製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc](★0)
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- 2014/11/04(火) 22:12:39.61
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http://cookpad.com/recipe/494295
モルトパウダー1％≒モルトシロップ(エキス)0,5％
多めだけど不適まではいわないかと
モルトは好みの量があるし
セントルのイギリス食パンなんかシロップ2％いれてるくらい
パウダーはシロップと違って発酵促進剤的にカルシウムとかも入っていて
生地の硬度が上がるから扱いやすくなるね
シロップ＋硬水でも似た効果かと
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