製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc] | レス798-849

1 2013/02/17(日) 21:06:09.12

更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

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798 2015/05/29(金) 16:45:32.50: 「くろねこ軒の焼き菓子Recette」という本持っている方いますか？

サブレ、ダックワーズ、フィナンシェ、マカロン、ケイク、タルト、コンフィチュール、スペシャル
に分かれていて、それぞれ数種類のレシピが載っているとあるんですが
ケイクとタルトとスペシャルにはどんなお菓子が載っているのか
教えていただけますか？よろしくお願いします。

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799 2015/05/29(金) 19:37:43.57: >>797
Amazonのレビュー見てきた。
確かに思い出作りみたいなレシピ本だったみたいだね。
ここ数年、お菓子屋さんが家庭用にアレンジしたお店レシピ本多いけど、結構レシピ本としてのクオリティにバラつきがあるなー。と感じるわ。編集者次第なのかな？

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800 2015/05/29(金) 20:50:55.84: >>797
一緒にいると疲れそうな人だよね。作るお菓子は綺麗だけど
そして旦那の名前がペニバンに見えてあせる

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801 2015/05/30(土) 18:56:09.29: ぱにぽぽさんは東京進出
もう店の工事もしているみたい。

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802 2015/05/31(日) 03:28:10.59: まあ社長やってる大変な私に酔ってるような様子が、ブログから見受けられる。
「この私でもできたの。そこのあなた一歩を踏み出して」とかなんかすごい。

あのレシピは、計量も細かいし、工程も複雑だし、材料も専門店で買いそろえないと揃わないし、
かなり上級者じゃないと大変そう。
で、そういう上級者は別にいまさらあの人のレシピ参考にしないだろうなと思う。

組み合わせの妙とか、デコレーションのうまさで、目をひくんだろうね。

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803 2015/05/31(日) 04:07:11.54: 今Kindleですごいセールやってる。

レシピ本も実質半額になってるから前から気になってるレシピ本がある人はチェックしてみて。

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804 2015/05/31(日) 22:23:16.62: >>802
ちらっと見たけどルミさん本が誰でも作りやすく見えるレベルだったな
ルミさん本もチョコのはクーベルチュールやら使用だけれど
オーソドックスなものも多く乗ってるし、あれより取っ付きやすく感じる人のが多そう
かと言ってそれだけ応用ができる人には目新しさもなく不要というな
こんな組合せができるｱﾃｸｼに興味を持ってあげれる人向け

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805 2015/06/01(月) 00:28:20.07: >>804
まぁ、すべてのレシピ本を初心者向けにしろ。ってわけじゃないから、手に入りにくい材料（富澤、クオカ、プロフーズあたりでなら買えるレベル）だけど、すごく本格的なお菓子が作れるよ。とかだったらいいんじゃないかな？
ただ、これはどこをターゲットにしてるかが曖昧だし、フォントの色とか、ページがみづらいとか、そういう部分で思い出作り
って言われちゃうのは本人と編集者が悪いよなー。
あのブログ、超読み辛かったわ。

私この人全く知らなかったけど、逆に興味出てきたw

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806 2015/06/01(月) 01:37:31.63: >>805
タイトルだけみると伝統菓子を期待してしまうんだよなぁ
そっちの面での細かさを期待してたから、開いた時のがっかり感が半端なかった記憶があるわ

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807 2015/06/01(月) 03:09:17.09: >>805
茨城の田舎の出身で、かなり早くからアメリカに留学したんだって。
思い出作りっていうかねえ、全部自分の思ったとおりにしたいんだと見受けられる。

ブログのアクセス数はすごいよねえ。

最近は茨城の糸をあまりひかない納豆のまかろんとか作って、体にいいとかやってるけど、
お菓子にそういう健康おたくは求めてないから。
自分のこだわりが強すぎる人だろうね。

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808 2015/06/02(火) 10:46:01.01: ●　炭水化物(小麦、米)＝砂糖　●

・「いつものパン」があなたを殺す: 脳を一生、老化させない食事　(デイビッドパールマター　2015/1/16)

