製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc](★0)
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- 2013/02/17(日) 21:06:09.12
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更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/
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- 2014/12/08(月) 19:56:17.89
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何度も作りたくなる四季のパンみてて思ったのは
強力粉300gレシピである事
家庭用オーブンで300gやろうとすると
しっかり発酵させるとパンの間がくっつくくらいになるが
そうでないように見繕ってるので発酵不足に陥りやすい
よく詰まり気味なまずいパン作りやすくなる
その為粉は200〜250g又150g辺りが利用者にはやさしい本と思われる
まぁ一概にはいいませんけど
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- 614
- 2014/12/08(月) 20:51:48.22
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サンマークは自己啓発本がメインの出版社だね
よく電車に広告を出してる
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- 615
- 2014/12/08(月) 21:02:24.53
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和食のパンといえば、白崎裕子さんのにっぽんのパンと畑のスープという本も気になる
白崎さんのかんたんお菓子という本はどれを作っても美味しかった
なかしましほさんのと材料は似てるけど、味は今風になる
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- 616
- 2014/12/08(月) 23:48:00.83
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そういえばクックパッドの540円菓子本おいてなかった
かなりうれてるみたいだね
まぁクリスマスに向けて高校生とかがかってるのかもしれない
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- 617
- 2014/12/12(金) 02:19:20.71
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お菓子色々つくりたいけど
DVD付でオススメないかな
複数かってみたいけど
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- 618
- 2014/12/12(金) 08:00:15.76
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小嶋ルミがDVDつき色々だしてるよね。
パティスリー系なら、パーラーローレルのシェフの、
DVD付 美しいデコレーションのテクニック ―家庭でもできる人気パティスリーの技術
パンならツオップのお菓子づくり百科DVD付き絶対失敗しないパン作りとか。
お菓子づくり百科DVD付きって古い本がアマゾンにあったよ。詳しい内容はわからないけど
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- 619
- 2014/12/12(金) 08:02:37.17
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文章がおかしくなった。
パンならツオップの絶対失敗しないパン作り
お菓子づくり百科DVD付きって古い本がアマゾンにあったよ。
です。ごめんなさい・・
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- 620
- 2014/12/12(金) 15:44:06.38
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ツオップのDVD並に丁寧なやつで
お菓子のやつほしいけど
おかし系は意外とないんだな
NHKのやつでもいいけど何かしらさがしてみるか
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- 621
- 2014/12/12(金) 16:07:19.03
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何かしらさがしてみるか って自己解決できるなら質問しなくてもよかったやんけ。
かまってちゃん？
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- 622
- 2014/12/12(金) 16:09:19.02
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だからきいてるわけじゃん
オススメあったらおしえて>>621
ないならべつにいいよ
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- 623
- 2014/12/12(金) 16:49:58.05
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>>621
まともに教えも請えない、礼も言えないゲスはほっとけ
馬鹿がうつる
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- 2014/12/12(金) 16:51:10.53
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なんだみんなDVDかわないのか
じゃあ父さんいろいろかっちゃうよ
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- 625
- 2014/12/12(金) 16:54:10.52
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小嶋ルミさんって人は
柴田書店でも何冊か出してるし
たしかに信頼できそうではあるね
でも複数冊かわないといけないのがいやらしいけど
お店でみてから適当にえらんでくるね
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- 626
- 2014/12/12(金) 16:59:20.43
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小山進さんもDVD付き出してるね
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- 627
