型と道具について語ろう 3 [sc](★0)
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- 2013/12/30(月) 00:42:08.77
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和菓子・洋菓子・パンの型と道具について語りましょう。
お菓子やパンを作るときに使うものなら何でもOKです。
テンプレの追加や変更案があれば、>>900あたりから相談しましょう。
次スレは>>970を踏んだ人が立ててください。
よろしくお願いします。
●前スレ
型と道具について語ろう ２
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/
●関連スレ
【店舗】製菓・製パン材料店 ３軒目【通販】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361102769/
>>2 関連ショップリンク
>>3 道具の取り扱い方法や選び方(参考)
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- 2013/12/30(月) 00:43:11.25
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●製菓製パン型・道具のオンライン取扱店
クオカ
http://www.cuoca.com/
マトファーショップ
http://www.rakuten.ne.jp/gold/matfer-j/
富沢商店
http://www.tomizawa.co.jp/shop/
キッチンネッツ
http://www.kitchen-nets.com/pro/index.html
プロフーズ
http://www.profoods.co.jp/
ホームメイドショップkikuya
http://www.rakuten.ne.jp/gold/kikuya/
スィートキッチン
http://www.rakuten.ne.jp/gold/kashizairyo/
馬嶋屋菓子道具店
http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/
自由が丘Wing
http://www.rakuten.ne.jp/gold/tubasa55/
浅井商店
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/index.html
●器具・型メーカー
タイガークラウン(CAKE AND)
http://www.tigercrown.co.jp/
貝印
http://www.kai-group.com/store/products/list/5
ベイクウェア(富士ホーロー)
http://netshop.fujiware.com/category/1254216928921/
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- 2013/12/30(月) 00:45:11.65
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●素材による型の手入れ方法・特徴
http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/care.html (馬嶋屋)
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/atsukai.html#kara (浅井商店)
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_oteire.html (クオカ)
http://www.kk-awajiya.net/maintenance/ (Jhc)
●ハンドミキサーについて
ビーター(羽根)の形状によって泡立つパワーが異なります。
ボウルの直径や深さにあったビーターを使いましょう。
ハンドミキサーはなかなか壊れにくく、買い替えタイミングが難しいため、
購入時には十分な検討をお勧めします。
○消費電力80〜100Wのパワーがある
○羽根１本1本の断面がきしめん(平面)状態
△羽根１本1本の断面がそうめん(針金)状態(ただし、パワーが十分にあれば○)
◎羽根全体の形が、根元より先端が広がっている(逆三角錐状態)
○羽根全体の形が寸胴(円柱状態)
×羽根の先端が尖っている(三角錐状態)
＊小嶋ルミさんは著書にてパナソニック(円柱)もしくはテスコム(逆三角錐)を推奨
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- 2013/12/31(火) 01:07:28.01
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>>1さん乙です。このスレ、参考になります
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- 2013/12/31(火) 07:09:13.28
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イングリッシュマフィン焼きたいけど型が高いね。
２０個買うと４０００円弱になるので悩む。
セルクルは他に使うことは無いし。
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- 2013/12/31(火) 12:42:51.01
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>>6
レスありがとう。
ある程度繰り返し使える紙製とか牛乳パックのもチェックしてました。
親戚や友達によく頼まれるんです。
生地作りの手間は同じなのでついでに一度にまとめて作ることが多いわけです。
今日も２キロ(８枚）ピザを焼きました。ｗ
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- 2013/12/31(火) 16:17:59.20
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世話になっている親戚や友達によく頼まれるのならそれくらいの出費で悩むなよ
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- 2013/12/31(火) 16:23:40.16
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なにいってんだこいつ
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- 2013/12/31(火) 23:14:46.66
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前スレ埋まってないから
埋まるまであちらに書いてくださいね
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- 2014/01/06(月) 20:30:39.06
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昨年末に栗きんとんを作ってみてやっぱり裏ごしした方がおいしいと実感したので
大きい裏ごし器を買おうと思うんだけど、大きければ大きいほどいいのかな？
メッシュの数とか枠の形とかこういうのか良いってある？
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- 2014/01/20(月) 06:07:34.48
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回すとこが一本のハンドミキサー貰ったからメレンゲ作るのに使ってみたけどそれでも10分以上かかった
やっぱり二本の高いやつの方がいいのかなー
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- 2014/01/20(月) 11:25:48.87
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>>12
テンプレ読んだ？
テスコムは高くないと思うけどね
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- 2014/01/20(月) 12:53:18.06
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読んだけどあんまピンとこんかったサーセン
きしめんとかそうめんとかは分からんが先がホイッパーの形になってるやつだ
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- 2014/01/20(月) 17:20:50.04
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ようするに値段じゃないってことだよ
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- 2014/01/20(月) 19:27:01.93
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ハンドミキサー、義母のために注文したんだけど、
きしめん状の羽根が逆三角錐状態になっている
IZUMI HM-410Pもよかったよ。
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- 2014/02/03(月) 03:06:43.12
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ケーキ型って、下が外れるのと外れないの、どちらがいいの？
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- 2014/02/03(月) 08:51:53.10
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>>17
用途による
チーズケーキとかなら外れた方がよい
けどよくわからないなら両方用意しても悪くないぞ
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- 2014/02/03(月) 09:57:25.26
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つい勢いで大きめの型買っちゃって、それで作ったケーキを乗せる皿がないから
皿まで買ってしまう…もう製菓道具専用の食器棚が欲しい！
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- 2014/02/03(月) 09:58:17.95
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うん、両方あるといいね。
チーズケーキ湯煎焼きするのには抜けないほうがラク。
ムースやゼリー液も漏れないし。
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- 2014/02/03(月) 12:40:44.36
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パンの型についてなのですが
角食用の型、アルタイトとステンレススチールどちらが良いのでしょう？
どちらも焼き入れは必要だと分かりましたが
使い易さや型離れなどは大差ないのでしょうか
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- 2014/02/03(月) 12:56:44.69
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問うまでもなく断然アルタイト
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- 2014/02/03(月) 13:14:17.16
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>>22
そんなに違うのですか
アルタイト買ってきます
ありがとうございました
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