3000円以上の包丁総合スレ [sc](★0)
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- 2014/11/12(水) 03:47:11.49
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包丁について(概ね3,000円以上)、質問、雑談、感想、など何でもどうぞ。
購入相談に付きましては、予算、使用目的、経験、管理（砥等）能力の有無、
等の情報があると、より的確な回答が得られるでしょう。
※叩き合い、粘着は禁止です。
※初心者に優しいスレを目指しましょう。
※コテは基本禁止です。
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- 2016/03/16(水) 17:10:32.46
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>>531
刃は青二だし、スパッと切れるとは思う。ただ値段からして家庭用だろうから、
今、一般家庭で必要な出刃とは言い難いとも思う。
釣りが趣味とか、朝市で地魚が手に入るとか特殊な環境でない限り、一般人が
サバより大きな魚をさばく機会なんてほとんどないだろうし、イワシやサンマ
を三枚におろすだけならわざわざ出刃を使わなくたって、三徳や牛刀で充分な
訳で、じゃあ今一般家庭で出刃を何に使ってるかと云えば、水炊きやシチュー
にするために骨付きの鶏をぶつ切りにしたり、業務スーパーで買ってきた冷凍
ブロック肉を切り分けたり、後はせいぜいカボチャを切るぐらいでしょ。つま
り現実には出刃は包丁と云うよりもナタやノミに近い使い方をされている訳で、
さすれば、家庭用の出刃にはどんな特質が求められているかと云えば、金づち
でぶっ叩いて、固いものを断ち割っても刃が欠けない強靭さや、たまにしか使
わなくてもサビない事だと思うんだよね。そう考えると、青二やV金10号の様に
硬くて鋭い切れ味を持つけれど、掛けやすい刃物鋼の出刃は家庭には不向きだ
と思うな。
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- 534
- 2016/03/16(水) 23:57:35.12
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>>533
レスありがとう。
素材的に家庭向けではないんだね。でも値段的には家庭用と。
中途半端な感じなのかなー
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- 535
- 2016/03/17(木) 00:38:08.66
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>>531
写真からすると出刃とは思えない薄さ
切り刃の幅から考えて鮭切り包丁に近い設計なのかもしれないけどそれにしても薄い
刃付けの角度もかなり鋭角っぽいし
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- 536
- 2016/03/17(木) 00:42:42.54
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同じwebで売ってる三徳との比較
出刃 http://img15.shop-pro.jp/PA01086/026/etc/deba_syousai.jpg
三徳 http://img15.shop-pro.jp/PA01086/026/etc/nakiri_santokugata_syousai.jpg
どう思う？
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- 537
- 2016/03/17(木) 07:03:06.87
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>>533
鯵切りやイカサキに近いようにみえます
秋田だからハタハタ向けかな
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- 538
- 2016/03/17(木) 07:30:35.08
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>>536
アンカー間違えた
裏に刻印があるのね
なんで地金じゃなくて焼きが入ってる鋼なんだろう
あとスマホだと裏のキズが深いようにみえます
買ってからのお手入れに手間かかりそうですが形状精度良ければ使いやすくなるかも
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- 539
- 2016/03/17(木) 08:21:26.26
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＞冷凍ブロック肉を切り分けたり、後はせいぜいカボチャを切るぐらいでしょ。
出刃で切れるわけないだろw
碌な使い方しか知らない妄想厨房
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- 540
- 2016/03/17(木) 09:00:14.47
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>>538
すまん
刻印は地金のとこだね
鋼のとこは仕上げもそんなに悪そうじゃないです
老眼で失礼しました
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- 542
- 2016/03/18(金) 18:38:52.00
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冷凍ブロック肉相手では、出刃と金槌でも無理ｗ
妄想せずにまずやってみるんだな。
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- 543
- 2016/03/18(金) 21:37:13.70
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出刃と金槌か
どっかのラーメン屋の雑誌記事でも読んだか？
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- 544
- 2016/03/18(金) 23:11:52.81
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530の問いに、用途も聞かず冷凍ブロック肉を金づちで叩く使い方を勝手に妄想して話しだすんだから、相手にするだけ無駄。
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- 545
- 2016/03/19(土) 05:24:43.80
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出刃包丁に冷凍食品を切るなって、わざわざメモが入ってた理由がわかった(笑)
なかなか斬新なアイデアだな。
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- 546
- 2016/03/23(水) 07:19:27.26
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斬新なのは、メモのほうか、それとも冷凍食品を切るほうか
さあ、どっち
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- 547
- 2016/03/25(金) 18:38:03.34
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冷凍切り包丁でズコズコやるより240センチの洋出刃で叩いたほうが早い
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- 548
- 2016/03/29(火) 06:50:29.59
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>>547
何を切ったのかね。
妄想してるんじゃないんだろ。
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- 549
- 2016/03/29(火) 07:15:13.67