- 2014/12/12(金) 22:50:17.96
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小嶋さんのＤＶＤ付きって2冊しかないと思うんだけど
そして作ってるもの違うから、別に一冊だけ買えばいいじゃんと思うんだけどさ
どうせ買っても、あの人のレシピはｇ単位が細かいから文句言われそうだし
自分で適当に選ぶのが一番いいと思うよ
複数買いたいって言っておきながら、「複数買わないといけなくていやらしい」ってなんだそりゃｗ
せっかくいい本勧められるのにもったいない
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- 628
- 2014/12/13(土) 03:15:52.79
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2冊だけか、ならかんがえとく
店いったがお菓子のDVD本全然なかった
小嶋ルミ何冊かおいてたけどDVD付はなかった・・・
パンの新刊殆ど入荷する規模の本屋でも販売しないって結構小規模販売だなぁ
クックパッドの菓子本みたんだが
工程写真なしかつ基礎すっとばした変な菓子ばかり載ってた
小学生ならか許されるレベル？かもしんない
http://www.amazon.co.jp/dp/4415039545
立ち読みしてこの本はいいとおもった
工程各レシピ全て掲載で本もみやすく内容もいいね
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- 629
- 2014/12/13(土) 10:13:14.71
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熊谷裕子さんの本わりと好きなんだけど、新刊がバタクリの本って、
タイミング悪すぎｗ。バターが市場にないし。
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- 名無しさん＠そうだ選挙に行こう
- 2014/12/13(土) 13:29:02.09
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>>628
てか、小嶋ルミのDVD付のやつは結構前から在庫なし（絶版？）でプレミア付いてるよ
今買えるとこは中古じゃないのかな
レシピ本は増刷しないやつで人気の作家さんだと高騰しがちな…
横溝さんのコンフィチュールのもえらいことになってる
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- 631
- 2014/12/14(日) 00:48:46.83
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コヤマススムDVD本
NHK菓子DVD1〜3巻
お菓子づくり百科DVD本 この辺かった届いたら報告する
やせるパンとお菓子のおいしいレシピDVD本とかいうのもついでに
パニーニとオープンサンド 1404円
著者がベーカリーカフェを経営してる
しかし、パン自体はチャバタの作り方くらいしか載っていなく
トッピングレシピが大半の内容だったような
チャバタのイースト量はBK％で2,4％と速成法で
多分普段このレシピでは著者はやらないのでは
どっちかというと宣伝本・・・なのかなよーわからん
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- 632
- 名無しさん＠そうだ選挙に行こう
- 2014/12/14(日) 09:29:18.00
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報告いらないからもう来ないでください
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- 633
- 名無しさん＠そうだ選挙に行こう
- 2014/12/14(日) 09:43:40.87
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え、どして？
楽しみにしてるんだけど
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- 634
- 2014/12/14(日) 20:01:31.51
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本人も報告内容もクソだからだろ
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- 635
- 2014/12/14(日) 20:11:58.32
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へたにかまうと、延々書き込んできて、過疎スレのここが>>631の日記帳になる予感。
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- 636
- 2014/12/14(日) 20:32:27.96
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お菓子づくり百科DVD付 2400円＋税
手広く程々に多種類P300位ある
DVDの内容は30分
ココをしっかり準備する事がおいしくつくるコツと
小川聖子さんて人が手取り足取りで行う
イチゴショートケーキとおはぎ(あんからつくる)の2つを掲載
本の内容はそう深くなく
工程写真がないものが大半でこれ1冊でOKという感じではないかも
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- 2014/12/16(火) 07:52:50.04
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おい、みんな、砂糖ってのはメチャメチャ悪い物質だぞ。知ってるか？
確実に、心も体も蝕む。
擁護している連中、その辺を分かってる？
タバコや酒より、はるかに劣悪な毒だというデータもある。
悪い事は言わない。やめておけ。
ちなみに、果糖、三温糖、黒砂糖、キシリトールなどの甘味料もだ。
スポーツドリンクなどに含まれる人工的なものは、特に強烈な毒性を持つと言われる。
まして、今は平時でなく有事だ。
キチガイみたいな事件ばかり起こってるだろう？
昔は無かった、アレルギーやガンみたいな病気が急増しているだろう？
口に入れているものが悪いからだ。
砂糖・甘味料の類いはやめておけ。悪いことは言わない。
砂糖・甘味料は毒だ。
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- 639
- 2014/12/16(火) 13:04:32.48
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やせるパンとお菓子のおいしいレシピDVD本 1851円
ノンオイル白パン、ドッグパン、ココアロール
レモンシフォンケーキ、スフレチーズケーキ5種類収録で60分
著者とガイド2人で進行
やり取りがイラッときて繰り返し見る事想定していない
オバサンの集いみたいなノリでいいなら
動画内で使われてるオーブンもガスオーブンなので
温度時間調節の必要あり
