？
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- 2015/12/15(火) 19:52:10.10
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《《 紅白もRIJINも東京オリンピックも中止！ 》》
日本から始まる世界的株式市場の大暴落
終いには政府にも支えることができなくなり、日本がアメリカ国債の25％を引き出すと世界経済が破綻します。
それが最終的な暴落であることがはっきりするや否や、マイトレーヤは出現するでしょう。
彼は「匿名」で働いております。
最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。
彼らは世界を餌にして生きており、何も還元しません。
マイトレーヤは次のように言われる――かれらは自分の財産を隠し、犯罪的雰囲気さえも創出している。
株式市場の崩壊は必然的に多くの失業者を出すでしょう。
暴落後の政府の第一の義務は、食物と住宅の保証、健康と教育、そして最後に防衛です。 サヨクの勝ち m9(^Д^) 親米売国トリオ、竹中、小泉、石破は負け組ｗｗｗ
軍備や競合、資源の浪費は終わります。今日、戦争のための武器の製造が不気味な比重を占めている。 沖縄の勝ち m9(^Д^) 親米ポチはオスプレイで亡命？（笑）
新しい政権は国民の意志を反映し、国民の側に立つものであろう。 小沢の勝ち m9(^Д^) 反小沢勢力バイバイｗｗｗ
民衆の指導者は職業的政治家ではない人々から見つかるのです。 山本太郎の勝ち m9(^Д^) 天皇は『国民の象徴』の資格なしｗｗｗ
国民の意志を裏切ると、自殺につながる。 国会前デモの勝ち m9(^Д^) 腹痛の次は自殺かい（笑）
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- 2015/12/28(月) 19:31:45.62
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https://youtu.be/qvIMLmdyqI4
こんなパンケーキ焼き機がほしい
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- 2016/01/07(木) 11:41:20.87
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泡立ちがイイという触れ込みの泡立て器を買ってみたけど
重くてぶん回せなかった……orz
わずか30gの差がこんなにズッシリ来るとは、意外！
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- 91
- 2016/01/07(木) 12:22:01.64
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柳宗理のホイッパーかったけど、いいよー使いやすい
ボウルも柳のだけど、あたっても金属の嫌な音しないし
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- 2016/01/07(木) 13:15:17.01
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ご紹介どうもありがとう
だが、今使ってるその辺のスーパーで買った名もない泡立て器が90g
コレ以上重いのはもう買わないコトにしたよ、懲りた
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- 2016/01/07(木) 13:21:00.38
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手回しのミキサーいいよ
20年同じの使ってる
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- 94
- 2016/01/07(木) 19:48:53.58
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手回しのミキサーってどんなの？
ググると手動ハンドルの付いたミキサー(フープロ)やミンサーやホイッパーが出て来る
何に使ってどういいの？
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- 95
- 2016/01/07(木) 20:22:30.94
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ホイッパーだけど底に立てたままグルグルしても羽根がボウルに当たらない構造でうるさくない。
好きなスピードに調節するのが簡単
電動なみに生クリームのホイップやメレンゲが早くて手もそんなに疲れない
丸洗いできる
欠点はちょっと重いこと
普及が進まないのにはそれなりに欠点もあるんだろうけど
とりあえず自分はよく使う
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- 96
- 2016/01/09(土) 16:40:34.64
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その後、手回しホイッパーも検討してみましたが、結局、
貝印メタリカシリーズ泡立て器（77g）を取り寄せたよ
何だコレ、羽根のように軽い！
今まであんなに手こずっていた卵がみるみる泡立っていく
次買い換える時も絶対に本体の重さを見てから決めます
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- 97
- 2016/01/28(木) 19:50:38.30
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>>84
http://www.amazon.de/St%C3%A4dter-822108-Backform-Gugelhupf-Durchmesser/dp/B007VMY182
ドイツの密林屋さんで売ってましてよ奥様
