製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc] | レス645-695

1 2013/02/17(日) 21:06:09.12

更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

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645 2014/12/20(土) 01:05:13.69: 相当に詰め込んでるので
理解しようと思って見ずボケっと見た方がいいです
ショートケーキは本当にキレイで丁寧
解説や動作丁寧

工程の際に100ccのカップにメレンゲ等を入れて空気がどれくらい入ってるかを
計量しながら色々な菓子をつくってる
失敗するのは何故か？とか
ありがちなブレをとにかくなくす手順で網羅されてて
お菓子を作ってて仕上がりが一定しないならまちがいなくいい本と思うよ

まぁ1割も理解できなかったけどｗ
本当にこまかい

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646 2014/12/20(土) 01:23:28.15: メレンゲじゃなかった
スポンジ生地等の菓子生地を比重計算で工程毎にカップで計量してる
私たちは40〜44gをこの部分工程では目指しますが
あなた方は40〜48gで充分ですとか

メレンゲは砂糖の多いもの、普通、少、あとイタリアンメレンゲの4種類を
それぞれ異なるやり方で全て解説と用途別で

他にもシュークリームのクリームの作り方とかも実演してる
とにかく何十項目もあって説明し切れない
お菓子教室を6回はいくようなボリュームです

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647 2014/12/21(日) 13:40:31.07: 　　 /:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ヽ
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http://www.youtube.com/watch?v=z2qK2lhk9O0
▶︎Youtube ▶︎

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648 2014/12/22(月) 00:07:23.36: >>645-646
詳しい説明サンクス！
すごい細かいんだね…。それで90分とはすごいボリューム。
ビギナー向けに易しく簡単に！じゃなくて
プロのテクをビギナーに公開します！って感じなんだね。
確かにマニアック。マスターしたらかなりレベルアップできそう。

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649 2014/12/27(土) 03:08:40.20: NHK　きょうの料理　お菓子大好き1〜3巻
　　　　パン大好き　それぞれ500円(ツタヤレンタルもしてる)

お菓子やパンを有名講師が10〜20分強を1レシピで行うDVDで何種類収録されてる
レシピはwebで見る事もでき
例えばアップルパイ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2569_アップルパイ.html
材料を見る以上に動画で見ると非常に簡単だったりするのでオススメ

逆に高難度はパン
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3772_ソフトフランスパン.html
小麦粉300gに対し牛乳255g、オリーブオイル15gの計270gも液体入るので
動画でもグチャグチャから手ごねスタートをする
NHKの女性アナウンサーと講師の2人が同時に同じ工程をやるが
まとまり方がやっぱり差ができるという内容で収録されている
20分を2メニュー計40分

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650 2014/12/27(土) 03:13:39.03: gじゃなくml

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651 2014/12/27(土) 14:55:32.84: >>649
アップルパイ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2569_%E3%82%A2%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%91%E3%82%A4.html

ソフトフランスパン
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3772_%E3%82%BD%E3%83%95%E3%83%88%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%B3.html

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652 2014/12/30(火) 00:45:00.28: 繁盛するベーカリーのためのBREAD MAGAZINE　2376円
味を高める多加水の製パン技術という表紙をみて
買おうと思ったけど特集部分はあまりなく
大半がパン屋の紹介だった
レシピも少ないので買う人は見て購入するといいです

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653 2015/01/02(金) 16:26:41.55: ジャーケーキとか、ジャーサラダって美味しいのかな
最近、ジャー関係のレシピ本はやってるね

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654 2015/01/02(金) 16:48:34.34: 炊飯器とおもった
ガラス瓶か
作ったらすぐ冷えるのはいいかもしれない

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655 2015/01/04(日) 03:33:54.97: そういう流行り物のテーマの本、例えばスムージーとかシリコンスチーマーとか千切りスライサーとか。
このテーマで５０個レシピ作って下さい。って一括で一人の料理研究家にお願いするパターン多いよね。
なんかさっと出てさっと消えるレシピ本でつまらないんだよね。実際内容を見ても３つくらいしか美味しそうで手軽に作れそうなのが無い。
まぁ、商品のおまけで付いてくるレシピ本の拡張みたいな。

こねくり回したものだったり、やたらと材料費高かったり、そもそも美味しくない。なんだかなー。と思うよ。

上手く言えないけど、愛が無い感じ。

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656 2015/01/04(日) 09:14:28.94: すごくわかる

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657 2015/01/04(日) 12:59:04.76: ノンフライヤーはやってるじゃないですか
あたらしいもの嫌いはダサイっすよ

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658 2015/01/04(日) 13:33:00.38: わかる
色々無茶な注文言われたのが透けて見えるとなんかね……
著者の情熱を編集が理解してる感じが伝わると、あまり知らない人でも買ってみようと思うんだけど

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659 2015/01/04(日) 13:37:12.67: >>658
＞著者の情熱を編集が理解してる感じが伝わると、あまり知らない人でも買ってみようと思うんだけど
最近はどんな本を買った？気になる

