3000円以上の包丁総合スレ [sc](★0)
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- 2014/11/12(水) 03:47:11.49
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包丁について(概ね3,000円以上)、質問、雑談、感想、など何でもどうぞ。
購入相談に付きましては、予算、使用目的、経験、管理（砥等）能力の有無、
等の情報があると、より的確な回答が得られるでしょう。
※叩き合い、粘着は禁止です。
※初心者に優しいスレを目指しましょう。
※コテは基本禁止です。
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- 156
- 2015/03/09(月) 01:15:25.85
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ティッシュは丸めないで切った方がわかる。
切れないで千切れたら研げてない証拠
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- 157
- 2015/03/09(月) 01:30:08.16
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>>152
現代の日本の牛刀がシェフズナイフにルーツがあるのは間違いないのですが、歴史的と書いたのは鍛冶や砥石の違い、料理人の包丁の使い方の違いがあるということです
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- 158
- 2015/03/09(月) 01:30:50.01
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>>154
日本の主流と欧米の主流は形が違うんよ
同じメーカーが出してるものでもヨーロッパ用は日本用と形が違う
日本向け…http://www.ash.ne.jp/~kataoka/japanese/products/brieto_m11_pro/m1101.htm
ヨーロッパ向け…http://www.ash.ne.jp/~kataoka/japanese/products/brieto_m11_pro_euro/m101.htm#cock
名前もGyutoとChef's knifeで別物なんだけどね
なんで形が違うかというと使い方が違うから
これは前にも貼ったけど
https://www.youtube.com/watch?v=chs3Mo5EqjI
こういう使い方するには反りが大きくて全体に丸いほうがいいわけだ
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- 159
- 2015/03/09(月) 01:39:26.24
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>>154
追記
欧米型は「先端つけてお腹で押し切る」に特化している感じで
日本型はそれ以外に日本人が好む「打ち」にも対応できる形にしてある感じ
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- 160
- 2015/03/09(月) 18:07:44.78
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外国の包丁に詳しくなってどうする
外国かぶれか
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- 161
- 2015/03/09(月) 19:39:17.39
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>>159
＞欧米型は「先端つけてお腹で押し切る」に特化している
思い込み激しすぎ
野菜を切るときにまな板使わない欧米人もけっこういるよ
TVで見てきめつけてるんじゃないの
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- 162
- 2015/03/09(月) 19:48:30.07
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>>161
そういう時は細身のペティだろ
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- 163
- 2015/03/09(月) 20:00:12.69
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先端まな板につけてお腹で切るは本職が使う手法でそれ以外の人はフリーダム。
白人全員が迷わずこの方法使っているとでも思っているんだろうか？
あとね欧州北米は自炊しない人凄く多いから調理器具の使い方知らない人の方が多いよｗ
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- 164
- 2015/03/09(月) 20:03:25.80
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>>163
それは日本でも一緒だろう
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- 165
- 2015/03/09(月) 20:08:15.53
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どうしてコミュ障ばかり集うのか
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- 166
- 2015/03/09(月) 20:26:54.63
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>164
日本だと包丁は引いて使う研ぎが必要ピーラーは皮むきおろし金は大根や
薬味用と大抵の人は連想出来るものだが白人圏はこれすら無理な連中が沢山いるよ？
連中の食生活はインスタント、缶詰、スナック菓子、シリアルで完結しているから。
外出たらマックにケンタにタコベル、子供には金渡して学校でパンかスナック菓子買わせる。
こういう水準の人が多数派だから牛刀の使い方知らないのは当たり前と言える。
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- 167
- 2015/03/09(月) 21:42:12.84
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みんな釣りが好きですね
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- 168
- 2015/03/10(火) 00:40:03.43
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ハワイの白人の家にホームステイしてたけど
一番包丁を使った日はバーベキューの準備した日だったわ
ブロック肉ブツ切りして野菜を輪切り
使った包丁はパン切りみたいな波刃のやつ
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- 169
- 2015/03/10(火) 09:44:45.05
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ドイツや北欧は、スライスや微塵きりあまりしないのはキッチンが汚れるのを極端に嫌がる人が多いからかな。
炒め物なんか禁止
韓国人や中国人に部屋を貸すのを嫌がる。
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- 170
- 2015/03/10(火) 13:00:03.46
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今のご時世個人の体験談よりネットが正確だよね
アメリカのアマゾンでkitchen knife で検索したけど日本と大差ない感じだったぞ
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- 171
- 2015/03/10(火) 15:05:44.80
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ドイツで生活していたが、アパート借りるとき、キッチンついてなくて、自分で
システムキッチンを買った。帰国するときは、キッチンを解体して捨ててってね。
と、大家に言われた。
彼らの料理って、茹でるとか、煮るとか、お湯沸かすことくらいだからね。夕飯は
カルテスエッセンっていう、買ってきた惣菜食べるだけだから、キッチンは使わない。
