3000円以上の包丁総合スレ [sc](★0)
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- 2014/11/12(水) 03:47:11.49
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包丁について(概ね3,000円以上)、質問、雑談、感想、など何でもどうぞ。
購入相談に付きましては、予算、使用目的、経験、管理（砥等）能力の有無、
等の情報があると、より的確な回答が得られるでしょう。
※叩き合い、粘着は禁止です。
※初心者に優しいスレを目指しましょう。
※コテは基本禁止です。
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- 327
- 2016/01/14(木) 23:18:59.69
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文字通りの厨房を目撃した。
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- 328
- 2016/01/14(木) 23:23:30.48
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>>326
砥げば軍刀より切れる
藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm F-311 ￥3,203
http://www.amazon.co.jp/dp/B000T7MCYG
軍刀は精々HRC56、藤次郎はHRC58±1
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- 2016/01/14(木) 23:30:37.62
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>>324
ナイフ系の人が包丁手作りして出来た物がいい包丁か？て言われるとそれは評価厳しいと思うよ。
特に洋ナイフ系の人が作ると日本人の調理場とは合わない出来になるケースが多いかと。
ヘンケルスの奴なんか触ってすぐ料理やらない人が作った物と数秒で理解できる残念な品だった。
輸出向けとはいえ本人が監修してこれなんだからあまり期待できないと思うね。
この辺は知れば知るほどなんで外国人が正元や有次の店頭に行くのかよくわかってくる。
あくまでナイフ系職人に作らせるとしたらイロハ知っている佐治武士氏等かなり限られた人しか残らないでしょ？
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- 330
- 2016/01/14(木) 23:53:45.68
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>>329
知らないなら黙ってたほーがいいよ。
ボブクレーマーは包丁職人だよ。
検索したらどれだけ凄い人か分かる。
ペットボトル並べて切る動画見た事ないの？
有名なのに。
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- 331
- 2016/01/15(金) 00:11:37.94
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それって、包丁に必須な事？
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- 332
- 2016/01/15(金) 00:16:32.09
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ボブクレーマーは元料理人の包丁職人だよ。
伝説の人なんだがここは知らない人ばかりだな。
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- 333
- 2016/01/15(金) 00:48:07.06
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>330
包丁好きで作ってる人ならんなことしないでしょ。パフォーマンスとして間違ってる。
故ラブレスみたいにJKG設立に関係するくらい日本の事知りつくしている
外国人は少数派なんで仕方無いが結局のとこ利器材に頼る結果になるわけ。
腕は一級品だと言われても堺の本焼きに勝てるか？と言われたら難しいだろう。
日本は製作側の関係者は殆ど無名な人が9割だろうが凄腕の人は沢山いるでしょ？
だから外国のメーカーや著名人は自国産でこの分野に参入してこないわけだよ。
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- 334
- 2016/01/15(金) 00:54:03.18
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>>333
だから知らないなら黙ってたほーがいいってw
それか少し検索してみたらどう？
ボブクレーマー 包丁
で検索したら詳しい人が解説してるよ。
本人が実際に作った包丁は芸術品の域に達してる。
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- 335
- 2016/01/15(金) 00:58:13.36
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世界最高の包丁職人て言われてる人なのに
包丁を語るならせめてそれくらい知っといてから語ってくれ。
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- 336
- 2016/01/15(金) 01:09:26.52