・ダダモ博士のNEW血液型健康ダイエット　(集英社文庫　2004/3/19)
　Ｏ型とＢ型は小麦、とうもろこし、蕎麦を食べると体調が悪くなり太ります

・統合失調症、うつ病、パニック障害は糖を抜くと３日で治った。

・炭水化物が人類を滅ぼす糖質制限からみた生命の科学　 (夏井睦　光文社新書　2013/10/17)

・チョコレートは超危険食品　強い依存性、糖尿病の恐れ…妊婦や子供は摂取要注意
http://wc2014.2ch.net/test/read.cgi/shapeup/1430052776/823

・すべての不調は首が原因だった！
http://wc2014.2ch.net/test/read.cgi/shapeup/1425713834/73

小麦に含まれてるグルテンは脳を炎症させます。→精神病、ウツ病の原因に。
Ｏ型とＢ型は小麦を食べると腸に血が集まりアレルギーのようになり吸収が遅くなりタンパク質を脂肪として吸収してしまうため太ります。
小麦は毒です。
小麦は砂糖(炭水化物)です。

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809 2015/06/02(火) 16:35:54.46: >>808
シネ

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810 2015/06/02(火) 17:35:23.06: １日５分かけるだけで本格パンが焼ける！
この本買ってみた！届くのが楽しみ。

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811 2015/06/02(火) 22:15:14.18: グルテンフリーは確かに良かった

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812 2015/06/03(水) 00:18:51.84: かのうゆみこさんのすいーつレシピ、作られたことのある方はおられますか？

レシピでは、甘みがすべてメープルシロップなんです。
かのうさんは、砂糖を使わず、動物系の原料を使わないレシピのようなので。
野菜を使ったすいーつれしぴです。

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813 2015/06/03(水) 14:39:26.59: すいーつれしぴ（）

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814 2015/06/05(金) 00:59:33.71: 甘み全てがメープルシロップか〜･･･
金がかかるね
うまそうだがｗ

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815 2015/06/07(日) 03:15:23.77: そう。まくろびとは書いてないけど、やってることはまくろび、びーがんですわ。
まくろびやびーがんも金かかる。

個人的には蜂蜜使って何が悪いのかようわからんので、普通に蜂蜜やらきび砂糖使います。

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816 2015/06/11(木) 11:42:37.89: >>798
もう見てないかもだけど、前スレにあったんで貼っとく
【サブレ】甘夏・ローズ・くろねこ＆しろねこ
マロンクリームサンド・チェリーサンドショコラ・エスカルゴショコラ
【ダックワーズ】ダックワーズ・そば粉のダックワーズ
【フィナンシェ】アマンド・ノワゼット・フランボワーズ
【マカロン】ヴァニラ・ショコラ・フランボワーズ・桜・抹茶
【ケイク】ウィークエンド・ガトーショコラクラシック・カナディアンキャロットケーキ
焼きスイートポテト・パンドジェンヌ・キャトルキャール
【タルト】タルトポム・タルトフィグ・さくらんぼのクラフティ
【コンフィチュール】バラ・さくらんぼ・レモンカード
【スペシアル】ツリークッキー・本型のケーキ・ねこのお雛さま・ムーミンハウス

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817 2015/06/11(木) 11:50:49.44: >>816
今まさに２ちゃん見てたところｗ
親切にありがとう！！

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818 2015/07/02(木) 15:44:34.39: panipopo8月末で閉店、その後は未定だって。
ブログ読むと、考えてた計画がうまくいかなくなったように読める。

感覚で考える人っぽいから、経営はどうかな？と思ってたけど。

本場のお菓子を勉強して、著名なシェフのご主人とお店開いて、
あのままつくばでならずっと続けていけたんだろうけどね。

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819 2015/07/02(木) 17:58:44.58: panipopoってなんや

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820 2015/07/03(金) 02:54:43.20: すぐ上に出てる人だね
5月に名前が上がった時点で見切り発車っぽいというか、失敗っぽい臭いがしてた
店舗運営よか自分一人でできる範囲でHPを通じて受注生産する方が向いてそうだ。固定ファンはいるみたいだし

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821 2015/07/03(金) 06:46:19.65: 自意識がすごい人だと思った。ブログに突っ込みどころたくさんある。

