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- 1
- 2014/09/23(火) 20:17:42.96
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包丁について、質問、雑談、感想、など何でもどうぞ。
購入相談に付きましては、予算、使用目的、経験、管理（砥等）能力の有無、
等の情報があると、より的確な回答が得られるでしょう。
挙証できない、
妄想、オカルト、思い込み、及び布教活動はご遠慮願います。
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- 104
- 2014/09/29(月) 15:24:56.08
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http://togimasa.com/
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- 106
- 2014/10/01(水) 01:20:25.03
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ははっ、料理刃物スレって、書き込むのに自己紹介するんだね。おっもしれ〜
いにしえのパソコン通信のようだ。ちゃんと管理人から、歓迎のあいさつがあるよw
２ちゃんねるに異次元の世界が出現した感じかな？
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- 107
- 2014/10/01(水) 03:47:10.35
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そうやって煽って、こっちが荒れるのが嫌なんだ
荒らしたいのか ? もう来んなよ
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- 108
- 2014/10/01(水) 19:13:12.61
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>>106
そんなに面白いなら向こうに居着いてろヴォケ
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- 109
- 2014/10/03(金) 12:10:16.02
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いやーしかし>>106の言うこともわかるよ
向こうはコテ同士+特定の人で馴れ合いみたいな感じだし
新しい人は書き込みし辛いと思うわｗ
特にここ二、三日の書き込みはひどいっしょ
つーことでここで質問するわ
三徳でも薄刃でもなんでもいいんだけど
鏡面にすると切った物が張り付いたりして
切れ味が悪くかんじたり、きり難いと聞く
でも柳刃に関しては鏡面の方が切れ味はいいと言う人もいる
切刃だけ鏡面にする人もいれば、平だけ鏡面にする人もいる
そこらへんの違いってなんなんだろう？
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- 110
- 2014/10/03(金) 12:17:47.41
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>>109
好み、またｊは気のせい
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- 111
- 2014/10/03(金) 12:48:13.93
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ここも料理板も良スレだよね
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- 112
- 2014/10/03(金) 13:38:42.79
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いちいち前置きして質問するとかばっかりだねここ面白いね。
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- 114
- 2014/10/03(金) 18:26:14.66
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牛刀とか三徳とか鏡面にすると食材に張り付くよｗ
これはブログなんかでよくみる。
柳とか和包丁は裏スキがあるぶん張り付かないし、錆びずらいメリットが
あるからいいと思う。
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- 115
- 2014/10/03(金) 19:14:45.47
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ある鍛治屋さんに鎚目つけれます？て聞いたらあれ嫌いなんだよねて言われて笑ってしまった
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- 116
- 2014/10/03(金) 19:17:54.97
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おれも嫌いｗ
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- 117
- 2014/10/03(金) 19:19:54.67
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槌目も鏡面も、わざわざそうする目的は同じだぞ？
それをありがたがるやつがいるから、そうする。
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- 118
- 2014/10/03(金) 19:26:39.61
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裏スキで張り付かんとか、さすが「すらい」頭の持ち主は違うな
リブみたいな縦の出っ張り（窪みに対する平面部分）が無けりゃ裏スキ程度の窪みは誤差未満だ
いかに妄想で物を言ってるかが良く分かるな。
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- 119
- 2014/10/03(金) 19:32:12.62
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つうか、裏スキって張り付く張り付かないって話とは反対側についてるんだよ？
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- 120
- 2014/10/03(金) 19:44:53.95
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そりゃ「すらい」頭の持ち主だからな
こいつらには体に血も流れていない、「し」が流れている。
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- 121
- 2014/10/03(金) 20:26:11.98
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やっれみろよカスがｗ
やりもしないで妄想かよｗ
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- 122
- 2014/10/03(金) 22:46:15.33
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ほんまもん、って所の包丁買ったことある人、感想聞きたい。
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- 123
- 2014/10/03(金) 23:00:46.10
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卸してる鍛冶屋の一つからダイレクト購入はある
合う合わんはあっても、ダメな物は無いだろう程度の信用は出来るだろう。
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- 124
- 2014/10/04(土) 05:14:29.40
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鋼で鏡面仕上げの目的は錆が出ずらくなる目的だよ
他にメリットは無い
見た目の好みだけ
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- 125
- 2014/10/04(土) 05:26:54.40
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包丁の表面粗さを良くすれば表面張力も上がるので
食材は貼り付く
包丁が切れれば切れるほど食材の表面粗さも良くなるから貼り付く
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- 126
- 2014/10/04(土) 15:06:55.35
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吸着力と横滑り摩擦を同一（もしくは比例）と思い込んでるのが
「すらい」頭の持ち主の妄想の特徴だな
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- 127
- 2014/10/04(土) 15:48:14.98
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んん〜？
食材が滑らなくて苦労してるやつっているのか？
張り付いたままどんどん上に滑ってくと思うが？
つうか、張り付く食材のほとんどがドライじゃなくてウェットだろ。
包丁と食材の間に水分の層があるだろ。
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- 128
- 2014/10/04(土) 21:49:23.19
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張り付くというのは言い過ぎだけど鏡面近くにした薄刃はよく食材がくっついてた
寿司屋にならって八寸の柳(銀三)で野菜とか切るようにしたら
鏡面にしてもくっつくスペース少ないから快適そのものになった
マジで使い出すと錆びないし柑橘や漬け物から刻みものまで
造り引くのと硬いもの叩くの以外何にでも使えるし万能包丁になったわ
