製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc](★0)
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- 2013/02/17(日) 21:06:09.12
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更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/
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- 2014/11/20(木) 02:33:04.86
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(2014/11/21)いちばんかんたんな、白神こだま酵母のパンレシピ/大塚 せつ子/河出書房新社/￥1,62/79P
(2014/12/09)ドイツ菓子・ウィーン菓子:基本の技法と伝統のスタイル/長森昭雄＆大庭浩男/学研教育出版/￥2,700/120P
(2014/12/29)ひなた焼菓子店のタルト フレッシュ&ベイクド(仮)/森 和子/河出書房新社/￥1,620/96P
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- 2014/11/20(木) 07:06:02.03
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ありがとうございます。
ひなたさんのレシピ本出るのか〜買っちゃいそう
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- 2014/11/21(金) 21:13:39.24
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http://www.amazon.co.jp/dp/4416810466/
プロのための製菓技法 生地―生地の扱い・製法、それぞれの方法 単行本 ? 2010/10/25
金子 美明 (著), ?澤 信次 (著), 森本 慎 (著), 藤生 義治 (著)
よさそうな本だね
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- 2014/11/21(金) 23:02:12.83
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シンプルでおいしいおうちパン: 計量カップ&計量スプーンでできる 1512円
パン教室してる作者の本
twitterの写真等みてると非常にうまい印象うけるが
本自体はオーソドックスな割に知りたい所に何か届いてないというか
写真を大きく掲載して工程をこのレシピはP○を参照にが多すぎて見辛い
バリエーションも少なく初心者向けを意識したのかもしれないが
その割に知るべき情報がとぼしく目新しさも・・・ないかなぁ
同じ様な値段ならいたなんとかの本がいいかも
作ってるパンが少し大きいのもちょっとどうかなと思った
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- 2014/11/21(金) 23:20:00.57
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トラスパレンテのパンづくり 2592円
有名パン屋トラスパレンテのオーナーの本
ページ数が非常に多く多彩なパンが掲載されてるのは○
・・・・なんだが写真とレシピが全く別のページにまとめられてて実用性がかなりわるい！
誠文堂新光社の担当者は打ち首獄門の刑にしょするべきで
すごくもったいない本とおもった・・・
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- 2014/11/26(水) 20:00:35.98
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我慢出来なくて買ってきた
ウィーン菓子工房リリエンベルグ、小嶋ルミのフルーツのお菓子。
幸せ…見てるだけで幸せすぎて、作る気になれないｗｗｗ
小嶋ルミのレシピ本は4冊目なんだけど、冷たいお菓子からレモンタルト、バナナブレッドなど
使いやすいレシピと材料なので、嬉しい。
ちょうどりんごの季節だから、張り切って作らねばならんのに、見てるだけで幸せという矛盾ｗｗｗ
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- 2014/11/26(水) 21:47:03.75
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レモンタルト？これは買わなければ
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- 2014/11/27(木) 07:42:17.58
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ルミさんのフルーツの本持ってる。
レモンタルトはまだ作っていない。
しかし、レモンタルトと言えばアカシエのが最強だと思う。
イタリアンメレンゲにもレモン汁が入っているんだぜ。
レシピは、「プロのための製菓技法 クリーム」に入っている。
ちょっと前に同シリーズ「生地」が出てたよね。確か。
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- 2014/11/28(金) 02:41:11.12
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DOUGHパン生地 DVD付 1123円
http://books.rakuten.co.jp/rb/12420319/
フランスのRichard Bertinetが
自分で生地作りながらパンつくるDVD本
DVD内容はこれに日本語訳付けた物
https://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0
https://www.youtube.com/watch?v=kXV8mayG3W0
(上の内容のダイジェスト版)
ほかにyoutubeで作ってる動画沢山あります
特徴としては
・こねる部分を叩きつける事のみで仕上げる
・柔らかい生地をつかうので生地を丸めこんで芯を間々で作ってダレないようにする
手捌きがきれいでパン作りを美味しくするコツみたいなものが
シンプルに判りやすく動画内で解説付でまとめられている
非常に教えるのが上手い作者である
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- 2014/12/01(月) 16:55:43.13
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糖質オフのパン作り (TJMOOK) 853円
1食分の糖質は普通のパンの1/3
ダイエット中でも安心してとかいてるが
カロリーが1/3ではないので注意って
流石にわかるわと
内容は基本パンが
ふすま粉(○○粉)80g、グルテン100g、強力粉40gに対し
豆乳200gと水を入れて割ったレシピがメイン
