製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc] | レス865-916

1 2013/02/17(日) 21:06:09.12

更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

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865 2015/08/16(日) 07:42:02.65: パナソニック使ってます、色んなレシピに挑戦中です
でもノーマルパンドミ、食パン　+レーズン　胡桃　以外は
何だか今一です。ピザ台は成功です
今度は天然酵母に挑戦しようと思いますがこんなもんですか？

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866 2015/08/16(日) 07:59:21.84: 08/11『北欧のオープンサンドイッチ: コペンハーゲンとストックホルムの人気店に教わる本場のスモーブローレシピ』誠文堂新光社
08/19『私のサンドイッチ (天然生活ブックス)』地球丸
09/03『*ももら*のめちゃカワ大人気スイーツレシピ』主婦と生活社
09/09『中華小菓子: 身体がよろこぶ小さくてかわいい甘味の楽しみ』パン・ウェイ
09/17『自家製酵母で作る毎日たべたいパンとおやつ』あんこ
09/25『バターで作る / オイルで作るビスケットとショートブレッドの本』桑原奈津子
09/29『バター、生クリームなしでおいしいクッキークラッカーパイ』吉川文子
10/05『circusのどこにもないパウンドケーキ: お茶にもお酒にも合う大人のケーキ+季節の果実ジャム』セキグチテルヨ
10/09『飛田和緒さんが習ったとびきりおいしいママのお菓子』小黒きみえ,飛田和緒
11/05『毎日のパン』カタネベーカリー

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867 2015/09/08(火) 12:34:13.02: >『バター、生クリームなしでおいしいクッキークラッカーパイ』吉川文子
これ気になる。表紙も良い感じだったし。

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868 2015/09/08(火) 14:17:52.18: なかしましほティストね

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869 2015/09/10(木) 10:40:19.36: 美味しいビスコッティのレシピが載ってる本を紹介してください！

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870 2015/09/10(木) 11:53:33.31: うまいビスコッティを食ったことがない

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871 2015/09/10(木) 12:42:53.11: 高橋雅子さんのビスコッティ美味しかったよ

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872 2015/09/10(木) 19:33:44.87: 私はビスコッティ自体1回くらいしか食べたことが・・・

>>871
ありがとうございます探してみます！

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873 2015/09/10(木) 19:59:08.82: >>869
「朝食おやつ」という本に載ってたそば粉とリンゴのビスコッティが美味しかった

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874 2015/09/10(木) 20:37:41.14: >>873
ぐぐったらそば粉と甘納豆のビスコッティもあった。全粒粉よりそば粉のほうがうまそうな気がする

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875 2015/09/10(木) 21:18:57.27: まさかそば粉を使うレシピがあるとは思わなくて
そば粉アレルギーであることを書きませんでしたorz
でも目次見たら他にもレシピあるみたいですね！
あと、レシピもオイルありなし、卵ありなしとかあるんですねー。
もうちょっと先に調べておけばよかったorz
どういうのが好みかわからないのでいろいろ試してみます！
オススメありがとうございます！

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876 2015/09/10(木) 23:22:52.74: >>869
おおつぼほまれのやつ

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877 2015/09/11(金) 00:31:03.44: おおつぼさんのレシピはバターを使うんですねー。
ほんといろいろだなー。
情報ありがとうございます！

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878 2015/09/15(火) 02:10:52.31: おうちでカンタンに作れる！『自家製酵母パン』のレシピ　佐原文枝
注意！大ヒットムック再編集本。　

エイミーズ・ベイクショップの焼き菓子
ヨックモックのクッキーレシピ
ボウルひとつで作れる　ＳＣＯＮＥ　ＡＮＤ　ＣＡＫＥ　真藤舞衣子
魔法のケーキ　荻田尚子
幸せクッキー☆レッスン帳　小黒きみえ
大人のマカロン（仮）
きほんの手作りパン　藤田千秋
「ちょっとのイースト」で作る　マフィンとケーキの本　幸栄
大人のほろ酔いチョコレート　高橋里枝
イザベルのデザートブック　ボワノ　イザベル　
Mug Cakes マグケーキbook　　ミマ・シンクレア

