製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc](★0)
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- 2013/02/17(日) 21:06:09.12
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更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/
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- 2015/11/11(水) 23:00:48.23
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北海道の小麦でパンを焼こうは
店頭にもなかった
わざわざ北海道新聞社のHPから購入したのに
まだ発送ないしうーん
クックパッドのパン本がまたでてた
小さい本大きい本サンドイッチ本の3種類だったかな
他の本より安いね
色々種類はのってるが作り手がそれぞれ違うから
ビギナ向けとはいえるんだろうか
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- 918
- 2015/11/13(金) 00:49:29.99
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北海道の小麦でパンを焼こう 1700円
http://shop.hokkaido-np.co.jp/book/products/detail.php?product_id=582
北海道の小麦数種類つかって色々パンをつくる(とかち野酵母使用)
印象はいたるんるんの本更に本格的にした様な
写真は見やすいしかゆい所がない位に手こんでる
クックパッドでは取上げない様な
パン教室で生徒に丁寧に教える様感じまで
掘りさげて工程を教えてる
種類はシュトーレン、湯だね食パン、フランスパン、クロワッサン
リュスティック、チャバタ、フーガス、キャラメルリンゴパンetc
多方面のってるがどれも基礎からしっかり載ってるのがいいね
絶妙なラインで構成されてる
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- 919
- 2015/11/13(金) 14:20:34.18
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情報ありがとう
いま注文した 良さげな内容で楽しみ
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- 920
- 2015/11/14(土) 08:24:30.76
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本屋に作りおきスイーツの本が平積みしてあったんだけど、作ってみた方はいますか？
味はどんな感じに仕上がりましたか？
レビューでは賞味期限を表記してあるだけで作りおきのお菓子ではないだろう的な意見が多いみたいですが、味はどうなのか気になっています
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- 921
- 2015/11/14(土) 14:15:48.36
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無難
普通
不味くはない
簡単
初心者向け
という感じ
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- 922
- 2015/11/14(土) 16:33:15.13
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すごく想像しやすいw
教えてくれてありがとう
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- 923
- 2015/11/14(土) 23:45:32.37
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これ1冊でわかるパン・ド・ロデヴ 1620円
http://asahiya-jp.com/scb/shop/shop.cgi?No=1063
小型本、ロデヴの話題のみ構成
ロデヴ(フランスの地方)はマイナー
実はその町付近以外ではあんまり食べられてはない
そして日本のロデヴ広める会の話題にレシピが数種類
アレンジレシピが何種類
http://lodevepain.org/lodeve_home.html
http://lodevepain.org/oishiitabekata.html
http://lodevepain.org/report.html
こちらの会のHPに内容ダブって取り上げられてる
主に広める会の話題が大半といっていいかと
1620円はたかい 本の値段の高さに定評がある旭屋出版でした
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- 924
- 2015/11/18(水) 22:49:54.49
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おからを使ったお菓子のレシピ本でおすすめがあったら教えてほしいです。
「バターも乳製品も使わないおからパーフェクトマフィン」
「つくりおきできるおからスイーツ」
この辺見てみたいなと思ってるんですが、田舎なもので本屋にも図書館にも見当たらなくてorz
これ以外でも、おから菓子メインではないけどこの本のこのおから使用レシピが美味しかったとか、おから料理本のこのお菓子レシピが良かったなどでもいいのでよろしくお願いします！
話は変わるけど欲しいレシピ本が多すぎて物欲を抑えるのがつらいw
ここ見てると知らなかった本まで知ってしまって更に欲しい本が増えてしまう…けど見ちゃう…www
白崎茶会のかんたんパンレシピも気になってるんだけど、うちの冷蔵庫小さすぎて野菜室が無いからなーorz
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- 925
- 2015/11/19(木) 02:57:05.03
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白崎茶会のは
写真のコントラスト利かせすぎちゃうかと思った
自己満足系な色合いで本観にくいなぁと
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000555.000002535.html
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- 926
- 2015/11/19(木) 15:28:58.59
