シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 772
- 2014/11/05(水) 13:15:44.77
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>>771
プレーンと比べれば若干膨らみ方は小さいと思ったけど大丈夫だったよ
本の写真通りに焼けたし
影響あるとすれば角切り(5ミリ角くらい)よりも生地に混ぜた方のチーズの油分かもね
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- 773
- 2014/11/05(水) 14:01:46.52
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>>772
レスありがとう
そうなんだ、チーズ美味しそうだね 良かったらその本教えてくれないかなぁ・・・
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- 774
- 2014/11/05(水) 15:24:53.73
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>>773
小沢のり子「専門店のシフォンケーキ」
レシピはエダムチーズ使用だけど通販でしか買えなくてツラかった
そのへんで買えるチーズでも美味しいのが出来ると思う
本を見ていたらどれも綺麗で、どんな味なのか気になって
むかし通販で買ってみたことがあるよ
色んな種類一切れずつのセットでチーズは残念ながら入ってなかったわ
本当に本の写真と同じ綺麗なシフォンケーキばかりだったけど
コーンスターチが入ってる食感が私の好みじゃなかった！
うちでは勝手にコーンスターチ省いて作ってます…
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- 775
- 2014/11/05(水) 15:55:13.83
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この間シフォンの型を買って、毎日のように焼いてるけど
どうしても側面に空洞が出来てしまいます。
鎌倉しふぉんとなかしまさんのレシピで作っていますが
どちらでも同じような仕上がり。
卵黄生地とメレンゲの混ぜ方にも気を付けているし
型に流し込んだ後に竹串でぐるぐる回したりもしているのですが
それ以外に考えられることってあるでしょうか。
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- 776
- 2014/11/05(水) 16:11:17.76
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空気抜きは煙突を抑えてコンコンくらいしかやらないけど大穴開いたことないです。
メレンゲが失敗してるんじゃないですかね。
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- 777
- 2014/11/05(水) 16:14:58.10
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以前ここで教えてもらったんだけど、
オーブンの鉄板使わないで、ケーキクーラーみたいな足付きの網をオーブンに入れて
そこにシフォン乗せて焼いたら嘘みたいに底上げ脱出できたよ。
その時はパナのビストロを使ってた。
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- 778
- 2014/11/05(水) 18:00:00.25
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まーた出てきた…
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- 780
- 2014/11/05(水) 23:45:29.51
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>>775
つ 買った型がテフロン
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- 781
- 2014/11/06(木) 08:28:17.46
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記事より抜粋；
そのサイズのとおり、大きい卵の黄身は大きく、小さい卵の黄身は小さいです。
卵のサイズ別の黄身／白身の重さ(g)はそれぞれ
ＳＳ：１０／２８
Ｓ：１３／３１
ＭＳ：１６／３４
Ｍ：１８／３７
Ｌ：１９／４１
ＬＬ：２１／４５
それぞれのサイズの平均値ということです
行った店でMS玉が安くてつい買ってしまったんで、いつも買っているL玉とどのくらい違うのか調べてみました
卵黄余り無しレシピだと小さい卵は若干卵黄の割合が多くなるね
要は卵白の量が大事だと思うんで気にしなくてもいいのかなー
あ、納豆に1個分取っておくと丁度いいかｗ
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- 783
- 2014/11/06(木) 09:03:01.70
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>>782
オーブンメーターで温度チェック
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- 784
- 2014/11/06(木) 09:32:10.58
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メレンゲは強めとか弱めとかじゃなくてレシピの指示通りに。
しほさんのレシピなら9分立て。青井さんは未読のためわかりません。
動画などでしっかりとしてツヤのあるメレンゲがどういうものか、一度確認してみてはどうですか？
イメージしやすくなると思います。
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- 785
- 2014/11/06(木) 11:52:45.63
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ドライフルーツを入れたシフォン難しい！
小さーく刻んで粉まぶして、生地に混ぜ込んで型に流すと
重みでボウルの中ですでに沈んでいるしムラになっちゃう
生地に混ぜずに生地→フルーツ→生地→フルーツ、で
生地の間に散らすみたいな感じがいいのかな
小豆の甘納豆より重い？沈みやすいねー
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- 787
- 2014/11/08(土) 16:25:13.28
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な、結局は混ぜ方の問題だったろ
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- 788
- 2014/11/08(土) 19:13:59.18
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(ﾄﾞﾔｧ
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- 789
- 2014/11/09(日) 15:30:22.71
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キャラメルバナナのシフォンを焼いてみた
キャラメルとバナナって合う！
