製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc] | レス54-105

1 2013/02/17(日) 21:06:09.12

更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

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54 2013/03/11(月) 16:31:42.52: 私生活系の本って長続きしないと思う　大して有名な人でもないでしょ
向田邦子の手料理は買いましたけどね。

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55 2013/03/11(月) 19:53:57.93: >>52　住宅地ｗ、まあ住宅のあるところはどこでも住宅地だもんねｗ
地方都市の一角ってとこでしょ。

伝説の洋菓子店だそうですが、同じ市内ですが全然知らない

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56 2013/03/11(月) 20:04:33.25: 住宅地ってところが引っかかるかな。
自分の家の隣が店舗併設だったら嫌ですもの。
（三軒向こうで美味しい薄味の惣菜やさんなら構わないｗ）

あとアンティークやインテリアの話は不要。
お菓子の本に求めるのはお菓子のことだけ。
お菓子の由来の話くらいならいいけれど。

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57 2013/03/11(月) 22:34:19.85: 同市内在住です。
開店前から行列が出来るって有名だったよ。
ネットでも知られてたみたいで、県外からもお客さん来てたみたいよ。
狭いお店だったから、あっという間に売り切れだったらしい。
らしい、というのは行ったことないからだけどさ。
もらったことあるけど、お菓子はおいしかったよ。

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58 2013/03/12(火) 12:20:06.90: ブログ見た。
レシピ本として大きな不備だね。
販売してるお菓子は美味しいのかもしれないけど、
作る人の身になってレシピを書ける人ではないのかも。
公表されてる分以外にも不備がありそう。
編集者は何してたんだろう？
しばらくしたら訂正紙入るかな？

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59 2013/03/12(火) 12:36:14.37: ttp://charmblanc.exblog.jp/18745816/

これかｗ酷いな

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60 2013/03/12(火) 13:26:24.55: >>59
訂正大杉w
今の時代ブログやら何やらで簡単に
すぐ訂正可能だけど、それ以前の
問題かと。このおばさん駄目じゃん。

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61 2013/03/12(火) 13:44:15.47: 大杉ってどれくらいかと思ったら
本当に本物の大杉…シフォン型の大きさが記載なしとか有りえない。

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62 2013/03/12(火) 14:58:14.26: あらら、大杉w
そのまま出しちゃう編集者もどうかと思うわ。
どーでもいいけど、「。。。」ってやたら多用する人は苦手だ。

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63 2013/03/12(火) 16:48:59.13: >>59
ttp://creator.mile.shop-pro.jp/

別の本のレシピは訂正だしてるけど、
この本の紹介記事で書いてある編集の深い思い入れだの
著者の人徳云々の絶賛をまるっとぶち壊すミス連発も
訂正載せるのかな？
だんまりで運良く次の版がでればこっそり修正？

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64 2013/03/12(火) 18:41:57.67: この人、ブログ記事で、息子がバレンタインチョコ２個もらったのに、
１個は友達にまわされたって聞いて、
友達のお母さんに電話して心当たりをあたっても皆さん知らないという
答えでした、って書いてる。
作ってくれた子のことを思えば、ってことだけど、
息子の学年はわからないけど、そこまで母親が介入するか？と思った。

人には厳しく自分には甘いんだろうか？

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65 2013/03/12(火) 20:16:34.24: 3児のママンだから店は気分次第で開けたり閉めたり、レシピ本の最終チェックさえ出来ないズボラ加減

3児のママってだけで総べていい加減に出来るから便利だね！

本の表紙装丁が白崎茶会のかんたんお菓子に似ているような気がするのもアザといママってかんじ

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66 2013/03/12(火) 20:51:53.89: 編集者の責任というより本人の責任だろうね
このひと、いろいろ言い訳しそうだけど。

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67 2013/03/12(火) 22:06:11.79: 糖尿の人向けのパンのレシピ本って何かありますでしょうか？
アマゾンで調べて一冊だけヒットしたのですがなにやらいわくありげなようで

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68 2013/03/13(水) 01:25:32.39: レシピ本は柴田書店か文化出版局しか気楽に手が出せない。
お菓子のレシピ本を出しちゃいかんでしょという出版社の本はいくら
見た目が綺麗でも中身が信用できないなー

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69 2013/03/13(水) 13:28:48.39: >>67
糖尿ならライパン食え

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70 2013/03/13(水) 20:42:18.00: >>52
本屋で実物見ましたが、
子供服のオシャレ写真とか挟まっているのが
非常に無駄だと思った。