ブログでいくらファン増やしても、実社会での信用にはつながらないんだよね。
かえってブログで支持があると、私はすごいんだって誇大妄想ばかり発達して、
実社会で支障をきたしちゃうんじゃないだろうか。

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822 2015/07/03(金) 06:50:41.10: >>820
やたら新作を作るのにこだわってる人みたいね。
私はアーティストってブログで書いてたし。

でも新作を作るってのは、商品開発ならともかく、
個人の店ではそんなに求められてないよねえ。むしろ定番のおいしい商品が確実にあるほうが大事。

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823 2015/07/03(金) 09:46:40.06: 意識高い系
でも実績もあるから妥当なのか

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824 2015/07/03(金) 15:51:38.75: 絵が得意みたいだし、アーティスト系なんだろね
受注したケーキに飾るクッキーにアイシングでコッテリした絵を描いてる
ちょっと怖いけど…

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825 2015/07/03(金) 19:12:37.27: ぱにぽぽってひと、今回の失敗？の件で、
「私は旦那のことを第一に考えてきた。でももういいんじゃない？
自分の好きなことをしたい」とか書いてて、？と思った。

自分だってお菓子お店で売ったりデザート出したり、ご主人のおかげでできたのにね。

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826 2015/07/03(金) 22:04:20.21: どちらかというと旦那が彼女にいろいろ譲歩してきてる印象だけどなw

だいたい、妻の母国で旦那やるって大変だよねえ
旦那の母国で妻やるのとは雲泥の差がある
例え夫婦間では妻側が主導権持ってたとしても、
勝手のわからない国に移住して店やって、
日本では社会的に男性に求められる世帯主、夫の役割をこなして…と
普通ならそういうことに対してもっと感謝の気持ちがあるんじゃないの？
夫婦共にスキルあって店できるんだから、
あんなに不満不満いうなら夫の母国で店やればいいのに

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827 2015/07/04(土) 00:04:45.15: 堀江典子さんイーストパンの本出す予定ないのかな
前回は基本的なものが多かったから
もう少しバラエティに富んだ内容を期待したい
ちょっと載っていた料理も美味しかったから
パンを使ってのサンドや朝食のプレートも充実させてくれたら嬉しい

イースト使いでぼっちゅんcafeのあんこさんくらいのレベルの方いないのかな

お手軽簡単系のパンレシピの需要があるのは理解できるけど
ハイレベルなマニア歓喜のレシピ本が読みたい

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828 2015/07/04(土) 00:35:24.96: >>826
ご主人はすごいキャリアのある料理人だよね。

むしろご主人が根気のないあの奥さんにかわって、栗の渋皮煮作ったり、
パン焼いたり、ジャム作ったり、下働きもいとわずにやってるよ。
あの奥さん、よく怪我して仕事休むから、そうすると旦那さんがパティシエの
仕事もやって、ケーキも作ってる。

ぱにぽぽって人は、下働きとか地道な仕事が続かない感じ。
筑波のことも田舎って書いてたしね。
田舎だからあの店が続いたんでしょ。都心だと競争も激しいし、サービスもちゃんとしてないと無理。

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829 2015/07/04(土) 12:17:10.02: 自分が好きなことを気が向いた時に気が向いた分だけしたい人って印象
自営だからなんとかなってるんでしょう
振り回されてる旦那さんは本当にすごいよね
自分なら趣味の菓子に納豆を入れるより普段の晩飯のコンビニ弁当を何とかしてくれと言いたくなるもん

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830 2015/07/04(土) 12:25:30.71: 最近みてなかったなと開いた１つめの記事みてびっくり
旦那父、癌が転移して療養中だったのかよ…これが逆の立場なら絶対に帰国してるだろ

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831 2015/07/04(土) 13:02:51.69: >>829
だね。いい歳して、長々と自己満足のブログ書いて写真貼り付けたり、
毎日思いつきのお菓子作ってる暇があれば、食事作ればいいのにね。
コンビニ弁当の人に、「体にいいお菓子」とか言われてもね。