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879 2015/09/15(火) 03:54:09.63: (2015/08/29)タルティーン・ブレッド/チャド・ロバートソン＆クロニクルブックス・ジャパン/徳間書店/￥4,536/304P
(2015/08/31)サンドイッチとパンメニュー238/柴田書店/￥2,376/188P
(2015/09/03)サンドイッチ・バイブル/ナツメ出版企画/￥2,376/208P
(2015/09/03)*ももら*のおうちでカンタン! しあわせお菓子/森本有香里/主婦と生活社/￥1,296/95P
(2015/09/07)スープとパン/冷水希三子/グラフィック社/￥1,620/160P
(2015/09/08)COFFEE BOOK:コーヒーの基礎知識・バリスタテクニック・100のレシピ/
　　　　　　　　アネットモルドヴァ＆丸山健太郎/誠文堂新光社/￥2,808/224P
(2015/09/09)ハロウィンパーティレシピ/木村幸子/主婦の友社/￥1,404/96P
(2015/09/09)中華小菓子: 身体がよろこぶ小さくてかわいい甘味の楽しみ/パンウェイ/誠文堂新光社/￥1,944/143P
(2015/09/10)みのたけ製菓のアイスボックスクッキー: 切っても切ってもかわいい絵柄
　　　　　　　　生地が冷凍できる天然色のやさしいおやつ/みのたけ製菓/誠文堂新光社/￥1,512/95P
(2015/09/11)スティックオープンサンドの本/オガワチエコ/講談社/￥1,080/80P
(2015/09/12)名店のサンドイッチおいしい作り方/サンドイッチ倶楽部/宝島社/￥1,296/95P
(2015/09/14)伝説のイタリアン、ガルガのクチーナ・エスプレッサ: 10分でできる伊式速攻料理/
　　　　　　　　エリオ・コッツァ/池田愛美/河出書房新社/￥1,728/127P
(2015/09/16)初めてのスイーツ・バイブルフランス最高のパティシエが教える基本の焼き菓子と伝統菓子/
　　　　　　　　フレデリック・カッセル/世界文化社/￥2,160/128P
(2015/09/18)やさいの焼き菓子米油を使ったレシピがいっぱいキャロットケーキと/高吉洋江/文化出版局/￥1,620/95P
(2015/09/25)ナチュラルヘルスケアのためのスパイスハンドブック/ペニー・スタンウェイ＆林真一郎/東京堂出版/￥2,052/168P
(2015/09/26)最高においしいパンの食べ方/菅井悟郎/産業編集センター/￥1,728/104P

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880 2015/09/15(火) 03:54:56.91: (2015/09/29)バター、生クリームなしでおいしいクッキークラッカーパイ/吉川文子/家の光協会/￥1,404/80P
(2015/09/30)かくれんぼケーキ(仮)/下迫綾美/日東書院本社/￥1,404/96P
(2015/09/30)シフォンケーキパーフェクトブック -絶対失敗しない、これ一冊で丸分かり。/福田淳子/￥1,620/マイナビ/96P
(2015/10/07)a day in the BAKESHOP/自由が丘ベイクショップ＆浅本充/グラフィック社/￥1,620/128P
(2015/10/08)おうちで作る大人気スイーツレシピ/辰巳出版/￥1,296/96P
(2015/10/09)飛田和緒さんが習ったとびきりおいしいママのお菓子/小黒きみえ＆飛田和緒/講談社/￥1,404/96P
(2015/10/09)あかちゃん、こども、おとなのパン?はじめてのパンづくり/幸栄/アノニマ・スタジオ/￥1,728/84P
(2015/10/16)ヨックモックが教えるクッキーレシピ誰もがおいしい! と大絶賛する/ヨックモック/世界文化社/￥1,512/80P
(2015/10/23)しあわせ紅茶時間/斉藤由美/日本文芸社/￥1,620/216P
(2015/10/26)簡単! 毎日食べたくなる! からだにやさしいお菓子/エイ出版社/￥1,080
(2015/10/28)抹茶の和みおやつ(仮)/抹茶レシピ研究会/日東書院本社/￥1,404/88P
(2015/10/30)スタッフドバゲット/しらいしやすこ/日本文芸社/￥1,080/96P
(2015/11/01)大人のマカロン(仮)/本橋雅人/日東書院本社/￥1,404/96P
(2015/11/04)日本一簡単に家で焼けるちぎりパンレシピ/宝島社/￥896/
(2015/11/05)トルコのパンと粉ものとスープ: 粉もの文化の地に受け継がれる、素朴で味わい深い料理/
　　　　　　　　口尾麻美/誠文堂新光社/￥1,728/128P

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881 2015/09/24(木) 20:52:33.73: かくれんぼケーキと大人のほろ酔いチョコレートが気になる