あと、ノルディックの型をつかうのはどうなんだろう。
もうちょっと幅広く廉価で売られている型を使ってくれたほうがいいなあ。

型や個数の目安が抜けているのは問題外。
このままじゃ訂正紙が入っても購入する価値がない。

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71 2013/03/13(水) 21:18:13.05: 52の時点で「レシピもついてるステキアタシ本★」って丸分かりだからなあ
案の定のクオリティ、としか思わないや

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72 2013/03/13(水) 23:40:19.10: お店も開店休業、レシピ本も発売するやいなや大欠陥発覚
実生活ではかかわりたくない

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73 2013/03/14(木) 08:34:36.11: 海野って苗字が…

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74 2013/03/15(金) 08:17:01.13: 【2013年03月以降新発売の本>>49-50に追加】
(2013/3/14)まっちんのおやつ/町野仁英/￥1,470/WAVE出版/95P
(2013/3/14)パンケーキ屋さんのパンケーキレシピ/(エイムック 2583)/￥1,050/エイ出版社/79P
(2013/3/28)［GOPANでつくる、デイリーパンからお店パンまで］私のコメパン5週間/坂口もとこ/￥900/徳間書店
(2013/4/10)ホットサンド 54のレシピと物語おいしく・こんがり・簡単レシピ/堀田貴之/￥1,470/実業之日本社
(2013/4/22)シンプルでも素材らしく/杉野英実/￥1,890/柴田書店/88P/43品/デザートレシピ集
(2013/4/23)アラン・デュカスのナチュールデザート白砂糖を減らしてシンプル・ヘルシー・美味しい
　　　　　　　　（著）アラン・デュカス（訳）藤木稚子/￥2,100/世界文化社/160P/87品

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75 2013/03/15(金) 21:38:31.96: >>74
パンケーキ屋さんの〜は昨日たまたまスーパーの一角の雑誌コーナーで見たよ
オサレなパンケーキやさん数店のレシピとデコレーションの仕方
創業数十年の人気老舗喫茶店のホットケーキのレシピ
そば粉とか全粒粉とかの粉違いのレシピ4つ位
が載っていたと思う

買わなかったけどちょっと欲しい気持ちもあるw

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76 2013/03/15(金) 21:55:27.11: パンケーキの本は必ず買ってしまう、もう何冊あるだろ
だが結局家で焼くのはいつもプレーン生地にバターとメープルｗ

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77 2013/03/15(金) 23:57:15.90: >>74
あくまで杉野氏基準の「シンプル」なんだろうなｗ

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78 2013/03/17(日) 18:03:40.15: >>70
レシピ本に子供服？
エッセープラスレシピみたいな感じ？
売れてるのが謎だね。

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79 2013/03/17(日) 18:29:16.25: 茨木くみ子さんのバター、オイル使わないレシピはいかがでしょうか。
健康上の理由（病気、アレルギー）でバターを控えたいのではありませんが、
普段あまりバターを買わないので家にある材料で気軽に作りたいという
気持ちが強いです。

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80 2013/03/17(日) 20:02:00.08: うーん、バター、オイルを使わないお菓子を作って「楽しい」のでしょうか？
なんだか苦行のよう　健康云々関係ないと尚更。
本自体のレビューの評価も良いみたいですね。買ってもいいんじゃないですか。
ただあまり美味しいものは出来ないと思う。

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81 2013/03/17(日) 23:06:49.96: >>79
図書館で手に取ったけど、あーこれは美味しくなさそうだなと思って借りなかった
バター抜く必要性もないし

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82 2013/03/18(月) 00:01:35.51: やっぱりバターゼロだと風味に影響するのでしょうね。
バター高いときもあるけど作る時には材料をしっかり揃えよう。

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83 2013/03/18(月) 17:02:04.96: ノンバター、ダイエットに夢中になってた頃はよかったけど、ふと立ち止まると、やっぱりおいしくないよ。
タルトなんてガチガチでフォーク入っていかないし。
でもパンの方はそこそこおいしい。

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84 2013/03/18(月) 20:23:06.82: >>79
もう本を手放したから詳しくは忘れたけど
普通にさっぱりしたパンって感じで、食事パンとしては良かったよ
ただ私はバターがあまり好きじゃないからその辺考慮に入れてくれるとありがたい

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85 2013/03/20(水) 00:05:46.08: >>79
お菓子の方の本持ってるよ
わたしもバターあまり使わないしー、って買ったけど
こちらのレシピに出てくる水あめやコンデンスミルクのほうが使わないなと思った件…安いし保存はきくけど。
マフィンくらいしかまともに作ったことないけど、美味しかったし作りやすかったよ。ちょっと砂糖多くて甘めかも。