糖質オフはいいが材料代はグルテンをかなり使うので
結構高い、というよりグルテンかなり多い
豆乳と水の量がかなり多かったのでそれをグルテンで吸水させてるというイメージ
一般的な加水率とかはあまり当てにならない
内容は853円ならありじゃねという感じでした
写真が大きく本はみやすい
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- 2014/12/02(火) 21:06:34.89
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グルテンフリー
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- 2014/12/03(水) 21:57:11.97
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1. 殿堂入りレシピも大公開! クックパッドの大人気お菓子108 (扶桑社ムック)
クックパッド株式会社
価格： ￥ 540
amazonスィーツで1位なんだね。
これって印税は、レシピ主に分配されるんだろうか
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- 2014/12/03(水) 23:40:48.39
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ちてきざいさんけんはクックパッドが所有して
利用者はいっさいをほうきしてくださいときやくにかいてる
だからまぁこんなところにのせずに・・・・youtubeかニコニコ辺りでのせよう
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- 2014/12/03(水) 23:59:47.86
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http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q12104215717
つくれぽさえいっぱいのってれば
なんでも敢行しちゃうクックパッドはこわいよ
本は見た事ないけど内容的にはありきたりなものがたいはんぽいね
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- 2014/12/06(土) 22:36:17.45
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何度も作りたくなる 四季のパン 幸栄
文化出版局 ¥1,512
まだパラパラ読みだけど、気に入った。
基本の丸パンと切りっぱなしパンを覚えたらアレンジの方法とか、材料変更でどこが変わるかとか書いてあって良さそう。
レシピじたいも豊富で食事パンレパートリーが広がりそう！
明日早速何か焼いてみる！
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- 2014/12/06(土) 22:49:17.45
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幸栄さんの長時間発酵本気になる
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- 602
- 2014/12/07(日) 01:29:08.17
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その人の本はあんまり印象にのこらなかったなぁ
結構空欄が多いくらいしかおもわんかった
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- 603
- 2014/12/07(日) 12:35:20.61
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まるパンとベーグルの本は買ったけどそもそもパンがおいしくなかった。
文章やレイアウトはなかしましほさんの丸パクリだし。
イーストは少なめとはいえ、一般的なレシピと他の長時間発酵系レシピの
中間ぐらいの量なので、放置時間が中途半端になってしまって逆に作りにくかった。
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- 605
- 2014/12/07(日) 18:09:18.18
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荻山和也の本はかなり安い割に内容はつきぬけてていねいだから
外れないのはいいね
昨日文庫本http://www.amazon.co.jp/dp/4839950571
これ買ったので届くのがたのしみ
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- 606
- 2014/12/07(日) 19:03:47.28
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>>605
荻山本はそれしか持ってないけどすごいいいよ。
小さい本なのに写真つきで見やすいし、手のひらサイズの本だから使いやすくて、
パンの種類も豊富だし、これ一冊あればほとんどのパンは作れる。
のってるのが１５０ｇの分量だから作りやすい。
ピタパンがお気に入り・
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- 607
- 2014/12/07(日) 21:25:26.03
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>>601
私も丸パンとベーグル本かったよ
同じくそもそも美味しいパンじゃなかった
ブックオフで売る予定
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- 608
- 2014/12/07(日) 23:49:07.52
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低(少量)イーストでパン本は
地雷が多い気がする
Amazonのレビューがよくても本を立ち読みしてかうほうがいいとおもう
というより長時間発酵はきちんとルーチンを辿らないと上手くつくれないんで
イーストへらせばそれでOKと勘違いする節も抱えてる
イーストが少ないと生地が弱くなるから成型も変わってくるんでね
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- 609
- 2014/12/08(月) 17:38:11.42
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最近のレシピ本は、昔に比べるとそもそもイースト減ってるもんね。
たまに昔の本読み返すとイースト量にびびるわｗ
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- 610
- 2014/12/08(月) 17:49:16.97
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家庭機器がハイテクするのに連動して