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882 2015/09/25(金) 19:53:59.55: (2015/08/27)-パリの人気店が公開!- シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ/伊藤文/柴田書店/￥1,944/89P
(2015/09/03)Bakery book [ベーカリーブック] vol.9/柴田書店/￥2,700/184P
(2015/09/17)基本のお菓子/平成暮らしの研究会/河出書房新社/￥670/222P
(2015/09/05)いちばんくわしいパン事典世界と日本のパン123種類・パンの知識と楽しみ方がわかる/
　　　　　　　　東京製菓学校/世界文化社/￥1,782/176P
(2015/09/25)バターで作る/オイルで作るビスケットとショートブレッドの本/桑原奈津子/主婦と生活社/￥1,296/88P
(2015/10/05)circusのどこにもないパウンドケーキ: お茶にもお酒にもあう大人のケーキ+季節の果実ジャム/
　　　　　　　　セキグチテルヨ/誠文堂新光社/1,404/96P
(2015/10/08)メープルシロップ・スイーツ: 美味しさと特徴を活かしたつくり方のコツ/
　　　　　　　　小田忠信＆佐藤みずほ/誠文堂新光社/￥2,376/128P
(2015/11/05)トルコのパンと粉ものとスープ: 粉もの文化の地に受け継がれる、素朴で味わい深い料理/
　　　　　　　　口尾麻美/誠文堂新光社/￥1,728/128P
(2015/11/06)毎日食べたくなる!ミアズブレッドのパンレシピ:
　　　　　　　　 2種類の生地で作る基本のパン作りとたくさんのアレンジ/森田三和/誠文堂新光社/￥1,620/128P
(2015/11/09)タルトの発想と組み立て: 6人のパティシエのアイデアと技法/石井英美＆江森宏之/誠文堂新光社/￥2,808/192P
(2015/11/10)フルーツ・デザートの発想と組み立て: 旬の果物を使いこなす。
　　　　　　　　フレッシュから煮る・焼く・揚げるまで/田中真理 (著)/誠文堂新光社/￥3,024/240P

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883 2015/10/03(土) 04:32:32.70: ぱにぽ○、海外に移住するんだって、２年間の予定？とか。

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884 2015/10/05(月) 12:39:59.44: １／２イーストで簡単！私がつくる惣菜パン　高橋雅子　11月上旬

おなじみ高橋雅子さんの大ヒットシリーズ、「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の最新作がついに発売！
冷蔵庫にある食材を組み合わせてパパッとつくれる、スタイリッシュで美味しい惣菜パンを紹介します。
「おやき」「フガス」「エピ」「うず巻きパン」「ねじりパン」「巻き込み食パン」など約５０レシピ収録！！

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885 2015/10/08(木) 10:43:09.03: 藤野真紀子私のおやつ100 大型本 ? 2015/11/24

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886 2015/10/16(金) 10:29:11.77: おいしいパンづくりの基本と応用大型本 ? 2015/10/16
高江直樹

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887 2015/10/23(金) 16:01:45.84: 若山曜子、やらかしたなｗｗｗｗｗｗ

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888 2015/10/23(金) 22:23:59.30: あの記事書いた人がやらかしただけで騒ぎすぎかと…

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889 2015/10/23(金) 22:31:44.59: 自分のレシピ本に無頓着だなんてガッカリした

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890 2015/10/24(土) 02:09:38.95: 若山さんのオーブン本を買いましたが・・・
ぎゅうぎゅう焼きなんて知らなかったし載ってないよ。
ジャーサラダで儲けた出版社が、この女でまた稼ごうと調子に乗りすぎたとしか思えない。

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891 2015/10/24(土) 02:50:22.97: 出版社ぐぐったけど、まぁ料理関係に詳しそうなトコじゃないのだけはよくわかった

つーかそのナントカ焼きってのは初めて知ったけど、アレってただの調理法じゃね…？
海外じゃ普通すぎてアクビ出るレベルでメジャーな調理法だし
若山もそのつもりで紹介しただけだろうにな

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892 2015/10/24(土) 02:52:43.59: 若山も大事なところ編集に丸投げしてるから、こうなる。平素のバチ。
しかしムライさん周辺の鬼女ぶりが笑えすぎるから、まあいいかｗ