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86 2013/03/20(水) 03:51:14.90: >>50
面白そうな本だね。夜中にクリックしたくなったけど堪えて本屋さんでチェックしてくる。

(2013/3/16)不器用なパティシエが見つけたお菓子作りの新常識/田中玲子/￥1,680/河出書房新社/96P

http://www.amazon.co.jp/dp/4309283675/

内容紹介
「お菓子作りが下手だった」著者が見つけた“成功の秘訣"。詳しい説明と共に、ポイントをわかりやすく説明します! 定番のケーキのほか、焼き菓子、パイやシューなど37のレシピを紹介。
著者について
出版社で料理雑誌に携わり、退社後はフランス菓子を学び、レストランなどで菓子を製作。赤羽康子氏に師事する。2002年、鎌倉の自宅にアトリエを設置。
通販の菓子販売やカフェなどへの卸しのほか、教室も主宰。

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87 2013/03/27(水) 09:31:22.19: こういう系って作り方が細かすぎて
お菓子は大雑把に気楽に作りたいという自分には合わないことが多いんだよなあ

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88 2013/03/28(木) 20:14:23.25: 一時期クイニーアマンが流行った記憶があります
ナタデここ、ティラミスもね。最近はそういうのない気がする。
クイニーアマンは時々すごく食べたくなるなあ。

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89 2013/03/29(金) 23:26:46.87: お菓子作りが下手だったの本
イチゴのショートは確かに下手糞だったので
下手だった　と過去形にしてはいけないのではないだろうか

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90 2013/03/30(土) 12:59:18.71: やきがしやSUSUCREの焼き菓子レシピ [大型本]
下永恵美 (著)

モンサンクレールオーナーシェフ辻口博啓のちゃんと作れる基本のスイーツ (マガジンハウスムック) [ムック]
辻口博啓 (著)
価格：￥ 880

ちょっと期待

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91 2013/03/31(日) 02:49:48.72: 有田先生も応援するしばき隊

中指を立ててデモを挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/2013031808254014f.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
（差別主義はどちらなのか？）
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318083139f3e.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」2
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318084553271.jpg

国旗を侮蔑する行為はいい加減取り締まってもいいと思うね
なんでやられ放題で日本の側だけが悪者にされるんだよ

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92 2013/04/07(日) 00:00:46.69: 小沢のり子「専門店のシフォンケーキ」の中に
チーズシフォンのレシピがあるんだけど、
エダムチーズの粉末とエダムチーズの角切り指定なんだ。
粉末は製菓材料店ならどこでも置いてるんだけど角切りはない・・・
そんなに手に入らないもの指定されても、って感じ。
溶けにくいダイスチーズ代用で大丈夫かな？

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93 2013/04/07(日) 00:16:32.99: >>92
固まりを買って削ればいいんじゃない？
粉末もグレーターでおろせば一石二鳥

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94 2013/04/07(日) 00:28:11.16: >>93
やっぱりそうするしかないのか。。
輸入チーズって高くてびっくりしたもので。

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95 2013/04/12(金) 11:12:47.88: 今、レモン系のお菓子のレシピを探してるんだけどなかなかない‥‥。パウンドケーキにアイシングとか、メレンゲとかしかなくて、レモンをメイン(？)としたレシピ本ご存知ありませんか？

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96 2013/04/12(金) 11:48:51.72: >>95
レモンカード作ってパイやクッキー生地と合わせれば良いのでない？

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97 2013/04/12(金) 14:43:31.89: -アイシングとかにして検索除外にする。
イタリアとか生産地のレシピブログ、輸入・生産団体のサイトをあたる。
他の柑橘類のレシピも参考にする。

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98 2013/04/12(金) 19:10:17.89: レモンカードなら簡素なお菓子に記載されていたので作れそうです。
ネット検索は日本のみだったので盲点でした！調べてみます。ありがとうございます！

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99 2013/04/12(金) 23:18:47.80: 渡辺みなみさんのレモンスクエア、パッと作れて美味しいよ

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100 2013/04/13(土) 12:36:51.98: キューピー3分クッキングの門倉多仁亜　レモンクリームケーキが美味しかったですよ
ちょっと甘すぎに感じるかもしれないけど簡単でしたよ。

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101 2013/04/13(土) 18:45:05.43: 渡辺さんの本は絶版のようですが、中古なら売っていそうなので探してみます！
渡辺みなみさんのレシピはアメリカンテイスト(？)なのでしょうか？

レシピ拝見しました！
これはレモンの味が楽しめそうな予感です！吟味させてもらいます。ありがとう。