製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc] | レス761-812

1 2013/02/17(日) 21:06:09.12

更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

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761 2015/03/05(木) 18:39:48.54: 本屋で
新聞紙の型で焼くふんわり極上ケーキ信太康代
を立ち読み。
レシピの話じゃないけど
使われている新聞紙が全部英字新聞だった。
やっぱり朝日や毎日ではだめか。

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762 2015/03/05(木) 21:58:13.64: ﾜﾛﾀｗｗｗ

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763 2015/03/06(金) 12:10:17.74: おいしいキャロットケーキのレシピが載ってる本をご存知ありませんか？
「おいしい」ってところの基準が曖昧かもしれませんが・・・。
コクがあって、でもさっぱりしていて、スパイスが効き過ぎてないのが好きです。
今まで作ったキャロットケーキ3種を好みの順で並べるとこんな感じです。
roofのやさしい焼き菓子教室＞どっしりケーキ＞＞＞＞＞自然おやつ
アレルギーはないので使えない材料とかはないです。
美味しければバター有りでも卵なしでもなんでも。
おすすめ本はありませんでしょうか？宜しくお願いします。

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764 2015/03/06(金) 12:52:30.02: >>763
原亜樹子さんの「アメリカ郷土菓子」「自家製グラノーラと朝の焼き菓子」
（前者はホールのキャロットケーキ、後者はキャロットマフィン）あたりどうでしょう。
植物油やヨーグルトが入るタイプで、あっさりしすぎず風味とコクがある感じ。
海外のお菓子を日本人好みにするアレンジ具合が絶妙。
「朝の焼き菓子」のズッキーニブレッドやパンプキンブレッドも
他の本と比べてすごく美味しくできてオススメです。

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765

761

2015/03/06(金) 15:49:13.07: >>764
原さんの著書、尼で見てきましたが、3冊とも美味しそうですね！
取り寄せて作ってみます。ありがとうございました！

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766 2015/03/23(月) 13:16:25.05: 「グレースのお菓子の時間」でマーガリン、バターと記載されているレシピは
有塩のものを使うのでしょうか？
スポンジケーキやパイのレシピではわざわざ無塩バターと記載されているので
無塩でいいのか有塩を使うべきなのかわかりません。
この本のレシピで作ったことがある方、アドバイスいただけると助かります。

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767 2015/03/24(火) 07:09:01.58: >>749
この本は9割近くがバターの代わりに生クリームを使うレシピだった
植物性オイルを使った置き換えがしたかったのでスルーしたよ

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768 2015/03/28(土) 06:22:01.07: オランジェット作りたいのですが、レシピでおススメの本ありますか？

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769 2015/04/23(木) 04:09:16.57: http://doridoriland.blog.so-net.ne.jp/2015-04-19

いきなりプロ級！はじめてのケーク
・熊谷裕子著
・旭屋出版
・８０ページ
・１５００円（税別）

これもってる人いるかな、本屋でみてから買いたいけどみつからない。
本格的な感じがするし、材料があまりにも特殊じゃないといいなぁ

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770 2015/04/23(木) 08:39:02.82: >>769
近所の図書館にあったから借りて中身確認してみよか？
いま貸し出し中だから最大で2週間かかっちゃうけど

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771 2015/04/23(木) 17:26:39.67: >>769
>基本の作り方に重点が置かれているので、初心者さんでも作れる内容だと思います。
> 逆に、お値段の割にレシピ数が少なく、上級者さんには物足りないかも？
> 興味を持たれた方は、本屋さんでご確認くださいね。

まあタイトルに「はじめての〜」ってついてるから初心者向けだろうし
変わったのは使わないんじゃないのかな
旭屋出版のやつはピエールエルメのやつ買ったけど
あれは材料が特殊すぎて眺め本と化したw

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772 2015/04/24(金) 16:03:05.13: >>768
「きちんとわかる、ちゃんと作れる！チョコレートのお菓子の本」はどうでしょう
オランジェットは作ったことないけど他のレシピが美味しかったので
オレンジピールの作り方も載ってました

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773 2015/04/26(日) 17:50:08.86: メイソンジャーサラダは危険？賞味期限や保存期間より煮沸で食中毒予防して！
http://an-immortal-flower.hatenablog.com/entry/2015/02/06/メイソンジャーサラダって食中毒にならないの

