型と道具について語ろう 3 [sc](★0)
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- 2013/12/30(月) 00:42:08.77
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和菓子・洋菓子・パンの型と道具について語りましょう。
お菓子やパンを作るときに使うものなら何でもOKです。
テンプレの追加や変更案があれば、>>900あたりから相談しましょう。
次スレは>>970を踏んだ人が立ててください。
よろしくお願いします。
●前スレ
型と道具について語ろう ２
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/
●関連スレ
【店舗】製菓・製パン材料店 ３軒目【通販】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361102769/
>>2 関連ショップリンク
>>3 道具の取り扱い方法や選び方(参考)
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- 2014/02/03(月) 13:14:17.16
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>>22
そんなに違うのですか
アルタイト買ってきます
ありがとうございました
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- 2014/02/03(月) 13:40:49.07
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>>24
言わずもがな。取り出しやすい。
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- 2014/02/10(月) 22:24:31.66
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(知的に見えると思ってるんだろうな)
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- 27
- 2014/02/11(火) 20:23:57.52
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>>25
遅くなってすみません
なるほどです！
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- 28
- 2014/02/12(水) 00:08:02.70
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絞り袋って使い捨て使ってますか？
何度も使えるタイプの方が衛生的かな
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- 29
- 2014/02/12(水) 00:34:34.50
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逆だよ
使い捨ての方が衛生的
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- 2014/02/12(水) 05:36:10.65
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すみません、間違えましたorz
やっぱり皆さん使い捨てなんですかね〜
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- 2014/02/13(木) 01:33:42.39
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浅井商店使ってる人に聞きたいんだが、ここのランチタイムセールって後日また同じモノをセールしたりする？
肉球焼き印半額になってたのに買いそびれた…ｏｒｚ
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- 2014/02/13(木) 04:04:32.14
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TESCOM ハンドミキサー ストロベリーレッド THM281-R
を買おうかと思ってるんですが、>>3の小島ルミさんオススメとはこれのことでしょうか？
それと80wと100wはどちらがどういいのでしょうか…素人ですみませんm(_ _)m
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- 33
- 2014/02/13(木) 14:41:46.48
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>>32
小島ルミのっても何年も前だからモデルチェンジしてるだろ
見た目と性能でいったら、たぶんそれであってると思う
パワーは当然100Wのほうがいい、80Wは最低ラインかな
そのレッドの使ってる、うるさいけどパワフルでいいよ
うるさいけど
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- 2014/02/13(木) 18:52:07.26
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>>33
親切なレスどうもです…！
２回言うほどうるさいですかw
100Wの他の製品も探してみますかねぇ…
でも使用者さんからのお言葉は大きいですね！
ありがとうございました！
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- 2014/03/19(水) 10:17:40.31
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羽根がプラのハンドミキサーって羽根の先が繋がってないけど泡立てには問題ないですか？
ずっとプラの使っててボールに傷はつかないし擦れる音もしないけど
金属の羽根って先が繋がったのしかないので気になってます
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- 36
- 2014/03/19(水) 15:02:14.74
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>>35
ずっと使ってるのは問題ないからじゃないの？
何か問題があるならそれを書くと良いかと
尼のレビュー見ても全然問題なさそうだけど
http://www.amazon.co.jp/dp/B002MAQKLO
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- 2014/03/24(月) 15:31:07.64
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1斤のパン型で角食パンを焼く時に
12cm正方形の物と
20×9×9の長方形の物とでは
使う粉の量は変わりますか？
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- 38
- 2014/03/24(月) 21:49:33.28
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粉量240〜260ｇ換算で焼けばうまくいくんじゃないかな
容積が違ったら粉量も調整するし
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- 39
- 2014/03/25(火) 00:19:37.01
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セルクルでなく
ブリキのマフィン型にグラシン紙のカップ入れて
膨らみ過ぎないようにすれば
スコーンって焼けますか？
あと、水切りしたヨーグルトを絞り袋にいれて
口金つけて冷蔵庫で冷やしてたら
緑青みたいなのが出て変色してしまいました
口金の素材を確認せずやすいのを買ったように思うのですが
これはブリキだったということでしょうか。
ステンレスを買い直せばこういことは起きなくなりますか？
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- 40
- 2014/03/25(火) 04:22:13.48
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>>39
一般的なスコーンでは焼成で膨らみを抑制せず、セルクルもマフィン型や
紙のカップも使わないと思いますが
もしかしてイングリッシュマフィンかクランペット、ガレットブルトンヌなど
別のものをスコーンと勘違いしてませんか？
あなたが買ったものがブリキかどうかはわかりませんが、
絞り袋に入れて時間をおくような使い方なら金気がでるかもしれないので
プラの口金をおすすめしておきます。