発酵周りはそれ程シビアなものがなくなってきたというのもあるんじゃないかと
家庭の味はこの程度でいいだろうというライン向上もある
昔の本はどれもガスオーブンでの目安ばかりで
昔のボロイ電気オーブンとの差が激しく使いものにならないのも多かった
今は電気オーブンでもしっかりやけるし
本も電気オーブンつかってますって説明してるのも増えてますね
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- 611
- 2014/12/08(月) 19:10:10.45
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何度も作りたくなる 四季のパン 1512円
コーエイじゃなくゆきえだそう
色々のってるけど簡単なアレンジで数増やしてる
ボリュームというより材料のバリエーションくらいにおもうといいかと
全部砂糖じゃなくきび砂糖つかってる
肝心のパンだけど水がやや少ないので
それが何となく不評なパンしかできないな要因ではないだろうか
焼けた写真みても水少ないかなという印象
初心者でも扱いやすい事を意識したのかもしれないけど
こね時間は3分でOKっていうのも「あっ・・・」という感じ
こねが少ない＋水少なめの基本レシピなのであんまりシビアなパン作り本ではないですね
あと発酵時間。3時間放置する
これがどう影響するかは利用者次第
長めに発酵するなら水もう少しおおくていいんじゃないかな
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- 612
- 2014/12/08(月) 19:23:45.13
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和食のぱんのつくりかた 1512円
アメリカにも店舗がある濱田家のパン本
和風のパンをメインに色々つくってるけど
題にある和風のはそんなに多くない
サンマーク出版、マイナー(？)出版なのか
所々情報不足や実用性の悪さが目につく
HBで生地作ってあとはの流れでレシピが大半である
印象でいえばレシピ兼店の宣伝本で
この店は焼き色がすくないパンがおおい
柔らかさ重視という印象
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- 613
- 2014/12/08(月) 19:56:17.89
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何度も作りたくなる四季のパンみてて思ったのは
強力粉300gレシピである事
家庭用オーブンで300gやろうとすると
しっかり発酵させるとパンの間がくっつくくらいになるが
そうでないように見繕ってるので発酵不足に陥りやすい
よく詰まり気味なまずいパン作りやすくなる
その為粉は200〜250g又150g辺りが利用者にはやさしい本と思われる
まぁ一概にはいいませんけど
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- 614
- 2014/12/08(月) 20:51:48.22
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サンマークは自己啓発本がメインの出版社だね
よく電車に広告を出してる
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- 615
- 2014/12/08(月) 21:02:24.53
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和食のパンといえば、白崎裕子さんのにっぽんのパンと畑のスープという本も気になる
白崎さんのかんたんお菓子という本はどれを作っても美味しかった
なかしましほさんのと材料は似てるけど、味は今風になる
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- 616
- 2014/12/08(月) 23:48:00.83
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そういえばクックパッドの540円菓子本おいてなかった
かなりうれてるみたいだね
まぁクリスマスに向けて高校生とかがかってるのかもしれない
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- 617
- 2014/12/12(金) 02:19:20.71
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お菓子色々つくりたいけど
DVD付でオススメないかな
複数かってみたいけど
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- 2014/12/12(金) 08:00:15.76
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小嶋ルミがDVDつき色々だしてるよね。
パティスリー系なら、パーラーローレルのシェフの、
DVD付 美しいデコレーションのテクニック ―家庭でもできる人気パティスリーの技術
パンならツオップのお菓子づくり百科DVD付き絶対失敗しないパン作りとか。
お菓子づくり百科DVD付きって古い本がアマゾンにあったよ。詳しい内容はわからないけど
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- 619
- 2014/12/12(金) 08:02:37.17
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文章がおかしくなった。
パンならツオップの絶対失敗しないパン作り
お菓子づくり百科DVD付きって古い本がアマゾンにあったよ。
です。ごめんなさい・・
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- 620
- 2014/12/12(金) 15:44:06.38
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ツオップのDVD並に丁寧なやつで
お菓子のやつほしいけど
おかし系は意外とないんだな
NHKのやつでもいいけど何かしらさがしてみるか
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- 621
- 2014/12/12(金) 16:07:19.03
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何かしらさがしてみるか って自己解決できるなら質問しなくてもよかったやんけ。
かまってちゃん？
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- 622
- 2014/12/12(金) 16:09:19.02
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だからきいてるわけじゃん
オススメあったらおしえて>>621
ないならべつにいいよ
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- 623