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- 98
- 2016/02/18(木) 01:34:40.79
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最近ホームベーカリー買った初心者です。
初挑戦のコッペパンを失敗し（二次発酵しすぎて過発酵＆全部が繋がって天板一杯に広がっ）たので
安易に型を買おうと思い立ちました。
貝印のホットドッグ型がAmazonで安かったので（二個組で\550）生地1斤分＝3セット、ポチりました。
ついでにバンズ型（二個\540）とカレーパン型（同）も3セットずつ…
ケーキ型としても使えるし！と自分に言い訳したけど、やっぱり衝動買いにも程がある。
でもまだまだハマりたての時期なんで、色々揃えたくなる欲が止まらず。
きっとカレーパン型とか、ほとんど出番無いんだろうなぁ。
同じくちょっと前に食パン型買うときに併せて衝動買いした、浅井商店のシリコン加工6cmキューブ型（四個組×2
セット買った）は、とてもよかったです。
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- 99
- 2016/05/07(土) 09:49:03.89
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質問です。
100均とかにアルミ（ホイル？）のケーキ型（カップ？）って売ってますよね。
パウンドケーキ用とかいろいろ。
あれって熱伝導はどうなんでしょうか？
一応アルミだから紙製のカップよりはよく焼けるのでしょうか？
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- 100
- 名無しさん@お腹いっぱい
- 2016/05/07(土) 21:13:54.57
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ここ何ヶ月か製菓にはまってて、GW中2度も合羽橋に行っちゃいました。
タルト型について質問なのですが、ギルアとアルブリッド、どちらが良いでしょうか？
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- 101
- 2016/05/26(木) 22:07:56.06
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マトファーのシルパン、何度か使っているんですが
クッキーもシュー生地も下の網目にめり込んでくっついてしまう。
シルパンごと逆さにしても全てのシューがくっついて落ちてこない有様！
そ〜っとひっぺがしてもどうしても割れたり生地がモゲたりしてしまう。
こんなことならオーブンシートのほうが100倍マシでした。
シルパンはどうやったら使いこなせるの？誰かおしえて。
シルパンの表面にサラダ油でもさっと塗ればいいのかしら？
オーブンはごく普通の東芝の安い石窯です
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- 102
- 2016/05/26(木) 23:13:35.89
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シルパン気になってたんだよね。あれって繰り返し使えるオーブンシート的なものじゃないの？
油毎回引かないといけないんだったら、面倒だよね
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- 2016/05/27(金) 05:48:13.30
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>>101
メッシュ状で余分な油や水分が抜けやすくなってるのがシルパン、
シューや生地のやわらかいクッキーならシルパットの方を使うべきでは…
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- 2016/05/27(金) 05:50:04.30
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>>101
商品紹介のページがあったので参考までに
http://www.m-pantry.com/fs/mpantry/c/gr257
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- 2016/05/27(金) 11:54:53.65
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>>102-104
反応ありがとう。
Cottaコラボのシルパンなんだけど、
cottaの紹介ページに「シューも綺麗に焼けてくっつかない」って書いてあったから・・ｗ
クッキーもタルト生地用の配合で油分多めのものだったんだけどなあ。
おっしゃるように、慣れれば「これはシルパン、これはオーブンシート」って使い分け出来るようになるんだろうね。
5回ほど試行錯誤して、毎回のように生地がめりこんで失敗してるんで心が折れそうｗ
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- 106
- 2016/05/27(金) 22:52:04.91
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タルトの型を初めて買う時、縁がナミナミになってるタイプか、プリンの型の大きいバージョンか、わっか？だけのたいぷか。どれが良いのでしょうか？
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- 107
- 2016/05/28(土) 18:27:06.93
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>>106
初めて買うなら、輪っかだけのタイプ（タルトリング）は絶対やめたほうがいい。難しいです。
「底取れ」式の、縁がナミナミのやつは使いやすくていいと思います。
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