シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 367
- 2014/05/19(月) 10:00:38.52
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>>363
同じ感じになるので、
最後の７分位は上下ひっくり返して焼いている
上部は焼きあがっているし、煙突より上に多少膨らんでいてもそこは冷やすと縮むので
潰れても問題無いと思ってる、安定悪そうに見えるけど十分煙突で安定する。
自分の場合はこれで問題は解決してるけど他の人はやってないみたいだから
自己責任でよろしく。オーブンのクセとかレシピとかあるかかもだし。
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- 368
- 2014/05/19(月) 11:05:03.09
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>>363
型を小さくするか、天井の高いオーブンにする
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- 369
- 2014/05/19(月) 12:21:02.29
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オーブンはオーブンのスレで
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- 370
- 2014/05/19(月) 14:12:17.87
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マフィンカップで焼いてもなかなか美味しかった
人にあげるのにちょうどいいし、天井低い人は他の型で焼くのもいいんでない
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- 371
- 2014/05/19(月) 14:42:57.98
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しほさんが生地の量を減らして焼くと良いって言ってた気が。試したことは無いけれど。
ちなみに私はアルミの鍋蓋を煙突の上に乗せて焼いてますｗ
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- 372
- 2014/05/20(火) 00:43:33.71
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余った生地をフライパンでホットケーキのように焼いても美味しいかな？
生地量計算して減らすのメンドクサイ
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- 373
- 2014/05/20(火) 01:23:26.33
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それこそ余ったぶんは紙コップかマフィンカップで焼いたらいいのでは？
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- 374
- 2014/05/20(火) 09:17:56.88
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食パンってさ、フタ付きのケースの中でみっちりなるように焼くじゃん？
シフォンも丈夫なフタして焼いたら面白いかもと思うけど
真ん中が空洞になるだけか？
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- 375
- 2014/05/20(火) 10:26:23.97
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プルマンも分量や発酵など上手いことやらないと、
フタの隙間から生地が溢れ出て面白いことになったりするんだなw
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- 376
- 2014/05/20(火) 17:55:45.68
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２ちゃんねるでさんづけされちゃってる人ってなんか怪しいよな
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- 377
- 2014/05/21(水) 20:23:25.57
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別にだけどな
毒されすぎじゃね？
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- 378
- 2014/05/21(水) 21:29:47.98
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この板ではしほさんだのルミさんだの良く見るけど、別になんとも
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- 379
- 2014/05/21(水) 21:55:24.46
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デブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ね
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- 380
- 2014/05/22(木) 09:22:33.72
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なかしまさんのは個性のはっきりした良いモノが多い
説明も細かくて判り易いしポイント解説もしっかりしている
甘さが難だけど、素直な味のつくりかたしている
何を選ぶか迷った素人が参考にすべきレシピとしては王道だと思うわ
「さん」付けは敬意の表れだし、芸能人なんかへのさんづけとはちょっと違うと思う
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- 381
- 2014/05/22(木) 19:37:25.39
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なかしまさんのレシピでプレーン焼いて、上手く出来て、たまたま生クリームあったからホイップして添えた。
いざ食べてみると生クリームが強くてシフォンの味が消されてるっぽい感じだった。
シフォンに生クリームって鉄板だと思ってたのに、そうでもないのか、はたまた自分の味覚が貧しいのか…
何も添えないのが一番美味しいって何だか凄く寂しいんだ。
オススメの飾り、添え物って生クリーム以外だと何がありますか？
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- 382
- 2014/05/22(木) 21:09:58.41
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...
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- 383
- 2014/05/23(金) 01:12:29.88
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レモン風味のフォンダンとかどう
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- 384
- 2014/05/23(金) 01:14:25.17
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生クリームの乳脂肪分が高かったんでは？
生クリームが気に入らなかったら植物油脂のホイップクリームに変えるか、コンパウンドクリームにしてみては？
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- 385
- 2014/05/24(土) 04:20:42.71
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100均の紙型で作って逆さにして冷ます時に紙型自体がひしゃげて一部剥がれる上にシフォンもくびれるんだけどどうしたらいいんだろう？
紙型は熱伝導良くないって言うから焼き時間は長くしてるんだが・・・
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- 386
- 2014/05/24(土) 07:16:07.70
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他の紙型に変えるといいよ。
自分も紙型だけど何の問題もない。
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- 387
- 2014/05/24(土) 10:14:10.84
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>>385
自分も初めて作った時、同じような状態になったんだけど
メレンゲをこれでもかとしっかり硬めに作って混ぜたら
同じ紙型でも全然縮まなかったよ。
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- 388
- 2014/05/24(土) 12:12:45.28
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>>385
セリアの紙型はそんなことなかったけどなぁ
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- 389
- 2014/05/24(土) 17:35:03.02
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100均の紙型はダイソー、セリア、キャンドゥと使ったけどどれも問題ないよ
型ではなく、作り方やオーブンなどの問題じゃないかな
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- 390
- 2014/05/24(土) 18:05:49.30
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な〜んまた混ぜ不足か
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- 391
- 2014/05/24(土) 19:34:00.77
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髪型使うときもアルミ製の上に使うのがベスト
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- 392
- 2014/05/24(土) 19:41:53.26
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>>391
おいｗｗｗ髪型はアルミの上でも使うなｗｗｗ
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- 393
- 2014/05/24(土) 21:21:34.86
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>>389