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314です。みなさんほんとうにいろいろな情報ありがとうございます。
すでに11cmのぺティーナイフと18cmの牛刀があり、ヘンケルの安い100gくらい
の14cmの三徳の柄が壊れかかったので、その代替として、少しランクアップしつつも
通常は、時折シャープナーで研ぐくらいで切れ味をほどほど保てる三徳を考えていたところです。
315さま、グレステン見てみました。ものはよさそうだけど、ちょっと大きくって
ちょっと重いかな。
316さま、ミソノを見てみました。モリブデンシリーズだと、14cmと16cmがあり
重さもドンぴしゃりなので、興味を持ちました。ただ、もっとも安価なシリーズ
なのであるところが不安です。
321さま、EBMは大きくって重くて、家内から却下されそうです。
323さま、情報ありがとうございます。でもちょっと大きいかな。
328さま、藤次郎、長さはやや超過しているけど、重さも軽く切れ味も持続しそう。
見た目がちゃっちいのが減点だけど候補にさせていただきます。
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- 337
- 2016/01/15(金) 02:16:47.53
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んなステマいらんてｗ
俺が素直に芸術的水準で凄いなと思う職人は白1鋼材を上手く扱って綺麗に作る人
白や青の本焼き柳刃24cm以上を曲がらずシャープな線で作る人くらいだわｗ
そもそも外国産なんて焼きの甘さから長切れしないわ研ぎ増えるわ目に見えてるｗ
あっちの人職人も買い手も鋼材の名前しか見てなくて焼きや鍛造の良し悪しは二の次。
つかさそこまで高級路線であえて金出すなら素直に重房あたりを買うでしょｗ
>336
すでに11cmと18cmあったら被る物を買うのは趣味の世界になるね。
あとミソノのレベルになると流石にそこらの奴と一緒にするのが失礼だと思うぞｗ
思うにミソノなら440のペティ15cmあたりが必要って事だと思う。
http://www.misono-hamono.com/440/petty.html
予算が足りないのであればG.SAKAIの空ぺティ15cmあたりだろうか。
http://www.gsi.club/jpnshop/html/products/detail.php?product_id=14
藤次郎は俺も荒仕事で使ってるがこいつは長切れしないのであえて推さない。
河童橋まで出れるなら1回そっち見てみるが良いかもね。
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- 338
- 2016/01/15(金) 02:30:41.92
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アマゾン見るにミソノの製品はポイント付与対象になってる。
440 No883 ペティ15cmなら15%ポイント付いて実売7584円だね。
厨房関連が安いヒットラインよりさらに安いとか他店涙目の価格だw
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- 339
- 2016/01/15(金) 04:05:23.25
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>>336
これがおすすめ
下村工業 ネオヴェルダン ミドル三徳包丁 145mm NVD-05 ￥1,563
http://www.amazon.co.jp/dp/B003EGE1PC
刃はヘンケルスと同じ様なもので、砥げば切れるが刃持ちは良くない
藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 A-1 小型三徳 140mm F-303 ￥2,644
http://www.amazon.co.jp/dp/B003VJ24ME
刃はV金10号で切れるし長切れする
見た目、持った感じは、オモチャの包丁
http://item.rakuten.co.jp/sekiguchikunikichi/4020-013035/
2,180円＋648円（送料）ー2000円（ポイント）
カードが嫌いなら
http://www.cusxazuo.com/-p-27786.html
1,504円(税込) 送料無料
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- 340
- 2016/01/15(金) 05:01:06.94
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水産関連の加工施設や店の衛生約款で縛りがない限りはグリップが金属一体型
の奴はやめた方がいい溶接でもの凄く顎付近の強度が落ちているから寿命が短い。
口金がない奴も腐食に弱いので野菜用等で使い分ける場合を除き避けた方が無難。
なんにせよ3000円出せるならあと3000円程度足して良い物買った方がいいよ。
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- 341
- 2016/01/15(金) 05:08:14.95
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>>336
315です。やや小振りめの三徳がいいですかね。グレだとちょいゴッツイ過ぎかもですね。柄が重いのも気になる人はなるかも。
堺一文字 Gライン三徳 V金1号 145?
http://www.ichimonji.co.jp/shopping/goods_detail.php?id=237
ちょいイイ値段だけど丈夫で長く使えそう。
ヤクセル プレミオ小三徳 140?