定価でこれはいらない
パンはオイルなしという事、水少なく
こね不足、キメが非常にあらいので焼き上がりをすぐ食べると動画内でもいってる
ケーキはノンオイルということで卵におきかえてる
どれもカステラみたいな感じになりそう
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- 640
- 2014/12/16(火) 13:12:09.34
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カロリーオフの割合は
シフォンは1/3、パンは1/10
蒸しケーキは1/2
カロリーカットに興味あるなら参考まで
パンは1/10しかカットできないのにオイル抜く意味はたぶんない
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- 641
- 2014/12/18(木) 18:10:59.40
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炭水化物（糖質）の塊を食っておいて、多少のオイル抜き程度で「やせる」とか笑わしよる
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- 2014/12/19(金) 04:31:39.56
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Beginner’s Trick―お菓子作りビギナーズのための入門書 2700円
実力派のコヤマススムが
詳しく教えてくれる90分DVD付本
メレンゲの立て方多数に各生地の作り方混ぜ方を実演しながら解説
本人がマニアックを目指すという方針でDVDに非常に現われてる
本自体は簡単なレシピを掲載してるが作品の仕上がりをとにかく拘るのが
痺れる位伝わってくる
レシピは家庭でも1度に作れる量でボウルも同じサイズでやってる
10の基本は100のレシピより大事と
本始まってるように基本をとにかく叩き上げてくれる本で
これは非常にいい
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- 643
- 581
- 2014/12/19(金) 09:50:46.50
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ｙoutubeにあるコヤマ ススムの「Beginner's Trick」がDVDの
内容紹介なのかな？
やっぱり動画で見られるのって写真でイメージするだけとは
全然違うね。
てか当たり前だけど手さばき良すぎw
初心者でもついていけるのかな。
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- 644
- 2014/12/19(金) 09:52:45.45
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あ、>>643の名前欄は関係ないので気にしないでください…。
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- 645
- 2014/12/20(土) 01:05:13.69
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相当に詰め込んでるので
理解しようと思って見ずボケっと見た方がいいです
ショートケーキは本当にキレイで丁寧
解説や動作丁寧
工程の際に100ccのカップにメレンゲ等を入れて空気がどれくらい入ってるかを
計量しながら色々な菓子をつくってる
失敗するのは何故か？とか
ありがちなブレをとにかくなくす手順で網羅されてて
お菓子を作ってて仕上がりが一定しないならまちがいなくいい本と思うよ
まぁ1割も理解できなかったけどｗ
本当にこまかい
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- 646
- 2014/12/20(土) 01:23:28.15
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メレンゲじゃなかった
スポンジ生地等の菓子生地を比重計算で工程毎にカップで計量してる
私たちは40〜44gをこの部分工程では目指しますが
あなた方は40〜48gで充分ですとか
メレンゲは砂糖の多いもの、普通、少、あとイタリアンメレンゲの4種類を
それぞれ異なるやり方で全て解説と用途別で
他にもシュークリームのクリームの作り方とかも実演してる
とにかく何十項目もあって説明し切れない
お菓子教室を6回はいくようなボリュームです
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- 647
- 2014/12/21(日) 13:40:31.07
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｀l:::::::::::::::::::::ヽ :l li:::::::::::::/ ヽ /´ ｀l |
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ヽ:::::::::::::::ヽ | l:::::::::::... /::/／￣￣_ソ / ＼ ヴッ！！
ヽ:::::::＼| l::::::::::::::::... / :::.ゝ｀￣￣／ ／ ヽ
ヽ:::l l:::::::::::::::::::.. ￣￣;;'' ／ ヽ
l l;;;;;;:::::::::::::::.....;;;;............;;;;;;''ノ l
l l ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''￣l | |
http://www.youtube.com/watch?v=z2qK2lhk9O0
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- 2014/12/22(月) 00:07:23.36
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>>645-646
詳しい説明サンクス！
すごい細かいんだね…。それで90分とはすごいボリューム。
ビギナー向けに易しく簡単に！じゃなくて
プロのテクをビギナーに公開します！って感じなんだね。
確かにマニアック。マスターしたらかなりレベルアップできそう。
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- 2014/12/27(土) 03:08:40.20
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NHK きょうの料理 お菓子大好き1〜3巻
パン大好き それぞれ500円(ツタヤレンタルもしてる)
お菓子やパンを有名講師が10〜20分強を1レシピで行うDVDで何種類収録されてる
レシピはwebで見る事もでき
例えばアップルパイ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2569_アップルパイ.html
材料を見る以上に動画で見ると非常に簡単だったりするのでオススメ
逆に高難度はパン