もしかして紙コップのようなやつですかね？自分が使ってるのはクラフト紙みたいなやつで柔らかいんですがそれを使っている方いますか？
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- 394
- 2014/05/24(土) 23:00:38.75
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紙コップ？？ってのがよくわからないけど、
どこでもよく見掛ける普通の茶色い紙型だよ
http://www.cuoca.com/item/030642.html
こういう感じの
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- 395
- 2014/05/25(日) 00:20:27.42
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>>394
これの周りの補強が一切ない感じのやつなんです
作り方とか見直して作って見ますね
アドバイスありがとうございました
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- 396
- 2014/05/25(日) 00:21:29.26
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ちゃんとつくりたいんなら道具ぐらいちゃんとしたのそろえようよ…
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- 397
- 2014/05/25(日) 00:30:22.57
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>>396
今ある紙型使い切ったらもうアルミ型買おうと思ってます
人にあげる訳でもないしもったいないので・・・
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- 398
- 2014/05/25(日) 12:37:46.95
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紙型とアルミ型に、同じ生地を分けて焼いてみたら
アルミ型ではいつも通り上手くいったのに
紙型は紙から離れてしまうことがあったよ。
若干水分を控えたレシピで作り直したら紙型の方も成功した。
たぶん生地が重たかったのだろうと推測。
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- 399
- 2014/05/25(日) 16:59:10.29
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紙型使うといつも型から外れて縮んでた
水分を減らせばいいんだね
今度やって見る、ありがとう
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- 400
- 2014/05/25(日) 17:03:46.11
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もてあました紙型消費するためにレシピを変えるとかどんだけ本末転倒？ｗｗｗ
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- 401
- 2014/05/26(月) 12:05:48.92
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>>400
自分の愛するレシピ以外はレシピに非ず発言ですね
じゃあ世の中のレシピ本で正しいのと間違っているのはどれなんだよｗ
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- 402
- 2014/05/26(月) 20:15:09.28
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シフォンケーキぐらいでヒス起こしちゃだめｗ
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- 403
- 2014/05/26(月) 20:54:47.32
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水分変えは結構楽しい。
水分多目のしっとりシフォンが俺好み
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- 404
- 2014/05/27(火) 01:00:11.87
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>>403
水分多めしっとりレシピでおすすめなの教えてたもれ
しっとり目指してるんだけどなかなかふわふわ以外のものが焼けないんだ…
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- 405
- 2014/05/27(火) 01:45:09.92
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>>404
焼いた後逆さにして冷ます時、全体を型ごとすっぽりビニール被せると水分飛ばずに、しっとり目になるが試したことあるかい？
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- 406
- 2014/05/27(火) 07:17:21.19
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>>404
小沢のり子さんのレシピは割としっとり目だと思うんだけどどうだろう
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- 407
- 2014/05/27(火) 09:22:49.08
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>>404
つ宝傘ゴールド
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- 408
- 2014/05/27(火) 10:52:19.85
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>>404
配合によるけど粉をドルチェにするとパサつきにくい
フワフワしてるのに喉を通りづらい、みたいなシフォンにはならない
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- 409
- 2014/05/27(火) 16:31:16.95
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下手に買うより自分で作った方が美味いよねシフォン
こちら田舎なんだけど、先日シフォンが有名な洋菓子店が、とあるスーパーに出張販売にきてたんだ
初めてそこのシフォン食べたけど、ナンジャコリャーと叫びたくなるほどパサパサ
なんであれが有名なんだ…
別で養鶏場が出してるシフォンとかも食べたけど、キメが荒いっていうかマズイ
初心者に毛の生えた私が、有名レシピに頼って作る方が美味いってちょっと残念な気がする
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- 410
- 2014/05/27(火) 21:36:55.85
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なんちゃってが多いのは
シフォン、パウンド、バウムクーヘンか
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- 411
- 2014/05/28(水) 08:25:04.48
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牛乳を使うか水を使うかでも、キメの細かさやしっとり具合が変わるね
牛乳は水より弾力が出て若干気泡が増えるけどまろやかな風味がプラスされる
水はキメ細かく仕上がってあっさりした味わい
そんなイメージだわ
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- 412
- 2014/05/28(水) 22:31:34.18
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>>404
粉が原因なのかな。
うちは米粉使って水分多目(50ｇの所を60g)
にすりゃしっとり。
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- 413
- 2014/05/28(水) 22:37:06.35
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宝笠ゴールド使ってみ
はっきりしっとり感ちがうから
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- 414
- 2014/05/28(水) 23:27:29.01
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>>409
最近菓子作りに目覚めたけど酷く痛感する。
材料を好みの分量で配合できるし、使う材料自体が安価だから買うより満足感も大きい。
それに上手くできたときの達成感は他のお菓子作りより大きいなー
自分はテフロンの型を買っちゃったんだけど、
慣れてくるとしっかり膨らむし、メレンゲ作りは軽いストレス発散になっていいわ。
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- 415
- 405
- 2014/05/31(土) 08:56:12.75
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ありがとう！
勧められた粉と小沢のり子さんレシピ探して試してみます
ビニル袋は粗熱取れた頃被せてたけど最初が一番水分飛ぶんだろうし最初から被せてみようと思う
鎌倉レシピをベースに水を増やしたり焼成温度と時間を変えたりしてるんだけどそんなに上手くもないのにレシピ弄るのもどうかと思ってたのでありがたいです
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- 416
- 2014/05/31(土) 08:57:26.51
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>>415
名前欄ミスった
404です
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- 417
- 2014/06/18(水) 21:29:20.74
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暑くてメレンゲ生地がダレる…
そしてオーブンでの室内温度上昇が地味に辛い
早く涼しくならないかなあ
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- 418
- 2014/06/18(水) 21:53:08.22
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メレンゲって１０℃くらいがよく泡立つんだっけ？
今手元に本（２１のバリエーション）がないからわからんけど氷でも当ててみたらと素人考えで物を述べてみる
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