包丁は、パックを開けるだけ。キッチンバサミ大活躍。
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- 172
- 2015/03/10(火) 20:37:11.68
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ヨーロッパの料理人のシェフズナイフの反りが強いのは最初だけなんだよ
タッチアップと研ぎ下しだけで使い続けるから直刃経由で最後は鎌型だよ
ヨーロッパのプロの厨房で上手に研ぎ減らした包丁なんてほぼ見たことない
新品かゴミしかない
肉屋の包丁はだいたい上手に研いであるけどね
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- 173
- 2015/03/11(水) 07:50:53.04
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妄想家ｗ
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- 2015/03/11(水) 18:22:11.74
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スレ違いですよ
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- 2015/03/12(木) 00:03:34.20
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世界中どこに行っても刃研ぎが上手な人は少ないというわけだね
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- 2015/03/12(木) 01:44:23.46
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アメリカの中流家庭には、こんなのがある
http://www.pakuya.com/upload/20111125/6_pcs_kitchen_knife_set.jpg
ほとんど切れないから、プラスのネジを包丁で回す人もいる
日本の砥ぎ方なら、包丁の先が欠ける
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- 2015/03/12(木) 21:06:33.84
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日本で包丁セットは流行らなくなったね
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- 2015/03/14(土) 03:22:53.43
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>>177
家庭用は三徳だけで十分だしな
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- 179
- 2015/03/14(土) 04:29:34.79
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>>178
くだもの用にペティがあった方がいいね
http://www.amazon.co.jp/dp/B002JPK6T4
http://www.amazon.co.jp/dp/B001TPFUQO
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- 180
- 2015/03/14(土) 09:45:01.48
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http://www.amazon.co.jp/%E9%96%A2%E5%AD%AB%E5%85%AD-5000CL-%E3%83%9A%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%95-120mm-AE-5102/dp/B0026L5MCW/ref=pd_bxgy_home_text_y
http://www.amazon.co.jp/%E9%96%A2%E5%AD%AB%E5%85%AD-4000ST-%E3%83%9A%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%95-120mm-AB-5227/dp/B0026L5MAY/ref=pd_sim_home_2?ie=UTF8&refRID=0XDM2DG4QCG994B299SV
藤次郎も良いが120mmで良ければKAIのこれらでも十分だよ。
5000CL使っているが切れ味良いね。
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- 181
- 2015/03/14(土) 14:51:35.12
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2chの各スレに潜むキチガイを炙り出す
必死チェッカーもどき
http://hissi.org/
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- 182
- 2015/03/14(土) 15:20:28.61
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>>180
関孫六 5000CL ペティーナイフ 120mmは廉売中だな
http://www.amazon.co.jp/dp/B0026L5MCW
りんごの皮むきには12cmでもいいだろう
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- 183
- 2015/03/15(日) 13:50:45.30
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自称ドイツに住んでた厨がいるが本当に住んでたのかよ
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- 184
- 2015/03/15(日) 16:03:44.82
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>>183
猿渡駅前のドイツだろうな
https://www.youtube.com/watch?v=M_5dz7rCqJ0
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- 185
- 2015/03/15(日) 18:48:45.35
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ドイツ程度で嫉妬かよ
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- 186
- 2015/03/16(月) 17:47:52.80
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嫉妬・・・
あたまおかしいだろｗ
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- 187
- 2015/03/18(水) 23:09:07.00
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>>186
バカかよ。じゃぁドイツがでたぐらいで自称とかなんとかいうな。
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- 188
- 2015/03/20(金) 17:47:32.20
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ある街に、AさんとBさんがいました
Aさんが聞きました
A「この帽子、ドイツんだ？」
するとBさんは答えました
B「オランダ」
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- 189
- 2015/03/20(金) 18:40:14.85
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２ちゃんは厨房だからけだから「自称」が多すぎて癖癖するわ
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- 2015/03/20(金) 18:41:18.20
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>>189
書き損じた
厨房だらけだから
ね
