【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】33ストローク目 [sc](★0)
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- 2014/04/03(木) 03:03:24.00
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>>80
青物ならわかるけど
頭はまず器械で落とす、フィレ加工は機械でやるとこもあれば人力のところもある
人力でできる規模のところは砥石で研ぐ時間的な余裕もある（勤務時間外に頑張ってるとも言えるかｗ
器械は器械で清掃時間があるからな
ドレスやったら人力が多いかな？腹裂くだけなら磨耗は少ないが、エラ落とすのが刃つけ次第で負担になる
刃が潰れきるかぼろぼろになるまで使ってから研ぐような酷な現場だったらトゲールもいいかもね
どうせそんなところは切刃の角度とトゲールの角度が合わないとか関係ないだろうし、刃が付けば
やっぱり「知名度」だと思う、厨房を覗ける所でも今のところトゲールは見た事無いかな
手研ぎだから皆腕が良いのかと言えば、大抵砥石も包丁の形状もぐちゃぐちゃだがｗ
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