>>830
前にご主人の叔母さん？だかが亡くなった時も、結局店があるから帰国できなかったっていう
記述があった。５年で1回しか帰国してないって、結構すごい。
毎年、店を閉めて海外旅行には行ってるのにね。

結局夕食も作らない、国際結婚した旦那がろくに国に帰れてないとか、
ご主人はあの人の後始末に振り回されてるんでしょうね。
それでいて、「私はこれまで自分を犠牲にして、夫のため、頑張ってきた」ってね。
そういうところがわかってないから、今回の計画もこうなったんじゃないのかしら。

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832 2015/07/04(土) 17:17:27.28: ヲチスレでやってほしい

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833 2015/07/04(土) 19:02:20.34: スレ立てよう。

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834 2015/07/05(日) 00:06:58.62: かき氷は結局おいしい氷が手に入らないと、いくらレシピあっても物足りないよなあ。
氷屋さんで削ってもらうことってできるんだろうか？

台湾のかき氷とか、日本の果物屋さんのかき氷、甘味処のあずき抹茶系、
どれもおいしそうだわ、

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835 2015/07/05(日) 16:57:21.84: >>834
チラ裏でやれ

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836 2015/07/07(火) 11:24:42.72: ぱにぽぽって人、ブログはやらず旦那のコネや自費出版で本だけだしたら性格の破綻はごまかせそうなのに
自己顕示欲のなせるわざかね

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837 2015/07/07(火) 15:02:28.13: もういい加減スレ違いじゃないかね？

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838 2015/07/08(水) 07:15:12.33: ＞料理研究家・レシピ本を研究
どこが？

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839 2015/07/15(水) 11:53:58.14: >>838
料理研究家の「私生活」も研究するスレということですねｗ

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840 2015/07/15(水) 17:56:42.11: >>825-826
＞まずは、自分のしたいことをしながら、いろいろなことを学ぼう。
＞その間にpaniヴァンにはもっと日本での見聞を広げてもらう
＞（外国に行ってしまったら、もう日本には縁がなかったと思うほか、ないけれど）。
＞今のところは、まだ日本にいたい。せっかく日本に慣れつつあるから。

すごい上から目線だなｗ
旦那は病気の家族がいるなら顔を見に帰りたくないのかな

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841 2015/07/18(土) 03:07:58.31: >>840
お店のＦＢには、「旦那には井の中の蛙になってはいけないので、日本で就職してもらうのがいい、
私は疲れが出てきたので、少し休む」とか書いてあったよｗ
旦那さんこそ有名シェフなのにね。
旦那さんのサポートがもう限界みたいなこともブログに書いてあったけど、
料理人のマダムとか皆さんそつなくこなしてると思うけどねえ。

ちなみに今のブログもお店の閉店と同時に更新をやめて、
今後は個人の立場で別ブログに好きに書いて、お菓子を作ったらそれも載せるらしい。

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842 2015/07/18(土) 04:21:38.17: 旦那さんのサポートが限界なのは本当かもよ
今までも菓子店は「旦那さんのサポート」で成り立ってたって感じだし

って思って読んでた、マダムって単語から自分の間違いに気づいたのは3分後
寝ないとだめだなｗ
店舗出したブロガーのヲチなら専スレで続きしようぜ

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843 2015/07/18(土) 13:14:25.66: 夫の欲しているものを２つも奪ってしまったと、後悔している。
ひとつは子供。流産続きで、最後には高度不妊治療を何度もしても無理だった。
治療を受けるときに彼に最初に言われたことは、「君の仕事は子供を産むことだ」。
どんなに頑張っても、韓国から日本に治療に来ても無理だった。

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844 2015/07/20(月) 17:09:38.90: >>843ってなに？なんか病的なんだが
どこから突っ込んでいいのかわからないけど、とりあえずチラ裏でやろうか

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845 2015/07/20(月) 18:03:08.85: >>842
自宅の一角を改装して、製造スペースと受け渡しスペースだけのお菓子屋やってる人いるでしょ？
そういう人は、当然人なんか雇えるほどじゃないから、
製造、宣伝、電話対応、接客、事務処理全部ひとりでやるしかない。

その点、パティシエひとりだか雇って作ってもらって、余裕があると思うんだけどねえ。