http://item.rakuten.co.jp/kuwanamuramasa/10001123/?s-id=shop_recommend
お安いけど気軽に普段使いに向きそう。
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- 342
- 2016/01/15(金) 07:05:55.05
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>>337
だから知らないなら語るなって言ってんの。
心配しなくてもお前に買えないよ。
普通に売ってないんだから。
頭悪いなら黙ってたらいいのに。
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- 343
- 2016/01/15(金) 07:26:19.48
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これ読めば少しは理解できる。
知らないものを自分の知識だけで無理やり語るのはカッコ悪いよ。
オッさんジイさんになってくるとそういう事をしがち。
ttp://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q13105940128
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- 344
- 2016/01/15(金) 12:37:09.03
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>>343
ボブクレーマーでも玄海正国でもいいけど、
アホー知恵遅れを出してきた時点ですべて台無しｗ
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- 345
- 2016/01/15(金) 12:41:28.20
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>>344
アホにも分かる簡単な説明だと思って引用したんだが？
もっと詳しく知りたいなら自分で調べな。
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- 346
- 2016/01/15(金) 12:57:03.77
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http://kikumitsu.com/h25.05newpage11.html
本割り込み三徳包丁（小型） ￥3,165
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- 347
- 2016/01/15(金) 13:07:14.03
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>>337
重房は尺柳と三徳とペティ持ってるけどバランスが良くて使いやすいですよね。
白1鋼材を上手く扱って綺麗に作る職人さんてどなたでしょうか？教えてください。
焼きに関しては青の方が当たり外れが少ないから無難ではあると思う。
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- 348
- 2016/01/15(金) 13:16:31.96
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>>345
詳しく知りたいとかそういうことじゃなく、無知が質問して無知が答える
アホー知恵遅れじゃ、内容そのものが信用できないってこと。
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- 2016/01/15(金) 13:23:50.21
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>>348
だからちゃんとした情報を知りたいなら自分でググレカス。
知りもせず自分の知識だけで無理やり語ろうとするな。
もし別人なら横レスすんな。
現代で世界最高の包丁職人も知らずに語るなっての。
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- 350
- 2016/01/15(金) 13:49:23.45
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出てきたのが知恵遅れてｗフイタｗまさかこれがソースなんだろうかｗ
さしずめ自分で解答した奴持ってきたのが見え見えではあるがｗ
クザン小田さんとか名前出ているけど氏の製品は基本良いが包丁職人ではないし
他の諸氏も値段とスペックが釣り合うかは別の問題なんだよね。
このあたりは故人になったあとラブレスのナイフが無駄に高いみたいなのと同じ。
>347
重房は独特の使い心地でグリップ回りに秘密があると思う。
木屋が重房の三徳とか牛刀扱ってて買おうか悩んだが人気があって売れてしまったようだ。
白1については俺個人としては職人さんはリスペクトするけど職人さんは追わない事にしている。
この人が作ったから買って使うでなく現場で見て説明聞いて全身全霊で現物精査して
自分が納得したから買って使うが客側の出来る最大限の敬意であると思うから。
だから俺個人としては無名人が作った良い白1があったらそれはただ良い物と考える。
知恵遅れの人みたいに名前で買って200%盆栽コレクションしている(料理しないんだろうがｗ)
というのが快適に使えるよう作った一番職人さんが一番嫌がる事じゃないかねなんせ使わず語るんだから。
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- 2016/01/15(金) 14:14:31.00
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>>350
コレクターズアイテムはコレクターズアイテムとして存在するんだから
それはそれでいいと思うけど、包丁の形したコレクターズアイテムかあ・・・
ナイフとか日本刀なら俺も考えるが、知恵遅れさんは妙なものをコレクションするねｗ
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- 2016/01/15(金) 17:25:56.02
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>>350
だから知らないなら知らないでいいから。
知らなかったら素直に知らないって言えばいいんだよ。
自分の知識だけで無理やり語ろうとするなって何度も言ってるだろ。的外れだしカッコ悪いんだよ。
ジジイだろ？ジジイは全く人の話聞かないからな。
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- 353
- 2016/01/15(金) 17:26:39.11
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>>351
本人じゃなかったんなら横レスすんなよ。
ややこしいから。
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- 354
- 2016/01/15(金) 19:46:44.52
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小三徳ならこれもいい
カトルス 三徳包丁 CR-5996 1,090円 送料別
http://www.amazon.co.jp/dp/B00A3MXXZE
http://product.rakuten.co.jp/product/a5f11e41a4ce123ea132b34a7fcbd696/
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- 355
- 2016/01/15(金) 21:29:30.52
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>351
世の中色んな盆栽コレクターいるから知恵遅れさんみたいのがいても驚かないよｗ
ただこの手の盆栽系の人は使うスキルがないから物の良し悪しを見極められず
ブランドや名前ばかり語るに尽きてしまいレビューが全くアテにならないｗ
ここにいる連中は自分で魚捌いたり使ってナンボだから話に乖離が出てしまうわけだｗ
使わないから運用技術は育たないし使わないから研ぎも上達しないとむなしいねｗ
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- 356
- 2016/01/15(金) 21:49:21.25
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どういう意味で使ってるのかわからないけど盆栽は経験、知識、スキルがないとできないよ？
あと手間隙かける。
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- 357
- 2016/01/15(金) 22:44:25.83
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ウォルドーフ・ボブ・ラブレスに対するクレーマーかと思ったが
違うようだ