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660 2015/01/04(日) 20:02:02.41: 流行りものというか、トップダウン系ステマがあまりにも透けて見えるものは買う気失せるわ

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661 2015/01/08(木) 11:47:42.86: 若山曜子さんの、「天板ひとつで作るたくさんの焼き菓子」を買おうと思っていたら
絶版になっちゃってめっちゃ悲しい。中古も値段跳ね上がってるし、手放す人少ないのか
数も出てこない。もっと売れてなさそうなのいっぱいあるのに、なぜこういう中身のあるものが
絶版になるのかな。徳永久美子さんの本もそうだし。あー再版して欲しい！

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662 2015/01/08(木) 19:56:44.69: ミスドでも、ブルックリンジャーレシピってやってるね

https://www.misterdonut.jp/goods/jar/recipe2.html#recipe_01

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663 2015/01/08(木) 20:44:47.24: 確かにこれだと好きな時にすぐつくれるのは大きいな
じぶんもやろうかな
パンミックスとかでもいいね

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664 2015/01/08(木) 20:52:13.34: >>661
ご本人もブログで残念がってたね

そう言えば若山さんもジャーケーキの本出すみたいでちょっと期待
サラダのほうは買わなかったけど

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665 2015/01/08(木) 20:53:29.59: えらく持ち上げてるけど若山曜子って典型的な流行にのって
レシピ本出す人じゃんｗ

尼のマケプレは1300円＋税が2500円前後になってるけど
あそこは出品者がツール使って他の出品者と価格調整してたり
半値のバーゲン本で在庫処分されてても絶版本であれば
ひたすら高値をつける業者もいるし
他のオクや古書店を探すともっと安いってことがある。

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666 2015/01/08(木) 22:26:29.20: パンケーキの次はジャーレシピか
あの手この手と大変だなあ

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667 2015/01/08(木) 22:44:08.78: HMレシピよりはいいよ

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668 2015/01/09(金) 17:58:12.76: 若山さんレシピ、まだ作ったことないけどセンスも良いし、
ネットの評判いいよね。

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669 2015/01/10(土) 07:14:50.85: https://www.misterdonut.jp/goods/jar/recipe.html

ジャーレシピってジャーに入れる意味あるの？

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670 2015/01/10(土) 08:48:54.91: 陶器市まわるのが好きだから気持ちはわかる
好きな器に入れると料理も食事も更に楽しくなるからそういうことだと思う

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671 2015/01/10(土) 11:14:38.71: 若山さん、天版とパウンド型は彼女らしくて良いと思う
写真多くて初心者にもわかりやすいし、センス良くて勉強になる
パンケーキとかは買ってない

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672 2015/01/11(日) 00:01:01.13: さして美味しくないけど大外れなのもなく無難だから
あまりお菓子作りに慣れてない人には向くのかも
定期的に分かりやすいステマが沸くからいいイメージないわ

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673 2015/01/11(日) 03:15:35.89: 同じく、レシピ本に対するコメントも臭う
初心者にはなんとなくオシャレ感が受けるかもね

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674 2015/01/11(日) 11:01:51.02: 若山さんのパウンド本買ったけど、うーん別にって感じだった

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675 2015/01/11(日) 11:03:21.43: 写真は綺麗だったけどっていう印象
ジャーかあ。女性誌で流行ってますよっていう記事よくみるなw
ただの瓶では…と思ってしまうの

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676 2015/01/11(日) 12:53:03.98: 若山さん、美人だしフランス語喋れるとか
教養あって知的な感じが受けるんじゃない？

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677 2015/01/11(日) 13:09:52.99: 若山さん知的というよりオタク臭がする（悪い意味ではない）

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678 2015/01/11(日) 15:50:00.16: 若山さんのパイ風スコーンを作ったけど、甘さ控えめで、
本当にパイみたいに層になってザクザクで美味しかったよ。

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679 2015/01/11(日) 21:59:46.93: 若山さんの天板の本もってるけど一度も作ったことがない
なんか自分はお菓子は簡単で素朴なのが好きなので
若山さんのおしゃれすぎて作る気になれなかった

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680 2015/01/11(日) 23:12:59.12: カフェスイーツ最新号
国産小麦粉を4種類に分類してパンを作るという記事は面白かった
が、それ以外は特にめぼしい記事はなかったかも

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681 2015/01/12(月) 03:46:14.45: >>680 ?
料理通信の洋菓子対決もなかなか良い記事だったとおもう。

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682 2015/01/12(月) 05:54:38.45: >>677
オタク臭って？
若山さんって外大出身だっけ。
主婦ぽい出身の多い料理研究家の中では
インテリぽい感じはするかも。

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683 2015/01/12(月) 06:11:10.00: 料理通信か
盲点だったツタヤとかでよんでみる

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684 2015/01/13(火) 00:45:00.60: 若山さんのジャーサラダ、流行りものはいらないと思いつつも立ち読みしたらよかったので買った。
作りおきサラダの域にとどまらず、ガラスジャーに詰めれば、サラダをお弁当として持って行ける、というのがわたしには目からウロコだった。早速実践してみようと思ってる。

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