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893 2015/10/24(土) 05:41:15.88: (2015/09/29)クッキー作りの美感テクニック―プラスワンで
　　　　　　　　味も見た目もハイグレード/熊谷裕子/旭屋出版/￥1,620/95P
(2015/10/05)circusのどこにもないパウンドケーキ: お茶にもお酒にもあう
　　　　　　　　大人のケーキ+季節の果実ジャムセキグチテルヨ/誠文堂新光社/￥1,404/95P
(2015/10/10)ラテアート&デザインカプチーノ上達BOOK プロが教える本格テクニック/篠崎好治/メイツ出版/￥1,706/127P
(2015/10/16)魔法のケーキ: 焼くと3つの“層”ができる、不思議でおいしいお菓子/荻田尚子/主婦と生活社/￥1,404/79P
(2015/10/17)グルテンフリーのお菓子マクロビだからカンタン。/上原まり子/文化出版局/￥1,512/71P
(2015/10/20)レシピブログの大人気パンレシピ BEST100/宝島社/￥950/95P
(2015/10/23)ざくざく焼き菓子真藤舞衣子/文化出版局/￥1,404/87P
(2015/10/30)糖質オフだから毎日食べてもふとらないお菓子/石澤清美/主婦の友社/￥1,080/96P
(2015/11/05)トルコのパンと粉ものとスープ:粉もの文化の地に受け継がれる、
　　　　　　　　素朴で味わい深い料理/口尾麻美/誠文堂新光社/￥1,728/128P
(2015/11/10)ノンオイルだからおいしいお菓子/田中可奈子/女子栄養大学出版部/￥1,512/96P
(2015/11/12)アミューズ＆オードブル・レシピ一流ホテルのシェフが教える美味しいスタイル
　　　　　　　　ヒルトン東京総料理長フィリップ・ルイ・エガロン/世界文化社/￥1,728/128P
(2015/11/13)ちいさなシフォンケーキ/下迫綾美/主婦と生活社/￥1,296
(2015/11/27)ホットプレート&たこやきプレートレシピ(仮)/辰巳出版/￥1,296/96P
(2015/11/30)世界一カンタンで愛らしいお菓子マシュマロフォンダント(仮)/
　　　　　　　　関有美子/日東書院本社/￥1,404/80P
(2015/12/01)ひとくち和スイーツ(仮)のむらゆかり/日東書院本社/￥1,404/96P

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894 2015/10/24(土) 05:42:08.86: (2015/12/01)リュバンチーズワールドの濃厚チーズケーキ/長谷川哲夫/家の光協会/￥1,620/96P
(2015/12/01)子どもと食べたい時短おやつ/菅野のな/辰巳出版/￥1,404/96P
(2015/12/04)あんこのおやつ: 冷凍保存でストックできる
　　　　　　　　和&洋の素材との思いがけない組み合わせ/森崎繭香/誠文堂新光社/￥1,512/96P
(2015/12/07)みんげいクッキー: かわいくてなごむ47都道府県の
　　　　　　　　ほのぼの郷土玩具アイシング/Trigo e cana/誠文堂新光社/￥1,512/128P
(2015/12/11)かわいいポケットサンド(仮)/田村つぼみ/日東書院本社/￥1,296/80P

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895 2015/10/24(土) 15:26:43.25: ああいう風に食材を並べて焼く調理法なんて昔からあるし
むしろ村井さんがツイッターで話題になってることが不思議だったくらい
騒いでるのは普段料理に関心のない人たちなんじゃないの

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896 2015/10/24(土) 16:32:54.08: 村井さんが考案したレシピなのに！とかアホかと
商標登録したほうがとか言ってるけど、むしろあんな普通の調理法を登録して
これは私が考えました！って言うつもりならそのほうがどうかと思うわ
でもまあ、安易に宣伝文句に使っちゃったのはちょっと考えなしだったね

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897 2015/10/25(日) 18:36:11.45: 製菓・製パンのレシピなら知ってるけどなんじゃぎゅうぎゅうって？？？って思ったら料理の話題なのね
話題持ってきた人最初に書いといてよ
知らんよぎゅうぎゅう焼きなんて…
てかここレシピスレだけどなんかヲチスレっぽい話題多いね

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898 2015/10/26(月) 08:36:15.73: 最近Amazonと出版社と書店の店頭で同じ本の発売日が違っていて戸惑う。
近隣書店が軒並み潰れたので隣駅まで行って応援買いしてるのだけど早く読みたい時は辛い。
Amazonで明日予定の藤田千秋さんの本も出版社だと、30日なので迷う。

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899 2015/10/27(火) 15:30:36.84: 質問です。どなたかお願いします。

吉川文子さんの著書にあるお菓子（4冊ともバター不使用）を
作ってみた方いらっしゃいますか？
レビューを見るとなかしましほさんのレシピよりも
砂糖や油が多めのようですが、味や食感はどうでしたか？
パウンドケーキやマフィンのレシピに興味があります。
特にマフィンはなかしまさんの豆腐入りのはあまり
美味しいと思わなかったので美味しかったら試してみたいです。

