シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 137
- 2014/03/27(木) 13:12:42.88
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>>123
質問スレにも書いたが、俺も全く一緒。
グルテンが問題なのか？
卵黄・砂糖・小麦粉・油・牛乳混ぜた後に練りまくってるのにな。
はみ出てから縮んだ部分以外はパーフェクト。
強力粉でやっても同じだった。
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- 138
- 2014/03/27(木) 14:03:43.45
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>>123
メレンゲの泡締め不足かな
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- 139
- 2014/03/27(木) 14:08:26.59
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>>134
うｐ
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- 140
- 114
- 2014/03/27(木) 15:00:11.09
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古いオーブンレンジの情報をくださったみなさんありがとうございます。
昨日オーブンメーターをポチりました。
まずは庫内温度を計測してみて
その後17cm型にするか14cm型にするか検討したいと思います。
ちなみに、型を買う場合は最初からスチール（アルミ）型を買うべきですか？
お試しで紙型で焼いてみてからでいいかなと思っているのですが。
実は先日25年モノのオーブンレンジがついに壊れまして
新しいのが買えるとウキウキ気分で尼など見ていましたら
母がご近所さんから中古を貰ってきてしまいまして。。。
シフォン焼けるといいな。。。
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- 141
- 2014/03/27(木) 15:18:56.85
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お試しなら紙型で十分だよ。
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- 142
- 2014/03/27(木) 21:13:24.39
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>>105の件だけど、鎌倉しふぉんの本によると
表面がお花が咲いたように割れていれば大成功で
その画像みたいな感じのは、メレンゲと卵黄生地が完全に
混ざっていないため、卵黄生地が上にたまり
お花が咲かず横割れした場合って書いてあった。
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- 143
- 2014/03/27(木) 21:37:58.93
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>>142
つぼみのように開く → 大成功
満開 → 底上げ大失敗
その画像みたいな感じの → メレンゲの固まりが残っちゃってますｗ 失敗だなｗ
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- 144
- 2014/03/27(木) 22:11:07.56
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>>142-143
なかしまさんみたいなプロでもシフォン失敗するんだね、
というか、失敗ぽい画像使っちゃうんだね。
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- 145
- 2014/03/27(木) 22:19:46.51
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皆は卵黄と砂糖を混ぜる時って白っぽくなるまで泡立て器で混ぜてる？
レシピによってはハンドミキサーで白っぽくなるまでっていうのもあるし、砂糖と卵黄が混ざる程度ってのもあるし
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- 146
- 2014/03/27(木) 22:28:50.94
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シフォンケーキのプロなどいない
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- 147
- 2014/03/28(金) 08:03:24.53
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>>145
最初は白っぽくふんわりするまで混ぜてた。
でも油、水分、粉を入れて混ぜたら、ふんわりの状態はほぼ無くなるし
あまり意味が無いかも？と思って、今は卵黄と砂糖が混ざる程度。
結局膨らませるのは卵黄生地じゃなくてメレンゲだし。
でも、どっちが正しいんだろうね。
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- 148
- 2014/03/28(金) 09:20:58.52
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グルテン形成させる時に気泡とか潰れちゃうから、ほとんど混ぜなくなったかな
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- 149
- 2014/03/28(金) 13:37:13.53
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空気を含ませるというより、卵黄を乳化させるかどうかの違いらしいけどどうなんだろうね。
あまり混ぜすぎると、卵の風味が消えるから混ぜすぎないほうがいいって話と
卵黄を乳化させたほうがのどごし？がよくなる、って話を見かけたことがある。
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- 150
- 2014/03/29(土) 11:49:25.52
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計量カップに水と油を一緒に量っておいたものをほぐした卵黄に加えて
ガーッと混ぜてもまったく問題なく作れてしまうからね
粉入れる前に分離して油が浮いてるなんてことにもならないし
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- 151
- 2014/03/29(土) 12:18:13.50
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時々グルテン厨がわくけど同じ人かなｗ
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- 152
- 2014/03/29(土) 15:51:50.99
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みんな何味で作ってるのかな？わたしはココアと紅茶が多くて、クリームチーズとイチゴジャムはいまいちだったんだけど。
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- 153
- 2014/03/29(土) 16:48:19.91
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グルテン速攻で否定する人も同じ人みたいねｗ
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- 154
- 2014/03/29(土) 22:26:27.96
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>>152
プレーン、レモン、オレンジ。
食感が軽い分あんまり濃い味は合わない気がする、最近はレモンシフォンにココナッツアイシングかけるのが美味しくてハマった
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- 155
- 2014/03/29(土) 22:37:11.19
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グルテインって雷魔法だね
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- 156
- 2014/03/30(日) 07:39:01.54
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>>154
この間スーパーで国産レモン売ってたのでレモンシフォンに挑戦してみます。
なんとなく昔食べた紙に包まれたレモンケーキ思い出した。
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- 157
- 2014/03/30(日) 12:28:28.19
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酸性強いととそれこそグルテン形成が弱くなるようだから小麦粉の分量混ぜ方に注意
強力粉使ってもいいかも
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- 158
- 2014/03/30(日) 23:09:10.78
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楽天でシフォンケーキの評判がいいお店を探してみたけど
そんなに多くはないようだね
割とレビューがいいところはあったけど値段が高かったりして
自宅でお菓子を作れる環境がない人は仕方ないけど
作る気がないだけの人はお金がもったいないよなあ
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- 159
- 2014/03/30(日) 23:51:50.57
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シフォンケーキなんて材料費ほとんど高くないもんね
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- 160
- 2014/03/31(月) 02:06:20.82
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材料で一番高いのは、卵だろうなぁ