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1/2イーストで簡単!私が作る惣菜パン 1728円
需要ある人以外アカンという内容
和風でおやきとかもやしみたいのを上にのせたパンとか
種類あれど目新しさはなく似た物が多い
1日5分かけるだけで本格パンが焼ける! 1 ベーシックブレッド編
1日5分かけるだけで本格パンが焼ける! 2 バラエティブレッド編 各2138円
外人夫婦本を荻山和也が添付補足した2冊
私が若い時は街中で本格的パンが安く買えたのに
今は大規模スーパーが進出してそれらのパン屋は消え
大変ショック(泣 残ったパン屋は付加価値つけて高いパンばっかり
それならと立ち上がり家で美味しいパンが手軽に作れる様にしました！！！
といった本
外国本なので使い勝手はイマイチよくない、、、かも
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- 927
- 2015/11/19(木) 19:38:12.24
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1日5分かけるだけで本格パンが焼けるシリーズ
今日ポチろうかと思ったけどやめることにした
アメリカの本の名前で画像検索したら成形とか面白そうなものが出てきて
すごく迷ったんだけど
高橋さんの本はこれ本当に美味しいのかな？というものが多くて
作ってみなきゃわからないけど
作る気さえおきないようなビジュアルなんだよね
特にカボチャの細切りを生のままグルグル巻きにした巻きパンとかね
高橋さんの良い本を作ろうという情熱や工夫が感じられない
（すっごく情熱を持って作っていたとしたら申し訳ない）
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- 928
- 2015/11/19(木) 23:32:29.98
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https://www.youtube.com/watch?v=v02dVWJm34k
http://www.amazon.com/dp/1250018285/
例がコレ一度に多くの生地を合わせる
冷蔵庫に保存(2週間までOKとしてる、実際は酸味とか出てくるだろうけど）
必要な分取り出し2次発酵、焼成とする
確かに簡単かつ短い時間でハードパンが作り易い印象
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- 929
- 2015/11/19(木) 23:54:15.27
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今回は保存云々
それ抜きでも外国本共通で
分量が多いって事があって
この本は確かBK％もなかったかと
海外は自宅で作るホームベーカリーも3斤サイズとかある位で
作る量の感覚が日本と異なるものも多い、1斤も需要自体はある
小さなパン屋が作る分量に近いのもあるんで
それを地雷というか仕様と捉えられるかはある
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- 930
- 2015/11/22(日) 20:25:07.78
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「パティスリー オ・グルニエ・ドールの気持ちが届くショコラ」
立ち読みしたけど、西原金蔵さんがこんな可愛らしい（いい意味でも悪い意味でも）本出すとは思わなくてびっくりした…。
絵本テイストのイラストとお菓子の写真を組み合わせた感じのレイアウトで、手順は一部イラストで説明されてる以外は文字のみ。行程途中の写真はなし。A5サイズで税抜1400円。
西原さんならレシピは間違いないだろうけど、私は立ち読みで十分かな…
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- 931
- 2015/11/26(木) 13:23:20.07
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>>925
たしかにコントラストきついし色も妙で美味しそうに見えない。
白崎さんの日本のパンと畑のスープ本には、フイルムで撮影したものを使用していると書かれてましたね。
フイルムでもデジカメでも、こんな感じのが流行ってるのか、あまり美味しそうに見えないレシピ本が増えてるような気がする。
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- 932
- 2015/11/28(土) 16:15:41.69
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最近の本はなんでもかんでも
やたら茶色い。暗い。
図書館で借りてコピーすると、
写真部分、真っ黒で何がなんだか。
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- 933
- 2015/11/30(月) 16:45:38.51
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(2015/11/10)オーブンもはかりもいらない 毎日うれしい電子レンジおやつ/村上 祥子/日本文芸社/￥1,296/96P
(2015/11/13)チョコレートのお菓子 (かわいくておいしい!スイーツレシピ)/大森 いく子/ポプラ社/￥918/87P
(2015/11/13)WECK COOKING Sweets/冷水 希三子＆青山 有紀＆久保田 由希＆中川 たま/京阪神Lマガジン/￥1,620/80P
(2015/11/18)気持ちが届くショコラ/西原 金蔵/PHP研究所/￥1,512/111P
(2015/11/20)やさしいチョコレートのお菓子 すべての手順が写真でわかる10枚レシピ/飯塚有紀子/雷鳥社/￥1,620/128P
(2015/11/25)殿堂入りレシピも大公開!クックパッドの大人気お菓子108Part2/クックパッド株式会社/扶桑社/￥540/91P
(2015/11/27)おなかすっきり!やせて健康になる豆乳ヨーグルト/小林 弘幸＆小山 有希/日本文芸社/￥810/96P
(2015/11/27)とにかく、おいしい珈琲が飲みたい/中川 ワニ＆中川 京子/主婦と生活社/￥1,404/127P
(2015/11/27)すみっコぐらしのごはん＆スイーツ/稲熊 由夏＆山本 ちかこ＆Junko/主婦と生活社/￥1,188/63P
(2015/11/27)決定版 何度も作りたい大好評おやつ365品/フーズ編集部/学研プラス/￥680/128P
(2015/12/01)ルルとララの手作りスイーツ(1)春のお菓子/あんびる やすこ/岩崎書店/￥3,456/48P
