シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 958
- 2015/02/11(水) 10:34:32.49
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ほぼ日のシフォン、チョコシフォンだと工程が結構違うんだけどなんでこうなるのか教えてくれ
プレーン
卵黄＋砂糖＋油＋豆乳＋薄力粉の順 これにメレンゲ少し入れて混ぜた後、全てをメレンゲボールへ
チョコ
卵黄＋水＋ラム これとメレンゲ混ぜて、チョコ＋油、最後に薄力粉＋ココア
まあメレンゲ入れる所が違うだけという話ではあるんだけど、それって結構な違いだよね。
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- 959
- 2015/02/11(水) 16:38:55.17
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>>958
プレーンが基本の作り方。
チョコやココアは油分多くてメレンゲを潰してしまうので
普通に作るとショボンとした生地になって膨らまないから
卵多めにしてチョコ系はなるべく後ろの工程にもってきて手早く混ぜて素早くオーブンINする。
ちなみに、卵黄生地を温めながらしっかり混ぜていって乳化させることで油分と水分を中和させて
メレンゲ潰れない卵黄生地を作るという、方法もある。
こっちだと卵増やさなくてもよくてなんとなく安心感もあるから
私はこっちをよく作るけど、温度調整とかちょっと手間はかかる。
なかしましほさんの作り方は家庭で作りやすいやり方って感じ？たぶん。
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- 960
- 2015/02/11(水) 23:07:48.77
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柚子の皮の下ろしたのと
柚子果汁1.5個分を
17センチのレシピに追加したら
大成功だった。
冷やして食べると、柚子が華やかに香って、正解。
四国の一六タルトみたいになるかと思ってたけど、かなり洋風で上品なできでした
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- 961
- 2015/02/11(水) 23:34:32.77
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油でおすすめありますか？
健康系ではないさらさらキャノーラ油(原材料はなたねのみ)使用。
温度、混ぜ方、色々と試行錯誤して、
成功はしたのはほんの数回w
油が原因のような気がしてきた。
太白のごま油でも試してみるか。
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- 962
- 2015/02/11(水) 23:42:46.85
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グレープシードオイル
癖なくていいよ
おまけにヘルシー
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- 963
- 2015/02/12(木) 01:11:26.86
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>>962
ありがとう
なるほど、グレープシードオイルの存在を忘れていた！
手軽に使えそうだし
体にも良いならいいよね
試してみます！
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- 964
- 2015/02/12(木) 09:54:40.53
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>>962
グレープシード油ってイメージほど健康的じゃないから注意
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- 965
- 2015/02/12(木) 13:57:32.93
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>>960
その生地であんこを巻けば
リバース一六タルト
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- 966
- 2015/02/12(木) 16:30:19.27
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油色々あるけど正直違いはよくわからない
プレーンで水使用で作りまくって食べ比べたらわかるかもしれないけど
つい色々な味で作っちゃうしせいぜい型からだして翌日までに食べちゃうしな…
ただ素人目にも太白ごま油は出来がキメよく綺麗に仕上がるよ
パン屋さんやケーキ屋さんでも、一部パン菓子に使用してます！って売りにしてたりするから相性はいいのかも
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- 967
- 2015/02/12(木) 22:30:05.01
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なるほど。味に違いはないんですね。
勉強になります、ありがとうございます。
さらさらキャノーラ油を使用中なのですが。
原材料がなたねのみなので、健康系ではないと思うんだけど。
でも、さらさらというフレーズが気になる。
ことごとく失敗しているので、
油を変えたら成功しないかなと淡い期待を抱いていますw
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- 968
- 2015/02/12(木) 22:47:49.00
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>>967
健康云々で言うなら
菜種だろうがグレープシードだろうが油は油だよ
摂りすぎればそらカロリー過多で体に悪いだろうし
ほどほどならただの油なので害もクソもない
ちなみに何をもってヘルシーかは知らないが
重量・体積辺りのカロリーは普通のサラダ油と一緒だ
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- 969
- 2015/02/12(木) 22:48:40.69
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オメガ３で検索
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- 970
- 2015/02/12(木) 22:55:26.81
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オメガ3は加熱しちゃだめ
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- 971
- 2015/02/14(土) 00:19:43.77
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取り敢えず
グレープシードオイルで焼いたら
失敗しなかったし
美味しかったよ（当社比）
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- 972
- 2015/02/14(土) 01:30:44.93
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底の方が空洞になってしまうんですけどどうしたらいいですか？
卵黄3 卵白5 砂糖60 油55 粉70
フッ素加工の型です
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- 973
- 2015/02/14(土) 04:18:31.46
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シフォンナイフをつかっても
市販品みたいにきれいにとれません。
ナイフを小刻みに動かしてるのですが
使い方違うでしょうか。
コツがあったらご伝授ください。
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- 974
- 2015/02/14(土) 09:24:54.64
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出遅れましたが、スイートアーモンドオイル結構オススメです。クセがなくてまろやか。
カルディ辺りだと安く買えますし。
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- 976
- 2015/02/14(土) 11:24:04.06
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>>972
水分は入ってないの？書き忘れだよね？
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- 978
- 2015/02/14(土) 13:23:24.57
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>>977
アルミの型はないの？
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- 979
- 2015/02/14(土) 21:43:10.69
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>>972
なんだか卵白多いし油も水分も多めの割に粉は少なくて一般的でない配合ですが、18cm型ですか？あるいはココアでも入れてるレシピ？
フッ素やシリコン加工はシフォン型に向いてないので
そういう型を使って工夫されてる型の情報でもググるかアルミ型にするといいです
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- 980
- 2015/02/15(日) 00:32:17.91
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>>973
小刻みに動かすとその跡がつくのであまり綺麗じゃない。
自分がやってるのに一番近い動画。
ttps://www.youtube.com/watch?v=b-IManIgb40
側面をやるときは横倒しです。
シフォンナイフを型に押し付けた状態で転がすと綺麗にイケますよ。
ただし型より上に膨らませた場合ははみ出し部分が邪魔になります。
側面はこの動画と違って逆さまにせずにやってます。
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- 981
- 2015/02/15(日) 00:56:59.60
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≫965 やってみます、ありがとう
≫970 目からウロコでした ありがとう！
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- 982