いや、添え用の生クリームか？
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- 161
- 2014/03/31(月) 02:46:30.32
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生クリームはあっても無くても大丈夫だし、やっぱり卵だね
でも他の焼き菓子みたいにバターの高騰ぶりを見てると安定して安く手に入れられるから大打撃ってほどでもない
フレーバーつけたくてはリキュールやらドライフルーツ買い出すと高く付くけどね
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- 162
- 2014/03/31(月) 10:31:43.32
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添え用の生クリームはシフォンケーキの材料じゃねーし
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- 163
- 2014/03/31(月) 17:27:48.70
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意外とメレンゲってガッチガチよりじゃっかん角がお辞儀する方が成功しやすい？
ベーキングパウダーなしの場合。
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- 164
- 2014/03/31(月) 17:36:16.12
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うん
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- 165
- 2014/04/01(火) 10:14:06.81
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アルミ型の内側が黄ばむと言うか焦げ色というか薄茶色になってきた
特に支障はないんだけど戻せるものなのかなコレ
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- 166
- 2014/04/01(火) 12:34:45.11
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>>165
コーティング無いから細かい鑢で磨けば良い
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- 167
- 2014/04/01(火) 22:47:13.66
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スポンジに液体クレンザーつけてゴシゴシするとかなり綺麗になるよ
毎回ではないけど時々やるといい感じだよ
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- 168
- 114
- 2014/04/02(水) 21:33:09.52
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その節はいろいろアドバイスありがとうございました。
アルミ型が届いたので早速作ってみましたが、レシピどおりにやらなかったり
（どうしてもすぐに作ってみたくて卵M→Lでやってしまいました；；）
買ったばかりのオーブンメーターが壊れて温度管理ができなかったりで
桜満開＆底上げ＆腰折れ＆上部焼き詰まりの大失敗でしたｗ
でも、焦げすぎたり生焼けになったりはしないことがわかったので
練習してもっと上手に焼けるようにがんばりたいと思います！
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- 169
- 2014/04/02(水) 21:40:07.86
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温度管理で底上げがどうこうなるわけではない
と何万回書けば…
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- 170
- 2014/04/02(水) 22:10:25.01
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お前一人で何スレ消費したんだ
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- 171
- 2014/04/03(木) 18:35:59.34
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初めて底上げがましだった。
でも、半分だけ底上げ・・・。
天板に網置いて底からも熱が伝わるように
180度で天板と網いれたまま余熱
170度で35〜37分くらい
側面はある程度キツネ色になってていい感じではあるけど
底の面は底上げしてない半分は若干キツネ色になりつつ
底上げしてない部分はあまり焼き色がついてない。
やっぱ下からの熱がよわいんかなぁ
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- 172
- 2014/04/03(木) 19:15:46.23
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私が作り始めの底上げ続きだった時は、オーブンより生地作りの失敗が原因だったよー
ネットで調べても解決しなくて、ルミさんのDVD付き本の動画のおかげで底上げ解決できた
メレンゲの固さと卵黄生地混ぜた後の滑らかさをDVDで見てやっと理解できた
底上げ部分は型に触れていないのだから焼き色付かなくても当然なのでは？
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- 173
- 2014/04/03(木) 19:20:36.07
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そんなに難しいもんかなあ
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- 174
- 2014/04/03(木) 19:20:41.99
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ああ、ごめんなさい。文盲してた。
底上げしてない所は色付いてなかったね
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- 175
- 2014/04/03(木) 19:31:31.50
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>>169に反抗したいだけだろその人
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- 176
- 2014/04/04(金) 08:14:19.04
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なんとなくブランデー入れてみた。たくさんいれると失敗すると見た事あったので30ccくらい入れてみた。大穴というか、ほぼ空洞の物体が焼きあがったよ。
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- 177
- 2014/04/05(土) 11:48:41.21
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均一になるまでよく混ぜろよとあれほど
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- 178
- 2014/04/09(水) 18:29:29.39
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型はずしが今だに苦手だ…
型を削ぐような気持ちで、て今回とうとう本当に型を削いでしまった
銀色のアルミ片が所々に付いたシフォンとかってもう！
落ち込む前に笑ってしまった
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- 179
- 2014/04/09(水) 19:00:42.21
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>>178
包丁で削いでるのか？
シフォンケーキ用のナイフ使えよ。
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- 182
- 2014/04/09(水) 21:13:04.61
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手外しすればいいのに
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- 183
- 2014/04/09(水) 23:17:10.08
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なんかばっちいじゃん
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- 184
- 2014/04/09(水) 23:30:25.19
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手洗えよ
ナイフ使うときに除菌してやってなきゃ手外しより汚い
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- 185
- 2014/04/09(水) 23:31:27.41
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シフォンケーキのレシピで、油使ってるレシピを油入れないで作っても問題ないかな？
やっぱ縮んだり膨らまなくなったりしてうまくいかなかったりするかね？
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- 186
- 2014/04/09(水) 23:37:34.85
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>>185
ノンオイルで作ったことあるけど普通に膨らむ
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- 187
- 2014/04/09(水) 23:59:11.23
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食感は変わるけどな
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