日本は高温多湿。
今からの季節は食中毒に特に気をつけないと。
ジャーケーキもきっと危険だと思う。

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774 2015/04/26(日) 17:52:32.93: >>773
リンク失敗
http://an-immortal-flower.hatenablog.com/entry/2015/02/06/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%82%BD%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80%E3%81%A3%E3%81%A6%E9%A3%9F%E4%B8%AD%E6%AF%92%E3%81%AB%E3%81%AA%E3%82%89%E3%81%AA%E3%81%84%E3%81%AE

昔、職場に持ってこられた手作りケーキで食中毒が。。。

ここの皆さんは大丈夫と思うけど、数ヶ月前にジャーケーキが話題になっていたので
貼りました。

亀で失礼しました。

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775 2015/05/01(金) 04:12:49.33: ジャーケーキ本、本屋にも平積みされてるわ。人気？なんだね
本家のボトルじゃないと耐熱仕様じゃないものが多そうだけど

個人的には最愛の焼きめのついた部分が少ない時点で敬遠しちゃう
ティラミスとかは断面がパフェみたいでいいかもしれんが
あんなに深さがあると取り分ける時に汚くなるだろうし…

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776 2015/05/03(日) 01:48:35.87: 見栄え以外に長所ないからねえアレ
クッキージャーとしてならかわいいなと思うけども

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777 2015/05/03(日) 02:11:18.86: 人気ないから無理にでも売ろうとして平積みなのかもね。
在庫ハケるまでは、人気って事にしておかないと！みたいな。

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778 2015/05/03(日) 10:52:22.78: 弁当文化が根付いてる日本ではムリだよね、メイソンジャー

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779 2015/05/04(月) 00:13:49.45: >>775
パイレックスのパウンド型と同じで、なんか焼いても美味しくないと思う。

レアチーズケーキみたいなものを入れるのは見た目も食べやすさもいいと思うけど、焼くのはちょっとオススメしないー。

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780 2015/05/04(月) 22:29:50.68: 今井ようこさんのマクロビスイーツを本のとおりに作ってみたら、
とても美味しく出来上がったよ
作ったのはマフィンだったんだけど

このスレの最初の方に評されていたマクロビ独特の重い「ういろう」タイプでは
全然なくて、ふんわり軽い仕上がりでした

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781 2015/05/05(火) 00:23:11.37: >>780
「今井ようこ」「マクロビスイーツ」など尼で検索したが出て来ず
本の正式タイトル書いて栗
今井洋子だよね？

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782 2015/05/05(火) 00:49:33.51: >>781
今井洋子先生が正しいですね

本のタイトルは
「卵・乳製品・白砂糖をつかわない roofのやさしい焼き菓子教室」
作ったのはいちごのマフィンです
レシピを知りたい方は３分クッキングのＨＰで検索すれば出てきます
３分クッキングでは「今井ようこ」先生なんですよ

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783 2015/05/05(火) 01:14:10.15: ﾃﾝｷｭｰ
図書館にあったんで予約しますた

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784 2015/05/05(火) 01:47:18.06: 生姜を使ったケーキはまずくて捨てたけど別の本だったかも。
ココア生地にりんごが入ったケーキはスパイスの量と風味が好みじゃなかった。
キャロットケーキ（カシューナッツクリームは作ってない）は美味しかった。
キャラメルバナナのケーキはバナナを一口大に刻んで混ぜ込んだけど
しっとりして美味しかった。
エスプレッソマフィンはマフィン生地を白崎裕子さんのに変えて
そこに今井さんのレシピを参考にココアとかコーヒーとか入れたんだけど
これが一番家族ウケが良かった。
roofの本で作ったことあるのはこれくらいかな。
全体的に、白崎さんのレシピと比べるとオシャレ感があるっていうか
カフェスイーツって感じの味だった。

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785 2015/05/05(火) 01:53:23.96: 図書館でイギリス菓子図鑑（羽根則子著）を借りてきたけど
この人は菓子研究家じゃなくてフードライターさんなのね。
ブログでレシピの工程を画像付きでうｐしてくれてたけど
ちょっと作りたいと思える感じじゃなかった。。。
このまま図書館に返すことになりそう。

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786 2015/05/05(火) 16:19:33.85: roofの本にはいちごマフィンは載っていない
3分クッキング4月号に掲載されている