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900 2015/10/28(水) 13:35:14.72: そういうのは図書館でレシピ本を借りるが吉ですよ
自分で作って実際食べてみるのが一番
こりゃいい！と思ったら本買えば

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901 2015/10/28(水) 20:07:07.89: >>900
レビューは多くないしここで持ってる方がいらっしゃればと思って・・・。
やっぱりなかしまさんみたいに有名な方の本でないと情報収集は難しいですね。
地元の図書館にはないのでもうひとつ気になってるうのさちこさんの本と一緒に
他の自治体からレンタルしてもらってみます。
なかしまさんの新刊も気になります！

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902 2015/10/29(木) 01:25:43.24: >>901
バターで作ったものには敵わないけど、あれだけ手軽に出来てあの味なら十分ありだと思ったよ
むしろ人によっては吉川さんのパウンドのほうが好評だったくらい
すっかりバターが貴重品になってしまったから、植物油で作れるレシピ重宝してます
ちなみに太白胡麻油を使いました

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903 2015/10/29(木) 08:07:12.94: バター最近では無くて困ることないけど
地域によってはまだ品薄なのかな？

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904 2015/10/29(木) 12:17:30.51: >>902
おお！貴重なレスありがとうございます！
図書館で予約してきます！

>>903
バターあまり買わないのでわからないですけど
パン系のスレでバター不足を嘆くレスを見かけなくなったので
手に入りやすくなったのかな？

吉川さん11月にも新刊が出るみたいだけど売れてるんだろうかｗ

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905 2015/11/03(火) 17:49:06.67: >>904
まだ見てたら。
今週のオレンジページに吉川さんのマフィンレシピ載ってるよー。

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906 2015/11/03(火) 19:06:49.40: >>905
情報ありがとうございます！公式サイトでちら見できました！
確かにどこぞのレビューどおりしほさんのレシピよりちょっとずつ砂糖と油が多いみたいですね。
図書館で予約した本もそのうち借りられるのですが、まずはこのマフィンから作ってみようかなー。
他にはパイとタルトの本も予約しました。早く読んでみたいなー。

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907 2015/11/04(水) 10:54:15.09: 吉川さんの新刊買ったけど、内容は良い感じだったよ。
クッキー、パイ、クラッカーのレシピでケーキ系は載ってないけど。
まだ１種類しか作ってないけど、美味しくて他のも早く作ってみたい。
マフィンの本は今図書館で借りてて手元にあるから
近いうちに作ってみるつもり。

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908 2015/11/04(水) 18:29:45.92: 通販サイトコッタのクリスマスレシピ見てびっくりした
ナッペ下手過ぎないか、ブロガーのちょりさん…
子供と作りました〜orわざとかな？と思っちゃったよ
キウイのバラって言われても、上に物載せたら花に見えない

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909 2015/11/05(木) 17:36:12.45: 904です。
オレペ今週号のアップルシナモンマフィンとオレペネットのカプチーノマフィン（クランブルなし）を作ってみました。
中がふわふわで白崎裕子さんのマフィンと似た食感でした。
混ぜ具合がわからなくて一回目のアップルシナモンマフィンはちょっと油っぽくなってしまいましたが
二回目に作ったカプチーノマフィンはしっかり乳化できたようで油っぽさは感じず美味しかったです。
来週には本が借りられると思うので他のバージョンも試してみます！

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910 2015/11/05(木) 23:46:46.55: 北海道の小麦でパンを焼こう　森本まどか

買った方がいたら教えてください
ビジュアル的に美味しそうですか？
買って良かったと思いましたか？

この本再販になるまでどのくらいかかるんだろ
待ち遠しいよ〜
田舎だから本屋がなくて

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911 2015/11/06(金) 00:37:23.03: これ1冊でわかるパン・ド・ロデヴって本も気になるな
TSUTAYAに立ち読みでもいくか

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912 2015/11/06(金) 23:04:14.78: ポータルサイトレシピブログの、10周年記念アワード？で
ぶろがーが表彰されてるけど、やっぱり料理研究家と比べると地味だね。

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913 2015/11/11(水) 00:44:52.66: http://asahiya-jp.com/scb/shop/shop.cgi?No=1058
おいしいパンづくりの基本と応用　2700円
旭屋出版のパン専門書的な。
生イーストとイーストフードが基本レシピで
家庭での置き換えとして金サフを元に少量の材料アレンジした
レシピ2つ掲載されてる

レイアウト良くてわかりやすくみえるが
レシピの所に生地の作り方が載ってない所がある
(ミキサー数分後何度発酵何分のみとか）

基本といいながらお手軽さがあまりなさげな本である