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真空パックで冷凍保存してあるスープやソースを小出ししたいときは袋のまま洋出刃で叩き切ってるわ
今日もさっき4Lで保存してあるFVを1Lくらい切り出した
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- 2016/03/29(火) 12:09:14.81
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それは切るのでなく割ってるんだろうに
スープストックやデミグラスはアイスピックで割ってるけどね。
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- 2016/03/29(火) 14:03:14.19
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切ってるか割ってるかがそんなに大事か
アスペだな
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- 2016/03/29(火) 18:00:27.96
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大事かどうかではなく、切ると割るは違うことに気づけよｗ
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- 2016/03/29(火) 23:16:08.81
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アスペと言葉遊びは禁止
エスカレートするだけ
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- 2016/03/31(木) 17:12:28.23
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↑アフォーｗ
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- 2016/04/05(火) 17:54:46.42
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,ｲ jﾄ､ だから1000兆円の国の借金はお前に頼んだぞ
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〈 j>j､ "´, ｲ `ヽ ,':::〉! シニアを店に呼ぶために努力しろ
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｀ﾞi / ,r===ｭ, ｀, '.:〔_ どうして家を買って結婚して子供を産まないんだ？
}! ! i.:::::::::::.:! ;! .!::::j::｀` ー----─r- ､
, ｲ.:ﾄ､ ﾞ===='′ ,ｲ!:::::!::.:.:.:. ﾞ, `ヽ最近の若者は全くクズで
_ノ /j.:::!:ﾄヽ､ ´￣｀ ,ノ´ ,ﾘ::::.:!:::.:.. i. ＼ どうしようもないな
,.r'´ /.::!:::::::| ｀ヽ`"""´ /ノ.:.:.:.:.::!:.:. | !
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- 2016/06/27(月) 16:10:03.35
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祖母の形見の包丁が壊れてしまったので新しいのを探しています。
できれば一生つかえるようなものをと考えております。
予算 ：１〜３万程度
使用目的：毎日の調理。主に野菜（丸々南瓜や冬瓜等のカット含）たまに肉魚。
経験：１０年程度
管理（砥等）能力の有無：現在は包丁と向き合う時間がありません。
手入れ：どちらかというと食器洗浄機使用可能ですとありがたいです。
「Zwilling ツインセルマックスM66 三徳包丁」のように
メーカーに有償（￥1,620）で研いでいただけるタイプも魅力的に
感じております。
どなたかお勧めの包丁がありましたら教えて頂きたく存じます。
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- 557
- 555
- 2016/06/27(月) 16:11:49.09
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使い慣れている三徳包丁を希望しております
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- 558
- 2016/06/27(月) 18:18:51.55
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>>556
藤次郎の粉末ハイスが最適だな
http://www.amazon.co.jp/dp/B002JPK6VC
メーカーで研ぎもやってる
http://tojiro.net/jp/store/service_sharpen.html
普通の包丁とは刃持ちの次元が違うんで、研ぎの頻度はかなり減るはず。
木かエラストマーのまな板を使えば数年は切れ味に関しては大丈夫だろう。
白いプラのまな板は刃が傷むからやめた方がいいよ
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- 559
- 2016/06/27(月) 18:24:52.03
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関孫六 銀寿
刃持ちはそれほど良くないけど砥ぎやすくて使い心地もいい
何の鋼材使ってるか知ってる(憶測でも可)人居ませんか
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- 560
- 2016/06/27(月) 19:20:46.51
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>>556
グレステンあたりでいいんじゃね？
研ぎは京セラのシャープナー
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- 555
- 2016/06/28(火) 04:45:10.92
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皆様ありがとうございます。
そうですね、まな板も買わないといけませんね。
お勧めのエラストマーのまな板（初耳でした）を購入しようと思います。
京セラのシャープナーは切っ先まできれいに研げるものなのでしょうか？
どの包丁にするかまだ迷っています。
>>559
関孫六 銀寿 和包丁は本鋼のものとステンレスのものとあるようです。
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- 562
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- 2016/06/28(火) 05:18:39.92
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>>559
関孫六 銀寿 和包丁は本鋼のものとステンレスのものとあるようですが
初心者にはステンレスがおすすめでしょうか？
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- 563
- 555
- 2016/06/28(火) 07:47:11.17
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藤次郎の粉末ハイスが非常に気になるのですが
柄の部分が現在使っていて壊れたものと一緒なような感じですが
（三箇所金属でとまっている）
このタイプの柄は壊れやすいのですか？
それとも藤次郎レベルだと柄の作りも違いますかね。
柄がふたつに完全に剥がれてしまい持てなくなり壊れたのです。
（刃に問題は無し）
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- 564
- 2016/06/28(火) 08:33:56.45
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>>561,561
ありがとうございます
本鋼の物です
ステンレスの仕様があるのは知らなかった