みなさんはどんなフレーバーがお好みですか？
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- 790
- 2014/11/09(日) 19:17:38.23
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ヨーグルト＆クランベリー
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- 792
- 2014/11/10(月) 09:06:07.53
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>>790 それ美味しそうですね！つくってみよう
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- 793
- 2014/11/10(月) 11:58:23.66
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>>791
試しに本の通りにコーンスターチ入りで作ってみたら？
入れるとフワフワに変わりはないけど歯切れがいいサクッとした感じになるよ
食感の好みは人それぞれだしね
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- 794
- 2014/11/10(月) 12:09:27.41
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専門店の〜はすごく美しいシフォンがいっぱいで魅力あるよね
鎌倉しふぉんのシフォンケーキ本もオススメだよ
基本の作る工程がシンプルで私は好き
手に入りやすい材料が使われてたりとか
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- 795
- 2014/11/12(水) 11:36:51.68
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専門店のシフォンケーキのQ&A
解決策の7割くらいが「しっかりしたメレンゲを作りましょう」じゃない？ｗ
でもこの本のおかげで焼き縮みしなくなったので私にとっては神本。
味は全卵使用レシピの方が好みなので作らなくなっちゃったけど。
鎌倉しふぉんも全卵使用？今度図書館で借りてみようかな。
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- 796
- 2014/11/12(水) 16:43:16.34
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>>795
今日買ってきたところだ
卵黄がいつも余って困ってたから、全卵のレシピ作ったんだって。
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- 797
- 2014/11/12(水) 17:53:10.21
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ずいぶん前にドライフルーツを何種類か買ってそのまま味見してみたんですが
クランベリーって色がすごくきれいな割に味がしない、表面についてる油の匂いが気になる感じがしたんです。
お菓子やパンに入れたら水気を含んで本来の風味が出てくるものでしょうか？
ヨーグルトとクランベリーのシフォン焼いてみたい。
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- 799
- 2014/11/12(水) 23:22:40.83
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いったいいつまで続くんだ？この馴れ合い自演…
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- 800
- 2014/11/13(木) 00:23:32.21
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>>798
オイルはお湯で洗い流していいんですね、やってみます。ありがとう。
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- 801
- 2014/11/26(水) 21:11:08.12
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繋ぎ目無しのアルミ型17cmを購入する予定です
浅井商店や馬嶋屋の1500円位の物とクオカの3000円位の物では
厚さなど質の違いはありますか？
焼き上がりがかなり違うなら最初から高い物を選んだ方がいいのかと悩んでます
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- 802
- 2014/11/27(木) 16:38:22.59
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>>801
２０００円弱の継ぎ目なしの１７ｃｍ型を使っているが、
卵白４つのレシピだと、狭い庫内の天井に当たって上部が黒焦げになるほどよく膨らむ
好きなものを買ってもいいんじゃないかな
手入れしやすそうなものを選んだらいいと思う
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- 803
- 2014/11/27(木) 17:39:41.71
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確かに値段は安いが浅井、馬嶋はカッパ橋の問屋直売だという点に注意
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- 804
- 2014/11/28(金) 13:48:33.14
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サイズ違いでシフォン型を揃えていたら、アルミ・スチールメッキ・ステンレスと
いつの間にか色んな材質のものが揃っていた
どれで焼いても綺麗に膨らんで色良く焼けるし特に不満に思う点はないなあ
継ぎ目なしが洗いやすいのは間違いないけど継ぎ目を洗うのがそんなに重労働ってわけでもない
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- 805
- 2014/11/28(金) 14:59:20.03
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グラニュー糖切れてたから上白糖で作ってみた。
上白糖の方がおいしいと思う。口ざわりも変わる。ちょっとチーズケーキに近い感じ？
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- 806
- 2014/11/28(金) 18:13:38.76
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>>802-804
遅レスすみません
問屋直売ということで値段による違いはないと聞いて安心しました
とりあえず最初は色々な本でオススメされているアルミの型を購入してみます
シフォンは敷居が高いイメージで
道具一つもシビアにならないと成功しないのかと不安でしたが
早くこのスレの人達みたいにどんな材質の物や大きさでも上手に作れるようになりたいです
とても参考になりました。ありがとうございます
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- 807
- 2014/11/28(金) 18:18:58.27