(2015/12/01)ルルとララの手作りスイーツ(2)夏のお菓子/あんびる やすこ/岩崎書店/￥3,456/48P
(2015/12/01)ルルとララの手作りスイーツ(3)秋のお菓子/あんびる やすこ/岩崎書店/￥3,456/48P
(2015/12/01)ルルとララの手作りスイーツ(4)冬のお菓子/あんびる やすこ/岩崎書店/￥3,456/48P
(2015/12/01)渡辺おさむのスイーツデコメソッド:本格的なフェイククリームアート、
テクニックからキュートな色使いまで学べる/渡辺 おさむ/誠文堂新光社/￥1,620/128P
(2015/12/01)子どもと食べたい時短おやつ/菅野 のな/辰巳出版/￥1,404/96P
(2015/12/04)ひとくち和スイーツ/のむら ゆかり/日東書院本社/￥1,404/96P
(2015/12/11)かわいく作れるチョコ&お菓子/主婦の友社/￥648/68P
(2015/12/11)かわいいポケットサンド/田村 つぼみ/日東書院本社/￥1,296/80P
(2016/01/08)レストラン・パティシエールの働き方:「好き」を仕事にする＆つづけていく!/中村 樹里子/誠文堂新光社/￥1,944/256P
(2016/01/14)micarinaの大人かわいいアイシングクッキー&カップケーキ:プレゼントやお祝いにぴったりのモチーフ。
初心者でも始めやすい図案つき/micarina/誠文堂新光社/￥1,296/96P
(2016/01/18)はじめてのチョコレートのお菓子(仮)/寺西 恵里子/日東書院本社/￥1,188/64P
(2016/01/30)スティックチーズケーキの本(仮)/荻山 和也/辰巳出版/￥1,404/96P
(2016/02/09)今までにないスイーツの発想と組み立て: 素材を活かした組み合わせの
アイデアとテクニック/吉田 菊次郎＆中西 昭生/誠文堂新光社/￥2,808/192P
(2016/03/04)ロシアのパンとお菓子/荻野 恭子/WAVE出版/￥1,728/96P
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- 2015/11/30(月) 23:00:46.69
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おおいねえ
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- 935
- 2015/12/02(水) 17:12:17.67
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TSUTAYAいったら
やたらサンドイッチ（ホットサンド）本増えてるのに気付いた
有名店レシピとか色々あったね
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- 936
- 2015/12/02(水) 20:42:52.48
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藤野真紀子 私のおやつ100: 今までもこれからも 12月8日
藤野さんと加藤千恵さんはレシピが同じで
型を変えるだけとか多いけどこれはどんな感じだろう
内容がまだ不明なんだよね
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- 937
- 2015/12/03(木) 14:21:45.34
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藤野真紀子さん久しぶりだね。楽しみだわ。
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- 938
- 2015/12/03(木) 16:48:16.47
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おまいらが一番使ったーってレシピ本なに？
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- 939
- 2015/12/03(木) 22:18:21.96
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レシピ本って適当に良さそうな所だけ抜くのであって
それをそのまま真似はしないな、オーブンでさえ電気ガスの違いがあるし
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- 940
- 2015/12/03(木) 23:29:55.55
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>>938
鉄板だけどルミさんと相原さんの本だなあ
この人たちの本に出会ってなかったらここまで製菓にハマらなかった
藤野さんも美味しいよね
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- 941
- 2015/12/04(金) 12:00:38.10
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>>938
小嶋ルミさんの「おいしい！生地」
佐藤雅子さんの「私の保存食ノート」
あとクイーンアリスの本
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- 942
- 2015/12/25(金) 13:06:17.38
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藤田千秋さんのプレッツェル本買いました。
まだハードプレッツェルしか作ってないけど、ピカピカつやつやのプレッツェルが焼けて満足してます。
美味しい（＾＾）
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- 943
- 2015/12/28(月) 08:34:31.44
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藤野真紀子さんの新刊は既出レシピが多く、写真も古臭くてダサくてがっかり。
本屋でチラ見して買うのやめた。
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- 944
- 2016/01/03(日) 15:15:02.64
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pixiv競輪ぴすとちゃんイラストコンテストに賞品目当てで出して落ちるバカ発見
足立区に住んでいるそうだ。
http://inumenken.blog.jp/archives/51537432.html
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- 945