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- 41
- 2014/03/30(日) 00:28:13.04
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カーレックス・スプレーというオイルスプレーを買いました。
マドレーヌなどを作るときに今まではバター塗って粉はたいて冷蔵庫で冷やしていましたが
これって型にスプレーして直接生地を流し入れて焼いてもいいものなのでしょうか？
それともスプレーして粉をはたいて冷蔵庫で冷やしてからのがいいんでしょうか？
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- 42
- 2014/03/30(日) 13:06:34.91
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何故冷やすか考えたら答えは出るんじゃね
型に溶かしバターを塗って冷蔵庫で冷やすのは、
バターを固めるため
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- 43
- 2014/03/31(月) 01:51:05.39
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>>42
なるほど
試して見ます。ありがとうございます。
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- 2014/06/10(火) 15:03:00.57
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あまりにチョココロネが好きなので
自分で作ろうと思い立ち、衝動でコルネ型を買ってきた
コルネ型を使う時の注意点とかあったら教えてくだしあ
もしも抜けなかったらどうするんだろうと使う前からgkbrしてる
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- 2014/06/10(火) 16:54:29.60
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抜けなかったらパンを分解すりゃ済む話だ安心しれw
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- 2014/06/23(月) 18:08:57.81
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マフィンパン（6p）を買いたいのですが材質で迷っています。
マフィン以外にも生地の量を減らしてマドレーヌやフィナンシェも焼きたいです。
長く使える良い型が欲しいです。オススメを教えて下さい？
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- 2014/06/23(月) 22:47:35.11
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>>46
マフィンはこれが安いし使いやすかったよ
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/716663/
まあ中国製が嫌だよとか金に糸目はつけないよってならチヨダ一択でしょうが
んで、マフィンはマフィン型で、マドレーヌはマドレーヌ型で、フィナンシェは(ry と使い分けた方が楽だと思うよ
マフィン型にアルミカップを入れて、作るのもアリっちゃあり（昔の神田精養軒っぽいマドレーヌ）
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- 2014/09/25(木) 09:47:54.21
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ダイソーとかで売っている型とかはつかえるのかな？
ケーキ型いろんな大きさの揃えたいけれども、お金ないので100金行ってみたが
安い方だとちゃんと使えるのか心配です
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- 2014/09/25(木) 11:25:03.27
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うちほとんど100均のだけど丸型とかパウンド型なら紙敷くし
タルト型とかマドレーヌ型はバター塗って粉叩けば問題なく使えるよ。
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- 2014/09/25(木) 16:34:44.00
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>>50
ありがとう！さっそく買いにいってくるよ
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- 2014/10/07(火) 22:02:07.33
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Ａｍａｚｏｎでアルタイトの食パンの蓋付き一斤型を買ったのですが
蓋をはめる時きしんではめにくい・・きしむけど一応蓋は閉まる
これは不良品？それとも普通でしょうか？
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- 2014/10/08(水) 07:10:22.15
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製造時に蓋と本体をペアにして調整なんてやってないし
業務用扱いだったら、なんとかしまるなら正常扱い。
身近なDIYやってる人か、加工作業もやってるホームセンターで
相談してみたら？
製菓関係は尼本体に加えていくつかの店が出店してるけど、
文字数とか使える画像に制限あるのか
注意事項とかあまり書いてないね。
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- 2014/10/08(水) 21:09:19.79
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どうもありがとう
返品しても同じっぽいですね
頑張ってこれ使っていきます
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- 2014/10/19(日) 02:07:48.22
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パイ作り初心者です。
一人用のパイや直径20cm〜23cm位のパイ作り用のメッシュローラーについて相談です。
ネットで見て検討しているのはタイガークラウン PCメッシュローラー760という商品ですが、
この網目が自分の希望してるサイズのパイにとって、丁度いい細かさなのか粗いかが分からず迷い中です。
ご存知の方や他におすすめある方、よろしくお願いします。
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- 2014/10/21(火) 21:23:44.69
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サバランの型を買おうと思うんですが焼きドーナツの型でも代用できますかね
ドーナツ型ならフッ素加工で扱いやすいし一つ一つ洗うよりも楽でいいかなと
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- 2014/10/22(水) 05:52:10.80
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>>56
逆をやってる人もいるし問題ないんじゃない。
>>55はここでの回答はあきらめたようなので放置ﾖﾛ
【他力本願】奥様のお勧め教えて69品目【優柔不断】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/ms/1411606106/922
922 ：可愛い奥様＠転載は禁止：2014/10/20(月) 01:00:20.97 ID:FBwbzzIv0
他板でレスを頂けなかったので、ここで聞かせてください。
一人用のパイや直径20cm〜23cm位のパイ作り用のメッシュローラーについて相談です。
ネットで見て検討しているのはタイガークラウン PCメッシュローラー760という商品ですが、
この網目が小ぶり？のパイに、丁度いい細かさなのか粗いかが分からず迷い中です。
ご存知の方や他におすすめある方よろしくお願いします。
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- 2014/10/23(木) 09:16:40.69
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>>57
どうも
レビューに少しでも生地を入れ過ぎるとドーナツの穴が塞がるとあり
サバランの穴形成には丁度よさそうなのでドーナツ型買います