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>>805
舌ざわりだろ。
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- 808
- 2014/11/28(金) 20:45:21.32
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舌触り、歯触りというが口触りってのは初めて聞いた
口を使うなら口当たりのほうがよく聞くな
間違いじゃないんだろうけど珍しいな
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- 809
- 2014/11/29(土) 07:00:16.18
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三回作ったけど全然膨らまない
味は美味しいんだけど、悔しいから専門店の…の本借りてきた
メレンゲの固さが足りないのと、混ぜ方が下手なのが敗因かな
生地混ぜるとみるみる泡が消えてくんだけど、あまり混ぜないほうが良いのかな？
ちゃんと混ぜても消えないくらいの固さの泡にするべき？
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- 810
- 2014/11/29(土) 08:35:36.93
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>>809
ここで専門店の・・・を教えてもらって作ったものです
あの本見て作ったら失敗した
メレンゲの泡が消えちゃう・・・・たぶん長い時間何度も泡立てするレシピだから
冷やしながらやったほうがいいのかな
ちょっと絶望してますｗ 再チャレンジはするけど
これで作ったらすごく巧く行きました
ttps://www.youtube.com/watch?v=PDojZWOmVCk
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- 811
- 2014/11/29(土) 09:28:32.05
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>>810
本だと逆さにしても落ちないくらいのメレンゲって書いてあるけど、この動画だともう少し緩めだね
そもそも私の生地だと型の八割までいってないから、やっぱメレンゲの泡を潰しちゃってるっぽいな
ありがと、参考になった！
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- 812
- 2014/11/29(土) 14:26:35.00
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本のレシピと手順どおりに作るならメレンゲは10分立てですよ。
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- 813
- 2014/11/29(土) 21:26:44.22
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俺はメレンゲ10分立てのアバウトな作り方だけど確実に膨らむよ
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- 814
- 2014/11/30(日) 00:14:19.37
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俺のメレンゲ立ては卵白分けたら冷蔵庫で冷やして（先に卵黄ぐるぐる）
テスコムTHM280の速度５で二分五十秒
メレンゲが潰れることはない
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- 815
- 2014/12/01(月) 08:40:57.70
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おちそうだからあげ
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- 816
- 2014/12/01(月) 11:42:01.20
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>>809
冷凍卵白使って、ゆるさよりもキメの細かさを重点において
生地と合わせる時はしっかり混ぜて、焼き上がりに大きい穴ができないようにするといいかも
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- 817
- 2014/12/01(月) 18:01:09.84
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メレンゲに砂糖いれてないんじゃ？
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- 818
- 2014/12/01(月) 21:02:07.71
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100Wはやっ
パナソニックMK-H4(80W)なんだけど80Wのハンドミキサー使いの人いる？
だいたいの泡立て時間教えて欲しい
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- 819
- 2014/12/01(月) 21:36:53.79
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最後はウイスク手回しで堅さ調整するのが普通
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- 820
- 2014/12/02(火) 17:29:46.81
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小島るみ子のか。冷凍卵白法。
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- 821
- 2014/12/05(金) 09:01:52.36
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昨日の、きょうの料理の栗原はるみのスパイスシフォン
空気抜きが豪快過ぎw
作り方も割と適当な感じで、あんなんでもいいのかーと
ちょっと拍子抜けした。
型出しが、初めて作ると言ってた男のアシスタントみたいな人の方が
綺麗だったのには笑った。しかも言い訳してたしw
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- 822
- 2014/12/05(金) 09:13:48.25
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>>821
見た
あのトントンは勇気ないわw 最後まで見られなかったけど
生地が型の7分目くらいであれ？と思った
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- 823
- 2014/12/05(金) 17:37:20.90
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キメも荒いしあんまり美味しくなさそうだよね＞栗原シフォン
メレンゲ立てる時も泡立ちはじめる前から全部の砂糖入れ込むし、
色々気になってしまった。
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