- 2016/01/16(土) 06:04:35.92
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(2016/01/26)おいしい理由がよくわかる スイーツ・バイブル/福田淳子/家の光協会/￥1,728/112P
(2016/02/01)ピエール・エルメ サティーヌ /PIERRE HERME SATINE/ピエール・エルメ＆フラワーアート:東 信/青幻舎/￥4,536/160P
(2016/02/05)ホットケーキミックスが7変化! すぐできる! 型つきケーキレシピBOOK/信太 康代(レシピ制作)/宝島社/￥1,728
(2016/02/10)卵焼き器で作る人気のおやつ/しらいし やすこ/宝島社/￥1,188
(2016/02/11)「オーボン ヴュータン」河田勝彦のおいしい理由。
お菓子のきほん/「オーボン ヴュータン」河田 勝彦/世界文化社/￥1,728/128P
(2016/02/19)食パンをもっとおいしくする99の魔法/パンラボ 池田浩明/ガイドワークス/￥972
(2016/02/24)米粉だから作れる とびきりおいしい焼き菓子/多森サクミ/家の光協会/￥1,512/96P
(2016/03/04)ロシアのパンとお菓子/荻野 恭子/WAVE出版/￥1,728/96P
(2016/03/18)あんこのお菓子/金塚 晴子/マイナビ出版/￥1,598/96P
(2016/03/28)キューブスイーツ(仮)/信太 康代/日東書院本社/￥1,404/80P
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- 2016/01/27(水) 20:10:40.12
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60分で作れる! ちぎりパン 萩山和也 1080円
最近ポピュラーなちぎりパン本
萩山本という事でバリエーションのある本に仕上がっているが
他の本と違い60分でという内容になってる
内訳としては湯種ペーストを作って
粉割2％のイースト水を小麦粉その他の材料と混ぜる
分割→ベンチタイム→成形→発酵→焼き(予熱なしオーブンで）
手軽さを追求しつつも形を成すように作られたレシピにおもった
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- 947
- 2016/01/27(水) 20:14:57.62
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繁盛するベーカリーのためのＢＲＥＡＤ ＭＡＧＡＺＩＮＥ ２ 2376円
前回の内容同様に高加水パン記事や
各店の詳しい生い立ちや紹介した本
ベーカリーブック読む人には面白い内容になってる
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- 948
- 2016/01/29(金) 19:38:47.89
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「津田陽子のパウンドケーキ」
に意表を突かれた
パウンドケーキの本って、キャリアの初期に出す印象
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- 949
- 2016/01/29(金) 21:25:26.17
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>>948
２月発売か
作って美味しかったら教えてくれ、買うから
最近おいしいレシピ本なくて本当に残念(´･ω･`)
時短とか簡単とか作り置きとか
そんな時代なのかなぁ
もっと味の追求頼む
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- 950
- 2016/01/29(金) 21:32:04.56
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ヨックモックのお菓子本が気になるのですが、実際に作ってみた方がいらっしゃるなら感想を聞いてみたいです
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- 951
- 2016/01/29(金) 21:41:15.63
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>>948
これは買う
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- 952
- 2016/01/29(金) 22:08:50.94
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バターで作る／オイルで作る マフィンとカップケーキの本 若山曜子
Amy′s Bakeshopニューヨークスタイルのマフィンとケーキ
「オーボン ヴュータン」河田勝彦のおいしい理由
「津田陽子のパウンドケーキ」
これは買う予定
レシピ本がやたら欲しくて買っちゃうんだけど本当はやめたい
けど、見てる時が幸せなんだよね
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- 953
- 2016/01/29(金) 23:11:27.85
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>>949
有名どころは大体出尽くした感があるからね
なので今は簡単！バターを使わない！今流行の！とかが出やすい
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- 955
- 2016/01/30(土) 00:26:49.35
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>>952
1番上まだちゃんと見てないけどこのシリーズ好きだから買った
2番目も買うつもりだけど売ってなかった
あとなんかキューブ型で統一された焼き菓子とパンの本(荻田尚子さんの)もあったけど
単に形がキューブなだけでレシピ自体には目新しさも特になかったから見送り
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- 956
- 2016/01/30(土) 15:27:35.92
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>>953
目次を見ると、研究に研究を重ねて、満を持して公開！という感じだよ
（本当のところどうかは知らんが）
若山さんのマフィン本は、最初のベーシックなマフィンのレシピを見て、なんとなく味が想像できたので買わず
エイミーズベイクショップの方が作ってみたくなるレシピだと思った