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- 2014/12/07(日) 17:53:12.88
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スレタイ型と道具って変じゃね？
見つけるのめっちゃ苦労したし
調理器具スレとかの方が分かりやすい
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- 2014/12/07(日) 18:01:58.18
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ここは製菓製パン板ですお
調理器具スレはこちら
ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具25
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1406021814/
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- 2014/12/08(月) 10:45:14.48
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ここは型と道具について語るスレだがあんたは何について語りたいのだ？
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- 2014/12/08(月) 12:29:57.96
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調理器具について語りたいようだよ
上に誘導出てるしもう居ないんじゃね
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- 2014/12/08(月) 21:25:58.42
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型にはめたろか
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- 64
- 2014/12/24(水) 13:46:52.41
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千代田の型って人気だけど、
他の業務用の型と比べてどんなところが違うのでしょう？
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- 65
- 2014/12/27(土) 10:02:47.58
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高い
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- 66
- 2015/02/07(土) 00:43:30.33
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マトファー社の焼き型ってものすごくお高いですが、
そんなにも違いがあるものですか？
チヨダも高いですね。
長く使うつもりなので
少しずつお高いのを買っていってもいいんですが
安く済むならやはり有り難いので。
それと、最近シリコン型が便利でついつい買って増えたりもしていますが
シリコンより金型のほうがいい仕上がりになるものでしょうか？
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- 67
- 2015/02/07(土) 00:56:25.62
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シリコンだと焼き色が綺麗に付かない…気がする
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- 68
- 2015/02/07(土) 01:06:08.95
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>>66さん
そうですね、ローズ型のマドレーヌなんか良く使うのですが
確かに上だけ茶色が濃くなってしまって
側面や底は焼き色が浅い気がします。
ココア生地なんかだと、焼き色はあまり目立たないし
逆に白っぽく薄い色で焼けると綺麗なものもあるので
なんとなくそういうのを焼くようになってたのですが
（シリコンは裏返せるので、とにかく洗うのがラクで）
パウンド型はまだ使ったことないのですが
金型ほどカッキリ熱が来ないかもしれないですね。
気をつけてみます。有り難うございます
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- 69
- 2015/02/07(土) 01:07:21.93
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ローズ形のマドレーヌ型、だなあ。
セルフつっこみですが、済みません！
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- 70
- 2015/02/07(土) 09:26:52.12
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>>66
恐らくマトファーのパウンド型のことだよね
CUOCA×CHIYODA、マトファーの20cmと18cmのパウンド型を持ってる
通常は18cmのフッ素加工のものを使ってるけどね
焼き上がりとパウンドそのものの仕上がりは全然違うよ
マトファーや×CHIYODAの焼き上がりは表面カリッと中身ふわっと
そして焼き色も焼き型の中まで美しく焼ける
まるで腕が上がったかのように感じるほど
ちなみに、他に自分がやってみたところでは、
耐熱ガラスで作ったパウンドは何となく水っぽいと言うか水分が抜けない感じ
シリコン型(マーガレットとミニクグロフ、ケーク12取)は型離れも良くできた
…でも、自分は×CHIYODAの形が好きではない
そして両方とも敷き紙を敷かず直接焼くタイプなのが扱いが苦手で
いつものフッ素加工を使ってしまうw
後、マドレーヌをブリキ型とマトファーのシリコン型で焼き比較すると
ブリキ型の方が表面カリッと中ふわっ、シリコンは全体的にしっとり気味にできる
これはどちらの方が好みの食感かな？っていう感じだった
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- 2015/02/09(月) 15:43:37.48
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買ってきたフィナンシェ型がバターと粉やってもうまくいかなくて(張り付きまくった)衝動でシリコマートの型いくつか買ったけどシリコンってどうなんだろ
買ってから不安になってきた
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- 2015/02/09(月) 20:15:12.71
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どうなんだろう、とは？
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- 2015/02/12(木) 01:24:05.37
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>>70さん
>>66です。
お礼が遅れ、失礼しております。
とても詳しく有難うございました！
色々お持ちなのですね、羨ましいです。
金型のほうが火の通りがカリッという件は、確かに実感あります。
思えば、実家にはビルトインのガスオーブンがあり
これで実家に昔からあるブリキのタルト型でマドレーヌなどを焼くと
昔のほうがデジタル秤など持っておらず、色々と相当アバウトに作っていたのに、
手軽に仕上がりよく作れていたので、
やはり高温が効くというのは大事なんだろうなと思います。
（現在は電気オーブンなので）
また、金型のほうが熱は効くのだろうなとも。
パウンド型は使い捨ての紙型で済んでしまうこともあり
（富澤の５枚入をよく使ってます。
100均ものは弱く、膨らみに負けて壊れてしまったことあり）
後回しになっていたのですが
そろそろ揃えて行こうかなと思っていたので、お話、とても参考になりました。
なんとなく同じもので揃えたくなりますが、まとめ買いでなくひとつずつ試して行こうかなと思います。
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- 2015/06/01(月) 09:42:44.00
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シフォンケーキナイフのオススメってありますか？
持ってないから買おうかなと思ってるんだけど、あんまり使えないっていう書き込みを見たこともあるし、レビュー見るとこれ無しじゃ！みたいな書き込みもあるし。
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