- 2015/02/15(日) 04:13:51.59
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>>973
シフォンナイフよ折れろ！とばかりにしならせて型に密着させる
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- 984
- 2015/02/15(日) 21:56:17.69
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>>982
ありがとう！
そのための「しなり」だったのですね
（垂直にキコキコやってた）
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- 985
- 2015/02/16(月) 00:01:04.01
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>>980
私この側面コロコロできなかったー
見事に底の一部変に刺さったまま回転させてしまったようで惨事にw
地道にゆっくりガリガリしてます。
型の傷を気にする人もいるけど、
傷ある位が張り付きやすいだろ〜な勢いで。
底はパレットナイフか包丁を、5〜6箇所から放射状に入れてる。
ナイフ固定で型を回転とよくあるけど、うまくできなくてズズズって跡がついてそれが嫌なので。
あとは冷ましすぎないとかかな。一晩も袋なんかかけて置いてたら、
しっとりしすぎて剥がし面が湿ってボロボロしちゃう。
手はずしにはいいかもしれないけど。
ナイフだとしっかり冷めてりゃ2〜3時間でも外してます。
全然セオリー通りじゃないですがw
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- 986
- 2015/02/16(月) 11:07:49.09
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>>980
まさにこの方法で私やってた。
早いしキレイにとれるよ。
でも、ただ横に転がしてナイフ動かすだけじゃなくて、
ナイフの進行方向側で力を入れて
こそげるようにしないとダメ。
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- 987
- 2015/02/17(火) 14:39:39.68
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菜種油はまずかった
太白とグレープシードおいしい
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- 988
- 2015/02/17(火) 21:58:46.01
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なたね、太白ごま油、ピーナッツオイル、サラダ油、と試して
最後に米油を使ってみたらコクがあって美味しい！と思ってそれから米油メインかな
ピーナッツオイルも良かったけど高価なのでバカらしいわ
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- 989
- 2015/02/18(水) 19:58:45.64
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みなさんのベストフレイバーは何ですか？
私は柚子と、スタンダードですが抹茶です。
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- 990
- 2015/02/18(水) 20:03:02.33
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バナナ
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- 991
- 2015/02/18(水) 20:09:10.59
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バナナかなぁ。
バナナの焼き菓子が大好きなだけなんだけど。
次点でレモンかな。
濃厚よりふわっとした味が好きなのでフルーツ系は大概好きw
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- 992
- 2015/02/18(水) 20:27:48.10
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>>989
柚子シフォンって、柚子茶でも入れるの？
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- 993
- 2015/02/18(水) 20:33:06.63
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>>992
柚子の皮のすりおろしと果汁です。
１７センチ型で柚子一個半入れるのがマイベストです。
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- 994
- 2015/02/18(水) 20:44:20.51
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>>993
柚子1個半ってすごいね、水分、全部果汁？
柑橘系で卵黄時期にレモン汁入れると、生地が固まっちゃういけど、柚子だと大丈夫？
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- 995
- 2015/02/18(水) 20:46:25.19
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なんだ自演がしたかっただけかｗ
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- 996
- 2015/02/18(水) 20:47:41.21
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>>989
紅茶とヨーグルト
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- 997
- 2015/02/18(水) 21:14:31.98
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話ぶった切ってスマン
まったり進行だから慌てなくても良いんだろうけど
次スレ立てなくてもよいのか？
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- 998
- 2015/02/18(水) 21:24:32.02
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次スレといえば一部の専ブラ以外は使えなくなるかもしれないけど大丈夫ですか
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1502/16/news138.html
>>989 抹茶すき
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- 999
- 2015/02/18(水) 21:33:40.88
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ウェブブラウザでは普通に見えるんだろ。
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- 1000
- 2015/02/18(水) 21:50:05.74
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ギコナビの開発が終了してオレ涙目
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- 1001
- 2015/02/18(水) 22:25:59.93
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.netが今後どうなるかわかんないけど立ててみるわ
>>989
紅茶ｽｷｰ
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- 1002
- 2015/02/18(水) 22:38:14.54
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次スレ
シフォンケーキ・16個目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1424266084/2
何故か>>3だけerrorで貼れなかった
誰か補足お願いします
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- 1003
- 2015/02/18(水) 22:50:46.82
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私もやってみたけどダメだった。
NGワードってなんぞ
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- 1004
- 2015/02/18(水) 23:13:50.51
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なぜなのか…
ここにコピペもできなくなってるよorz
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- 1005
- 2015/02/18(水) 23:48:26.02
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次スレおつー
本当のエラー原因は文字数超過だったのかな
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- 1006
- 2015/02/19(木) 00:07:02.61
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ID変わったかもしれないけど:TU8iWeQdです
分割したら書き込めたよー
はあぁぁ疲れた…
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- 1007
- 2015/02/19(木) 00:30:04.04
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乙カレー！
そうか文字数かも、役に立たなくてゴメン。
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- 1008
- 2015/02/19(木) 00:33:20.10
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乙〜
文字数か、URL入りなのがダメなのかも
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