でも材料が少ない（若山さん）方が作る気になることもあるし、好みは人それぞれかな
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- 957
- 2016/01/31(日) 10:51:51.58
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>>955
キューブ型のやつ気になってたんだ、ありがと
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- 958
- 2016/01/31(日) 12:53:11.70
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>>950
クッキーの本だよね
いくつか作ってみたけど美味しかったよー
シガレットとかラングドシャはなかなかレベル高く作れた
ただ一度にオーブンに入れられるのが少ないので面倒といえば面倒かな
簡単に作れるスノーボールとかも載ってるから買ってよかったよ
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- 959
- 2016/01/31(日) 13:12:44.34
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>>958
シガレットがどの程度再現できるのかが気になる
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- 960
- 2016/01/31(日) 15:23:28.72
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>>958
レスありがとうございます！
シガレットは自分でおいしいものが作れたら嬉しいと思っていたので、レベルが高いものが作れると知れて助かりました
近々買ってみますね、ありがとう
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- 961
- 2016/02/02(火) 03:15:01.76
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(2016/02/09)今までにないスイーツの発想と組み立て: 素材を活かした組み合わせのアイデアとテクニック
吉田 菊次郎＆中西 昭生/誠文堂新光社/￥2,808/192P
(2016/01/18)はじめてのチョコレート (基礎がわかる!For Kids!!)/寺西 恵里子/日東書院本社/￥1,188/64P
(2016/01/22)おいしいジャムBOOK―How to make delicious jam/飯田 順子/主婦の友社/￥1,382/96P
(2016/01/24)チョコレートの手引/蕪木祐介/雷鳥社/￥1,728/160P
(2016/01/26)ミエッテのお菓子:miette recipes from san francisco's
most charming pastry shop (一般書)/メグ レイ＆レスリー ジョナス/クロニクルブックスジャパン/￥3,240/219P
(2016/01/26)Amy's Bakeshopニューヨークスタイルのマフィンとケーキ
-バターで作る、オイルで作る、44レシピ吉野 陽美/マイナビ出版/￥1,598/98P
(2016/01/26)抜き型つき だっこクマビスケットBOOK【抜き型5個付き】/Maa/宝島社/￥2,968
(2016/01/27)パウンドケーキ バイブル（新装版）/福田淳子/河出書房新社/￥1,404/79P
(2016/01/29)WEEKEND BAKERIESのしっとり、もっちりベーグル 最新版/横山 純子/マイナビ出版/￥1,404/80P
(2016/02/00)新・食パン教本―生地・焼成の基礎と食パンの新展開/中川一巳/旭屋出版/￥3,024/202P
(2016/02/23)新版 食感で生地を選ぶロールケーキ/福田 淳子/マイナビ出版/￥1,620/88P
(2016/02/26)寒天を使って、サクサクおいしい! 米粉のクッキーとタルト/伊藤 ミホ/世界文化社/￥1,512/96P
(2016/03/18)新フランス料理 料理ルセットを越えるもの（復刊）/アラン・シャペル＆音羽 和紀/￥7,884
(2016/03/28)さっくり軽いキッシュ/pate pate 嶋崎聖子＆嶋崎裕巳/家の光協会/￥1,404/80P
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- 962
- 2016/02/02(火) 14:21:45.31
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近年の福田淳子さんの出版ペースすごいな
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- 963
- 2016/02/02(火) 14:37:22.37
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ミエッテのお菓子が気になって本屋行ったら
封してあって中身全く見れなかった
ビジュアルブックみたいなものかちゃんとレシピ載ってるのかどうなんだ
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- 964
- 2016/02/02(火) 15:48:41.27
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米のAmazonなら中身が見られるよ。
Miette: Recipes from San Francisco's Most Charming Pastry Shop
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- 965
- 2016/02/02(火) 16:58:41.95
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>>964
ほんとだありがとう
ついでにレビューも読んでみたら見事に賛否両論だった
日本語化する時にミス部分はさすがに訂正してあるだろうけれど
ちゃんと中身確認出来てから買うか考えます
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- 966
- 2016/02/03(水) 01:14:16.43
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>>965
Googleブックスでも結構多数のページが見られるよ。
https://books.google.co.jp/books?id=Paefqk3kgewC
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