>>784
すっごく参考になった
生姜のは作るのやめておこう

イギリス菓子といえばバラブリスを作ったことがある
いまいち旨味にかける味だった
今度メイズオブオナーを作ってみたいと思ってる

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787 2015/05/05(火) 23:05:29.25: >>786
ごめん書き忘れ。
私はマクロビ実践者じゃないのでキャロットケーキには
キャロブチップじゃなくて普通のチョコチップを使いました。
だから美味しいと感じたのかもしれないｗ

全体的に使う材料の種類が多くてメープルシロップも使うから
ちょっとお金がかかるね。
油分や糖類は少なめだから制限してる人にはいいと思う。
（でもたいしてカロリーオフにはなってないと思うけど）
生姜のケーキは生姜慣れした人だとまた違った印象を持つんだろうな。
私はダメだったけど。

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788 2015/05/06(水) 22:40:35.53: >>787
詳しく教えてくれてサンクス

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789 2015/05/07(木) 09:12:16.25: 藤原家の毎日家ごはん19
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1427206340/

藤原家の毎日家ごはんｦﾁｦﾁ18
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/net/1424294164/

【炎上狙DQN】藤原家の毎日家ごはん159【再生乞食】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/ms/1429914047/l50

【身震いする】藤原家の毎日家ごはん159【旦那】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/ms/1429902458/

お前らの奥は藤原美樹ママより上か下か
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/tomorrow/1348028598/l50

【子の命より】藤原家の育児【ﾌﾞﾛｸﾞﾈﾀ】
http://peace.2ch.net/test/read.cgi/baby/1357282891/

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790 2015/05/13(水) 11:25:55.53: >>761
すき

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791 2015/05/16(土) 06:16:21.80: アイシングクッキーものが沢山出てるけど
食べて美味しいもの希望だとどれがいいんだろ
図書館で借りたキャラもの有りの本を参考に作ってみて
楽しかったんだけど、味はやっぱりバターたっぷりのサブレとかを食べたいなーと思ってしまう
使いたい抜き型は沢山あるのに

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792 2015/05/16(土) 07:49:25.94: アイシングクッキーはかわいいけど、全面に塗るのはやっぱり砂糖の味しかしなくて、
土台の生地に関わらずあまりおいしいと思えない。

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793 2015/05/16(土) 09:47:20.49: >>792
やっぱりそういうものと割り切るしかないのかな
タイトルは忘れてしまったけどセサミストリートのキャラやらまで掲載してた本は
アーモンドプードルも少し使用してて
ちょっと期待したけどやっぱり砂糖の味ばかりでそんなに美味しくないんだよね
ハンクラ好きだから作るのは楽しいんだけど食べるのはなぁ

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794 2015/05/27(水) 02:38:15.57: お菓子本出したぱにぽぽという人の店、８月末で閉店。

今後のことは未定だそうで。
本人は別な場所（都内？）で店を出したいらしいけど、次が決まらないうちに今のところ閉店。

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795 2015/05/27(水) 10:26:33.21: ぱにぽぽさんとこ閉店か
たしかつくばだったよね？

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796 2015/05/27(水) 19:30:56.73: ぱにぽぽさんのレシピ本持ってる…

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797 2015/05/27(水) 23:39:34.79: ぱにぽぽブログ読んでると、レシピ本の出版が次々続く人と、1回で終わる人の違いが
なんとなくわかる気がする。

お菓子じゃないけど、farmer keikoという料理ぶろがーさんは、3冊出してる。
性格的に波がなくて、編集者と普通にふるまえることが大事なんだなと。
あと、自己満足で、自分の要望を押し通す人と、空気を読む人の違い。

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798 2015/05/29(金) 16:45:32.50: 「くろねこ軒の焼き菓子Recette」という本持っている方いますか？

サブレ、ダックワーズ、フィナンシェ、マカロン、ケイク、タルト、コンフィチュール、スペシャル
に分かれていて、それぞれ数種類のレシピが載っているとあるんですが
ケイクとタルトとスペシャルにはどんなお菓子が載っているのか
教えていただけますか？よろしくお願いします。

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799 2015/05/29(金) 19:37:43.57: >>797
Amazonのレビュー見てきた。
確かに思い出作りみたいなレシピ本だったみたいだね。
ここ数年、お菓子屋さんが家庭用にアレンジしたお店レシピ本多いけど、結構レシピ本としてのクオリティにバラつきがあるなー。と感じるわ。編集者次第なのかな？