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3772_ソフトフランスパン.html
小麦粉300gに対し牛乳255g、オリーブオイル15gの計270gも液体入るので
動画でもグチャグチャから手ごねスタートをする
NHKの女性アナウンサーと講師の2人が同時に同じ工程をやるが
まとまり方がやっぱり差ができるという内容で収録されている
20分を2メニュー計40分
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- 2014/12/27(土) 03:13:39.03
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gじゃなくml
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- 652
- 2014/12/30(火) 00:45:00.28
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繁盛するベーカリーのためのBREAD MAGAZINE 2376円
味を高める多加水の製パン技術という表紙をみて
買おうと思ったけど特集部分はあまりなく
大半がパン屋の紹介だった
レシピも少ないので買う人は見て購入するといいです
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- 2015/01/02(金) 16:26:41.55
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ジャーケーキとか、ジャーサラダって美味しいのかな
最近、ジャー関係のレシピ本はやってるね
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- 2015/01/02(金) 16:48:34.34
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炊飯器とおもった
ガラス瓶か
作ったらすぐ冷えるのはいいかもしれない
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- 655
- 2015/01/04(日) 03:33:54.97
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そういう流行り物のテーマの本、例えばスムージーとかシリコンスチーマーとか千切りスライサーとか。
このテーマで５０個レシピ作って下さい。って一括で一人の料理研究家にお願いするパターン多いよね。
なんかさっと出てさっと消えるレシピ本でつまらないんだよね。実際内容を見ても３つくらいしか美味しそうで手軽に作れそうなのが無い。
まぁ、商品のおまけで付いてくるレシピ本の拡張みたいな。
こねくり回したものだったり、やたらと材料費高かったり、そもそも美味しくない。なんだかなー。と思うよ。
上手く言えないけど、愛が無い感じ。
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- 656
- 2015/01/04(日) 09:14:28.94
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すごくわかる
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- 657
- 2015/01/04(日) 12:59:04.76
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ノンフライヤーはやってるじゃないですか
あたらしいもの嫌いはダサイっすよ
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- 2015/01/04(日) 13:33:00.38
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わかる
色々無茶な注文言われたのが透けて見えるとなんかね……
著者の情熱を編集が理解してる感じが伝わると、あまり知らない人でも買ってみようと思うんだけど
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- 659
- 2015/01/04(日) 13:37:12.67
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>>658
＞著者の情熱を編集が理解してる感じが伝わると、あまり知らない人でも買ってみようと思うんだけど
最近はどんな本を買った？気になる
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- 660
- 2015/01/04(日) 20:02:02.41
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流行りものというか、トップダウン系ステマがあまりにも透けて見えるものは買う気失せるわ
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- 661
- 2015/01/08(木) 11:47:42.86
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若山曜子さんの、「天板ひとつで作るたくさんの焼き菓子」を買おうと思っていたら
絶版になっちゃってめっちゃ悲しい。中古も値段跳ね上がってるし、手放す人少ないのか
数も出てこない。もっと売れてなさそうなのいっぱいあるのに、なぜこういう中身のあるものが
絶版になるのかな。徳永久美子さんの本もそうだし。あー再版して欲しい！
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- 662
- 2015/01/08(木) 19:56:44.69
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ミスドでも、ブルックリンジャーレシピってやってるね
https://www.misterdonut.jp/goods/jar/recipe2.html#recipe_01
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- 663
- 2015/01/08(木) 20:44:47.24
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確かにこれだと好きな時にすぐつくれるのは大きいな
じぶんもやろうかな
パンミックスとかでもいいね
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- 664
- 2015/01/08(木) 20:52:13.34
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>>661
ご本人もブログで残念がってたね
そう言えば若山さんもジャーケーキの本出すみたいでちょっと期待
サラダのほうは買わなかったけど
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