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- 191
- 2015/03/22(日) 16:04:30.75
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そう、自称社長と自称ニートと自称非リア充多い
あと自称法務職
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- 192
- 2015/03/22(日) 23:43:58.04
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自称・鍛冶屋は、いないのか。「研ぎ屋の○○ちゃん」とかは。
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- 193
- 2015/03/23(月) 04:47:07.21
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>>192
町田市民？研ぎ屋のあいちゃんの事か？
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- 194
- 2015/04/25(土) 21:02:30.66
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知人に包丁を贈ることになりました。
合羽橋、百貨店を回ってみたもののさっぱりのためおすすめを教えていただけたら嬉しいです。
自分自身は木屋の刃王を使っていて特に不満はないので、決まらなければ木屋で見繕ってもらおうかと思っています。
【予算】
1万５千円から２万円程度
【使用目的、経験】
新米主婦の日常使い用の三徳包丁
【管理（砥等）能力の有無】
初心者のうえ、海外のため磨ぎに出すのも難しそう。
さびづらく手入れが楽なものを希望。
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- 195
- 2015/04/25(土) 21:29:06.60
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初心者に1万５千円から２万円の包丁はちょっと高すぎでは？？？
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1426984446/55
こちらで十分だと思う
ダマスカス模様は主婦にはあまり喜ばれない
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- 196
- 2015/04/25(土) 22:28:14.80
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トギノンキープ（替刃いっぱい追加）
下手な砥ぎ直しより、余程長持ちする。
追加替刃5枚ほど足せば、2年ぐらいは交換で余裕だろ
有料砥ぎ直し2回分≒替刃代
帰省でもしたときにまとめて出せば送料等もそれほどでもないだろう
もしくは国境跨ぐ部分は実家等との荷物のやり取りに便乗させればいい。
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- 198
- 2015/04/26(日) 03:06:01.52
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>>197
高級包丁といえば、
ミソノ
http://www.amazon.co.jp/dp/B000XSZ7SE
欠点は、金口部分が斜めになっていて、包丁差しによっては斜めになる
堺一文字
http://www.amazon.co.jp/dp/B001AI6XGQ
ブランドで、堺石藤のOEMで値段が高い
グランドシェフ
http://www.amazon.co.jp/dp/B0013D37YY
業務用
グレステン
http://www.amazon.co.jp/dp/B004D2D1UC/
切離れが良いが、凹凸の有無は好み
その他こちら
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1411471062/5
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- 199
- 2015/04/26(日) 03:52:07.91
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>>194
まず、良い物を贈ってもたいして大事にしないと思った方が良い。
次に、刃物てのは価格と品質が比例しない不思議な世界であることを知った方が良い。
更に刃物ってのは、頻繁にメンテナンスをしないと性能を維持できない性質のものだってこと。
要するに、安くて、そこそこの品質の包丁が適してるってこと。
それにはまずステンレスであることが大前提だと思う。
このスレで最も一般的に勧めるのは藤次郎のDPコバルト。
http://www.amazon.co.jp/dp/B000UAPQEA
あとはこのシリーズのペティ
更に砥石はシャプトンの黒幕＃1000と、トゲール
本当は一番重要なのがまな板。
一般的なあの白いまな板は刃をダメにする。硬いから。
同時にエラストマーのまな板を贈りたい。
これだけ全部揃えても2万は行かないはず。
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- 200
- 2015/04/26(日) 10:03:09.80
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>>194
お勧めは藤次郎のDPコバルト。 180g \4,578@amazon
http://tojiro.net/jp/store/index.php?dispatch=products.view&product_id=226
オールステンレスならTojiro-pro。150g \5,017@amazon
http://tojiro.net/jp/store/index.php?dispatch=products.view&product_id=36
更に砥石はスエヒロCR-3800
http://www.amazon.co.jp/dp/B000CNRMFQ
砥げない人には電動シャープナー
http://www.amazon.co.jp/dp/B000NJHFPG
俎板
http://www.amazon.co.jp/dp/B008GOUT80
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- 2015/04/26(日) 22:36:03.52
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木は腐るからなあ
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- 2015/04/27(月) 02:49:41.87
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檜やヒバは腐りにくい
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- 2015/04/27(月) 20:05:46.40
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なるほど
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- 2015/04/27(月) 22:46:28.67
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まな板ならメープルウッド一択
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- 2015/04/27(月) 23:15:26.94
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日本まな板がだめとは
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- 206
- 2015/04/28(火) 00:04:20.59
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弾力のメープル
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- 207
- 2015/04/28(火) 09:25:25.51
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メープルはあまり吸水しないから衛生的に良い
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