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800 2015/05/29(金) 20:50:55.84: >>797
一緒にいると疲れそうな人だよね。作るお菓子は綺麗だけど
そして旦那の名前がペニバンに見えてあせる

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801 2015/05/30(土) 18:56:09.29: ぱにぽぽさんは東京進出
もう店の工事もしているみたい。

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802 2015/05/31(日) 03:28:10.59: まあ社長やってる大変な私に酔ってるような様子が、ブログから見受けられる。
「この私でもできたの。そこのあなた一歩を踏み出して」とかなんかすごい。

あのレシピは、計量も細かいし、工程も複雑だし、材料も専門店で買いそろえないと揃わないし、
かなり上級者じゃないと大変そう。
で、そういう上級者は別にいまさらあの人のレシピ参考にしないだろうなと思う。

組み合わせの妙とか、デコレーションのうまさで、目をひくんだろうね。

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803 2015/05/31(日) 04:07:11.54: 今Kindleですごいセールやってる。

レシピ本も実質半額になってるから前から気になってるレシピ本がある人はチェックしてみて。

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804 2015/05/31(日) 22:23:16.62: >>802
ちらっと見たけどルミさん本が誰でも作りやすく見えるレベルだったな
ルミさん本もチョコのはクーベルチュールやら使用だけれど
オーソドックスなものも多く乗ってるし、あれより取っ付きやすく感じる人のが多そう
かと言ってそれだけ応用ができる人には目新しさもなく不要というな
こんな組合せができるｱﾃｸｼに興味を持ってあげれる人向け

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805 2015/06/01(月) 00:28:20.07: >>804
まぁ、すべてのレシピ本を初心者向けにしろ。ってわけじゃないから、手に入りにくい材料（富澤、クオカ、プロフーズあたりでなら買えるレベル）だけど、すごく本格的なお菓子が作れるよ。とかだったらいいんじゃないかな？
ただ、これはどこをターゲットにしてるかが曖昧だし、フォントの色とか、ページがみづらいとか、そういう部分で思い出作り
って言われちゃうのは本人と編集者が悪いよなー。
あのブログ、超読み辛かったわ。

私この人全く知らなかったけど、逆に興味出てきたw

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806 2015/06/01(月) 01:37:31.63: >>805
タイトルだけみると伝統菓子を期待してしまうんだよなぁ
そっちの面での細かさを期待してたから、開いた時のがっかり感が半端なかった記憶があるわ

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807 2015/06/01(月) 03:09:17.09: >>805
茨城の田舎の出身で、かなり早くからアメリカに留学したんだって。
思い出作りっていうかねえ、全部自分の思ったとおりにしたいんだと見受けられる。

ブログのアクセス数はすごいよねえ。

最近は茨城の糸をあまりひかない納豆のまかろんとか作って、体にいいとかやってるけど、
お菓子にそういう健康おたくは求めてないから。
自分のこだわりが強すぎる人だろうね。

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808 2015/06/02(火) 10:46:01.01: ●　炭水化物(小麦、米)＝砂糖　●

・「いつものパン」があなたを殺す: 脳を一生、老化させない食事　(デイビッドパールマター　2015/1/16)

・ダダモ博士のNEW血液型健康ダイエット　(集英社文庫　2004/3/19)
　Ｏ型とＢ型は小麦、とうもろこし、蕎麦を食べると体調が悪くなり太ります

・統合失調症、うつ病、パニック障害は糖を抜くと３日で治った。

・炭水化物が人類を滅ぼす糖質制限からみた生命の科学　 (夏井睦　光文社新書　2013/10/17)

・チョコレートは超危険食品　強い依存性、糖尿病の恐れ…妊婦や子供は摂取要注意
http://wc2014.2ch.net/test/read.cgi/shapeup/1430052776/823

・すべての不調は首が原因だった！
http://wc2014.2ch.net/test/read.cgi/shapeup/1425713834/73

小麦に含まれてるグルテンは脳を炎症させます。→精神病、ウツ病の原因に。
Ｏ型とＢ型は小麦を食べると腸に血が集まりアレルギーのようになり吸収が遅くなりタンパク質を脂肪として吸収してしまうため太ります。
小麦は毒です。
小麦は砂糖(炭水化物)です。