- 2014/12/12(金) 16:49:58.05
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>>621
まともに教えも請えない、礼も言えないゲスはほっとけ
馬鹿がうつる
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- 624
- 2014/12/12(金) 16:51:10.53
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なんだみんなDVDかわないのか
じゃあ父さんいろいろかっちゃうよ
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- 2014/12/12(金) 16:54:10.52
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小嶋ルミさんって人は
柴田書店でも何冊か出してるし
たしかに信頼できそうではあるね
でも複数冊かわないといけないのがいやらしいけど
お店でみてから適当にえらんでくるね
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- 626
- 2014/12/12(金) 16:59:20.43
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小山進さんもDVD付き出してるね
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- 627
- 2014/12/12(金) 22:50:17.96
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小嶋さんのＤＶＤ付きって2冊しかないと思うんだけど
そして作ってるもの違うから、別に一冊だけ買えばいいじゃんと思うんだけどさ
どうせ買っても、あの人のレシピはｇ単位が細かいから文句言われそうだし
自分で適当に選ぶのが一番いいと思うよ
複数買いたいって言っておきながら、「複数買わないといけなくていやらしい」ってなんだそりゃｗ
せっかくいい本勧められるのにもったいない
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- 628
- 2014/12/13(土) 03:15:52.79
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2冊だけか、ならかんがえとく
店いったがお菓子のDVD本全然なかった
小嶋ルミ何冊かおいてたけどDVD付はなかった・・・
パンの新刊殆ど入荷する規模の本屋でも販売しないって結構小規模販売だなぁ
クックパッドの菓子本みたんだが
工程写真なしかつ基礎すっとばした変な菓子ばかり載ってた
小学生ならか許されるレベル？かもしんない
http://www.amazon.co.jp/dp/4415039545
立ち読みしてこの本はいいとおもった
工程各レシピ全て掲載で本もみやすく内容もいいね
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- 629
- 2014/12/13(土) 10:13:14.71
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熊谷裕子さんの本わりと好きなんだけど、新刊がバタクリの本って、
タイミング悪すぎｗ。バターが市場にないし。
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- 630
- 名無しさん＠そうだ選挙に行こう
- 2014/12/13(土) 13:29:02.09
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>>628
てか、小嶋ルミのDVD付のやつは結構前から在庫なし（絶版？）でプレミア付いてるよ
今買えるとこは中古じゃないのかな
レシピ本は増刷しないやつで人気の作家さんだと高騰しがちな…
横溝さんのコンフィチュールのもえらいことになってる
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- 631
- 2014/12/14(日) 00:48:46.83
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コヤマススムDVD本
NHK菓子DVD1〜3巻
お菓子づくり百科DVD本 この辺かった届いたら報告する
やせるパンとお菓子のおいしいレシピDVD本とかいうのもついでに
パニーニとオープンサンド 1404円
著者がベーカリーカフェを経営してる
しかし、パン自体はチャバタの作り方くらいしか載っていなく
トッピングレシピが大半の内容だったような
チャバタのイースト量はBK％で2,4％と速成法で
多分普段このレシピでは著者はやらないのでは
どっちかというと宣伝本・・・なのかなよーわからん
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- 名無しさん＠そうだ選挙に行こう
- 2014/12/14(日) 09:29:18.00
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報告いらないからもう来ないでください
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- 名無しさん＠そうだ選挙に行こう
- 2014/12/14(日) 09:43:40.87
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え、どして？
楽しみにしてるんだけど
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- 2014/12/14(日) 20:01:31.51
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本人も報告内容もクソだからだろ
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- 635
- 2014/12/14(日) 20:11:58.32
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へたにかまうと、延々書き込んできて、過疎スレのここが>>631の日記帳になる予感。
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- 636
- 2014/12/14(日) 20:32:27.96
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お菓子づくり百科DVD付 2400円＋税
手広く程々に多種類P300位ある
DVDの内容は30分
ココをしっかり準備する事がおいしくつくるコツと
小川聖子さんて人が手取り足取りで行う
イチゴショートケーキとおはぎ(あんからつくる)の2つを掲載
本の内容はそう深くなく
工程写真がないものが大半でこれ1冊でOKという感じではないかも
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