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- 2016/01/15(金) 22:59:10.64
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NHKで合羽橋やってるね
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- 359
- 2016/01/15(金) 23:00:30.29
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72で合羽橋やってるね
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- 360
- 2016/01/15(金) 23:01:17.95
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72で合羽橋やってるね
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- 361
- 2016/01/15(金) 23:21:44.41
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>>356
料理できない知恵遅れさんは引っ込んでなよw
盆栽は大人しく眺めるどけにしとけってw
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- 362
- 2016/01/16(土) 00:23:01.76
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>>354
持ってるならうｐしてね。
使ったこともないのに、これがいいとへーきですすめるあふぉー
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- 363
- 2016/01/16(土) 05:08:39.21
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>>361
例えが下手。知らない事で例えるべきではない。
眺めるだけで盆栽はできない。盆栽を知らなさすぎ。
普通に包丁コレクターでいいよ。
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- 364
- 2016/01/16(土) 05:31:37.07
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・盆栽
主に運用環境がないが故使わない眺めるだけの道具を持つオーナーを指す。
発祥は工具の世界でsnap-on等高級工具を使うあてもなく買って結果
終始眺めるだけで終わる人を揶揄する意味で主に運用される。
当然だが使わないのでその道具のイロハは全く知らないので語れるのはカタログスペックと
WEB上や口コミから情報収集し知りえたつまらないウンチクだけである。
ちなみにガチに使ってウンタラて話題には全くついていけないので盆栽の人は非常に嫌がりますw
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- 365
- 2016/01/16(土) 06:11:25.94
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>>364
好きに恥をさらせばいいよ
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- 366
- 2016/01/16(土) 07:04:15.72
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>>365
怒りの盆栽ヲタ
そもそも、植物だって生き物だろ
人間の都合で、それも鑑賞なんて道楽でネジクリ倒して奇形を量産する
腐り果てた性根に嫌悪以外の何も持ち得ない
使いもしない工具を飾ってるバカの方が余程好ましい
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- 2016/01/16(土) 07:28:11.25
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日本の一鉄さんの包丁はピストルの弾丸を真っ二つ
鉄に恋したオッサンだ
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- 368
- 2016/01/16(土) 07:55:18.62
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>>366
君みたいな知ったかぶりはどの世界にもいるもんだ
経験、知識、スキルのない薄っぺらな人間だと自覚した方がいいよ。
暇はあるみたいだからｗ
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- 369
- 2016/01/16(土) 16:12:21.44
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結局知恵遅れさんは料理やらない生粋の盆栽て事でOKだよな？w
時スレから料理やる人限定とかスレタイに入れてはどうだろうw
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- 370
- 2016/01/16(土) 16:57:02.91
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>>369
いいねぇｗ
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- 371
- 2016/01/16(土) 17:46:11.74
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盆栽に包丁使うのか
マニアックだな
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- 372
- 353
- 2016/01/16(土) 17:52:21.53
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353以降書くのは初めてだが誰彼構わずレス返してビョーキかっての。
俺は料理はする。飲食店に勤めてた事もある。
話をすり替えてばかりしてるが、存命の世界最高の包丁職人を知らずに、その事にレスすんなって言ってんだよ。
元料理人で、料理人から絶賛されて包丁作り出した人の話なのに、知りもせず、自分の持ってるちゃちな知識で無理やり語るなと何度も言ってる。
自分で私はアホです。って宣伝してるようなもんだ。
老害とはまさにこの事。
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- 373
- 2016/01/16(土) 17:58:29.84
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>>368
たとえ萬の暇があっても、捻子くれた奇形愛好家の極みたる盆栽には
人間として関わりたくない
使いもしない包丁を見て涎を垂らしてる基地外の方がまだ可愛い
まあ、下手くそがダメにした包丁の研ぎ直しは素人の手には余るがな
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- 374
- 2016/01/16(土) 18:02:08.90
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ペットボトル切りはテクだから、2，3回やればできる。
やってみそ。
弘法さんの包丁実演販売でもあるまいしｗ
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- sage
- 2016/01/16(土) 18:16:50.26
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回転砥石があれば刃形は比較的簡単に修整できる
通常は刃を砥石に直角でゴリゴリして刃整形からだろう
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- 2016/01/16(土) 22:14:36.61
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手前板前とか言う人かな？
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- 2016/01/16(土) 23:09:35.23
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>>328
F311とF301の違いって柄だけ？
刃は同等なのかな
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- 378
- 2016/01/17(日) 00:54:08.73
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>>377
あっちのスレできけばいいｗ
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