ステンレス包丁が嫌いで、鉄の包丁を探してた時に見つけたのが銀寿です
気に入って17年ぐらい研ぎながら使ってます
次買う物も同じ鋼材の物が欲しくて質問させてもらいました
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- 565
- 2016/06/28(火) 08:38:49.05
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頑丈さを選ぶなら切れ味的におすすめはしないけどグローバルとかの柄までステンのやつを選べばいい。
もしあなたが岐阜に近いなら10月まで待てばMisonoの440シリーズが安く買えるわけで。
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- 566
- 2016/06/28(火) 11:57:43.59
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>>563
藤次郎なら壊れても直してくれるで。（もちろん有料ではあるけど）
ついでに研いでもらえばいいんだし、そんなに気にすることでもない
しかしまあ、郵送で研ぎに出すんだと
その間の予備も必要だねえ
いわゆるシャープナーは刃をダメにするからやめた方がいいね。
シャープナーで研ぐなら、100円ショップの包丁でいい
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- 567
- 2016/06/28(火) 20:03:39.20
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正広の日本鋼ローズ牛刀って包丁買ったんだが、中子と柄の面が合ってなくて、中子が短いんだが
ツバ無し包丁って初めてだからよく分からんのだがこれは自分で柄を削るのが普通なのかな
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- 568
- 555
- 2016/06/29(水) 00:06:52.25
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本通しの柄の包丁の壊れた内部の状態は「知らないほうがよかった」
という感じなのですが・・・。
こんなものと割り切るべきなのでしょうか。
金属の柄は、冬場冷たくてつらいでしょうか？
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- 570
- 555
- 2016/06/29(水) 00:12:58.97
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>>560
グレステンの三徳といったら・・・こちらでしょうか？
<グレステン Mタイプ 三徳庖丁 17cm 817TMM>
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B004D2D1UC/ref=ox_sc_act_title_2?ie=UTF8&psc=1&smid=AN1VRQENFRJN5
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- 2016/06/29(水) 01:24:57.02
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>>569
刃物まつりで規格外品が安く買えます
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- 572
- 2016/06/29(水) 02:02:45.26
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>>568
冷たいし濡れてると若干滑る、柄が軽いんでバランスも変。でもかっこいいんでつい買っちゃう。
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- 2016/06/29(水) 22:00:18.15
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俺も藤次郎の粉末ハイスがいいと思う
食洗機はあきらめて、そのくらいは自分で洗おうぜ
>>559
貝の銀寿はSK材だった覚えが
日本鋼とか本鋼とか書いてあって
価格的に安いのはほぼSKじゃないかな
青や白だったら明記すると思うよ
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- 2016/06/29(水) 22:08:40.02
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日本鋼というのはSKの別名みたいなもんやで
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- 2016/06/29(水) 22:12:20.88
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>>559
銀寿の菜切包丁と青紙二号の割り込み黒打土佐船行包丁を持っているけど、研ぎ味や切れ味、変色の仕方が似ているから、青紙のどれかだと思うけどね
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- 2016/06/30(木) 00:01:16.51
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いくら量産効果が働いたとしても
青紙の鍛造品が2〜3000円で買えるかね
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- 577
- 2016/06/30(木) 01:05:55.11
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>>568
買ったらシリコン系の接着剤か、カシューの塗料で埋めちゃう。
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- 579
- 2016/06/30(木) 19:15:31.37
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>>578
いい物だから大事にな。
刃持ちがいいってことは、欠けやすいってことでもあるから。
まあ、ぶつけたり落としたりしなきゃ大丈夫
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- 580
- 2016/06/30(木) 19:26:04.19
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1000円で投げ売りされいるHAP40の割り込み包丁で十分だろ
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- 2016/07/01(金) 19:20:30.51
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鋼材も不明な藤次郎の粉末鋼包丁なんて買ってどうするんだ
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- 2016/07/01(金) 20:21:17.58
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眺めて楽しむ
「結構なお手前で」
「お粗末様でございます」
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- 2016/07/01(金) 23:49:22.97
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>>581
ZDPやで。
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- 2016/07/02(土) 16:03:49.58
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藤次郎の包丁って尼で買うほうがだいぶ安いんだね
研ぎ直しサービスも尼じゃ送料いるみたいだけど、ぶっちゃげ安い値段なら
買い直したほうがお得だよね
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