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- 129
- 2014/10/04(土) 21:58:50.85
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あ、ちなみに薄刃でもなんでも切れ味落ちたとか切りにくいと感じたことはないかな
けど変色やサビに異常に敏感になって人によっては気を取られて作業が遅くなるかも知れない
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- 130
- 2014/10/06(月) 04:54:25.92
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>>128
薄刃と違ってコンベックスとか小さく切り刃が付いてるからじゃないの？
今日も、片刃三徳(舟行)でキュウリをスライサーより薄く切って酢の物こさえたけど
貼り付きはほとんどないけどなぁ
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- 131
- 2014/10/07(火) 01:05:48.31
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張り付いたからといって、そこで食材が蛸の吸盤よろしく踏ん張る事なんぞ絶無
要するに、峰まで（高過ぎる位置まで）滑り上がって上にはみ出してから
転げ落ち、拡散するのが邪魔だというだけの話
刃先に近い位置で鎬の角立ってるだけで簡単に離れる
薄刃だと、鎬の角度が緩過ぎて、切った物が柔軟性で追随してしまったり
そもそも鎬の位置が高いため、そこで離れても問題が解決しないだけの事
張り付いてどうのと、妄想たくましい連中はケチ付けるために、蛸の吸盤よろしく
食い付いて離れないとミスリードしようと必死、そのために全く話が通じない。
片刃は裏スキの窪みで張り付かないとか、平気でほざけるのがその証拠の一つ。
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- 132
- 2014/10/07(火) 06:52:01.38
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ヒンツ：表面張力
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- 133
- 2014/10/07(火) 09:37:54.68
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長文は馬鹿のあかしｗ
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- 134
- 2014/10/08(水) 04:38:20.38
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>>133
長文に文句を付けるのはさらに馬鹿のあかしｗ
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- 135
- 2014/10/08(水) 15:34:56.51
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>>134
馬鹿発見ｗ
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- 136
- 2014/10/08(水) 18:17:23.19
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馬鹿のオーム返し
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- 137
- 2014/10/09(木) 16:46:45.15
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それお前ｗ
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- 138
- 2014/10/10(金) 04:51:24.58
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>>137
ｵｰﾑさん
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- 139
- 2014/10/10(金) 09:30:20.50
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つまんね
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- 140
- 2014/10/10(金) 15:47:12.25
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http://ameblo.jp/yobuko-sakai/entry-11936034257.html
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- 141
- 2014/10/10(金) 15:47:53.31
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http://ameblo.jp/yobuko-sakai/entry-11936233815.html
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- 142
- 2014/10/10(金) 15:53:11.66
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http://ameblo.jp/yobuko-sakai/image-11936172878-13091354436.html
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- 143
- 2014/10/10(金) 23:19:16.12
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先日 菊一文字の極上ダマスカス牛刀を購入
いままで
v10 ﾐｿﾉux10 ﾆｯｹﾙﾀﾞﾏ とか使ったことあったけど、 なんか次元が違ったよ。
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- 144
- 2014/10/11(土) 12:09:35.45
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菊一文字なら
http://www.kikuichimonji.co.jp/pege2.html
これでしょう
長さ違いで１０万と１３万
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- 145
- 2014/10/12(日) 12:37:20.37
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http://item.rakuten.co.jp/sakai-fukui/mizuno_gha245/
高い
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- 146
- 2014/10/12(日) 12:40:50.73
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http://temaeitamae.2-d.jp/top/t4/a/8.html
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- 147
- 2014/10/12(日) 13:44:17.30
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白鋼2号の出刃150mmぐらいが欲しいのだけれど、
お勧めのメーカーとかないかな
どこか、参考になるサイトとかでも
一通り調べたつもりなんだけど、
いざメーカーになるとなんとも
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- 148
- 2014/10/12(日) 15:03:02.08
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出刃は青紙
柳刃は白紙
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- 149
- 2014/10/12(日) 15:41:49.43
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>>148
そうなのか。ありがとう
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- 150
- 2014/10/12(日) 16:17:43.83
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盛弘の包丁、注文して６ヶ月なんだけど、まだ連絡が無いな。
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- 151
- 2014/10/14(火) 23:04:53.15
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>>148
逆だろ
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- 152
- 2014/10/14(火) 23:35:54.66
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そうなの？
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- 153
- 2014/10/15(水) 05:18:27.22
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出刃はハイス鋼でも良い
白鋼は不向き
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- 154
- 2014/10/15(水) 05:20:45.35
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出刃で鯛の兜割して白鋼で良い分け無いだろう
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